TOP-8 receptov s fotografijo domačega kuhanja praznične torte za novo leto 2020. Skrivnosti priprave testa, smetane, glazure. Video recepti.
Kakšen praznični obrok bi bil popoln brez sladke sladice - torte. Vendar pa je v zadnjem času na veliko obžalovanje starejše generacije tradicija pečenja domačih peciva za praznike praktično izginila. Eden od razlogov je, da lahko danes v kateri koli trgovini kupite katero koli pecivo. Poleg tega mnoge gospodinje preprosto ne znajo peči ali pa je škoda izgubljati čas za to. Vendar se domače pecivo nikoli ne more primerjati s kupljenimi izdelki. Domači pekovski izdelki negujejo vsa pozitivna čustva, prijaznost in ljubezen kulinaričnega strokovnjaka. Domače torte za rojstni dan in novo leto so še posebej pomembne.
Kmalu se bliža novo leto 2020, ki prehaja v vladavino bele kovinske podgane. In kot veste, je Podgana strašen sladkosnedec. Zato mora biti sladko na silvestrovo preprosto na mizi. Glodalcu je všeč vse: piškoti, prhko testo in celo navadni vaflji. Ta pregled predstavlja izbor preprostih in okusnih receptov za torte, ki jih lahko pripravite doma za novo leto 2020.
Skrivnosti priprave rojstnodnevnih tort za novo leto 2020
Tradicionalne torte za torte: pecivo, biskvit, listnato, rezine, krema, sladkor, med, meringue, meringue. Obstajajo splošna pravila za vse njihove vrste.
- Pred kuhanjem obvezno presejte moko, nasičena bo s kisikom in se razrahlja, nato pa se bo testo izkazalo za bolj zračno. To je še posebej pomembno za biskvitno testo.
- Temperatura izdelkov mora biti enaka, razen če recept določa drugače.
- Če je podlaga torte rahlo zažgana, jo dobro ohladite in opečeno plast očistite z drobnim strgalom ali nožem.
- Končano torto ohladite ne v kalupu, ampak tako, da torto položite na sito ali rešetko.
- Pekač vzamemo iz pečice in ga položimo na mokro hladno brisačo, da se testo zlahka loči od stranic in dna pekača. Potem bo pecivo enostavno odstraniti. Za isti namen lahko model za torto za nekaj minut postavite v vročo vodo.
Skrivnosti priprave biskvitnega testa
- Biskvitnega testa ne mešajte dolgo časa, ker zračni mehurčki, ki ga dvignejo, se bodo zrušili.
- Pekač obilno namažite z mehkim maslom ali obložite z naoljenim papirjem.
- Ko obrazec napolnite s testom, ga napolnite 2/3 višine, ker med pečenjem se bo povečal.
- Torte ne smemo dajati v zelo vročo pečico, sicer bo vrh testa postal trd, sredina pa se ne bo dobro spekla.
- Če torte niso popolnoma pečene, se bo končni izdelek zagotovo usedel. Zato ga najprej specite v zmerni pečici, razen če v receptu ni drugače določeno.
- Pri peki prvih 20-25 minut ne odpirajte vrat pečice ali pa to storite previdno: počasi in brez trkanja. V nasprotnem primeru se bo sredina torte takoj usedla.
- Kalup s testom postavimo v ogreto pečico, ki ni višja od 180-200 ° C. V hladni pečici se bo biskvit položil, v vročem bo zagorel.
- Pečeno podlago toplo razrežemo na vodoravne plasti. Po potrebi uporabite debelo nit ali najlonsko vrvico. Če želite to narediti, z obeh rok vzemite nit z obeh strani in previdno ločite vodoravne plasti.
- Da se gotove torte ne bi usedle, jih takoj po peki hranite na toplem ali v ugasnjeni pečici, da se rahlo ohladijo.
- Pripravljenost peciva preverite z vbodom z lesenim drobcem: če je suh, je pecivo pripravljeno.
