Cvetovi ognjiča pri kuhanju, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristne lastnosti imeretskega žafrana in kontraindikacije za uporabo. Recepti za jedi z dodatkom začimb, zanimivosti o zdravi rastlini. Ognjiči so kulinarični strokovnjaki cenjeni zaradi okusa in arome, ki jih dajejo eterična olja:
- Limonen spodbuja aktivnost levkocitov;
- Citral ima analgetične in protivnetne učinke;
- Sabinen pomirja, zavira impulzno aktivnost;
- Ocytomen, naravni cistamin, pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo, normalizira pravilnost ovulacije in izboljša kakovost sperme.
Tudi v sestavi imeretskega žafrana so biološko aktivne snovi, ki še niso v celoti raziskane.
Koristne lastnosti imeretskega žafrana
Prednosti ognjiča so najprej cenili zdravilci starih Etruščanov, kasneje pa so jih ljudski zdravilci Evrope in Azije aktivno uporabljali za izdelavo napojev in zdravil. Zdravilne lastnosti črnega britja potrjuje uradna medicina. Kompleksno delovanje sestavin ognjiča:
- Povečujejo imunski status telesa, v času epidemije pomagajo preprečiti okužbo ali preprečiti razvoj zapletov;
- Zavirajo vitalno aktivnost patogenih bakterij, virusov in gliv, uničujejo spore in micelij na celični ravni;
- Uporablja se kot antiseptik, spodbuja regeneracijo epitelija in sluznice prebavnega trakta;
- Normalizirati delo trebušne slinavke, preprečiti razvoj pankreatitisa;
- Imajo pomirjevalni učinek, pomirjajo in pomagajo pri okrevanju po napornem fizičnem in, kar je še pomembneje, duševnem stresu;
- Imajo analgetični učinek, lajšajo boleče simptome v primeru črevesnih krčev in vnetja genitourinarnega sistema;
- Imajo antiparazitski učinek, uporabljajo se za zdravljenje helmintičnih invazij;
- Imajo blag diuretični učinek, odpravljajo edeme;
- Pospeši črevesno peristaltiko, pomaga pri odstranjevanju toksinov, preprečuje zaprtje;
- Preprečujejo razvoj ateroskleroze, krepijo stene krvnih žil, ne dopuščajo nastajanja holesterolnih plošč;
- Preprečuje nastanek katarakte, stimulira optični živec;
- Pospeši regeneracijo kože po kršitvi integritete, po aknah, pospeši celjenje furunkuloze.
Lokalna uporaba ognjičevega prahu ali eteričnega olja pomaga zmanjšati drobne gube, naredi kožo gladko in prepreči gnojno-vnetne procese.
Škoda in kontraindikacije za uporabo ognjiča
Začimba ima bogat svetel okus, vendar je ne morejo uživati vsi.
Kontraindikacije za uporabo ognjiča so naslednje:
- Nosečnost, do sredine 3. trimesečja. Učinek na živčni sistem je tako izrazit, da bo minimalno preveliko odmerjanje, ki bo le izboljšalo okus jedi, izzvalo tonus maternice in pretirano vzbujanje živčnega sistema ploda, kar lahko povzroči prezgodnji porod.
- Nagnjenost k driski. Pri uporabi začimb se črevesna gibljivost poveča, kar lahko povzroči spastične bolečine in poslabša stanje.
- Dermatološke bolezni kronične narave: luskavica, ekcem, nevrodermatitis.
Začimbe lahko povzročijo alergijske reakcije na hrano in dihala. Simptomi negativnih manifestacij: srbenje v nosni votlini, pogosto kihanje, pordelost ustne sluznice in veznice, solzenje, slabost, driska. Zdravljenje je simptomatsko z uporabo antihistaminikov in enterosorbentov. V prihodnosti se uporaba imeretskega žafrana popolnoma opusti.
Začimbe dodajajo jedi za otroke, starejše od 3 let, previdno, pri čemer se analizira zaznavanje. Za otroka, mlajšega od 3 let, se kot aromatični dodatki uporabljajo bolj tradicionalne in milejše začimbe, saj črevesna mikroflora še ni popolnoma oblikovana.
