Značilnosti belega vinskega kisa, metode izdelave. Sestava in vsebnost kalorij, koristi in škode pri uživanju. Recepti za hrano in gospodinjska uporaba.
Beli vinski kis je živilski proizvod, pridobljen z oksidacijo surovin z ocetno kislinskimi bakterijami, in sicer izvlečki belega (zelenega) grozdja, fermentiranih vin, sokov, izvlečkov iz gostih usedlin ali vinskega žita (stranski proizvod vinarstva). Aroma je lahka, sladkasta, prevladujejo note grozdja, okus je svetel, s kislostjo, barva je od svetlo rumene do rjave, srednje nasičena, struktura je homogena. Kakovostni beli grozdni kis je prozoren, brez suspenzije in padavin. Uporablja se v živilski industriji in doma - v kozmetične in medicinske namene.
Kako nastane beli vinski kis?
Če se za proizvodnjo uporablja belo vino, se bo trdnost končnega izdelka izkazala za polovico začetnega.
V industrijskem okolju za pripravo vinskega kisa so naprave nameščene neposredno v kleti ali tovarnah hrane, ki predelujejo sadje in jagodičje.
Metoda za proizvodnjo belega vinskega kisa, ki so jo patentirali vinarji, da se ne odstranijo odpadki:
- Namestitev … To je jeklena posoda s premerom 1 m in višino do 3 m. Na dnu so izvrtane luknje, nad njo pa sta nameščeni dve plošči v obliki bobnaste rešetke in rešetke - na višini 10 cm in 30 cm. Med njima sta nameščeni dve cevi. Skozi enega od njih se vbrizga surovina, skozi drugega - zrak. Posoda je do vrha napolnjena s hrastovimi ali bukovimi ostružki.
- Proizvodnja … Skozi cev se vhodni material črpa v sod, kjer se razprostira po sekancev, ki so prekriti s kisovo folijo. Oksidacija se izvaja zaradi stalne eksotermne reakcije: temperatura narašča, kroženje zraka se poveča. Kis teče skozi luknje in se ponovno črpa v posodo. Občasno se odvzamejo vzorci. Takoj, ko začetni izdelek doseže zahtevano trdnost in gostoto, ga popolnoma odcedi in nove surovine črpajo v kad.
To je le en način, kako razložiti, kako vinski kis narediti industrijsko. Njegove pomanjkljivosti vključujejo velike izgube - 25% surovine.
Najstarejša metoda priprave belega vinskega kisa je površinska fermentacija Orleansa
Kovinske kadi z luknjami na pokrovu in zgornjem delu so do polovice napolnjene s sokom, grozdnimi tropinami, fermentiranim vinom in vanjo vnesejo kvasec - ocetnokislinske bakterije. Takoj, ko končni izdelek doseže zahtevane parametre, se del odcedi, nov del surovine pa se vlije v kad.
Kako sami narediti vinski kis:
- Iz celuloze (stiskalnica za grozdje po domačem vinu). Kozarec s širokim ustjem je napolnjen s surovinami, dodan je sladkor - "na oko". Nalijte vodo - volumno četrtino količine celuloze. Kozarec zaprite z gazo, zloženo v več plasteh, pospravite v temo. Staranje poteka pri temperaturi, ki ni nižja od 20 ° C. Vsebino kozarca je treba večkrat na dan mešati. Po 2 tednih precedimo, dodamo sladkor. Takoj, ko se tekočina razčisti, lahko domnevamo, da je ponovna fermentacija končana. Končni beli vinski kis se filtrira in ustekleniči.
- Iz jagodičja. Grozdje operemo, vejice odstranimo, pretlačimo (po možnosti z lesenim tolkalom). Kosti vam ni treba odstraniti. Steklenica "vina" je napolnjena s surovinami, dodane so ostale sestavine. Po prebodu prsta si na vrat nadenemo medicinsko rokavico. Odložite na toplo, temno mesto. Po 2, 5-3 tednih ima rokavica čas, da se napihne in odpade. Nastalo tekočino filtriramo in zlijemo v steklenice za zorenje, ki jih zamašimo s papirnatimi zamaški. Ko kis postane lahek in popolnoma prozoren, papir zamenjamo s tesnim zvijanjem, steklenice pa odstranimo na hladno mesto. Delež sestavin: 800 g lahkega grozdja, 10 g suhega (hitrega) hranilnega kvasa, 1 liter kuhane ohlajene vode.
