TOP 5 receptov za kuhanje gob za zimo doma. Izbor in priprava gob za konzerviranje. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Gobe so okusna in hranljiva živila, ki jih lahko pripravimo na različne načine. Eden od neverjetnih prigrizkov je priprava gob na zimo. Kuhati ga doma ni težko. Glavna stvar je izbrati dober recept in ga zaživeti. Spodaj so preizkušeni recepti s fotografijami kosov gob različnih sort, subtilnostmi po njihovi izbiri, pripravo, skrivnostmi in tehnologijo kuhanja.
Izbira gob za konzerviranje
Preden začnete nabirati gobe, se odločite za sorte, ki so primerne za obiranje. Ker niso vse gozdne gobe primerne za konzerviranje. Za najboljše pasme v ta namen veljajo beli, jurčki, medene gobe, lisičke, rjavi jurčki, russula, modra noga, ryadovki, jurčki, jurčki, medenice, zelenice, koze, gobe in russula. Omeniti velja, da so tudi ostrige in šampinjoni, kupljeni v trgovini, primerni za kisanje gob za zimo. Konzervirani niso nič slabši od jurčkov.
Priprava gob
Da bi bil nabiranje gob za zimo doma okusno, lepo in zdravo, morajo plodovi iti skozi določene stopnje predelave. Najprej gozdne gobe razvrstite po vrsti in velikosti, ker vsaka vrsta ima svoje značilnosti, vonj, okus in svoj čas prebave. In na mizi so gobe enake velikosti lepše, majhne so boljše od različnih velikosti.
Naslednji korak je namakanje in namakanje. Ni pa nujno za vse gobe, ampak samo za okužene. Za lažje čiščenje gobe za kratek čas namočite v slani vodi. Ni jih treba hraniti v vodi zelo dolgo, sicer bodo plodovi absorbirali odvečno vodo, kar je slabo za nadaljnjo predelavo. Hkrati nekatere pasme zahtevajo obvezno dolgo namakanje: gobe 1 uro, vrednost in prašiči 2 dni (s 4 -kratno menjavo vode).
Po namakanju očistite gozdne ostanke iz gob in pregledajte vsako sadje. Pri nekaterih odstranite kožo s pokrovčka, pri drugih odrežite nogo, pri drugih pa na koščke. Če recept zahteva samo klobuke, ne zavrzite nog, jih predelajte v kaviar in pokrijte za zimo. Po čiščenju lahko gobe potopite v slano ali zakisano vodo (za 1 liter vode - 1 žlička soli in 2 g citronske kisline), da ne potemnijo. Maslo za 1 minuto potopite v vrelo vodo, da ga olajšate.
Ko ste gobe pripravili, jih začnite kuhati, pri tem pa upoštevati nekaj pomembnih točk. Plodovi z gosto strukturo (beli, aspen, jurčki) se ne kuhajo hkrati z gobami mehke strukture, ker potrebujejo različne čase toplotne obdelave. Podoben čas kuhanja je za bele in jasenove gobe, za jurčke ga je treba skrajšati. Če jurčke in jasikove skuhate skupaj, bo jurček potemnil. Ne kuhajte gob različnih velikosti hkrati. majhni posamezniki bodo kuhali hitreje kot veliki. V tem primeru velike gobe narežemo na enake kose ali jih skuhamo ločeno drug od drugega. Poleg tega vsaka sorta gob zahteva drugačen čas kuhanja: bele, jasikove gobe, šampinjoni - 20-25 minut, lisičke in gobe - 25-30 minut, jurčki, gobe in jurčki - 10-15 minut, nogice jurčkov in jasike gobe - 15-20 minut … Vsaka vrsta pa bo dala namig: takoj, ko gobe potonejo na dno ponve, nehajte kuhati.
Nasveti in triki
- Pri gobjih slepih kozarce in pokrove sterilizirajte nad paro ali na kakšen drug primeren način.
- Ko je pločevinka zaprta s pločevinkastim pokrovom, jo obrnite na glavo, da preverite tesnost zapiranja.
- Vse vložene gobe hranimo v hladnem prostoru pri približno + 8C (največ + 10C).
- Najbolje je, da jih shranite v temnem in suhem prostoru.
- Rok uporabnosti je priporočljiv največ eno leto.
- Če nameravate gobe shraniti dlje, v kozarec dodajte sončnično olje in količino kisa nekoliko povečajte. Napolnjene kozarce sterilizirajte tudi: s prostornino 0,5 litra - 30 minut, 1 liter - 40 minut. Po tem zavijte kozarce s pokrovi.