Recepti z imetrijskim žafranom
Pravi žafran je draga začimba in vsak lahko sam skuha imeretski. Če želite to narediti, je dovolj, da na vašem območju gojite pokončne ognjiče, ne da bi jih hranili s snovmi, ki vsebujejo dušik, da ločite glave v času intenzivnega cvetenja. Nato se cvetni listi odrežejo (po možnosti s sepali), posušijo v prezračevanem prostoru. V posodo vlijemo majhen ščepec začimb, sicer bo okus grenak.
Recepti z imetrijskim žafranom:
- Kumare za zimo … Število dodatkov se izračuna za 2 pločevinki po 3 litre. Kumare tesno položimo v posodo, ne da bi prebodili ali odrezali konice. V vsak kozarec nalijte 2 lovorjeva lista, 5 zrn črnega popra in 2 grenka graha, tretjino žlice imeretskega žafrana ali 3 posušene črne ostružke, 3 klinčke. Zalijemo z vrelo vodo in pustimo, da se skuha. Po 40 minutah vlijte tekočino z začimbami v posodo, zavrite, v zadnjih minutah dodajte 6 žlic sladkorja in 4 soli. Takoj, ko se sestavine raztopijo, vlijemo 6 žlic kisa in ponovno vlijemo v kozarce. Zavijte s steriliziranimi pokrovi.
- Uzbekistanski pilaf … Brez žličke imeretskega žafrana je nemogoče dobiti rumenkast odtenek in nežen okus riža. Izračun izdelkov za 1 kg jagnjetine (goveje meso je mogoče nadomestiti z zadostno količino maščobe) in 450 g riža. Riž temeljito speremo s hladno vodo, tako da je zadnja tekočina stekla prozorna, prelijemo z vrelo vodo 2 prsta nad površino in pustimo stati. Takrat se seseklja 700 g korenja, najprej vzdolž, nato pa se vsak »zalepi« poševno. 500 g čebule drobno sesekljamo. Jagnjetino narežite na majhne koščke, ne več kot 2 cm na straneh. Pripravite zirvak: v segreti ponvi z visokimi robovi in debelim dnom zmešajte 200 ml koruznega olja in 50 ml sezamovega olja. Na zirvaku začnejo pražiti korenje, nato meso in nato čebulo. Pečeno morate gledati in nenehno mešati, da ne dobite grobe skorje. Začimbe mešamo ločeno, merimo z žličkami: 0, 5 - pekoča paprika, 1 - imeretski žafran, 2 - paprika, 3 - sol, 4 - kumina, 5 - jagode. V ponev vlijemo kuhano ohlajeno vodo 1 cm nad površino mesa, povečamo ogenj, da zavre, nato pa postavimo na zelo majhen ogenj, da ugasne. Če soli ni dovolj, jo dodajte; jed je treba rahlo nasoliti, saj riž prevzame sol. Iz nje odteče voda, bolje je uporabiti sito s fino mrežico, riž namazati po mesu, da se ne meša, vliti v vročo vodo. Raven vode je 1,5 cm nad vsebino ponve. 3 glavice česna so razdeljene na stroke, zgornja gosta temna lupina se odstrani, bela pa ostane, dno se razreže. Česen stisnemo v riž. Pustite kuhati pol ure pod pokrovom in da para ne uhaja, pokrijte z brisačo. Po izklopu pustite, da se kuha še 20 minut. Pred serviranjem nežno premešajte, vendar da ne dobite riževe kaše.
- Solata … 1 belo redkev naribamo, tako da dobimo dolga vlakna, iztisnemo odvečni sok. 3 srednje velike vložene kumare olupimo, na isti strgali podrgnemo po redkev. 100 g kuhanega govejega mesa narežemo na rezine (lahko ga nadomestimo s prekajenim govejim mesom). Pekinško zelje je delno sesekljano, pri čemer mora nujno ostati več celih listov, ki jih nato ročno raztrgamo. Rdečo čebulo, 2 čebuli narežemo na kolobarje in ločimo po en obroč. V ločeni skodelici zmešajte čajno žličko semen imetrijskega žafrana in semena piskavice, zmeljite. Vse sestavine solate zmešamo, po okusu začinimo s sezamovim oljem in po potrebi solimo. Okrasite z listi pekinškega zelja in cvetnimi listi ognjiča.
