Predlagam, da sadnega kisa ne kupujete več, ampak obvladajte znanje in ga skuhajte sami. Ne bo le kot naravni prehrambeni izdelek pri kuhanju, ampak tudi kot uporabna zdravilna lastnost.
Vsebina recepta:
- Uporaba sadnega kisa pri kuhanju
- Recept za domači jabolčni kis
- Domači kis iz rdečega ribeza
- Kako narediti kis iz grozdja doma
- Video recepti
Sadni kis je tekoča začimba iz fermentiranega jabolčnika, soka, sadnega vina, pivske pivine, naravno kislega sadja in jagodičja. Sadni dodatek je znan že iz časov starega Egipta, Rima in Grčije. Nato je Kleopatra naredila pomlajevalni napitek na osnovi sadnega kisa, da bi ohranila svojo lepoto in zdravje. V tistih časih so ga uporabljali ne le pri kuhanju, ampak tudi kot zdravilo za bolezni. Danes se sadni kis na policah v trgovinah seveda prodaja, vendar je veliko izdelkov ponarejenih, ne kakovostnih in ne naravnih. Zato je bolje, da se naučite kuhati ta izdelek sami, izključno iz sadnega soka z dodanim medom ali sladkorjem. Med proizvodnim procesom sok fermentira in pridobi alkohol, z nadaljnjo mehansko obdelavo pa nastane ocetna kislina.
Uporaba sadnega kisa pri kuhanju
Sadni kis se uporablja za marinade in domače izdelke, solatne prelive in prigrizke, dodaja se omakam in majonezi, postreže z želejem, hladnim in z aspikom, dodaja v koktajle in sladice, gaši s sodo itd. Izdelek ustvarja kislo okolje, ki je ugodno za dolgoročno ohranjanje arome in okusa hrane.
V južnih državah se sadni kis razredči z vodo in poteši žejo, kar nadomešča gazirano vodo. Pije se za znižanje temperature, krepitev imunskega sistema, odstranjevanje toksinov, obnovo kislinsko-bazičnega ravnovesja, učinkovito hujšanje in pospešitev presnovnih procesov. Poleg tega ima izdelek proti gnilobi in baktericidno delovanje, ki preprečuje rast bakterij. Nepogrešljiv je za kuhanje rib in mesa, ker spodbuja njihovo fermentacijo.
Recept za domači jabolčni kis
Najpogostejši, znani in priljubljeni kulinarični sadni kis iz jabolk. Poleg priprave zdravega in vitaminskega napitka se lahko uporablja tudi v kozmetične namene. Na primer, po kopalnih postopkih obrišite kožo telesa z bombažno blazinico, navlaženo s kisom.
Izkušeni kuharji nudijo nekaj nasvetov. Pri pripravi kisa prihranite kis. Pospeši proces fermentacije in postane bogatejši s hranili kot preostala kisova tekočina. Poleg tega lahko za največjo korist izdelka sladkor nadomestimo z medom. Če se med skladiščenjem v kisu pojavi oborina, podobna rdečim kosmičem, pred uporabo izdelek filtrirajte in ga obdržite v steklenici. To je povsem sprejemljivo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 11 kcal.
- Obroki - 300 ml
- Čas kuhanja - 2 meseca
Sestavine:
- Zelena jabolka - 800 g
- Sladkor - 100 g (za slajši kis se lahko količina sladkorja poveča)
- Med - 50 g
- Pitna voda - 1,5 l
Priprava:
- Dobro zrela jabolka operemo, narežemo na četrtine, sredico in naribamo.
- Združite vodo s sladkorjem in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- V steklenem kozarcu združite naribana jabolka in tekočino ter pustite 10 cm do vrha, ker sadje bo fermentiralo in na vrhu oblikovalo "klobuk".
- Maso pustite na toplem 10 dni, občasno premešajte. Vrat kozarca zavežite z gazo.
- Po tem času celulozo precedite skozi gazo in stisnite.