Pri pripravi vinskega kisa doma je prehod iz ene stopnje v drugo določen z naslednjimi merili: prvo filtriranje izvedemo, ko se jagode popolnoma usedejo na dno pločevinke, in drugo - ko se pena po stresanju neha pojavljati. Osredotočite se lahko tudi na kisov film na površini - postane popolnoma prozoren. Sediment, ki nastane na dnu, se dalje uporablja kot kvasilo.
Sestava in kalorična vrednost belega vinskega kisa
Izdelek je cenjen po svojem občutljivem okusu, ki izboljša kakovost glavne jedi, in nizki hranilni vrednosti, ki mu omogoča, da ga vključimo v diete za hujšanje.
Kalorična vrednost belega vinskega kisa iz vina z 7-9% vsebnostjo alkohola je le 14 kcal, od tega 5,9 g ogljikovih hidratov
Sestava izdelka vsebuje enake mineralne snovi kot v prvotni surovini - grozdne tropine ali vina. To so askorbinska kislina, riboflavin, nianacin, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, fluor in baker.
Koristi in škode vinskega kisa se ocenjujejo glede na vsebnost spojin, ki se v njem kopičijo med primarno fermentacijo:
- Acetilmetilkarbinol - antioksidant, vendar lahko povzroči črevesne motnje;
- Izopentil acetat - anestetičen učinek, vendar draži sluznico;
- Izovalerični aldehid - draži receptorje hrane in povzroči občutek lakote;
- Polifenolne spojine - zavirajo malignost, upočasnijo staranje, lahko pa povzročijo zastrupitev;
- Sinalna kislina - krepi imunost in spodbuja regeneracijo na celični ravni;
- Salicilna kislina - ustavi razvoj gnilobenih procesov v črevesju, lahko pa moti potek presnovnih procesov.
V postopku proučevanja 20 vzorcev belega vinskega kisa so v sestavi našli 42 aktivnih spojin, ki določajo končne lastnosti izdelka. Dražje surovine, boljši je kis.
Zdravilne lastnosti belega vinskega kisa
Zdravilni učinek dišeče tekočine so opazili zdravniki stare Grčije in Rima. Sredstva, s katerimi je vstopila, so bila zdravljenje črevesnih okužb in poskušala pospešiti okrevanje po poškodbah.
Prednosti vinskega kisa:
- Izolira proste radikale, ki krožijo v črevesju.
- Poveča imuniteto in ustavi proizvodnjo atipičnih celic.
- Ima antipiretični učinek za notranjo in zunanjo uporabo.
- Raztopi škodljiv holesterol, odložen na stenah krvnih žil.
- Odpravlja kronično utrujenost.
- Izboljša absorpcijo hranil - najbolj izrazit učinek sta kalij in magnezij.
- Spodbuja proizvodnjo žolča in klorovodikove kisline.
- Zaustavi fermentacijske procese v črevesju.
- Ima diuretični učinek.
- Preprečuje poslabšanje protina in artritisa.
- Zmanjša glikemični indeks pripravljenih jedi.
Lokalna uporaba belega vinskega kisa odpravlja srbenje in luščenje kože, izboljša kakovost las in nohtov
Zahvaljujoč dieti z belim kisom lahko v enem mesecu izgubite 3-4 kg, ne da bi povečali vitalnost. Samo zapomniti si morate: hujšanje na ta način je možno le za ljudi z popolnoma zdravim prebavnim sistemom.
Kontraindikacije in škoda belega vinskega kisa
Tega izdelka ne smete uvesti v prehrano, če ne prenašate zelenega grozdja, saharoze, fermentiranih kultur, vključenih v fermentacijo. Zloraba lahko povzroči zastrupitev - slabost in bruhanje.
