Razlika med sirom Maasdam in drugimi sortami. Proizvodni recept, hranilna vrednost in kemična sestava. Koristne in škodljive lastnosti jedi s to sestavino. Zanimiva dejstva o fermentiranem mlečnem izdelku.
Maasdam je naravno zrel trdi sir, eden najbolj priljubljenih na Nizozemskem. Konzistenca je gosta, z velikimi okroglimi in ovalnimi očmi s premerom do 5 cm, ki nastanejo med zorenjem; barva - rumeno -zlata; okus Maasdama je sladek in kremast, z orehovim okusom. Skorja je gosta, voskasta, temno rumena. Oblika glave - valj z zaobljenimi robovi, teža - od 5 do 12 kg. Izhodiščni material je običajno kravje mleko, v redkih primerih pa je dovoljeno dodajanje ovčjega mleka. Nageljnove žbice, poljska gorčica in poprova meta se uporabljajo kot arome.
Kako nastane sir Maasdam?
Ta sorta zori hitro - do 4 tedne, zato je sir Maasdam enostavno narediti z izkušnjami doma. Surovine: 32 litrov polnomastnega kravjega mleka, 1,4 g renina (siriščni encim), propionske bakterije - na konici čajne žličke, kalcijev klorid - 4 g, termofilna zaganjalna kultura (Uglich -TP) - 0,8 g.
Razmislite, kako narediti sir Maasdam:
- Začetno surovino branimo 18-20 ur pri 10-12 ° C, nato pa segrejemo na 32-35 ° C in se prelijemo v posodo z debelimi stenami.
- Osušene propionske bakterije se enakomerno porazdelijo po celotni površini in pustijo, da se razpršijo po celotnem volumnu. To traja 30 minut.
- Rennin se goji v 3 žlici. l. v posodo nalijemo tudi hladno kuhano vodo in z gibi zmešamo od zgoraj navzdol.
- Posodo postavimo v posodo z vodo, segreto na 45 ° C. Fermentacija poteka v 1-1,5 urah. Tekočino je treba občasno dodajati, da se ne ohladi, sicer ne bo prišlo do strjevanja.
- Skuto narežemo na velike kocke - robove 2 cm.
- Pustite 15 minut pod pokrovom, da se sirotka sprosti.
- Posodo izpostavite majhnemu ognju in premešajte. Gibanja se s segrevanjem stopnjujejo, najvišja temperatura je 36-38 ° C. Kocke se morajo postopoma raztapljati. Ko se velikost sira zmanjša za 1/3, izlijemo 1/3 sirotke in vlijemo v vročo (45 ° C) vodo.
- Kuhanje se nadaljuje pri skoraj konstantni temperaturi, dovoljeno je počasno segrevanje za 1 ° C v 1 minuti, vendar ne višje od 39 ° C. Če je peč električna - ponev se občasno premika, plinska peč - ogenj se izklopi.
- Odstranite posodo z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi, jo postavite nazaj, da se segreje, in močno mešajte 8 minut. Zrna sira se morajo skrčiti na 4 mm.
- Pustimo 20 minut, da se usede, prenesemo v model za stiskanje ali v krpo (prepognjeno v več plasti), namočimo v odcejeno sirotko in pustimo 10 minut.
- Polizdelke vzemite iz posode s sirotko, vmešajte poljsko gorčico, klinčke in poprovo meto.
- Ko se sirotka odcedi, nastavite zatiranje 1 kg in nato povečajte težo tovora, ko se tekočina loči - po 2 urah naj bi dosegla 10 kg. Obrnite vsakih 15 minut.
- Za pripravo sira Maasdam glavo potopimo v slanico, pustimo 14 ur pri temperaturi od 10 do 12 ° C. Bolje je uporabiti klet.
- Najprej posušite pri isti temperaturi, nato pa na hladilniku do 3 dni. Če se na površini pojavi plesen, jo operite z vlažno krpo, namočeno v kis.
Nezrela celuloza je gosta, v njej ni oči. Sir je že mogoče poskusiti, tudi če niso bile uporabljene arome. A vseeno je izdelek že dobil značilen sladkast priokus.
Za pripravo sira Maasdam po originalnem receptu je izbran način zorenja. Za "toplo" je treba ustvariti posebno mikroklimo, glave postaviti v fermentacijsko komoro s temperaturo 18-20 ° C in vlažnostjo 85-90%. Staranje traja 3 tedne.
Za hladno zorenje ni potrebna posebna komora. Dovolj je, da glavo, zavito v laneno krpo, postavite v klet z visoko vlažnostjo - do 95%, pustite 2 tedna. Ko se razpoči, se skorja opere s hladno čisto vodo.
Kljub temu, da so sirove glave precej težke, jih je treba 1-2 krat na dan obrniti. Vsakič je potrebno "povijanje". Če se pojavi plesen, tkanino spremenite v čisto. Domači pridelek Maasdama - 1 kg / 10 litrov mleka.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Maasdam
Hranilna vrednost izdelka se poveča, če se kot surovina uporabi mešanica ovčjega in kravjega mleka.
