Kljub temu, da enolončnica prihaja iz francoske kuhinje, ima ta jed veliko analogov v kuhinjah različnih držav. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst enolončnic je zelenjavna: okusna, sočna, dišeča. Če pa ji dodate meso in še posebej prekajeno meso, jed postane takoj bolj zadovoljna in pridobi edinstveno aromo.
Danes delim preprost recept za enolončnico iz vsestranske zelenjave - zelja, ki je na različne načine primerna za številne jedi. Dušeno zelje je resnično kraljevska jed. S spreminjanjem različnih začimb in dodatnih sestavin se vedno dobijo resnično kulinarične mojstrovine.
Ne morete dušiti samo svežega zelja, ampak tudi kislo zelje. Vsekakor bo jed napolnila naše telo s koristnimi vitamini in minerali ter z minimalno vsebnostjo kalorij: 100 gramov dušenega zelja vsebuje 100 kcal. Če se odločite za kuhanje kislega zelja, ga najprej razvrstite in velike kose narežete na enako velikost. Kislo zelje, oprano z vodo, nato pa se mu skupaj z vodo odstrani veliko vitamina C. V tem primeru je priporočljivo uporabiti srednje kislo zelje, da se izognemo namakanju ali pranju. Ravnovesje kisline lahko uravnovesite tudi tako, da v ponev dodate žličko granuliranega sladkorja.
Preberite naš članek o koristih zelja
Triki in tankosti dušenja zelja
- Zelju je bolje dodati sol ne takoj, ampak približno 15 minut, preden je pripravljena.
- Da bo jed prijetno sladko -kislega okusa, 8 minut pred koncem kuhanja dodamo žlico sladkorja in 9% namiznega kisa. Kislemu zelju se doda samo sladkor, ki odlično uravnoteži okus in zmehča kislost.
- Da bi dobili jed z najmanjšo količino kalorij, zelje namesto cvrtja v olju takoj dušimo z dodatkom tople vode. Za povečanje vsebnosti kalorij in sitosti jedi, nasprotno, dodajte mesno juho ali maslo.
- Pri izbiri sončničnega olja je priporočljivo dati prednost nerafiniranemu, potem se bo zelje izkazalo za okusnejše.
- Za tiste, ki ne prenesejo vonja dušenega zelja, dajte velik kos zastarelega kruha v posodo, v kateri je pripravljen. Posodo bo razbremenil neprijetnih vonjav. Zmehčan kruh odstranite z žlico pred končanjem kuhanja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 100 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Zelje - 1 kg
- Korenje - 2 kos. Srednja velikost
- Sladka rdeča paprika - 1-2 kos.
- Dimljena piščančja noga - 2 kos.
- Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
- Lovorjev list - 3 kos.
- Posušena korenina zelene - 1 čajna žlička
- Grah paprike - 5 kosov.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko ali drugo olje - za cvrtje
Kuhanje prekajene zelenjavne enolončnice
1. Zelje sperite pod tekočo vodo, odstranite zgornje žilave liste, saj so običajno zeleni. Če je glava velika, jo narežite na koščke, drobno nasekljajte na trakove ali kocke in odstranite panj. Kaj je bolj primerno s slamicami ali kockami? - ti izbiraš. Samo odvisno od velikosti rezin zelja bodo različni časi dušenja, jed pa bo videti drugače.
2. Ponev segrejemo z oljem in damo zelje v praženje.
3. Korenje olupite, sperite in nasekljajte. Papriki odstranimo semena, operemo in tudi nasekljamo. Način rezanja zelenjave mora biti enak. Se pravi, če je zelje narezano na trakove, potem tudi korenje s poprom narežemo na trakove. Prav tako v primeru izbire vrste rezanja - na kocke.
4. Sesekljano zelenjavo pošljite v ocvrt z zeljem.
5. Operite prekajeno piščančjo nogo, ker ni znano, kje je ležala in s kakšnimi rokami je bila vzeta. Obrišite ga s papirnato brisačo in odrežite meso s kosti ter ga razrežite na srednje velike kose. Priporočam, da kosti ne zavržete, ampak juho skuhajte v prekajeni juhi.
6. Ko je zelenjava malo ocvrta, nanje položite koščke mesa.
7. Jed začinimo z mletim črnim poprom, dodamo lovorjeve liste, zrna popra, posušeno korenino zelene. Zalijemo z vročo vodo in dodamo paradižnikovo pasto. Vse dobro premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in posodo pustimo vreti 1 uro. 15 minut pred kuhanjem okus jedi prilagodite s soljo.
8. Končano jed lahko postrežete kot prilogo, tako k kuhanemu krompirju kot k žitaricam, rižu ali špagetom. Dušeno zelje lahko uporabite tudi za polnjenje cmokov, pite in pite. Na koncu članka želim povedati, da je najpomembnejša skrivnost kuhanja te jedi, da je treba zelje z veseljem dušiti! Potem bo zagotovo neprimerljiva!
Video recept za kuhanje zelenjavne enolončnice:
