Levantinski sir Halloumi: proizvodne metode, vsebnost kalorij in kemična sestava, koristi in škoda pri uživanju. Recepti hrane in zgodovina izdelkov.
Halloumi (halloumi) je vloženi sir, priljubljen v nacionalnih kuhinjah Bližnjega vzhoda: Izrael, Sirija, Libanon, Jordanija in Egipt. Ciprski kuharji so izdelek prinesli v Evropo. Tradicionalno je narejen iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, včasih pa se kot surovina uporablja kravje mleko. Oblika glave je polkrog, masa ne presega 270 g. Barva mesa je bela, tekstura je večplastna, zelo gosta, elastična, okus je rahlo slan, z okusom po mentolu. Posebne lastnosti so posledica tehnologije priprave: sirna masa se segreva do soli. Posledično ima izdelek visoko tališče, zaradi česar se ocvrti na žaru ali v pečici.
Kako nastane sir Halloumi?
V Levantu izdelek izdelujejo v majhnih porcijah, pri čemer se uporabi 2-3 mleka koze ali ovce. Evropski sirarji za pripravo sira Halloumi zbirajo polnomastno kravje mleko in pridobivajo poseben encim, imenovan renin.
Morate pripraviti zelo oster nož s tankim rezilom ali vrvico, da razrežete skuto, ponev z debelimi stenami, silikonsko lopatico, sterilno gazo ali likano bombažno krpo in jo upognete iz dveh uteži po 4 kg.
Kako sami narediti sir Halloumi:
- 2 litra mleka vlijemo v ponev in postavimo na ogenj.
- Hkrati encim razredčimo - na konici čajne žličke v 25 ml hladne vode, dodamo mleku, ne da bi čakali na vrenje.
- Pustite pol ure - surovino je treba skutiti in zavreti.
- Žele podoben, a precej gost strdek razrežemo na enakomerne kocke z robovi do 1,5 cm.
- Kocke zmešamo v sirotko in damo na ogenj. Temperatura se ne sme dvigniti nad 40-60 ° C. Pustite 40 minut pod pokrovom.
- Ko sirotka pridobi kremast odtenek in kocke ob stiskanju postanejo čvrste in pomladne, sirotko precedimo s cedilom.
- Počakati morate, da se vmesne surovine posušijo, nato pa jih prenesite v gazo (ali tkanino), jih stisnite in tesno zavijte ter ustvarite končno obliko.
- Postavljeno na drenažno preprogo, nastavite zatiranje s težo 3,5-4 kg. Po 30 minutah obrnite in znova postavite zatiranje.
- Obrnite, povečajte zatiranje za 1,5-2 krat, pustite 1 uro in znova obrnite. Ko serum preneha odtekati in se tkanina nekoliko posuši, lahko nadaljujete na naslednji korak.
- Sirotka se segreje na 90 ° C, medtem ko temperaturo preverjamo s kuhalnim termometrom. Sirno skuto potopite 1-2 minuti, nato pa ponev odstranite z ognja. Pustite "počivati".
- Zmešajte morsko sol s posušenimi listi mete. Takoj, ko se skuta dvigne na površino vroče sirotke, jo vzamemo ven, povaljano v mešanici soli in mentola. Proizvajalci sira svetujejo, da solanec prepognete na pol, da dobite izrazitejši okus po meti.
Pred degustacijo polkrog pustimo en dan v hladilniku, zavit v plastično folijo. Vendar vam ni treba odvajati seruma.
Za podaljšanje roka uporabnosti sira Halloumi na 2 tedna ga postavite v hladilnik v ponev s slano tekočino, pokrito s pokrovom. Dlje ko stane, ostrejši je okus.
Če za pripravo Halloumija uporabljate mikrovalovno pečico, lahko sir Halloumi skuhate v 1 uri. Mleko, 2 l, segreto na 35 ° C, raztopljeno v 3 žlici. l. renin s toplo vodo, segrejte na temperaturo 43 ° C in močno premešajte z metlico. Takoj, ko se skuta dvigne, jo razbijte z žlico. Pustite stati 15 minut in odstranite ponev z ognja, premešajte koščke in vse prelijte v toplotno odporne posode.
Postavite v mikrovalovno pečico za 2 minuti in nastavite moč na 800 vatov. Vzemite, premešajte, ponovno postavite v mikrovalovno pečico za 1 minuto. Kose gnetite z rokami: če niso elastične, ponovno ponovite segrevanje v pečici. Skuto maso vržemo na gazo, jo dobro stisnemo z rokami. Nalijte origano, sol, meto, premešajte, ponovno stisnite. Če je čas, serum obesijo tako, da je steklo stekleno, če ne, ga takoj dajo v kalup, izravnajo in dajo v zamrzovalnik za 15 minut. Okusite ga lahko takoj.