Kalorična vrednost sira Maasdam je 350 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23,5 g;
- Maščobe - 26 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 288 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 23,5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,7 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,96 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6,1 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 88 mg;
- Kalcij, Ca - 880 mg;
- Magnezij, Mg - 35 mg;
- Natrij, Na - 810 mg;
- Žveplo, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1 mg;
- Baker, Cu - 50 μg;
- Cink, Zn - 35 mcg.
Treba je opozoriti, da v sestavi sira Maasdam ni ogljikovih hidratov. Opazimo pa lahko zadostno količino holesterola, maščobnih kislin različnih vrst - nasičenih, mononenasičenih, polinenasičenih, aminokislin - nepomembnih in nenadomestljivih.
V siru Maasdam je veliko omega -9 - 6, 77 mg / 100 g. S pomanjkanjem te snovi se spomin in hitrost reakcije zmanjšajo, pride do sklepnih patologij, kakovosti kože se poslabša, pri ženskah pa se razvije vulvovaginitis. Presežek negativno vpliva tudi na splošno stanje - motena je presnova ogljikovih hidratov in lipidov, pojavi se jetrna disfunkcija in poveča se strjevanje krvi.
Koristne lastnosti sira Maasdam
Kljub relativno nizki vsebnosti maščob sorte - 45%, ne velja za prehranske izdelke. Opazimo lahko pozitivno lastnost - visoko prebavljivost, v povezavi s katero po težkih naporih hitro napolni telesno zalogo energije.
Prednosti sira Maasdam:
- Izboljša stanje skeletnega sistema, kože, las, nohtov in zob zaradi kompleksa kalcij + fosfor (prevladuje kalcij). Preprečuje razvoj osteoporoze, poslabšanje artritisa ter razvoj osteohondroze in artroze.
- Poveča spominsko funkcijo, stimulira prevodnost živčnih impulzov, normalizira delovanje možganov.
- Mlečne beljakovine se zelo hitro absorbirajo, presnovni procesi se pospešijo na vseh ravneh.
- Tonira stene krvnih žil, preprečuje odlaganje škodljivega holesterola na stene.
- Ne povzroča zvišanja krvnega tlaka.
- Obnavlja stanje anemije in odpravlja občutek šibkosti.
- Normalizira delo genitourinarnega sistema.
- Povečuje imuniteto, omogoča hitro okrevanje po poslabšanju kroničnih bolezni.
- Ima antioksidativni učinek in preprečuje spremembe, povezane s starostjo.
- Pomaga moškim ostati spolno aktivni.
Dovoljeno je vnos Maasdama v prehrano med nosečnostjo in dojenjem, hipertenzijo in hipotenzijo - tudi če je treba redno jemati zdravila, za vnetje ledvic in mehurja. Otrokom se lahko daje po starosti 1,5 let.
Kontraindikacije in škoda sira Maasdam
Omejite uporabo izdelka z neaktivnim življenjskim slogom. Prenajedanje bo prehitro pridobilo težo.
Škoda iz sira Maasdam se lahko pojavi:
- z alergijami na mleko in zeliščne sestavine, ki se dodajo sestavi, da dajo značilen okus;
- s kroničnim pankreatitisom in nestabilno trebušno slinavko;
- s prekomernim delovanjem jeter in žolčnika;
- z gastritisom z visoko kislostjo in peptično razjedo, kolitisom in enterokolitisom.
Pri diabetes mellitusu je sir Maasdam najbolje zaužiti zjutraj, tako da se raven sladkorja normalizira pred spanjem.
Dnevni meni s tem izdelkom ne smete dopolnjevati za nalezljive črevesne bolezni.
Recepti s sirom Maasdam
Če želite ceniti nov okus, je bolje poskusiti to sorto z grozdjem ali hruškami. Sir se pogosto uporablja za pripravo drugih jedi - peče se s krompirjem in testeninami, dodaja sladicam in solatam, naredijo se omake.
Recepti s sirom Maasdam:
- Fondue … 300 ml suhega belega vina vlijemo v posebno fondyushnitsa ali kovinsko posodo in segrejemo do vrenja. Ločeno razredčite 30 g koruznega škroba s hladno kuhano vodo, vlijete v vino v tankem curku, premešajte, da se ne pojavijo grudice. Na drobno ribarite Maasdam - 200 g, malo dodajte in premešajte do gladkega. Ko sir začne brbotati, po okusu dodamo začimbe - cimet, sladkor, mešanico paprike, kuhamo 3 minute. Postrežemo z belimi krutoni, svežimi kumarami, narezano zeleno in sladko papriko.