Škoda zaradi vinskega kisa se lahko pojavi pri boleznih prebavnega trakta - peptični razjedi in gastritisu, zlasti v akutni fazi. Izdelka ne morete vnesti v prehrano z visoko kislostjo, pogosto se pojavi zgaga, vnetni procesi ustne sluznice - stomatitis ali gingivitis.
Kljub lastnosti uničevanja patogene flore z nizkim pragom bolečine je treba zdravljenje z izpiranjem opustiti. Stik z agresivno snovjo bo povzročil povečanje bolečine.
Recepti za beli vinski kis
V narodnih kuhinjah južnih ljudstev, v državah, kjer pridelujejo belo grozdje, redka jed brez te kulinarične sestavine. Dodajajo ga solatam, omakam, marinadam, popestrijo jih okusi rib, morskih sadežev in sirovih prigrizkov. Na njegovi osnovi so prelivi iz gorčice, olivnega olja in različnih vrst popra.
Recepti belega vinskega kisa:
- Foršmak … 3 kose hlebca namočimo v mleko. Z mešalnikom ali mlinom za meso zmeljemo pol čebule in 1,5 zelenih jabolk, 400 g filetov sleda in peteršilj, dodamo 1 žličko. kis. Postrezite kot solato ali namažite kruh.
- Solata iz jajčevcev … Rezine jajčevcev povaljamo v grobi soli, pustimo 30 minut in nato speremo s hladno vodo. Te rezine prepražimo do mehkega. Preliv zmešamo - narežemo peteršilj in koriander, sesekljan česen, narežemo čili (najprej odstranimo semena iz stroka), prilijemo 1 žličko. vinski kis in 3 žlice. l. olivno olje. Položite jajčevce, rezine paradižnika, rezine popra, po potrebi dodajte malo soli, prelijte s prelivom.
- Puran z omako … Kos perutnine (1 kg) skupaj s kostmi in kožo narežite na porcije. Meso damo v ponev, 600 g olupljene čebule in 2 šopa koriandra na vrhu, prilijemo vodo in kuhamo do mehkega. Kuhano čebulo, koriander, orehova jedrca - 300 g, 3 česnove zobe precedimo skozi mlinček za meso. Odstranite kosti, odcedite tekočino, meso vrnite v ponev, prelijte z omako. Vsebino ponve zavremo in kuhamo 1 minuto. Začinimo z belim vinskim kisom po okusu.
- Kumarina juha … Sveže kumare, 1 kg, olupimo, sesekljamo in prestavimo v globoko skledo. V isto posodo vlijemo 500 ml solatnega jogurta, vlijemo 50 g listov sveže mete, česen - 2 roglja, limonino lupinico - iz enega citrusa. Rokavice, sol, dodajte 3 žlice. l. vinski beli kis in prekinjen s potopnim mešalnikom v smetano. Nalijte 250 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob in premešajte z metlico. Na tej stopnji ne uporabljajte mešalnika - krema se lahko razsloji.
- Torta "Pavlova" … Jajca (6 kosov) razdelimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo s kozarcem sladkorja in ga dodajamo postopoma, v tankem curku. Postopoma dodajajte tudi 2 žlički. koruzno moko, vlijemo 1 žlico. l. vanilin in beli vinski kis. Pečico segrejte na 120-130 ° C, pekač obložite s pergamentom, potresite s tanko plastjo moke in stepene beljake razporedite v goste vrhove. Oblikujte gosto debelo skorjo. Pečemo eno uro, izklopimo pečico in pustimo, da se popolnoma ohladi, tako da odpremo vrata. 400 ml smetane stepemo s 100 g sladkorja, nanesemo na ohlajeno torto iz meringue, okrasimo s sadjem.
Zanimiva dejstva o belem vinskem kisu
V stari Grčiji so ta izdelek imenovali "vino, ki je preživelo smrt". Že v 5. stoletju pr. NS. Hipokrat ga je označil za zdravilo za nalezljive bolezni različnih etiologij. Tudi Sveto pismo je medicinsko uporabo belega vinskega kisa opisalo kot sredstvo za hitro okrevanje po preobremenjenosti in aseptično zdravljenje ran.