- Dodajte in raztopite med.
- Vsebino nalijte v steklenico, vrat zavežite z gazo in pošljite na fermentacijo v temnem prostoru 40 dni.
- Po tem času se bo sok posvetlil, na vrhu pa nastane belkast film, kar kaže na pripravljenost ekološko uporabnega izdelka! Mešanico vlijemo v steklenice, zapremo in hranimo v shrambi.
Domači kis iz rdečega ribeza
Sadni kis lahko pripravite iz katerega koli sadja ali jagodičja. Bistvo priprave je naslednje. V procesu fermentacije sadne in jagodičaste mase ali soka nastane jabolčnik. Obogaten je s kisikom in se oblikuje v kis. Hkrati se ohranijo vsi vitamini in minerali v sadju, tekočina je napolnjena z organskimi spojinami in hranili.
Doma se sadni kis pripravlja v emajlirani ali stekleni posodi. Po tem se končni kis odcedi, filtrira skozi filter ali prekuha in ustekleniči. Med fermentacijo posodo zapremo z gazo ali pokrovom z luknjami, tako da ostane zrak na voljo. Izdelek je shranjen na hladnem in dlje, bolj uporaben postane. Upoštevati je treba le pravila skladiščenja - temno mesto.
Kulinarični poskusi priprave sadnega kisa so neomejeni. Tu je veliko prostora za ustvarjalno domišljijo. Za pridobitev izvirnih okusov je dovoljeno mešati sadje in jagode, dodati melise, origano, meto, pehtran itd.
Sestavine:
- Rdeči ribez - 500 g
- Sladkor - 200 g
- Voda - 2 l
Priprava:
- V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, zavremo in ohladimo.
- Jagode operemo, posušimo in zapomnimo.
- Jagode združite s sirupom in pustite fermentirati v steklenem kozarcu s širokim grlom, ki ga postavite na temno mesto. Posode ne zapirajte s pokrovom, pokrijte jo s prtičkom ali gazo.
- Maso namočite približno 2 meseca, občasno pa mešajte plavajočo kašo. V tem času se bo postopek fermentacije končal.
- Kis precedite skozi gazo in zavrzite kašo.
- Tak kis se hrani do 10 let.
Kako narediti kis iz grozdja doma
Grozdni kis se uspešno uporablja pri kuhanju, ker zaradi arome in okusa se primerja z drugimi esencami, ki vključujejo ocetno kislino. Izdelek vsebuje vitamine (A, C) in minerale (kalij, fosfor, fluor, kalcij, magnezij in železo), zato se uspešno uporablja pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni. Izdelava grozdnega kisa doma je dovolj preprosta. Poleg tega lahko kot glavno sestavino uporabite poškodovane jagode po sortiranju grozdja ali odpadke, ostanke kvasa in tropine pri predelavi grozdja za vino.
Sestavine:
- Grozdne tropine (celuloza) - 800 g
- Sladkor - 100 g (več sladkorja, bolj kisel in koncentriran kis)
- Kuhana voda - 1 l
Priprava:
- Kašo potopite na dno steklene posode s širokim vratom.
- Nalijte vodo in sladkor.
- Vrat posode zavežite z gazo in postavite na toplo, temno mesto pri temperaturi 20-30 stopinj.
- Pivino pustimo fermentirati 10-14 dni, vsebino kozarca dnevno premešamo z leseno žlico. To bo pospešilo proces fermentacije in nasičilo maso s kisikom.
- Po fermentaciji prenesite kašo v gazno vrečko in dobro stisnite.
- Preostali sok precedite skozi gazo in nalijte v stekleno posodo. V količino 1 litra drozge - 50 g sladkorja nalijte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi.
- Vrat posode ovijte z gazo in pustite na toplem 40-60 dni do končne fermentacije. Tekočina se bo posvetlila in prenehala fermentirati.
- Končni kis precedite in prelijte v steklenice.
Video recepti:
