Kaj je feta sir, kako ga pripravimo? Hranilna vrednost mehkega sira in kemična sestava. Koristi in škode prehranjevanja, recepti s soljenim mehkim sirom in zanimiva dejstva o tem.
Brynza je mehki vloženi sir, izdelek nacionalne kuhinje Romunije, Moldavije in prebivalcev Kavkaza. Tradicionalno so ga izdelovali iz ovac ali mešanice kozjega in ovčjega mleka, zdaj pa se kravje povsod uporabljajo kot surovina. Konzistenca je čvrsta, zmerno gosta, krhka, vendar se zmerno drobi. Vključitev praznin je dovoljena. Barva je bela ali rahlo rumenkasta. Okus je rahlo slan. Skorja manjka. Na površini so vidni sledovi gaze ali platnene mreže.
Kako se pripravlja feta sir?
Doma se za pripravo mehkega sira uporablja več vrst mleka. Toda v živilski industriji ne razmišljajo o tem, kako bi skuhali feta sir po tradicionalni tehnologiji, saj je to drago in se zadovoljijo s pasteriziranim kravjim mlekom s kislostjo 19-20 ° T. V majhnih podjetjih se ovčje ali kozje mleko vnese v surovino pri 23-26 ° T.
Kot zaganjalna kultura se uporabljata kalcijev klorid in pepsin, sirilo. Abomasum je encim, izoliran iz žleznega želodca novorojenih telet, ki še niso prešla na pašo. Doma se uporablja del želodca mladega jagnjeta, posušenega ali namočenega v slanici. Za strditev strdka dodajte bakterijske kulture - streptokoke mlečne kisline.
Proces transformacije surovine se pojavi v 1-1, 2 urah. Nato se skuta razreže na majhne palice, premeša v posebni instalaciji - v presledkih 2-3 minut, da se sirotka temeljiteje loči. Nato se na oblikovalno mizo razprostira serpyanka (lanena tkanina), položi vmesni izdelek, prekrije s krpo in izvede stiskanje.
Takoj, ko se sirotka preneha ločevati, se sirni monolit razreže na palice in potopi v slanico, ohlajeno na 9-12 ° C. Maso najprej hranimo v slanici, nato pa jo solimo v sodih ali postavimo v kopeli. Nasoljeno maso ločimo od sirotke v sirovih kalupih. Velikost celic je 15 * 15 cm. S stiskanjem se ponovno stisnejo in ustvarijo pritisk 5-10 kPa.
Nato so palice namočene v 20% slanici, ponovno ohlajene na 8-12 ° C teden dni. Nato tekočino za namakanje spremenite v soljeno sirotko (18%). Pustite 2 tedna, nato pa začnite s predprodajno pripravo. Vključuje ločevanje tekočine, delno sušenje in pakiranje v hermetično zaprti embalaži iz gostega termoplasta.
Datum izdelave mora biti naveden na etiketi. Rok uporabnosti končnega izdelka je odvisen od soljenja in lahko traja do šest mesecev. Po odprtju embalaže morate sir pojesti v 5 dneh.
Kako narediti feta sir doma:
- S pepsinom … Kislo kupimo v supermarketih. Mešanico kravjega in kozjega mleka, 1: 1, le 3 litre, segrejemo tako, da prsti, namočeni v tekočino, čutijo toploto. Pepsin v prahu razredčite z vodo na konici čajne žličke, nalijte v posodo, ki stoji na majhnem ognju, mešajte, dokler skuta ne zaplava. Vrzi ga nazaj v cedilo, na katerega vnaprej položijo gazo, trikrat ali štirikrat prepognjeno, pustijo, da tekočina odteče. Nato se skuta obesi. Ko je gaza delno suha, jo položimo pod stiskalnico. Razredčite 1 žlico. l. soli v 1 litru vode, spustite bodoči sir in odstranite gazo. Po 2 urah lahko poskusite.
