Zgodovina izvora plemenitega sira iz Francije. Kako je koristno? Ali lahko njegova uporaba negativno vpliva na telo? Kako servirati Beaufort na sirnem krožniku in v katere jedi ga je bolje dodati?
Beaufort sir je francoski trdi sir iz slonovine z izvirnim pikantno-kremastim okusom s sadnimi in oreščkastimi notami. Razlikuje se po dolgem pookusu, ima skoraj enakomerno konsistenco. Proizvaja Beaufort v Haute-Savoie. Sir je edinstven v svoji vrsti. Pripravljeno je z najkvalitetnejšim alpskim kravjim mlekom. Poleg tega se uporablja mleko samo dveh pasem živali - abondance in Tarinskaya. Krave se prehranjujejo izključno s pašniki, pašniki pa se nahajajo na nadmorski višini 2000 m. Pravi Beaufort ima vedno potrdilo o pristnosti, kar pomeni, da je izdelek lokalno pripravljen in preizkušen glede kakovosti. Ne proizvajajo ga industrijski obrati, ampak majhne zasebne kmetije. Ta edinstven sir bo odlična dekoracija za sirni krožnik, pomagal bo pri pripravi nepozabnega fondueja in bo vsaki klasični jedi dodal nenavaden pridih.
Značilnosti priprave sira Beaufort
Le redki ljubitelji sira si upajo skuhati Beauforta. Eden glavnih omejujočih dejavnikov je čas staranja - zori vsaj 5 mesecev. Poleg tega je pri kuhanju veliko trikov in prefinjenosti, brez katerih so lahko razlike v okusu zelo velike.
Postopek kuhanja je naslednji:
- Z natančnim termometrom se mleko segreje na zahtevano temperaturo in mu doda posebno kislo testo.
- V več fazah se mleko strdi in prenese na laneno krpo, nato se začne faza stiskanja.
- Po približno enem dnevu pod pritiskom se sir pošlje v slano raztopino - omeniti je treba, da se namakanje v slanici izvaja v lesenih kleteh iz smreke.
- Po soljenju Beaufort prenesemo v kalup, nataknemo poseben lesen obroč in ga postavimo v kleti z natančno umerjenim temperaturnim režimom in določeno vlažnostjo.
- Zorenje traja 150 dni, občasno se glave obrnejo in "namažejo" s slano raztopino.
Seveda lahko kupite posebno opremo in sami skuhate Beauforta, a tudi zaradi majhne napake lahko sir postane brez okusa. Zato je najboljši način, da okusite pravega Beauforta, to, da se odpravite v Francijo, skoraj nemogoče je najti kaj podobnega na policah naših trgovin.
Toda tudi v Franciji morate biti previdni pri nakupu Beauforta. Pristen izdelek mora imeti tri značilnosti:
- Konkavna skorja - nastane pod pritiskom lesenega obroča, nameščenega na kalup;
- Na glavi sira mora biti modra oznaka;
- Obstajati mora tudi oznaka kakovosti AOC.
Smiselno je kupiti izdelek, ki izpolnjuje te zahteve, šele ko se znajdete v Parizu ali drugem francoskem mestu. Najboljše blagovne znamke Beaufort so Chignin, Chablis in Apremont.
Skupaj obstajajo tri vrste beauforta - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, prva velja za najdragocenejšo, saj je pripravljena iz mleka, ki ga krave dajo poleti. Na tej točki živali dobijo najboljšo hrano.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Beaufort
Kalorična vrednost sira Beaufort je 350 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 26,3 g;
- Maščobe - 26,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
Izdelek vsebuje veliko kalcija.
Koristne lastnosti sira Beaufort
V Franciji je Beaufort priporočljiv za uporabo pri nosečnicah in starejših. Najvišja kakovost uporabljenih surovin in strog nadzor proizvodnje na vseh stopnjah zagotavljata odsotnost škodljivih nečistoč in nepotrebnih aditivov za živila v izdelku. Dve najdragocenejši sestavini sira sta beljakovine in kalcij.
Beaufort je vir visoko kakovostnih beljakovin
Vsebuje vseh 20 aminokislin, ki jih naše telo potrebuje, v dobrem razmerju. Med njimi je 8 nenadomestljivih in 12 zamenljivih. Popolne beljakovine ne pomagajo le pri izgradnji mišic, ampak imajo tudi veliko vlogo pri številnih drugih življenjskih procesih. Omeniti velja vsaj dejstvo, da ima večina encimov beljakovinski del, brez encimov pa se vsi presnovni procesi večkrat upočasnijo.
Glavna prednost sira Beaufort pa je kalcij, ki:
- Sodeluje v procesu mišične kontraktilnosti in razdražljivosti živčnih tkiv, zato so krči, mišični krči, mravljinčenje v okončinah zanesljiv znak pomanjkanja kalcija;
- Vpliva na strjevanje krvi - pomaga pri tvorbi posebnih krvnih strdkov, ki preprečujejo razpoke tkiva;
- Vpliva na prepustnost membran in je del jedra in membrane celice;
- Odpravlja presežek holesterola - mineral lahko blokira nasičene maščobe v prebavnem traktu.
Znanstveniki ugotavljajo tudi vlogo kalcija v hormonskem ravnovesju, ki uravnava delovanje hipofize, spolnih organov, trebušne slinavke in ščitnice ter nadledvične žleze.
