TOP 4 recepti s fotografijami priprave testa iz kvasa doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Mnoge gospodinje, zlasti začetnice, se bojijo kuhati pecivo iz kvašenega testa, saj menijo, da je muhasto. Je pa pravzaprav precej enostavno gnetiti. Le nekaj kulinaričnih nasvetov in skrivnosti morate poznati. Potem se bo pecivo iz te vrste testa izkazalo za zelo okusno. Zato v tem gradivu ne bomo povedali le glavnih skrivnosti priprave domačega kvasnega testa, temveč bomo delili tudi TOP-4 različne recepte.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Obstajata dve vrsti testa iz kvasa, neparno in gobico, ki se razlikujeta po načinu priprave. Varno - vse izdelke naenkrat premešamo in zamesimo testo. Goba - najprej se goba pripravi iz vode (ali druge tekočine), kvasa, sladkorja in majhnega dela moke. Maso pustimo na toplem mestu za fermentacijo, nato pa testo zmešamo z ostalimi izdelki in testo zamesimo.
- Bolje je uporabiti svež kvas kot suh pakiran kvas.
- Več peke (jajc, masla in sladkorja), težje vzhaja testo. Zato dajte več kvasa. Če so pekovski izdelki brez jajc, na kilogram moke dodajte pol palice kvasa. Če so 3-4 jajca, potem cela palica.
- Za fermentacijo testa je pomembna temperatura. Ne mara prepiha in temperaturnih sprememb. Testo bo delovalo hitreje, če postavite ponev s testom v toplo vodo ali v ogreto pečico do 40 ° C. Pri temperaturah nad 50 ° C se postopek fermentacije ustavi in kvas odmre.
- Mleko in maslo morata biti topla. Vroča hrana bo ubila kvas. Če je treba maslo stopiti, ga ohladite in šele nato pošljite v testo.
- Ne pozabite soliti katero koli testo, ne glede na to, ali boste iz njega spekli: sladke zvitke ali pite z mesom.
- Testo bo postalo bolj nežno in elastično ter zaostalo za rokami, če dodate žlico rastlinskega olja.
- Z rokami dobro gnetite testo, tako da je mehko, nežno in okus bogat. Strojno gnetenje ni mogoče primerjati z ročnim gnetenjem. Za kompromis lahko testo najprej gnetete z mešalnikom ali procesorjem, nato pa z rokami. Kvasno testo je edino, za katerega je pomembno, da vanj vložimo košček duše. Ko testo zmeljete z rokami, ga oblikujte v kroglo, da se znebite odvečnega ogljikovega dioksida in ga obogatite s kisikom.
- Pred valjanjem preverite testo. S prstom naredite majhno zarezo. Če ostane 5 minut, je testo čim bližje in čas je, da ga razvaljamo. Če je zareza opazno zategnjena, lahko počakate še malo.
- Domače testo razvaljajte na eno stran v različnih smereh uniči njegovo strukturo.
Kvasno testo na testu
Recept za kvašeno testo na testu je bolj naporen, zato se pečenje iz njega vedno izkaže za bolj zajetno in bujno. Recept je preprost, pecivo pa je lahko prebavljivo in ne povzroča zgage.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 489 kcal.
- Obroki - 1,5 kg
- Čas kuhanja - 2 uri 20 minut
Sestavine:
- Voda - 450 ml
- Maslo - 100 g
- Suhi kvas - 10 g
- Sol - 1,5 žličke
- Pšenična moka - 1 kg
- Sladkor - 2 žlici
- Jajca - 1 kos.
Izdelava kvasnega testa na testu:
- Za kvasno testo pripravimo testo. Če želite to narediti, zmešajte toplo vodo, segreto na 35-37 stopinj, kvas in sladkor. Nato dodajte približno 150-200 g moke, da dobite testo z konsistenco, podobno palačinki. Posodo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za 1 uro.
- Jajca zmešajte s stopljenim maslom, ohlajenim na sobno temperaturo, in dobljeno zmes dodajte v testo.
