Vse o siru Camembert. Energetska vrednost, vitaminsko -mineralna sestava. Zakaj je ta izdelek uporaben in zakaj bi ga morali jesti zmerno? Gurmanski recepti s Camembertom. Zgodovina sira prihaja iz Francije.
Camembert je mehak francoski sir, ki spada med maščobne sorte. Od zgoraj je prekrit z elastično skorjo, ki nastane zahvaljujoč mikroorganizmoma Geotrichum candidum in Penicillium camemberti. V notranjosti je tekoča masa barve slonovine. Camembert ima zelo specifičen vonj, ki ga je francoski pisatelj zelo primerno in poetično poimenoval "vonj po božjih nogah". Zgodovina sira sega v leto 1791. Obstaja legenda, po kateri je kmetica po imenu Marie Arelle rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, in ji je v zahvalo povedal skrivni kulinarični recept za ta neverjeten sir. Camembert je pridobil posebno popularnost v času vladavine Napoleona III. Vendar danes ni izgubil slave, ta francoski sir obožujejo po vsem svetu ne le zaradi neverjetnega okusa, ampak tudi zaradi svojih koristnih lastnosti.
Značilnosti priprave sira Camembert
Sir je narejen iz kravjega mleka. Proizvodni proces je zelo zapleten in ima veliko tankosti in trikov, vendar pa lahko po poenostavljeni shemi Camembert pripravite doma sami, po mnenju ljubiteljskih proizvajalcev sira pa bo okus tako popoln kot pravi sir iz Francije.
Camembert je sir s kratkim obdobjem zorenja, kar je vsekakor plus za domačo kuhinjo. Po 5-6 tednih ga lahko že jeste.
Seveda pa brez posebne opreme in komponent ne gre. Za pripravo Camemberta boste morali dodatno kupiti: kalup za sir, termometer za hitro merjenje tekočin, zaganjalne kulture, kulture plesni Penicillium in Geotrichum Candidum, kalcijev klorid in encim, ki siri mleko.
Poglejmo, kako narediti Camembert:
- V ponev vlijemo 3 litre mleka, po okusu solimo in segrejemo na 32 stopinj - nadzor s termometrom.
- Ko je mleko vroče, vlijte mezofilno zaganjalno raztopino (75 ml), dodajte obe vrsti plesni (na konici noža) in nežno premešajte.
- Nalijte kalcijev klorid (10% raztopina, 10 ml), premešajte in počakajte 7-10 minut.
- Dodajte encim za strjevanje mleka (0,1 g), predhodno razredčen v topli vodi (50 ml), pustite pol ure.
- Dobljeno maso skute narežite na kocke velikosti 1-2 centimetra in počakajte še 10 minut.
- Maso segrejte na 32 stopinj, sir "skuhajte" po Camembertovem receptu, pri čemer uravnavate temperaturo (če se dvigne višje, izklopite ogenj), 15-20 minut.
- Odcedite vso sirotko in maso skute položite v kalup, pri tem pa poskušajte zrniti "zrna". Pustite delovati 2 uri.
- Obrnite sir, počakajte pol ure in ga znova obrnite. Postopek ponovite še 7-8 krat.
Camembert je skoraj pripravljen, le zoreti mora. Če želite to narediti, prenesite glavo v plastično posodo, predhodno pokrito s prtički. Obrnite glavo in vsak dan zamenjajte prtičke. Po 10-12 dneh bo Camembert doma enakomerno pokrit s plesnijo, zavit v folijo in za 4 tedne v hladilniku.
Pravi Camembert se pripravlja samo v Normandiji, v proizvodnji pa je veliko tankosti. Zaradi določenih temperaturnih razmer sir pripravljajo le v hladni sezoni - od septembra do maja.
Oglejte si video o siru Camembert:
Camembert je eden najbolj izvirnih sirov na svetu, trd zunaj in mehak znotraj, z večplastnim okusom in specifično aromo. Ima veliko uporab pri kuhanju, če pa ga želite okusiti, ga samo postrezite na sirnem krožniku s sadjem, oreščki in belim vinom. Izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, v zmernih odmerkih je koristen za zdravje. Camemberta ne smete zlorabljati, nujno se mu je treba izogniti v prehrani s pomanjkanjem laktaze, prekomerno telesno težo in boleznimi, ki vključujejo strogo prehrano.
