Značilnosti priprave obdelovanca. TOP 7 najboljših receptov za konzervirane morske in rečne ribe v počasnem štedilniku, pečici, loncu na pritisk, ponvi, avtoklavu. Video recepti.
Ribe v pločevinkah so domači pripravek, za pripravo katerega je primerna skoraj vsaka rečna ali morska riba. Okusne zvitke dobimo iz skuše, deverike, papaline, ostriža, srebrnega krapa, ščuke in gobyja. Ribe lahko kuhamo v paradižnikovi, oljni, kisni marinadi, iz nje lahko pripravimo enolončnico in pašteto v pločevinkah. Za pripravo uporabite avtoklav, večnamenski kuhalnik, lonec na pritisk, pečico ali preprosto dušite hrano v ponvi. Priprava jedi traja dolgo, vendar brez nepotrebnih težav. Najtežja faza pri pripravi ribjih konzerv je čiščenje ulova, tudi preostala dejanja se bo spoprijela celo domačinka. Nato bomo preučili osnovna načela kuhanja in najbolj priljubljene recepte za konzervirane ribe, ki jih lahko uporabite doma.
Značilnosti kuhanja ribjih konzerv
Če je v vaši družini ribič, preprosto morate znati kuhati ribe v pločevinkah, saj se vam bodo prej ali slej naveličali ocvrte ribe, ovna ali polnjene ščuke, ulov pa bo treba nekako predelati. Tu vam bodo na pomoč priskočili recepti za konzervirane ribe.
Ne glede na izbrano metodo konzerviranja se katera koli od njih začne s čiščenjem ulova. Ribam morate odstraniti luske, odrezati plavuti, črevesje in odrezati glavo. Vsaka gospodinja ima svoj recept za domače ribe v pločevinkah, ki se razlikujejo po sestavinah, tehnologija priprave pa je skoraj enaka.
Kako narediti ribe v pločevinkah:
- V ponvi … Olupljene ribe skupaj z zelenjavo ali samo z začimbami damo v ponev z debelim dnom ali v kotel, prelijemo s paradižnikom, oljem ali marinado in dušimo zelo dolgo. To običajno traja 3-5 ur. Kuhane ribe razporedimo v sterilne kozarce in zavijemo.
- Avtoklav … Surove sveže ali zamrznjene ribe razporedimo v pločevinke, napolnimo s slanico, pločevinko zvijemo in damo v avtoklav. Vanj vlijemo hladno vodo, tako da so pokrovi pločevink pokriti. Po tem se tlak in temperatura postopoma vbrizgavata, ko se dosežeta zahtevane vrednosti, se zabeleži čas in začne sterilizacija. Po ohladitvi se pločevinke odstranijo iz avtoklava. Litrske pločevinke steriliziramo pri + 110 ° C 35 minut, za pločevinke 0, 35 in 0,5 litra zadostuje pol ure pri temperaturi 105 ° C. S tem temperaturnim režimom se uničijo vsi mikroorganizmi, hkrati pa se ohrani okus jedi in njene koristne lastnosti.
- V pečici … Pripravljeni ribji trupi so položeni v kozarce, napolnjeni s slanico, pokriti s pokrovom. Gumo iz nje predhodno izvlečemo, da ne izgori zaradi visoke temperature. Preden marinada zavre, se pečica vklopi pri 180 ° C, nato temperatura pade na 100 ° C, konzervirana hrana pa še 5-6 ur, šele potem se pločevinka zavije.
- V večnamenskem kuhalniku … Pripravljene ribe, zelenjavo damo v posodo za več kuhalnikov, vlijemo marinado. Konzervirana hrana se v načinu "Dušenje" pripravlja najmanj 5 ur.
- V loncu na pritisk … Načelo priprave konzerviranja je enako kot pri uporabi ponve, vendar bodo ribe pripravljene v 1-1,5 urah.
Da majhna riba ne zavre, jo je treba najprej ocvrti v ponvi brez paniranja. V isti namen lahko v kozarec dodate malo sladkorja. Za bolj intenziven okus konzerviranja se uporabljajo začimbe - lavrushka, poper, koriander, kumina.