Skrivnosti priprave testa iz peciva
- Testo ne gnetite dlje časa, sicer bo izdelek postal žilav in se ne bo drobil.
- Če želite povečati nežnost in krhkost testa, lahko cela jajca zamenjate samo z rumenjaki.
- Pecivo se bo dobro speklo, če ga na 0, 4-0, 8 cm zelo tanko razvaljate.
- Razvaljana peščena pogača mora imeti enako debelino po celotni površini. V nasprotnem primeru se bo pekla neenakomerno.
- Pekača ne namažite, v testu je že dovolj olja.
- Po vilici po celotni površini torte naredite več pikov.
- Končana torta ima zlato rumeno barvo. Je preveč suh, zato ga bo težko namočiti.
- Maslo za pripravo testa iz peciva je treba zamrzniti ali dobro ohladiti.
Skrivnosti priprave listnatega testa
- Listnato testo je najbolj naporno, je muhasto, a na njegovi podlagi se dobijo razkošne torte. Če se s pripravo ne želite zapletati, jo v trgovini kupite že pripravljeno zamrznjeno.
- Če se odločite, da boste sami kuhali listnato testo, naj bo sobna temperatura 15-17 ° C.
- V listnato testo ne dodajajte sladkorja ali ga dajte v minimalno količino.
- Med razvaljanjem testa pustimo nekaj časa ležati. Zvitek hranite v hladilniku in ga odstranite 10 minut pred peko.
- Testo pecite pri temperaturi, ki ni nižja od 220 ° C, 10-12 minut brez odpiranja pečice, sicer bo izteklo olje in dobili boste suho skorjo.
Skrivnosti priprave testa za vaflje
- Vafljevo testo ima tekočo konsistenco.
- Izdelke iz testa zelo hitro premešamo z mešalnikom.
- Pecivo pečemo v vafeljih, pred peko vsake skorje namažemo z maslom.
- Vafelova skorja se peče približno 2 minuti.
Skrivnosti priprave choux peciva
- Choux moko skuhajte v strmo vreli slani vodi in stopljenem maslu.
- Jajca vnesemo eno za drugim v rahlo ohlajeno, vendar ne popolnoma ohlajeno testo in ga temeljito vmešamo. Nato dodajte naslednje jajce.
- Kremasto testo temeljito premešajte, sicer bodo v njem grudice in ne bodo nastale praznine, kar je zanj značilno.
- Konzistenca testa mora biti viskozna.
- Položite ga na namaščen pekač s slaščičarsko vrečko.
Skrivnosti priprave sladkornega testa
- Končano sladkorno testo mora imeti konsistenco testa za palačinke.
- Testo specite takoj po kuhanju, sicer bo sladkor v njegovi sestavi kristaliziral.
- Pečemo ga v obliki, namaščeni s tanko plastjo masla, pri temperaturi, ki ne presega 200 ° C. Če je temperatura višja, bo skorja postala krhka.
- Končano sladkorno testo ima sijajno površino, svetlo rumene ali zlato rjave barve.
Skrivnosti priprave beljakovinskega testa
- V receptu za kolače iz meringue in meringue je moka popolnoma odsotna. Pripravljeni so samo iz beljakovin, ločenih od rumenjakov.
- Beljakovinske jedi morajo biti čiste in suhe.
- Beljake dobro stepemo.
- Pazite, da rumenjak ne pride v beljakovine, ker kapljica rumenjaka ali maščobe ne bo dvignila beljakovin v penasto peno.
- Stepene beljake položite na suh pekač.
- Beljakovinsko maso pečemo v pečici pri 100 stopinjah približno eno uro, da se posuši.
Glavne vrste kreme
Glavne vrste smetane, s katero so kolači impregnirani, so beljakovine, maslo, krema, smetana.
- Za masleno maslo stepemo maslo na ledu ali v skledi s hladno vodo. Takrat bo krema obstojna in ohranila obliko pri okraševanju tort.