- Gobe veljajo za pripravljene, tj. že mesec dni po obiranju že dobro marinirano.
- Če je pokrov na pločevinki otekel, vsebino takoj zavrzite.
- Če se je na plodovih pojavila plesen: marinado odcedimo, gobe speremo z vrelo vodo, kuhamo v sveži marinadi 15 minut in damo v nove čiste kozarce.
Vložene gobe v kozarcih
Kaj bi lahko bilo okusnejše od uživanja močnih kislih gob, nabranih v kozarcih za zimo? Kljub temu, da v trgovinah najdete vložene gobe različnih vrst in okusov, velja, da so ročno kuhane gobe najboljša priprava.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 59 kcal.
- Obroki - 2 pločevinki po 0,5 l
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Gobe - 700 g
- Sladkor - 0,5-1 žlica.
- Sol - 1-1,5 žlice
- Česen - 1-3 stroka
- Lovorjev list - 1-2 kos.
- Voda - 1 l
- Pekoča paprika, cimet, koriander - neobvezno (za pikantnost)
- Zrna črnega popra - 4-5 kosov.
- Kis 9% - 50-100 ml
- Grah paprike - 4-5 kosov.
- Nagelj - 3 kos.
- Koper - 1 dežnik
- Hren - 1 list
- Gorčična semena - 0,5 žlice
Kuhanje kislih gob:
- Olupljene gobe damo v posodo z vodo, zavremo in kuhamo 5-10 minut na zmernem ognju pod pokrovom, občasno odstranimo peno. Če želite, v to vodo dodajte malo soli in citronske kisline, da bo obdelovanec prejel "protibotulistično cepljenje".
- Kuhane gobe zavrzite v cedilu, da odtečejo vodo in jih sperite pod tekočo vodo.
- V ponev nalijte vodo in dodajte vse izdelke: sol, sladkor, kis, lovorjev list, česen, strok, črni in piment grah, hren, koper, gorčico.
- Marinado zavremo in vanjo položimo gobe.
- Ponovno zavremo in dušimo 20 minut, vendar je čas kuhanja odvisen od vrste gob.
- Prenesite jih v pripravljene sterilizirane kozarce, napolnite z vrelo marinado in zavijte s pokrovi.
- Opomba: pri kuhanju gob v marinadi bo pripravek sčasoma rahlo potemnil, postal viskozen in moten, okus gob pa bo bogat in aromatičen. Gobe in marinado lahko skuhate ločeno. Potem bodo gobe navzven bolj privlačne po videzu: marinada je prozorna in čista. Vendar se bodo izkazali za manj aromatične in okusne. Gobe, kuhane po prvi metodi, veljajo za najbolj okusne.
Solyanka z gobami za zimo
Gobja mešanica z zeljem za zimo je okusna, zadovoljiva in aromatična jed. To ni le hladna predjed, ki je vedno uporabna na vsaki pojedini, ampak tudi polnopravna druga jed. Dovolj je, da odprete kozarec in segrejete vsebino.
Sestavine:
- Belo zelje - 1 kg
- Kuhane gozdne gobe - 800 g
- Korenje - 500 g
- Čebula - 500 g
- Rastlinsko olje - 500 ml
- Paradižnikova pasta - 100 g
- Jabolčni kis - 1 žlica
- Lovorjev list - 2 kos.
- Piment - 7 kosov.
- Sol - 1 žlica
Kuhanje mešanice z gobami za zimo:
- Gobe olupimo in kuhamo do mehkega. Nato v ponvi v rastlinskem olju (100 ml) pražimo pol ure na zmernem ognju brez pokrova do zlato rjave barve.
- Zelje operemo in narežemo na tanke trakove. V ponev z debelimi stenami vlijemo rastlinsko olje (200 ml), dodamo zelje, pokrijemo in dušimo na zmernem ognju, občasno premešamo, dokler ni na pol kuhano.
- Ocvrte gobe prestavimo v ločeno skledo. V isto ponev vlijemo preostalo olje (200 ml), ga segrejemo in damo na tanke pol obroče narezano čebulo. Pražimo ga na zmernem ognju, dokler ni prozoren in do polovice kuhan.
- Korenje olupimo, naribamo na grobem graterju in pošljemo v ponev s čebulo. Zelenjavo dušite na zmernem ognju 15 minut, dokler ne postane mehka in skoraj kuhana.