Manj časa kot se ribe kuhajo, hitreje je treba jesti konzervirano hrano. Le s podaljšanim gašenjem in močno sterilizacijo se uničijo anaerobne bakterije, ki se lahko razvijejo brez dostopa kisika. Toda tudi če upoštevate časovni in temperaturni režim, ni priporočljivo shranjevati ribjih konzerv več kot 2-3 mesece.
Kuhano konzervirano hrano lahko uporabite v solatah, prigrizkih, kot nadev za pite, z njimi skuhate ribjo juho ali pa jo preprosto jeste s kruhom. Bolje je, da sončne zahode shranite na hladnem - v hladilniku ali kleti.
TOP 7 receptov za konzervirane ribe
Na policah trgovin z živili lahko vidite skušo v olju, gobe ali papalino v paradižniku, ribjo pasto v konzervah, papaline v olju in druge vrste ribjih konzerv. Mnogi ljudje mislijo, da je preprosto nemogoče narediti isti obdelovanec doma. Izkazalo pa se je, da je to zelo preprosta naloga, potrebujete le željo, malo časa, nekaj kilogramov rib in preverjen recept, ki podrobno opisuje, kako narediti domače ribe v pločevinkah.
Skuša v olju
Te konzervirane ribe pripravimo v pečici. Navedeno število sestavin se izračuna za jeziček v 1 pločevinki 800 ml.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 88 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 6 ur 30 minut
Sestavine:
- Skuša - 2 kos.
- Rastlinsko olje brez vonja - 200 ml
- Poper - 10 kosov.
- Sol - 1 čajna žlička
Kuhanje skuše v olju po korakih:
- Ribe olupimo, narežemo na majhne koščke.
- Ribe damo v kozarec, solimo, potresemo s poprom in do ramen nalijemo olje. Kozarca ne napolnite do konca, saj bodo ribji koščki iztisnili sok in mastna marinada bo začela teči ven.
- Vzemite pločevinasti pokrov, odstranite gumijasti trak in pokrijte kozarec. Žvečilni gumi se odstrani, saj bo pri visokih temperaturah v pečici začel goreti.
- Pečico segrejte na 180 ° C, vanjo postavite kozarec.
- Ko se v olju pojavijo mehurčki, se to običajno zgodi po 12-15 minutah, znižajte temperaturo na 100 ° C in ribe kuhajte 6 ur. Ves ta čas se bodo v olju pojavili majhni mehurčki.
- Vzemite pločevinko iz pečice, na pokrov položite elastiko, pokrijte pločevinko in jo zavijte.
Ribe v pločevinkah ni mogoče zaviti, ampak pojesti takoj po ohladitvi. Ko jih zvijemo, jih lahko shranimo v shrambo. Postrezite kot samostojen obrok ali dodajte predjed.
Ohranjanje srebrnega krapa
Žene navdušenih ribičev morajo vedeti, kako iz sladkovodnih rib narediti ribe v pločevinkah. Prvič, to je odlična metoda priprave za prihodnjo uporabo, in drugič, v konzerviranem ulovu bodo majhne kosti popolnoma nevidne. Srebrni krap se uporablja v tej konzervirani hrani, lahko pa gre za katero koli drugo srednje veliko ribo, ki je bila sveže ulovljena iz reke.
Sestavine:
- Mali krap - 1 kg
- Čebula - 0,5 kg
- Rastlinsko olje - 150-200 ml
- Voda - 0,5 l
- Kis - 1-2 žlici
- Sol - 1-2 žličke
- Mlet črni poper, lovorjev list - po okusu
Postopna priprava ohranjanja srebrnega krapa:
- Ribe olupimo, jim odstranimo glavo, narežemo na koščke do 2,5 cm debele.
- Čebulo olupimo in narežemo na srednje velike kocke.
- Te konzervirane ribe pripravimo v ponvi z debelim dnom ali v kotlu. Na dno posode nalijte rastlinsko olje v plasti 1,5-2 cm.
- Koščke rib prenesite v olje.
- Na ribe položite lavrushko in potresite s poprom.
- Čebulo na ribe damo v debelo plast, tako da jo popolnoma pokrije.
- Dodajte še eno plast rib, začimb in čebule. Tako naredimo tudi kotel do roba.