- Na kislo smetano … Domače kravje mleko, 3 litre, nastavljeno na vrenje. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte 9 žlic. l.kisla smetana in 6 - limonin sok. Sirotko ločimo od skutine mase po že opisani metodi, jo pritisnemo in uro kasneje postavimo v slanico. Pustite 30-90 minut.
- Na kis … Narejen je kot v prejšnjem receptu, le namesto kisle smetane z limoninim sokom uporabite 9% kis, pomešan z 1 žlico. l. sol.
- Na kefirju … Kot predjed za 3 litre mleka uporabite mešanico, sestavljeno iz 9 stepenih jajc z 2 žlicama. l. sol, 300 g kefirja in 600 ml kisle smetane. Fermentirano med vrenjem. Precedite na običajen način, ga zatirajte 4-5 ur, nato pa, ne da bi odstranili gazo, pustite 2-3 ure v hladilniku.
- Dietni recept … Jajca, 6 kosov, stepemo s soljo na konici noža. 1 liter kefirja in 3 litre mleka vlijemo v ponev, segrejemo, vnesemo jajčno mešanico. Takoj, ko vsebina ponve zavre, jo močno premešajte in posodo odstavite z ognja. Česen, stisnjen skozi stiskalnico, dodamo masi skute - 1 strok, pest kuminovih semen, sesekljano zelenico - koper s peteršiljem, malo rdeče paprike. Dovedemo do homogene strukture, odcedimo serum in pustimo pod pritiskom 6-8 ur.
Lahko poskusite z recepti. Doma lahko sir naredite celo sladek, le da ga morate takoj pojesti. Neslana hrana se hitro pokvari.
Sestava in vsebnost kalorij v feta siru
Hranilna vrednost sira je odvisna od surovin in okusov. Tehnologija priprave v industrijskih in domačih razmerah je skoraj enaka, kemična sestava pa je bolj odvisna od fermentov.
Vsebnost kalorij v feta siru - 262 kcal, od tega:
- Beljakovine - 17,9 g;
- Maščobe - 19,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,4 g;
- Organske kisline - 1,7 g;
- Voda - 52 g;
- Pepel - 5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Beta karoten - 0,06 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 95 mg;
- Kalcij, Ca - 630 mg;
- Magnezij, Mg - 24 mg;
- Natrij, Na - 1200 mg;
- Žveplo, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Od mikroelementov feta sir vsebuje železo, Fe - 0,7 mg na 100 g.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g (mono- in disaharidi) - 0,4 g.
Esencialne aminokisline na 100 g - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 g;
- Histidin - 1,22 g;
- Izolevcin - 0,95 g;
- Levcin - 1,3 g;
- Lizin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Triptofan - 0,51 g;
- Fenilalanin - 1,03 g.
Zamenljive aminokisline na 100 g - 9,65 g, od tega:
- Alanin - 0,65 g;
- Asparaginska kislina - 0,42 g;
- Glicin - 0,43 g;
- Glutaminska kislina - 2 g;
- Prolin - 1,35 g;
- Serin - 1,09 g;
- Tirozin - 1,04 g;
- Cistein- 0,13 g.
Feta sir vsebuje sterole (sterole), ki jih predstavlja holesterol - 52 mg na 100 g. Ta snov nima negativnega učinka na človeško telo, sodeluje pa pri presnovi lipidov in beljakovin.
Nasičene maščobne kisline - 12,3 g na 100 g. Koristi in škode feta sira so v veliki meri posledica teh snovi. Nasičijo telo z energijo, povečajo splošni tonus, stabilizirajo imunski sistem, hkrati pa spodbujajo nastajanje "slabega" holesterola, kar pomeni, da lahko izzovejo razvoj ateroskleroze.
Uporaba mehkega sira je priporočljiva za hujšanje, okrevanje po hudih boleznih, za okrevanje. Vendar pa morate upoštevati učinek na telo.
Koristne lastnosti sira feta
Mehki sir je zasluženo priljubljen. Ta vir hranil za telo poveča moč mišičnega in kostnega tkiva, izboljša kakovost kože, nohtov in zob. A to ni edina korist feta sira.