- Več moke ali škroba, ki jih dodate kremi, debelejša bo.
- Če kremo kuhate s škrobom, jo zavrite in pustite na ognju 1 minuto. Smetane na osnovi moke ne zavrite, počakajte, da se zgosti, in posodo odstavite z ognja.
- Za pripravo beljakovinske kreme vzemite samo suho posodo, potem bo bujna. Ker tudi ena kapljica vode ne bo zračna. V beljakovinsko maso postopoma vlijte sladkorni sirup in nenehno mešajte. Na koncu kuhanja dodajte citronsko kislino.
Poleg tega lahko torte preložite s sadjem, makom, oreščki, čokolado. Gobice se namočijo v sirupe. Vsako torto okrasijo z nečim, lahko je glazura, mastiks, sadje, čokoladni ali kokosov čips, drobtine iz peciva, zdrobljeni orehi … Glazuro nanesite, ko se malo ohladi, saj tekoča glazura bo iztekla iz pekovskega peciva, se neenakomerno strdila in oblikovala grudice.
Čokoladna torta Brownie"
Neverjeten okus, čokoladna aroma, nežna tekstura - čokoladna torta Brownie. Priprava sladice je preprosta in hitra, glavna stvar je, da je ne peremo preveč v pečici, da čokoladni nadev ostane v notranjosti vlažen.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 529 kcal.
- Obroki - 1 torta
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Temna čokolada - 200 g v testu, 100 g v glazuri
- Maslo - 150 g
- Kakav v prahu brez nečistoč - 1 žlica.
- Orehi - 150 g
- Kondenzirano mleko - 2-3 žlice.
- Konjak - 2 žlici (neobvezno)
- Moka - 75 g
- Jajca - 3 kos.
- Namizni kis - 1 čajna žlička
- Sladkor - 100 g
- Soda - 1/3 žličke
Priprava čokoladne torte Brownie:
- Pripravite vodno kopel, v kateri boste kuhali testo. Če želite to narediti, vlijte vodo v veliko ponev, nanjo pa položite manjšo ponev, v kateri zmešate vse sestavine. To strukturo postavite na ogenj in zlomljeno čokolado položite na koščke.
- Čokolado stopimo in dodamo maslo.
- Nato dodamo sladkor, kakav v prahu in vse premešamo. Po okusu lahko po želji dodate konjak ali žganje.
- Jajca z lopatko podrgnite, da dobite homogeno maso, in jo dodajte hrani.
- Dodamo moko in premešamo, da nastane gosto in gosto testo.
- Dodajte gašeno sodo v kis in ponovno premešajte.
- Dodamo zdrobljene orehe in premešamo.
- Testo vlijemo v toplo naoljeno pekač in za 20 minut postavimo v ogreto pečico na 180 ° C.
- Pripravljenost preverite tako, da prebodite palico: po prebadanju pogače mora zatič ostati moker, tj. torta mora biti rahlo premalo pečena. Zaradi tega je Brownie razpis.
- Torto ohladimo in prekrijemo s čokoladno glazuro bain-marie. Če želite to narediti, stopite čokolado in jo zmešajte s kondenziranim mlekom. Ta glazura bo ostala mehka in skorjasta. Za zamrznitev glazure čokolado stopite v maslu in mleku.
- Končano čokoladno pito Brownie za 10 ur postavite v hladilnik.
Snickers rojstnodnevna torta
Okusna torta po okusu kot Snickers bar. Pripravljen je precej preprosto in na voljo so vsi potrebni izdelki. Arašide v nadevu lahko sesekljamo ali pustimo nedotaknjene.
Sestavine:
- Jajce - 4 kos.
- Sladkor - 150 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Moka - 100 g
- Kakav - 20 g
- Kuhano kondenzirano mleko - 400 g
- Maslo - 200 g
- Arašidi - 200 g
- Kremasti krekerji - 200 g
Priprava torte Snickers:
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Rumenjakom dodamo polovico sladkorja in stepemo, dokler masa ne pobeli in se ne poveča v prostornini.