- Pripravite slanico, za to raztopite kis in sol v 0,5 litra vode.
- Raztopino vlijemo v kotel in postavimo na štedilnik.
- Po vrenju marinade zmanjšajte ogenj in ribe kuhajte 3-4 ure. Ta čas je dovolj, da se kosti zmehčajo.
Ohladite pripravljeno konzervirano hrano iz rečnih rib, jo uporabite namesto različnih jedi, kupljenih pri kuhanju, ali pa jih jejte samostojno. Po želji lahko kuhano ribo razporedimo v sterilne kozarce in zavijemo.
Gobiji v paradižniku
Takšne konzervirane ribe kuhamo v avtoklavu, okus je celo boljši od kupljenih. Za gobije lahko uporabite ne samo domač paradižnikov sok, ampak tudi kakovostno kupljeno ali paradižnikovo pasto. A konzerviranje je veliko bolj aromatično s sveže stisnjenim sokom iz domačega paradižnika.
Sestavine:
- Gobies - 1 kg
- Paradižnik - 2 kg
- Sol - 1 žlica
- Sončnično olje - 150 ml
- Nageljnove žbice, poper, lovorjev list - 4 kos.
- Sladkor - 5 žlic
- Kis 9% - 3 žlice
Postopno kuhanje gobic v paradižniku:
- Ribam odtrgamo, odrežemo glave, potresemo s soljo in pustimo 30 minut.
- Paradižnik operemo, damo v ponev in zavremo. Kuhan paradižnik zmeljemo skozi sito ali sesekljamo z mešalnikom.
- V paradižnikov sok vlijemo začimbe, sladkor, dodamo rastlinsko olje in kis.
- Gobe rahlo prepražite v ponvi brez paniranja.
- Ribe dajte v globoko skledo, napolnite s paradižnikovo marinado. Vse premešajte.
- Ribe v paradižniku damo v kozarce, jih zapremo in damo v avtoklav.
- Kozarce sterilizirajte v avtoklavu 30-35 minut, odvisno od njihove zmogljivosti.
Domače ribe v pločevinkah, pripravljene v avtoklavu, lahko hranite dlje časa in brez hladilnika, hkrati pa ohranite vse uporabne lastnosti ulova.
Papaline male rečne ribe
Papaline so priljubljena počitniška zaščita. Položeni so na sendviče, dodani solati, preprosto postreženi na mizi kot samostojna jed. V tem receptu se boste naučili, kako pripraviti ribe v pločevinkah, tako da bodo popolnoma podobne kupljenim papalinam. Za spravilo lahko uporabite katero koli majhno rečno ribo. To so lahko ostriži, ščurke, ogrci, krtače, jazbeci - na splošno vse, kar je prepozno, da bi jih spustili v reko, škoda pa jih je zavreči.
Sestavine:
- Majhne ribe - 1 kg
- Čebula - 200 g
- Rastlinsko olje - 100 g
- Suho vino ali voda - 150 g
- Kis 9% - 50 ml
- Sol, začimbe - po okusu
Priprava majhne rečne papaline po korakih:
- Ribam odtrgamo, odrežemo glave, odrežemo plavuti. Operite trupe.
- Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje.
- Na dno posode z debelim dnom položite plast čebule, nanjo položite vrsto rib, jo solite.
- Ponovno dajte vrsto čebule, ribe in sol. Zato napolnite posodo s plastmi 2/3 njegove prostornine.
- Dodajte začimbe, rastlinsko olje, vino ali vodo.
- Ponev postavimo na štedilnik in dušimo na majhnem ognju pod tesno zaprtim pokrovom 3-5 ur, dokler kosti ne zavrejo. Če te ribe v pločevinkah pripravimo v loncu na pritisk, jih je dovolj, da jih dušimo 1-1,5 ure.
- Papaline dajte v sterilne kozarce in zavijte.
Zdrobljena ribja malenkost bo za vas pravo odrešenje v primeru, da pridejo nepričakovani gostje. 1 kozarec papaline zadostuje za pripravo sendvičev za veliko podjetje.