Obstaja več vrst dragocenih izdelkov:
- Montažne lahke sorte grozdja … Ta vrsta vključuje domač vinski kis iz različnih vrst lahkega grozdja. Kislo, z rahlim vonjem esencije.
- Šampanjec … Kot izhodni material se uporablja samo fermentiran šampanjec. Okus je mehkejši, cena višja, barva nevtralna, morda nekoliko zelenkasta, preglednost povečana.
- Sherry … Narejen je samo iz okrepljenega andaluzijskega vina. Ima trdnjavo 7-9%. Za razliko od drugih sort belega kisa, se ta ne vliva v jeklo, ampak v hrastove sode, napolnjene z bukovimi sekanci. Sekundarna fermentacija traja najmanj 12 let, vendar je najbolj cenjen izdelek star 25 let. Okus je intenziven, sladko-pikanten, neprijetnega alkoholnega vonja skoraj ni čutiti, aroma je lesena, barva je gosta, jantarna.
- Balzamični kis … Po prvotnem receptu je ta vrsta vinskega kisa narejena le iz grozdja Trebbiano, ki raste okoli italijanskega mesta Modena. Pogosto pa je narejen iz zbirke belih sort. Izpostavljenost - od 6 do Potem je bolje tako - bolj razumljivo: Pri pripravi vinskega kisa doma je prehod iz ene stopnje v drugo določen z naslednjimi merili. Prvo filtriranje se izvede, ko se jagode popolnoma usedejo na dno pločevinke, in drugo - ko se pena po stresanju neha pojavljati. Osredotočite se lahko tudi na kisov film na površini - postane popolnoma prozoren. Sediment, ki nastane na dnu, se nadalje uporablja kot kislo testo. Minilo je 25 let.
Okus balzamičnega kisa je tako blag, da je na njegovi osnovi razvita prehrana za hujšanje, zasnovana za 2-3 tedne. Metode hujšanja:
- Jutranji sprejem … 1 čajno žličko nalijte v kozarec hladne vode. balzamični kis in tekoči lipov med. Pijte 1 uro pred zajtrkom, to je takoj po prebujanju.
- Čez dan … V tem primeru je mešanica za hujšanje pripravljena brez medu, pijana po zajtrku in večerji po 15 minutah. Ta tehnika pospeši peristaltiko in preprečuje nastanek maščobne plasti.
Ponovljeni tečaj hujšanja se lahko ponovi najpozneje mesec dni kasneje. Med zmanjševanjem teže je treba opustiti pecivo in pecivo.
Beli vinski kis se lahko uporablja v kozmetične namene:
- Za lase. Za mehčanje kodrov jih po pranju speremo s sestavo iz 1 litra vode in 1-2 žlici. l. zakisalec.
- Za odpravo maščobe obraza. Zmešajte v 1 žlici. l. sivko, kamilico, vrvico, prelijemo z 0,5 litra vrele vode, pustimo 30 minut, filtriramo, vlijemo 1 žlico. l. beli kis. Zamrznite v kalupih. Zjutraj obrišite obraz.
- Za obnovo elastičnosti kože. 1,5 skodelice kisa vlijemo v toplo kopel, postopek traja 20 minut.
- Proti lupljenju. Stepemo 2 rumenjaka, dodamo 2 žlički. avokadova kaša in vinski kis, 2 žlici. l. repino olje, 1 žlica. limonin sok. Masko nanesemo ponoči. Stepenim rumenjakom v kapljicah dodamo tekoče sestavine, da se pena ne usedli.
Kako narediti beli vinski kis - poglejte video:
Beli vinski kis lahko uporabite doma. Je učinkovit odstranjevalec madežev. Nalije se na obarvano površino tkanine, pusti 15-20 minut, nato se predmet čez noč namoči v vroči vodi, zjutraj pa se opere v pisalnem stroju ali ročno. Če želite gube nagubati, gazo namočite v močno raztopino in z likalnikom likajte, dokler se ne posuši. Ista rešitev odpravlja elektrifikacijo stvari. Toda rdeči vinski kis se ne uporablja za predelavo tkanin - ima barvne lastnosti.
