Žafran

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Opis žafrana: sestava, vsebnost kalorij, koristni učinki, škoda in kontraindikacije. Katere jedi lahko skuhate s to začimbo. Žafran izboljša okus jedi, uporablja se kot barvilo za živila in ob pravilni uporabi blagodejno vpliva na človeško telo.

Koristne lastnosti žafrana

Čarovniki starodavne Perzije in Babilona so široko uporabljali žafran v medicinske namene. Njegov ugoden učinek na telo so potrdile sodobne raziskave.

Poraba žafrana:

• Pomlajuje anatomske tvorbe vidnega organa, izboljša občutljivost leče in vidnega živca;
• Izboljša prevodnost živčnih impulzov, spominsko funkcijo;
• Preprečuje razvoj nevroz, stabilizira zaznavanje nestabilnega čustvenega okolja in stresa, preprečuje nastanek depresije;
• Raztaplja in odstranjuje usedline holesterola iz telesa;
• Krepi in tonira stene krvnih žil;
• Ima protivnetni učinek pri nalezljivih boleznih ledvic in mehurja;
• Čisti kri in pospešuje krvni obtok;
• Ima antioksidativne lastnosti, izolira proste radikale, ki se kopičijo v jetrih, spodbuja njihovo odstranitev iz telesa;
• Krepi libido, spodbuja reproduktivne funkcije;
• Pomaga ženskam pri stabilizaciji menstrualnega ciklusa, zmanjšuje menstrualne bolečine;
• Pomaga znebiti mišičnih in žilnih krčev, glavobolov, ki jih povzročajo spremembe krvnega tlaka;
• Ima splošen protimikrobni učinek, krepi imunski sistem, uničuje viruse, ki vdrejo v telo na celični ravni;
• Poveča ton in pomaga pri prilagajanju aktivni dejavnosti;
• Pomlajuje, pospešuje regeneracijo zgornje plasti povrhnjice, krepi stene perifernih kapilar in odpravlja povečano pigmentacijo;

Ko se uporablja kot zunanje sredstvo, žafran ustavi gnojno-vnetni proces med razvojem vrenja, karbuncev in ječmena.

Uradna medicina uporablja njene lastnosti za ustavitev rasti rakavih celic. Najbolj izrazit učinek ekstrakta crocusa ima raka na jetrih.

Škoda in kontraindikacije za uporabo žafrana

Žafran je treba uživati zmerno in ne povečevati v količini začimb, navedenih v priporočilih receptov. 2 g začimb v enem dnevu lahko pri zdravem človeku povzroči zastrupitev. Simptomi kot pri zastrupitvi: slabost, zvišana telesna temperatura, šibkost, bruhanje, glavobol, črevesni krči in driska. Telo se ne more spopasti samo, potrebno je poklicati rešilca in razstrupljanje opraviti z infuzijskimi metodami.

Kontraindikacije za uporabo žafrana so naslednje:

1. Duševne bolezni - shizofrenija, obsesivne kompulzije in nevroze;
2. Konvulzivna pripravljenost in epilepsija;
3. Hipertonična bolezen;
4. Diabetes mellitus vseh vrst;
5. Bolezni srca in ožilja v akutni fazi;
6. Otroci, mlajši od 2 let.

Med nosečnostjo ne uporabljajte žafrana. To lahko povzroči maternični tonus, krvavitev iz maternice in splav.

Za pripravo jedi za povprečno družino 4-6 ljudi je dovolj, da dodate 1-2 struni žafrana.

Recepti z žafranom

V orientalskih jedeh žafran kombiniramo z mesom, ribami, rižem in ga dodamo juham. Evropski kulinarični strokovnjaki so bolj zadržani in izboljšajo okus in barvo z uporabo več začimb za sladice - sladoled, žele, kreme za torte, pecivo. Začimbe se uvedejo pri pripravi sirov.

Recepti z žafranom:

• Kharcho juha … Žafran subtilno poudarja okus pikantne jedi. Glavne sestavine: 500 g govejega mesa, 4 čebule, 80 g korenja, 50 g zelene, pol kozarca okroglega riža. Začimbe: pol čajne žličke morske soli, rdeči čili, kumina, četrt žličke žafrana, 15 g sveže sesekljanega koriandra, 3 stroki česna. Za cvrtje potrebujete sončnično olje. Iz mesa skuhamo prozorno juho, ki nenehno odstranjuje peno. Korenje, čebulo in zeleno po odstranitvi pene damo v posodo in skuhamo skupaj z mesom. Nato zelenjavo odstranimo in juho, če je kuhana, filtriramo. Končano mehko goveje meso sesekljamo in damo nazaj v ponev. Čebulo in česen prepražimo do zlato rjave barve. Riž operemo in vlijemo v juho. Vse začimbe, razen koriandra, zmešamo, pretlačimo in potem, ko riž vlijemo v juho. Ko je riž skoraj kuhan, dodamo čebulo, česen in koriander. Še 5 minut in zakisano s tkemal omako dodamo česen in poper po okusu, pustimo, da se kuha 15 minut pod pokrovom. Bolje je, da juho skuhate v ponvi iz litega železa z debelimi stenami, potem vam je ni treba ponovno segrevati.
• Dušeno zelje z žafranom … Za pripravo jedi pripravite vnaprej: 0,5 kg piščančjih src brez filmov, bolgarski rumeni ali zeleni poper, naribano zelje - 2 kg, velika čebula, česen - 3 roglji, žafran na konici noža, 4 žlice sončničnega olja. Zelenjavo narežemo, srca razrežemo na 3-4 kose in jih damo dušiti. 15-20 minut pred izklopom mesa jim dodajte nasekljano čebulo in česen, dodajte sol in žafran, namažite zelje in poper ter jih pripravite.
• Žafranovi piškoti … Sladica ni le okusna, ampak tudi zelo lepa, neprimerljiva limonina barva. Žlici dragega konjaka dodajte 4-5 strun žafrana. Rumenjak iz 2 jajc stepemo in mu dodamo 3/4 skodelice sladkorja v prahu. Lahko uporabite sladkor, vendar potem konsistenca sladice ne bo dovolj nežna. Rumenjake zmešajte s konjakom, dodajte stopljeno maslo (4 žlice) in dodajte 1,5 skodelice moke. Testo se poenoti, mora biti mehko, rahlo lepljivo. Pečemo na pekaču, na pergamentu, namaščenem s sončničnim oljem, pri temperaturi 180-200 ° C. Gruda testa je oblikovana kot marelica, značilno vdolbino potegnemo z vilicami.
• Riž z žafranom … Žafran (5 stigm) zmešamo s četrtino kozarca tople vode in pustimo stati 15-20 minut. Kozarec basmati riža prepražimo v globoki ponvi, vendar ne sme nastati skorja. Ko je riž dovolj prepražen, v ponev vlijemo 1,5 skodelice strme, čiste vrele vode in vode z žafranom. Riž skuhajte pod pokrovom, dokler ni kuhan, občasno premešajte, med kuhanjem dodajte nekaj soli. Ta riž je najbolje uporabiti kot prilogo k ribam ali morskim sadežem.