Po kakovosti, narejen doma, je Halloumi slabši od sira, narejenega po vseh pravilih sirarstva, a okus je skoraj enak. Lahko ga tudi ocvrete. Ko je shranjena na hladilni polici, se po 2-3 dneh poslabša, v zamrzovalniku pa ohrani uporabne lastnosti in prvotne lastnosti eno leto.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Halloumi
Vsebnost maščob v levantinskem siru je odvisna od surovine. Če je to ovčje in kozje mleko, je 30-47%, kravje-17-25%.
Kalorična vrednost sira Halloumi je 316-352 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23 g;
- Maščobe - 26 g;
- Ogljikovi hidrati - 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin K, filokinon - 2, 6 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 228,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,11 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,451 mg;
- Vitamin B4, holin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 1,084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Minerali na 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Baker - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Železo - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrij - 2 mg;
- Magnezij - 22 mg;
- Kalcij - 18 mg;
- Kalij - 417 mg
Halloumi vsebuje aminokisline, organske in maščobne kisline. Z lahkoto se absorbira in obnavlja zaloge energije.
S pomanjkanjem teže je treba v prehrano vključiti maščobno možnost - Tradicionalna vas Hallouminarejeno samo iz ovčjega mleka, tudi brez dodatka kozjega mleka. Sestava takega izdelka vsebuje povečano vsebnost uporabnih mikroelementov. Ko se skuha po tradicionalnem receptu, se masa skute ne segreje nad 40 ° C. Arabski in izraelski proizvajalci sira skrivajo posebnosti predelave ovčjega mleka.
Pri hujšanju je priporočljivo dati prednost nizkokalorični sorti - Halloumi z nizko vsebnostjo maščob iz kravjega mleka. Če ste narejeni po receptu in temeljito kuhani sirotki, lahko dobite nizko kalorično vsebnost - 257 kcal na 100 g.
Koristne lastnosti sira Halloumi
Prijeten okus pikantno začinjenega sira dvigne razpoloženje s spodbujanjem proizvodnje serotonina, normalizira stanje živčnega sistema in izboljša prevodnost živcev.
Vendar to niso edine prednosti sira Halloumi:
- Delo imunskega sistema se normalizira.
- Splošni tonus in krvni tlak se povečata.
- Prevajanje impulza se pospeši, hitrost reakcij se poveča.
- Zmanjšana je verjetnost osteoporoze in nočne slepote.
- Izguba tekočine je preprečena.
- Spodbuja se izločanje prebavnih encimov in žolčnih kislin.
- Poveča se strjevanje krvi, delo kardiovaskularnega sistema se stabilizira.
- Izboljša se kakovost kože, las, zob in nohtov.
- Zmanjša raven sladkorja v krvi.
S pomočjo Halloumija lahko ustavite enurezo pri otrocih, starejših od 3-4 let. Če želite to narediti, je dovolj, da pojeste majhen košček in popijete 2-3 požirka vode. Sol bo vezala vodo in vam ne bo treba nehote urinirati.
Zaradi velike količine holina se škodljiv holesterol, ki vstopi v telo skupaj z mononenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami, ne absorbira. To pomeni, da izdelek kljub povečani vsebnosti maščob nima negativnega učinka na žilne stene.
Meta ima izrazit analgetični (čeprav kratkotrajen) in protimikrobni učinek, sol pa veže vodo. Pri angini, faringitisu ali ARVI, ki povzroča vnetje tonzil, lahko, da se znebite bolečine, v usta položite košček slanega izdelka s pikantnim okusom in ga raztopite. To bo pomagalo lajšati bolečino.
Kontraindikacije in škoda sira Halloumi
Tega fermentiranega mlečnega izdelka ne smete stalno uvajati v prehrano. Kljub relativno nizki vsebnosti kalorij se maščobne kisline hitro absorbirajo. To spodbuja nastanek maščobnih plasti pod kožo in okoli notranjih organov.
Največjo škodo za sir Halloumi povzroča presežek soli. Tekočina se zadržuje v telesu, moti se vodno-elektrolitsko in natrijevo-kalijevo ravnovesje, kar vodi v upočasnitev presnove.
Simptomi negativnih sprememb: zvišan krvni tlak, neprijeten okus v ustih, zaprtje, oteklina, teža v nogah in glavoboli. Če se zlorabi, se lahko pojavi slab zadah.
Če imate odpoved ledvic, ne smete spoznati novega okusa. Zloraba je nevarna v primeru arterijske hipertenzije s težnjo po visokem krvnem tlaku, bolezni prebavnega sistema, ki jih spremlja visoka kislost, debelost, osteohondroza, artritis, artroza. Pri protinu v prehrano ne smete vnašati izdelkov. Tudi majhen kos lahko povzroči močan in dolgotrajen boleč napad.
Poleg tega je treba upoštevati, da je sir običajno ocvrt. Takšna toplotna obdelava poveča negativni učinek na prebavne organe, rakotvorne snovi vstopijo v telo.
Zelenjavni okras bo pomagal nevtralizirati škodljiv učinek - ne le okusen, ampak tudi zdrav dodatek k temu izdelku. Ni pa vredno piti s tekočino, še posebej, če jeste pred spanjem. Zjutraj pogled v ogledalo ne bo ugajal - obraz bo otekel, koža bo rumenkasta.