Ribe v pločevinkah z zelenjavo
Takšne konzervirane ribe pripravimo v počasnem kuhalniku. Za pripravo izdelkov ne traja več kot pol ure, vsa druga dejanja bo izvedel domači čudež tehnologije. Kuhate lahko iz katere koli ribe; gobi so navedene v originalnem receptu. Iz navedenega števila izdelkov bo izšlo 5-6 obrokov.
Sestavine:
- Ribe - 2,5-3 kg
- Čebula - 300 g
- Korenje - 2 kos.
- Lovorjev list - 4-5 kosov.
- Nagelj - 3 kos.
- Piment - 4-5 kosov.
- Paradižnikov sok - 0,5 l
- Moka - 1 žlica
- Sol - 2 žlički
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 100 ml
Korak za korakom kuhanje ribjih konzerv z zelenjavo:
- Ribe očistite, dobro sperite, odstranite glave.
- Čebulo in korenje olupimo. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje zmeljemo na grobo ribež.
- Ribe dajte v globoko skledo, vanjo dodajte nasekljano zelenjavo in začimbe. Vse premešajte.
- Na dno posode za več kuhalnikov nalijte sončnično olje, vanj položite maso rib in zelenjave.
- Moko raztopimo v paradižnikovem soku, nastalo zmes vlijemo v ribe v počasnem kuhalniku.
- Zaprite pokrov in nastavite čas na 5,5 ur v načinu "Gašenje".
Domači ribji izdelki v pločevinkah so veliko bogatejši, bolj aromatični in okusnejši od kupljenih.
Krap v pločevinkah z maslom
V tem receptu se naučite, kako pripraviti ribe v pločevinkah. Za pripravo sestavin ne boste porabili več kot 20 minut. Preostali čas bo konzerva z ribami sterilizirana brez vašega sodelovanja. Sestavine so označene za 1 -litrsko pločevinko.
Sestavine:
- Svež krap - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Česen - 1 strok
- Čebula - 1 kos.
- Mlet koper, koriander, črni poper - po okusu
Postopna priprava krapa v pločevinkah z maslom:
- Ribam odstranite luske, odrežite plavuti, rep, jih odtrgajte in odrežite glavo. Trup operemo in narežemo na majhne koščke.
- Ribe solimo, potresemo z začimbami.
- Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje.
- Česen vrzite na dno kozarca, nalijte sončnično olje, ribe močno stisnite, na vrh položite čebulo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in steriliziramo 10 ur. Med sterilizacijo preverite nivo vode. Ko izhlapi, začnite dodajati vrelo vodo.
- Ko je pločevinka sterilizirana, jo zvijemo.
Domače ribje konzerve, pripravljene po tem receptu, je treba hraniti na hladnem največ nekaj mesecev, vendar so tako okusne, da verjetno ne bodo dolgo ostale v hladilniku.
Slana ribja pasta
Na koncu se boste naučili, kako s soljenjem pripravite ribe v konzervah brez dolgotrajnega kuhanja. Tako so naši predniki pripravljali ribe pred izumljanjem avtoklava, termične sterilizacije in drugih načinov toplotne obdelave. Edina inovacija, uporabljena v receptu, je mešalnik, ki melje pašteto; sicer se priprava ribjih konzerv iz rib izvaja tako kot v starih časih.
Sestavine:
- Majhne ribe (smrdec, smrdec) - 1 kg
- Sol - 500 g
- Suha začinjena mešanica za soljenje rib - 1 žlica.
Kuhanje slane ribje paste po korakih:
- Smrad odtrgajte, odrežite glavo, odrežite plavuti in rep. Trupe temeljito sperite.
- Na dno glinenega lonca položite plast soli. Na sol položite plast rib, jo posujte s soljo in začimbami. Če mešanice ni, uporabite mleti črni poper, mleto lavrushko, koriander.
- Napolnite lonec do vrha, vsako plast rib potresemo s soljo in začimbami.
- Na tla položite zatiranje. Lonec postavite na hladno mesto za 1-1,5 tedna. V tem času ga je treba pokriti s slanico.
- Odstranite ribe iz slanice in jih zmeljite z mešalnikom.
- Ribjo pašteto razporedite v steklene kozarce, v vsako posodo na vrhu nalijte malo slanice in jih zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
Takšen pripravek je treba hraniti na hladnem, potem bo ribja pasta ostala sveža vsaj eno leto.