- Beljake začnite stepeti z mešalnikom, da dobite penasto, stabilno peno in postopoma v preostalih polovicah dodajate preostalo sladkor.
- Rumenjakom dodamo 1/3 beljakovin in premešamo.
- Moko združite s pecilnim praškom in kakavom ter masi dodajte z rumenjaki.
- Nato dodajte preostale beljakovine in nežno premešajte s premikom od spodaj navzgor.
- Pergament položite v model in nalijte testo, tako da napolni posodo 2/3 višine.
- Biskvit pošljemo, da se peče v ogreti pečici na 180 ° C 40 minut.
- Končan biskvit ohladimo na rešetki in ga razrežemo na dva dela.
- Kondenzirano mleko združite z mehkim maslom in stepite do gladkega.
- Masleni smetani dodamo arašide in premešamo.
- Prvo skorjo položite na servirni krožnik in namažite s smetano.
- Nadev prekrijemo z drugo skorjo in torto po želji okrasimo.
- Damo za eno uro v hladilnik, da krema zamrzne.
Novoletna torta "Ptičje mleko"
Zračni soufflé, prekrit z debelo plastjo slastne čokoladne glazure … Torta iz ptičjega mleka. V tej sladici bodo uživali tako odrasli kot otroci.
Sestavine:
- Maslo 73% - 50 g za skorjo, 150 g za sufle in glazuro
- Ledeni sladkor - 50 g za skorjo, 180 g za sufle in glazuro
- Jajca - 1 kos.
- Moka - 140 g
- Kondenzirano mleko - 150 g
- Želatina - 20 g
- Citronska kislina - na konici noža
- Jajčni beljak - 3 kos.
Priprava torte iz ptičjega mleka:
- Za pecivo stepemo maslo in sladkor v prahu. Jajce stepemo v maso in stepemo do gladkega. Postopoma dodajamo moko in zamesimo testo.
- Dobljeno maso v tanki plasti položite na pekač s pergamentnim papirjem. Pečemo ga v pečici 10 minut pri 200 ° C.
- Končano torto razrežite na velikost razdeljene oblike in jo položite v to posodo. To bo osnova torte.
- Za sufle namočite želatino v malo vode in pustite, da nabrekne. Nato dodamo sladkor in postavimo na majhen ogenj. Med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler se sladkor in želatina popolnoma ne raztopita, ne da bi zavrela. Nato tekočino nekoliko ohladimo.
- Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo pri sobni temperaturi in postopoma dodajamo kondenzirano mleko, da postane maslena krema homogene konsistence.
- Beljake stepemo v gosto belo peno in dodamo citronsko kislino, da se masa zgosti. Nato dodamo toplo želatinozno maso z masleno kremo in stepemo.
- Dobljeni soufflé zlijemo v model s pecivom in ga pošljemo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
- Za čokoladno glazuro stopite čokolado, dodajte maslo in premešajte. Končano torto namažite z nastalo mešanico in jo znova postavite v hladilnik, da zamrzne glazura.
Klasična torta "Praga" po GOST
Z nenavadno nežno teksturo in kremastim čokoladnim okusom. Preprosta in okusna torta "Praga", narejena po receptu iz ZSSR. Oreška mešanica bo slavni torti dala nov zvok.
Sestavine:
- Moka - 1 žlica.
- Sladkor - 3/4 žlice.
- Jajca - 6 kosov.
- Kakav v prahu - 1 žlica v testu, 1 žlica. v smetani
- Maslo - 250 g za smetano, 60 g za testo
- Kondenzirano mleko - 6 žlic. l.
- Jajčni rumenjak - 3 kos.