- Hiter prigrizek iz pita kruha … Primerno tako za pivo kot za močnejši alkohol. Združite v enakih količinah nariban Maasdam in drobne rezine "Moskva" ali "Govedina". Uporabite lahko druge sorte, vendar morate dati prednost rahlo nasoljenim. Dodamo sesekljan koper in vse skupaj zmešamo z malo majoneze. Morali bi dobiti pastozno konsistenco. Nanesemo ga v tankem sloju na pita kruh in zvijemo v zvitek. Narežemo na obroče.
- Sirna solata s puranom … File, 500 g, narezan na majhne koščke, kot za govejega stroganova (meso je bolje predhodno odtrgati, čeprav ni potrebno), prepražimo v ponvi in dodamo 1 žlico. l. sezamovo seme in 2-3 žlice. l. omaka teriyaki. Za preliv za solato zmešajte 2 žlici. olivno olje, 1 žlica. med in gorčica. Mango narežemo na tanke rezine, podrgnemo s 100 g Maasdama. Položena je mešanica listov solate, 100 g je boljša od "Belaya Dacha", vendar jo lahko zamenjate po svojem okusu. Meso odstranimo z žlico z režami, zmešamo s sadjem, sirom in 100 g brusnic (po možnosti svežih). Lepo položen na liste in prelit z omako iz ponve.
- Špinačna enolončnica … 4 piščančja jajca stepemo s soljo in črnim poprom, naribamo 50-70 g sira, sesekljano špinačo - 1 šopek. Segrejte ponev, vlijte jajca. Ko so robovi omlete že gosti, sredina pa ostane tekoča, nanjo položimo špinačo in potresemo s sirom in majaronom - tretjino čajne žličke. Omleto razvaljajte v "čeburek" in pustite pod pokrovom 3 minute.
- Fancy paste … Rezanje za zelenjavo: paradižnik - na kocke, po odstranitvi lupine (za to potopljeno v vrelo vodo), rdeča čebula - na obročke, zelena - na kose 1 cm. Ponev segrejemo, dodamo zelenjavo, prilijemo z vodo, da se rahlo pokriva površino. Pustite na nizkem ognju 30 minut. Ko začne vreti, potresemo z balzamičnim kisom in solimo. Ko tekočina zavre, dodamo paradižnikovo pasto in spet dušimo, dokler vlaga ne izhlapi. Ločeno 6 kosov šunke ocvremo v oljčnem olju. Kuhajte testenine - 200-300 g. 200 g Maasdama naribajte na drobno strgalo. Zeljne liste 2-3 minute potopimo v vrelo vodo, da postanejo mehki, kot pri polnjenem zelju. Pasta se zavrže v cedilu. Predstavitev: zeljni listi - poševni, 100 g sira, testenine, zelenjavna omaka, slanina in preostali sir. Če jo pred serviranjem segrejete v mikrovalovni pečici, bo jed postala "bolj zanimiva" - sir se bo stopil.
Zanimiva dejstva o siru Maasdam
Sorta se je začela proizvajati relativno nedavno - leta 1984. Sirarsko podjetje "Bars" je odkupila večja živilska družba - "Le Group Bel". Za ustvarjanje izvirne tehnologije so združili proizvodne procese, s katerimi so svoje kmetije izdelovale majhne kmetije - Bastien Bars in Sis Botercooper.
Sorta je dobila ime po mestu na Nizozemskem, ki se nahaja v bližini Rotterdama. Na voljo pa je tudi pod drugimi blagovnimi znamkami: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander in Maasdamer.
Obstaja mnenje, da je bil recept posebej razvit za izdelavo analoga dragega švicarskega ementala, vendar se podobnost čuti šele na prvem srečanju. Ne da bi bili poznavalec sira, lahko pri rezanju z zaprtimi očmi zmešate okuse. In potem lahko vidite razliko v teksturah - trden namesto večplastnega dragega izdelka. Poleg tega se čas zorenja in velikost glav razlikujeta - Maasdam je 2 -krat manjši.
Med kuhanjem pa je možna zamenjava, kar omogoča zmanjšanje stroškov končnih stroškov. To uporabljajo v poceni restavracijah. Zanimivo je, da sprememba ne vpliva bistveno na končni okus jedi, še posebej, če uporabljate starane glave - zorijo več kot 6 tednov. Mladi Maasdam je slajši, mehkejši, njegova struktura je mehkejša, oreškov okus pa zamašen s kremasto.
Če imate na izbiro, je bolje, da pri nakupu ne vzamete cele majhne glave, ampak prosite, da jo odrežete od velike. Rez lahko uporabite za oceno kakovosti izdelka. Oči morajo biti velike z jasnimi robovi, meso pa trdno in trdno, ne sme se drobiti pod nožem. Če vonjate amoniak, ne bi smeli kupiti. To je znak, da se sir začne kvariti.
Oglejte si video o siru Maasdam:
Maasdam je idealna predjed za Tokay in polsladka bela vina, njihov okus jim pomaga, da se popolnoma razvijejo. Možna je kombinacija s Sangrijo. Vendar ne presenetite gostov s ponudbo te sorte šampanjcu. Ta kombinacija za dolgo časa pusti neprijeten priokus.