- Dušeno zelenjavo, ocvrte gobe, paradižnikovo pasto, lovorjev list, piment in sol prenesite v skoraj končano zelje. Premešamo, dušimo in pokrito dušimo na zmernem ognju 20 minut, občasno premešamo.
- Ko je zelje mehko, dodamo jabolčni kis, premešamo, pokrijemo in dušimo 5 minut.
- Pripravljeno gobovo mešanico dajte v 0,5-litrske kozarce, pritisnite z žlico navzdol, da ne bo odveč zraka. Posode zaprite s pokrovi, pločevinke obrnite na glavo, jih zavijte v toplo odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Gobe za zimo
Bele gobe so kralj gob. Če ste torej uspeli z njimi poiskati dober travnik, nabirajte in pripravite jurčke v kozarcih za zimo. Konec koncev je to zelo okusna in hranljiva priprava.
Sestavine:
- Beli jurčki - 1 kg
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 5 kosov.
- Pekoča paprika - 8 kosov.
- Voda - 1 liter.
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 4 žlice
- Namizni kis 9% - 130 ml.
Kuhanje jurčkov za zimo:
- Gobe razvrstite, olupite, sperite in narežite na velike kose. med kuhanjem bodo izgubili pomemben del volumna.
- V ponev nalijemo vodo, solimo, zavremo, gobe spustimo in kuhamo pol ure.
- Postavite jih v cedilo in sperite pod tekočo vodo.
- Marinado pripravite tako, da v vodo dodate vse sestavine razen kisa in spustite gobe.
- Po vrenju kuhajte 15 minut, nenehno odstranite peno. 2 minuti pred koncem kuhanja vlijemo kis in počakamo, da začne vreti.
- Gobe pakirajte v čiste kozarce in prelijte z marinado. Zaprite, obrnite, zavijte z odejo in pustite, da se ohladi.
Gobji kaviar
Gobji kaviar je eden od načinov priprave gob na zimo v kozarcih. Recept predlaga, da jih najprej ocvrtite in nato zavijte. Gobe lahko poskusite hladne ali jih predhodno segrejete v ponvi.
Sestavine:
- Lisičke - 1 kg
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke.
- Ghee - za cvrtje
Kuhanje kaviarja iz gob:
- Listove razvrstite in odstranite naplavine, iglice in liste. Nato sperite, da odstranite pesek in prah.
- Velike gobe narežite na srednje kose, majhne pa pustite nedotaknjene.
- Gobe potopite v ponev s hladno vodo, zavrite, kuhajte 5 minut in jih vrzite v cedilo.
- Gobe posušite s papirnato brisačo in narežite na zelo majhne kocke.
- V ponvi stopimo maslo in dodamo lisičke.
- Pražimo jih do mehkega 50 minut. Posolimo in popopramo ter po stiskanju stisnemo nekaj strokov česna skozi stiskalnico.
- Gobji kaviar tesno položite v čiste kozarce, napolnite z oljem, v katerem so se ocvrli, in zaprite s pokrovi.
- Ko se počasi ohladi pod odejo, posodo shranite na hladnem.
Zelje z gobami
Gobe z zeljem za zimo v kozarcih so ena starih ruskih jedi. Glavna sestavina ni samo zelje. Gobe, dodane zelenjavi, jedo spremenijo v pravo poslastico.
Sestavine:
- Belo zelje - 1 kg
- Paradižnik - 0,5 kg
- Korenje - 0,5 kg
- Čebula 0,5 kg
- Gobe (jurčki ali jurčki) - 700 g
- Piment - 3-5 kosov.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Rafinirano rastlinsko olje - 0,5 žlice.
- Namizni kis - 3 žlice
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 2 žlici
Kuhanje zelja z gobami:
- Gobe razvrstite, sperite iz peska, iglic in listov ter kuhajte 10 minut. Nato zavrzite v cedilu, da odteče voda.
- Zelje operemo in narežemo na tanke trakove.
- Korenje olupite in nasekljajte na grobem ribežu.
- Čebulo olupimo in narežemo na trakove, paradižnik pa narežemo na kocke.
- V ponvi na rastlinskem olju prepražimo korenje in čebulo do zlato rjave barve.
- V ponev dodamo gobe in zelje ter dušimo pol ure.
- Nalijte kis, premešajte in kuhajte 5 minut.
- Gobovo mešanico pakirajte v čiste vroče kozarce, zaprite pokrove in 20 minut sterilizirajte v ponvi z vrelo vodo.
- Pločevinke zaprite s pločevinskimi pokrovi, obrnite, zavijte z odejo in počasi ohladite.