Recepti za sir Halloumi
Domačini raje kombinirajo okus tega izdelka s sadjem in jagodami. Še posebej okusno je, da svoj obrok dopolnite z lubenico. Lahko pa skuhate tudi druge obroke.
Recepti s sirom Halloumi:
- Pečenje na žaru … Na žar razporedite rezine debeline približno 8-10 mm, na vrh pa rezine limone. Pečemo 2 minuti na vsaki strani, odstranimo limono, damo pripravljenost še 4 minute. Potresemo s sokom, ki je odtekel v pladenj, potresemo z baziliko in rukolo - zelišča se raztrgajo ročno. Postrezite vroče.
- Zelenjavni zvitki … Jajčevce olupimo in narežemo na tanke rezine po dolžini. Žar namažite z olivnim oljem, pecite zelenjavo in majhne koščke Halloumija na obeh straneh, češnjo pa nekoliko spustite. Na vsako rezino jajčevca namažite rezino ocvrtega sira, češnje, zelenice - po okusu, po potrebi - poper. Zvitke zvijemo in jih za 1 minuto postavimo nazaj na žar.
- Tiropita … Zamesimo testo filo crustas. Zmešajte 1 kg moke s 4 žličkami. pecilni prašek in 4 žličke. sol, vlijemo 4 žlice. l. olivno olje, 2 žlici. l. kis in 500 ml tople vode. Testo gnetite, da se vam ne prime za roke (lahko dodate moko). Združite 700 g Halloumija in 300 g skute, gnetite z vilicami. Potresemo s poprom. Stepite 5 jajc, dodajte 70 g olivnega olja, nalijte 800 ml mleka. Testo je razdeljeno na ločene kepe, vsaka razvaljana v tanko, skoraj prozorno plast. 3 majhne plasti v naključnem vrstnem redu razporedite po pekaču, ga popolnoma zaprite, prelijte z olivnim oljem, namažite s plastjo nadeva. Ponovno razporedite liste testa v naključnem vrstnem redu. Zadnji sloj je od zunaj naoljen z olivnim oljem. Pečemo pri 180 ° C 1,5 ure, dokler se ne pojavi zlato rjava.
- Zelenjavna solata … Na dno posode za solato razporedite več listov solate, nanje pa zlijte mešanico narezane paprike, češnjevega paradižnika, svežih kumar, česna in zelišč - peteršilja, kopra. Zmešamo s koščki Halloumija, ocvrtega v ponvi, začinimo z limoninim sokom, olivnim oljem, potresemo z origanom in poprom.
Zanimiva dejstva o siru Halloumi
Prve omembe tega izdelka najdemo v spominih beneškega doža Leonarda Donata, ki je potoval v Sirijo. Toda Halloumi se je pojavil veliko prej, saj so beduini hranili svoje ujetnike s sirom, ki se je imenoval (in se še vedno imenuje) Hellim - gotovo so si sedeči ciprski kmetje to ime sposodili od nomadov.
Pri proizvodnji sira Halloumi iz ovčjega mleka je bila proizvodnja omejena na marec - čas po jagnjenju ovac. Toda takoj, ko so kravje mleko uporabili kot surovino, je bilo mogoče ta fermentirani mlečni izdelek pripraviti vse leto. V 16. do 17. stoletju je sir lahko povedal, kje je bil izdelan. Kmetje so cenili vsak košček zemlje, zato so se koze pasle visoko v gorah, ovce v vznožju in krave v nižinah. Alpski Halloumi je bil elastičen, zdrobljen - izdelan je bil le iz kozjega mleka. Pri mešanju z ovcami je struktura ostala čvrsta, vendar je konsistenca postala mehkejša. Več kravjega mleka je v surovini, bolj je sir videti kot običajna feta ali feta sir.
Zahvaljujoč Halloumiju so nastali celi klani, vzpostavljeni so bili odnosi. Ena družina, tudi bogata, si ni mogla privoščiti sira, zato so nastale posebne skupnosti. (Iz 40 litrov surovin je bilo pridobljenih le 1,5 kg končnega izdelka). Zbirali so mleko od goveda in kupili kotle. Takšne sirarne lahko imenujemo prototip sodobnih zadrug. Hkrati s Halloumijem so izdelali Anari - lahek spremljevalni sir iz sirotke.
Od leta 1930 se je povečala proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov. Zgradili so tovarne hrane, ki so se namenoma ukvarjali s temi siri. Toda v sestavi industrijskih surovin le majhen del ovčjega mleka, v nasprotju z domačim izdelkom.
Oglejte si video o siru Halloumi:
Če slučajno obiščete Ciper, je priporočljivo poskusiti nacionalni izdelek - surov in ocvrt. Samo ne nujno ga nenehno uvajajte v prehrano, kot je bilo že omenjeno, z zlorabo Halloumija je več škode kot koristi.