Poglejmo si podrobneje učinek izdelka na telo:
- Preprečuje razvoj osteohondroze in osteoporoze.
- Blokira aktivnost patogenov v črevesju, pospešuje stopnjo peristaltike, odpravlja disbiozo.
- Spodbuja odstranjevanje toksinov in toksinov, ima antioksidativni učinek.
- Odpravlja slab zadah.
- Zavira procese staranja, ne le zunanjih, ampak tudi celotnega organizma.
- Pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo. Podpira proizvodnjo foliklov pri ženskah in zdravo seme pri moških, povečuje libido.
- Normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje, preprečuje izgubo dragocene tekočine.
- Poveča krvni tlak.
- Spodbuja rast mišičnega tkiva in proizvodnjo sinovialne tekočine.
Koristne lastnosti feta sira za hujšanje so neprecenljive. Zajtrk s sirom traja dolgo časa. Občutek lakote se ne pojavi, energije za delo in šport pa je dovolj.
Zaradi visoke vsebnosti kalija in kalcija je priporočljivo, da izdelek vnesete v dnevni meni za bodoče in doječe matere. Za športnike pa takšen dodatek k prehrani pomaga preprečiti mišične krče in pospešiti reakcije.
Kontraindikacije in škoda feta sira
Absolutna kontraindikacija za izdelek je celiakija, intoleranca za mlečne beljakovine. Če alergija ni izrazita, potem lahko poskusite s kozjim sirom, vendar tega skoraj ne najdete v prodaji, razen če ga skuhate sami.
Prav tako boste morali prenehati jesti feta sir v primeru odpovedi ledvic, srca in jeter.
Omejiti ga je treba na majhno količino pri vnetnih procesih jeter, ledvic, žolčevodov, živčnega in srčno -žilnega sistema.
Priporočljivo je, da ga previdno vnesete v meni za hipertenzijo ali pankreatitis. Možna škoda feta sira je posledica velike količine soli v sestavi.
Možno je zmanjšati vsebnost natrijevega klorida. Če želite to narediti, mehki sir namočite v vreli vodi ali vročem mleku, za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico ali pečico in zavrite. Vendar to ne pomeni, da lahko potem jeste brez omejitev. Če je bil domači sir namočen v slanici, bo ta metoda pomagala. In ko je bila sol uporabljena za pripravo kislega testa, se je ni lahko znebiti. Zmanjšanje koncentracije ne bo pomagalo preprečiti poslabšanja stanja med poslabšanjem zgoraj navedenih bolezni.
Pred spanjem ne smete jesti sira. Šteje se za ostro hrano in lahko povzroči motnje spanja.
Recepti za sir
Obstaja veliko receptov, ki vključujejo mehki sir. Pri izbiri sestavine bodite pozorni na:
- Tekstura - barvanje ali sproščanje tekočine, povečana krhkost, suhost na robovih ni dovoljena;
- Barva - rumenkast in zelenkast sir zastarel;
- Vonj - mora biti prijeten, kremast.
Kakovosten izdelek ne more biti poceni. Cena pravega sira, katerega surovina je ovčje ali kozje mleko, je enaka ceni trdega sira, dvakrat višja od cene Adyghe sira.
Recepti za sir:
- Klasična grška solata … V približno enakih količinah, na precej velike kose, narežite: kumare, paradižnik, papriko - rumeno ali rdečo, rdečo čebulo - na kolobarje. Premešamo, dodamo oljke brez koščic in kocke sira. Začinimo z limoninim sokom in olivnim oljem, popramo po okusu.
- Grška solata zelena … V oljke iz kozarca nalijte limonin sok in pustite stati 30 minut. Solato, šopek zelene čebule, kumare, oljke prerežite na pol, sir feta. Vse mešano, prelivno - kot klasična različica.
- Syrniki … Zamesite testo iz enake količine goste skute in feta sira, jajc in moke. Ne potrebujeta soli ali sladkorja. Primešamo rezine kopra in peteršilja. Skute se oblikujejo in na obeh straneh ocvrte v vroči ponvi.