- Voda - 1 žlica
- Oreščki - za posipanje torte
Kuhanje klasične praške torte v skladu z GOST:
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Beljake stepemo v rahlo peno, dodamo polovico sladkorja in stepemo do čvrstih vrhov.
- Rumenjake pretlačite s preostalim sladkorjem do bele barve.
- Združite beljakovinske in rumenjakove mase.
- Moko združite s kakavom in dodajte jajčni masi.
- Maslo stopite, ne vrelega, in ga dodajte v testo.
- Zmes premešamo in damo v pekač, obložen s papirjem za peko.
- Torto pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj in pecite do mehkega, tj. na suho baklo.
- Končano torto razrežite na dva dela.
- Za kremo v skledo vlijemo rumenjake, dodamo kondenzirano mleko in mešanico stepemo.
- Dodamo kakav v prahu, vlijemo vodo, zmes stepemo in segrevamo ob stalnem mešanju na majhnem ognju, tako da dobimo konsistenco goste kisle smetane.
- Mešanico sesajte in dodajte zmehčano maslo.
- Smetano stepemo z mešalnikom.
- Biskvitne torte namažemo s kremo, katere debelina je lahko katere koli debeline.
- Torto okrasite po želji.
Novoletna torta "Medovik"
Stara dobra torta Medovik kljub velikemu asortimanu sodobnega peciva ne bo nikoli izgubila svoje priljubljenosti. Medena aroma in okus ne bosta nikogar pustila ravnodušnega.
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 100 g
- Med - 4-5 žlic v testu, 1 žlička. za impregnacijo peciva
- Soda bikarbona - 1 čajna žlička
- Moka - 150 g
- Kuhano kondenzirano mleko - 250 g
- Smetana 30% maščobe - 300 ml
- Topla voda - 100 ml
Priprava torte "Medovik":
- Med in sodo dajte v ponev in segrevajte 2-3 minute na majhnem ognju, nenehno mešajte, da dobite jantarno maso.
- Jajca združite s sladkorjem in stepajte z mešalnikom, da se povečajo v prostornini in lahki masi. Dodajte ga po 1 žlico naenkrat v vroči med, ne da bi nenehno mešali maso, da se jajca ne strdijo zaradi visoke temperature.
- Moko presejemo skozi sito in postopoma dodajamo hrani.
- Segrejte in gnetite lahkotno in zračno biskvitno testo.
- Testo damo v namaščen pekač in ga postavimo v ogreto pečico na 160 ° C. Skorjo pečemo 40-45 minut. Pripravljenost preverite tako, da biskvit prebodite z leseno palico: na njem ne sme biti lepljenja.
- Za kremo ohlajeno smetano z mešalnikom stepemo s kondenziranim mlekom do stabilnih vrhov in končno smetano razdelimo na 3 dele.
- Za namakanje zmešajte med s toplo vodo.
- Končni biskvit razrežite na tri pecivo, vsakega pa namažite z impregnacijo in smetano.
Rojstnodnevna torta "Dan in noč"
Kontrastna torta "Dan in noč" obstaja v več različicah: namočena v kondenzirano mleko, kislo smetano ali kremo. Vsak recept ni težko pripraviti. Razmislite o preprostem standardnem receptu za torto, ki zaradi kisle smetane takoj postane sočen.
Sestavine:
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 100 g za testo, 3 žlice. za kremo
- Moka - 250 g
- Kisla smetana 15% maščobe - 250 ml za testo, 350 g za smetano
- Kakav v prahu - 1 žlica
- Sol - ščepec
- Soda - 0,5 žličke
Priprava dnevne in nočne torte:
- Jajca s sladkorjem pri visoki hitrosti stepemo z mešalnikom, dokler volumen ne postane 4 -krat.
- Moko zmešamo s sodo bikarbono in soljo ter v nekaj korakih dodamo jajčni masi.
- Dodamo kislo smetano in mešamo, da dobimo penasto kremasto testo.
- Polovico testa vlijemo v pekač, obložen s papirjem.