Naslednji napitki iz žafrana povečajo tonus, okrepijo imuniteto in izboljšajo razpoloženje:

1. Žafrano mleko … Mleko (3 skodelice) zavremo in mu dodamo 2 palčki nageljnovih žbic in nekaj zrn cimeta. Po 5 minutah ga odstranite z ognja, na konico noža dodajte žafran in med (1,5 žlice). Vzamejo kuhane nageljnove žbice in dosežejo popolno homogenost pijače. Pistacije vlijemo v mleko - približno žlico.
2. Libijska pijača qahwa … Kava se kuha v arabščini: v cezvo vlijemo žličko sladkorja, segrevamo, dokler ne porumeni, in takoj vlijemo ledeno vodo - pol kozarca. Nalijte kavo - 2 žlički, mešajte, dokler se ne pojavi penasta glava. Odstranite cezvo z ognja, počakajte, da se malo ohladi, jo ponovno segrejte na penasto kapo in ne pustite, da zavre. Postopek ponovimo trikrat, tretjič dodamo 2 semena kardamoma, četrt žličke žafrana.
3. Medeni kompot … Gost kompot se kuha iz ene vrste sadja ali jagodičja; bolje je uporabiti jabolka, breskve ali grozdje. Odmerki: 400 g sadja na 1 liter vode. 3-4 minute pred izklopom dodajte med - 70 g, in ko odstranite z ognja - žafran na konici noža. Pijte ohlajeno.

Da bi žafran v celoti dal svoj okus, ga damo v peko v fazi gnetenja, vendar v vročih jedeh bodisi v fazi izklopa bodisi 2 minuti pred koncem kuhanja.

Začimbe je treba hraniti v tesno zaprti stekleni ali pločevinasti posodi v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 18-20 ° C. Toda tudi v idealnih pogojih koristne lastnosti in okus izginejo po 2-2,5 letih.

Zanimiva dejstva o žafranu

Kar zadeva stroške, je ta začimba najdražja: cena 1 kg začimb doseže 2000 USD. Za pripravo 1 kg začimbe morate pobrati 80.000 cvetov! Z enega hektarja se pobere največ 3-4 kg prihodnjih začimb.

Žafran se nabira ročno. Ob zori, preden pade rosa, rože poberemo, nato sredico ročno odstranimo in razprostremo, da se posuši. Tanke prašnike je treba odstraniti prvi dan cvetenja, sicer ne bo mogoče doseči želenega okusa. Kraj zasaditve šampinjonov se spreminja vsaka 3-4 leta, zemlja hitro osiromaši in pridelek pada.

V starodavnem Babilonu in Perziji so rože uporabljali kot barvila za drage tkanine. Posušene prašnike so v Evropo prinesli arabski trgovci v 9. stoletju, plemenite gospe Anglije pa so jih začele uporabljati za barvanje las. Do 11. stoletja so žafran že "opazili" kulinarični strokovnjaki, začimba pa je začela pridobivati popularnost v bogatih domovih.

Žafran po okusu kombiniramo s paradižnikom, šparglji in zeljem, s citrusi. Od začimb ga lahko kombiniramo z rožmarinom, baziliko, cimetom ali cilantrom, vendar ne skupaj, ampak ločeno. Da bi ublažili okus žafrana, je priporočljivo, da ga predhodno namočite ali prepražite v suhi ponvi. Prva metoda je zaželena, vodo lahko uporabimo tudi za izboljšanje okusa, dodamo v čaj ali kavo.

Brezvestni prodajalci poskušajo namesto dragih žafranov "upreti" poceni začimbam:

• Žafranika - prepoznate jo po odsotnosti vonja;
• Kurkuma - zelo podobna, vendar se prodaja le v mleti obliki, žafran pa je videti kot veliko majhnih pramenov;
• Ognjiči - če natančno pogledate, so prašnične niti sploščene, začimbo predstavljajo cvetni listi.

Vsi ponaredki so za razliko od pravega žafrana poceni. Obstaja še ena razlika: če je malo žafrana potopljeno v vodo, bo obarvano najpozneje 15 minut kasneje. Poceni začimbe takoj spremenijo barvo tekočine. Oglejte si video o žafranu:

Mletih žafranov ne smete kupovati, pri nakupu je skoraj nemogoče razlikovati ponaredka.