- Polnjene khychiny … Za tortilje gnetite testo na ayranu - malo manj kot kozarec pijače, 2, 5 žlice. moke, 1/2 žličke vsaka. sol in soda. Testo mora biti mehko, vendar se ne sme lepiti na roke. Zmeljemo do konsistence skute na šopu kopra in peteršilja, narezanega na 200 g feta sira. Oblikujte pecivo, na sredino položite nadev, stisnite v vozel. Ponovno razvaljajte torto in znova dodajte nadev. Postopek se lahko ponovi še enkrat. Rolade pečemo na obeh straneh na sončničnem olju in premažemo z maslom.
- Sirna pašteta … V posodi mešalnika nasekljajte koščke sira, koper, kuhana jajca, kislo smetano in malo majoneze. Ta mešanica se uporablja za sendviče.
- Enolončnica … Za kuhanje uporabite večnamenski štedilnik. Svinjino s tanko plastjo maščobe narežemo na rezine, ocvremo s čebulami v ponvi. Nato dodamo kocke feta sira, po okusu dodamo začimbe, prelijemo s smetano in paradižnikovim sokom - tako, da površino mesa prekrijeta 2 prsta. Nastavite način "Gašenje" za 1 uro, nato pa pustite še 40 minut pri "Ogrevanje".
Opomba! Če je bil kot sestavina uporabljen slani sir, jedi ne solimo.
Zanimiva dejstva o siru
V letopisih iz 7. stoletja pred našim štetjem so že omenjeni mehki sir. Prvi so ga pripravili arabski trgovci. Prav tako ni potreboval nobene opreme. Mleko so vlili v usnjeno vinsko kožo, pritrjeno na sedlo, po kisanju pa dodali sol. Nato so sirotko prelili in kislo skuto zaostrili. Čez dan bi lahko sir že pojedli.
Proizvodnja se je postopoma izboljševala. Okus izdelka iz antične Grčije se skoraj ni razlikoval od sodobnega. Za pripravo 1 kg sira potrebujete 14 litrov kravjega mleka ali 5 litrov ovčjega mleka.
Vsak narod ima svoj recept, ki se prenaša iz roda v rod. Zato je končni okus sira feta drugačen:
- Armenski … Začetna surovina je ovčje mleko, okus je kremast, doda se malo soli, vnesejo pa se začinjene začimbe. V sirnici je nekaj lukenj.
- Avarski … Surovina so 3 vrste mleka (ovčje, kozje in kravje). Fermentirano samo na abomasumu, namočeno v ločenih kosih.
- Gruzijski … Sol se vnese v fazi zakisljevanja in namakanja, zato je okus zelo slan, konsistenca pa gosta.
- Moldavski … Izdelek je narejen samo iz domačega, kozjega ali kravjega mleka. Kuhanje se ne izvaja, vendar ga hranimo v močni slanici vsaj 40 dni - med tem procesom vse patogene bakterije umrejo. Zelena čebula se uporablja kot dodatek.
- Srbski … Izhodni material je mešanica kravjega in kozjega mleka. Slanost je srednja, konsistenca gosta. Za fermentacijo namesto ponve uporabite želodec devetdnevnega jagnjeta.
- Osetski … To počnejo na enak način kot srbski, vendar se skuta loči v posušenem želodcu odrasle ovce.
- Turški … Narejen je po klasičnem receptu in ima okus, podoben tistemu, ki ga prodajajo v običajnih supermarketih. Začimb praktično ni.
- Francoski … Vsebuje veliko zelenja, okus je izrazito slan. Razlikuje se po konsistenci - spominja na gosto skuto, bolj se uporablja kot dodatek jedem.
Oglejte si video o feta siru:
Tiste, ki ne prenašajo mlečnih beljakovin, lahko razvajate s sojinim sirom. Res je, da je tak izdelek le na daljavo po okusu podoben tradicionalnemu mehkemu siru, vendar je manj hranljiv.