- V preostalo testo dodamo kakav, premešamo in prelijemo v drug model.
- Torte pečemo v ogreti pečici na 180 ° C 15 minut, da se vžigalica posuši.
- Za smetano kislo smetano združimo s sladkorjem in z mešalnikom stepemo do penaste mase.
- Zberite torto. Temno skorjo damo na posodo in jo premažemo s smetano. Pustite 5 minut, da se stabilizira. Nato na vrh položite belo skorjo in jo pokrijte s stranicami preostale smetane.
- Torto okrasite po želji, pokrijte in pustite v hladilniku 3 ure.
Napoleonova torta"
Da bo Napoleonova torta še bolj okusna in nenavadna, dodajte sveže jagode. Bela podgana jih ima zelo rada. Če želite ustvariti ta slaščičarski čudež, vam ni treba porabiti veliko časa, ker Napoleon je narejen iz kupljenega listnatega testa.
Sestavine:
- Zamrznjeno listnato testo - 1 kg
- Mleko - 1 l
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 100 g
- Moka - 3 žlice
- Maslo - 150 g
- Vanilin - 1 paket
- Maline - 300 g
Izdelava Napoleonove torte:
- Listnato testo naravno odmrznite in ga razvaljajte v tanko plast približno 2-3 mm. Položimo ga na pekač in pečemo v pečici pri 180 ° C 15 minut. Končane torte ohladite.
- Za kremo jajca s sladkorjem in vanilijo z mešalnikom stepemo do rahlo pene. Dodamo moko in spet stepemo do gladkega.
- Mleko segrejemo na temperaturo 37 ° C in mu dodamo stepena jajca z moko.
- Ponev postavite na štedilnik in dobro premešajte, segrevajte na majhnem ognju, da preprečite nastanek grudic.
- Ko zmes postane žilava, ponev odstavimo z ognja.
- V rahlo ohlajeno, a vročo smetano dodamo zmehčano maslo in stepemo z mešalnikom.
- Vse torte obilno namažite s smetano in okrasite vrh torte s celimi jagodami malin, borovnic, jagod itd.
- Napoleona za 1 uro postavimo v hladilnik, da se namaka.
Novoletna torta "Rafaello"
Okusno, nežno in osvežujoče pecivo s kokosom v kombinaciji z občutljivo kremasto čokoladno kremo nikogar ne bo pustilo ravnodušnega. To je preprosta kulinarična mojstrovina z okusom sladkarij Rafaello.
Sestavine:
- Kokosovi kosmiči - 350 g za piškote, 50 g za prašenje
- Jajca - 6 kosov.
- Sladkor - 350 g
- Sol - ščepec
- Bela čokolada - 500 g
- Smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 30% - 750 ml
Priprava torte Rafaello:
- Belo čokolado nasekljamo in smetano zavremo. Združite izdelke in mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Maso pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za 5-6 ur. Ohlajeno zmes nato z mešalnikom stepemo, da postane gladka in mehka.
- Za piškote jajca združite s sladkorjem, soljo in premešajte. Postavite v vodno kopel in med mešanjem segrejte na 60 ° C.
- Nato z mešalnikom stepemo jajčno-sladkorno mešanico, dokler ne dobimo puhaste pene in se zmes ohladi na sobno temperaturo.
- V mešanici stepenih jajc in sladkorja primešajte kokosove kosmiče in testo položite v obložen s papirjem za peko in naoljen.
- Pošljite torto, da se peče v pečici pri 180 ° C 10-15 minut.
- Končni biskvit ohladimo 10 minut, odstranimo papir in iz testa izrežemo krog, ga položimo na posodo in premažemo s 2 cm plastjo kreme.
- Preostanek torte narežemo na koščke različnih velikosti in zmešamo s smetano. Maso položite na osnovno torto v obliki tobogana.
- Zbrano torto potresemo s kokosom in postavimo v hladilnik 10 ur.