- Masi dodamo sol in postopoma preostalo moko.
- Zamesimo elastično testo, damo v skledo, pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem vzhajati 1 uro. Nato testo ponovno gnetite.
- Končano testo iz kvasa na testu se mora izkazati za elastično, ne lepljivo za roke in zlahka zaostajati za stenami posode. Vendar ne sme biti tesno, sicer bo pečenje težko.
Kvasno testo brez jajc
Kvasno testo, pripravljeno brez dodajanja jajc, je primerno za pripravo pite, pite, žemljic, zvitkov. Vsa peciva iz nje se bodo izkazala za zračna in mehka, okusna in aromatična.
Sestavine:
- Moka - 2 žlici.
- Mleko ali voda - 0,5 l
- Svež kvas - 25 g
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Priprava testa iz kvasa brez jajc:
- V posodo nalijte mleko ali vodo za pusto testo in rahlo segrejte na 36-38 ° S.
- V toplo vodo dodajte kvas, sladkor, sol, malo moke in dobro premešajte, tako da je obdelovanec podoben konsistenci testa za palačinke.
- Testo pustimo na toplem 15-20 minut, da vzhaja.
- V nastalo maso dodajte rastlinsko olje in premešajte.
- Moko presejte in jo postopoma dodajte tekočini.
- Testo dobro gnetite do elastičnosti in pustite na toplem 2 uri, pokrito s čistim prtičkom, da se razširi in prilega.
- Povečano maso kvasa ponovno gnetite, da dodate zračnost in začnite peči.
Kvasno testo s kefirjem
Kvasno testo na kefirju je enostavno gnetiti, hitro se prilega, najpomembneje pa je enostavno za uporabo. Testo je plastično in voljno, se ne prime za roke in delovno površino. In pecivo iz njega je puhasto, mehko in dolgo ne zastara.
Sestavine:
- Pšenična moka - 3 žlice.
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvas - 11 g
- Sladkor - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička
- Rafinirano olje - 100 ml
Kuhanje kvasnega testa s kefirjem:
- Kefir segrejte na 30-35 ° C, dodajte sladkor, sol, suh kvas in premešajte, da se razprši.
- Nalijte 2 žlici. presejano moko, stepemo in pustimo na toplem 10 minut, da kvas začne delovati.
- Nato vlijemo rastlinsko olje pri sobni temperaturi.
- Postopoma dodajamo preostalo presejano moko in mešamo z metlico, da se zrahljajo grudice. Ko dodate vso moko, z rokami gnetite testo, dokler ni mehko in se ne lepi na roke.
- Damo ga v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 30 minut, da testo vzhaja in se podvoji.
- Končano kvašeno testo na kefirju je zelo mehko in iz njega je treba oblikovati izdelke.
Suho kvasno testo
Recept za testo iz suhega kvasa bo odlična možnost za vsako gospodinjo. Za odlično peko potrebujete le sestavine, ki jih potrebujete, in najmanj napora. To je enostavna različica testa, s katerim se morate začeti spoznavati z neizkušenimi gospodinjami.
Sestavine:
- Moka - 0,5 kg
- Mleko - 0,3 l
- Sladkor - 50 g
- Suhi kvas - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 1/3 žlice
- Sol - ščepec
Priprava kvasnega testa s suhim kvasom:
- Mleko segrejte na sobno temperaturo. Če je mleko hladno, se kvas ne dvigne, vroč - se bo skuhal.
- V mleko vlijemo sladkor, kvas, 3 žlice. moko in premešamo. Mešanico pustite na toplem 15-20 minut, da kvas vzhaja.
- Ko testo vzhaja, ga solimo, prilijemo olje in premešamo.
- Nato v majhnih porcijah dodajte preostalo moko in gnetite testo do gladkega in elastičnega.
- Zgneteno testo postavite na toplo mesto, da vzhaja in pustite 15 minut.
- Nato ga oborimo in postopek gnetenja in držanja ponovimo še 2-3 krat.