- Kruh v pekaču za kruh … Na dno posode se stroj za kruh prelije s kefirjem, da se popolnoma zapre, to je približno pol kozarca, in dodamo enako količino vrele vode. Nalijte 10 g (pakiranje) hitrega kvasa, 2 žlici pšeničnih ali ovsenih otrobov, 400 g moke, pol čajne žličke imeretskega žafrana, 2,5 žlici granuliranega sladkorja in 1,5-2 žlici soli. Boljšega okusa je, če je kruh slan. Gnetenje testa damo na program "cmoki". Ko ga gnetete, nastavite način "prehrana". 1,5 ure pred koncem pečenja v skledo vlijemo 2 žlici lanenega olja.
- Vloženi ognjiči … Slanico zavremo: zavremo vodo, dodamo sol, zrna črnega popra. Izračun: 1 kg cvetnih listov ognjiča, 2 žlici grobe soli, 3 zrna popra. Kuhajte 4 minute, vlijte 0,5 litra 9% kisa. Cvetje s slanico položimo na sterilizirane kozarce in zavijemo s steriliziranimi pokrovi.
Pri pripravi jedi doma je najbolje, da najprej dodate imeretski žafran v prahu, nato pa še pest cvetnih listov. Lahko izboljšate okus sladic, dodate v marmelado in kompote.
Zanimiva dejstva o ognjičih
Cvet simbolizira leva. V starodavni Mehiki in Peruju so si bojevniki s pomočjo decokcij pred bitkami poskušali dodati moč in pogum. V 16. stoletju so rastlino v Španijo prinesli konkvistadorji, od tam pa se je razširila po Evropi in Aziji.
Obstaja krščanska legenda, ki omenja ognjiče. Preden je kralj Herod uredil »pokol dojenčkov«, sta Jožef in Marija pobegnila v Egipt. Tatovska tolpa je prehitela Sveto družino in odnesla denarnico. Toda namesto denarja so iz njega odpadle glave ognjiča. Zlobniki so ukradeno blago vrgli na tla in odšli. V Jožefovih rokah so se cvetne glavice spet spremenile v kovance. Uspelo mu je obdržati prihranek in preskrbeti Marijo in otroka. Dolgo cvetenje - od začetka junija do zmrzali. Rastlina je tako nezahtevna, da jo lahko gojimo brez rednega zalivanja. Zanimivo je, da listi ognjiča dišijo veliko "svetleje" od cvetov, cvetni listi pa začnejo oddajati pikanten vonj šele po sušenju.
Ognjiči, ki se uporabljajo v prehrambene namene, se prodajajo v obliki prahu. Če nameravate cvetne liste uporabiti v medicinske namene, jih kupite v lekarni v neobdelani obliki.
Brezvestni prodajalci ne ponujajo pravega žafrana namesto imereškega, stane veliko več, lahko pa začimbi dodajo rdečo mleto papriko ali kurkumo. Ognjiči imajo svetlo peščeni odtenek in tudi majhna količina dodatkov bo spremenila barvo v bogato, oranžno ali rdečkasto. Takšnega izdelka ni priporočljivo kupovati.
Koristne lastnosti rastline so opazili vrtnarji. Če ognjiče posadite v bližini kumarovega vrta, se ne morete bati vdora listnih uši. Poleg tega se bo donos povečal: oster vonj po listih rastline pritegne medene rastline, ki oprašujejo okoliške nasade.
Oglejte si video o imetrijskem žafranu:
Če ni individualne nestrpnosti, je lahko imeretski žafran obvezen dodatek jedem. Ne bo se izboljšal le okus, ampak tudi barva. In pri redni uporabi po 1-2 tednih začnejo čutiti zdravilni učinek: nespečnost izgine, zjutraj pa čutite val energije.