Kontraindikacije in škoda sira Beaufort
Beaufort, tako kot kateri koli drug sir, je izključen iz prehrane, če pomanjkanje laktaze … Če telo ne more prebaviti sladkorja v kravjem mleku - laktoze, torej v črevesju ni posebnega encima laktaze, se po uživanju mlečnih izdelkov pojavijo različne motnje. V siru je veliko manj laktoze kot v mleku, zato lahko v blagih primerih bolezni, ko se laktaza še vedno proizvaja, vendar v manjših količinah, jeste sir. Če je encim popolnoma odsoten ali se proizvaja v zelo majhnih količinah, ga je treba izključiti tudi iz prehrane.
Beaufort sir bo škodoval prekomerno telesno težo, saj ima visoko vsebnost kalorij in maščob.
Ljudje bi morali strogo omejiti porabo sira z boleznimi sečil … To je posledica visoke vsebnosti natrijevih soli v njem zaradi dolgega namakanja v slanici. Zaradi tega pa bi morali zdravi ljudje Beaufort zmerno uživati, da ne bi povzročili neravnovesja v ravnovesju vode in mineralov.
Opomba! Če imate zdravstveno stanje, ki zahteva terapevtsko prehrano, se pred uvedbo Beauforta v svojo prehrano posvetujte s svojim zdravnikom.
Recepti za sir Beaufort
Če imate srečo, da dobite v roke košček pravega Beauforta, ga najbolje uporabite na sirnem krožniku. Francozi na njem postrežejo z dimljenim lososom, različno zelenjavo, sadjem in seveda oreščki - še posebej dober je Beaufort z orehi. Sir za krožnik se razreže na tanke rezine. Vino postrežemo suho - belo, rožnato ali rdeče. Šampanjec se odlično poda tudi Beaufortu. Upoštevajte, da morate sir 30 minut pred serviranjem odstraniti iz hladilnika.
Beaufort se pogosto uporablja za pripravo fondi in omak, poleg tega pa mu nihče ne prepoveduje uporabe v klasičnih jedeh - pici, solatah, enolončnicah in različnih toplih jedeh.
Oglejmo si nekaj zanimivih uporab v receptih za sir Beaufort:
- Palačinke s smetano in sirno omako … Krompir (4 kose) skuhamo, ohladimo, nato naribamo in dodatno zdrobimo. V ponvi segrejte maslo in prepražite sesekljano čebulo (1 glava), zelje (200 gramov), česen (2 stroka). Krompir zmešajte z zelenjavo in rumenjakom (2 kosa). Celotno zmes razdelite na 4-5 delov, oblikujte palačinke in jih prepražite v ponvi. Pripravite omako: v ponev vlijte težko smetano (200 ml), dodajte nariban sir Beaufort (200 gramov) in brez prekinitve mešanja privedite v tekoče homogeno stanje. Dodamo začimbe in po potrebi razredčimo z malo vode. Palačinke položimo na krožnik, po okusu potresemo z zelišči, zraven položimo sirovo omako.
- Tri fondue s sirom … V posodi za fondue (1 žlica) segrejte rastlinsko olje, dajte grobo sesekljan česen (2 stroka), nežno masirajte, dokler se ne pojavi izrazita aroma. Zalijemo s suhim belim vinom (200 ml), po okusu solimo in popramo, zavremo in postopoma začnemo dajati sir. Pazite, da masa ne zavre, ampak le rahlo mehurči. Vzeti morate tri vrste sira - Beaufort (100 gramov), Cheddar (100 gramov) in Gruyere (40 gramov) - vendar je to le priporočilo, lahko kombinirate katerega koli od vaših najljubših sirov. Ko se ves sir stopi, dodajte poljubno pijačo (1 čajno žličko). Postrezite fondue s svežimi bagetami in zelenjavnimi palicami.
- Aromatična rižota … Žafran (na konici noža) prelijemo z vrelo vodo (50 ml). Čebulo (200 gramov), česen (2 stroka) in por (100 gramov) drobno sesekljamo. V ponvi segrejte oljko (50 ml) in maslo (100 gramov), najprej dodajte česen, nato mešanico čebule. Ko je zelenjava mehka, dodajte arborio riž (400 gramov) - nobena druga rižota ne bo delovala. Pražite ga nekaj minut, potrebno je, da se prepoji z oljem. Nalijte belo vino (200 ml) in del juhe (500 ml) - po možnosti piščančje, lahko pa zavrete in zmanjšate ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhajte riž in postopoma dodajajte juho. Ko je juha končana, dodajte žafran in nadaljujte s kuhanjem. Poskusite riž, če je skoraj ves mehak in je le na sredini še trdota, jed posolite in poprajte po okusu, dodajte peteršilj (20 gramov), maslo (20 gramov) in po nekaj minutah izklopite ogenj. Končano posodo potresemo z mešanico parmezana in beauforta (po 30 gramov).
- Nežna poletna enolončnica … Pekač namastimo z oljem, obložimo z na kocke narezanimi bučkami (2 majhni). 3 stepena jajca zmešajte z mlekom (150 ml) in posušeno baziliko po okusu. Peteršilj (20 gramov) drobno sesekljamo in dodamo k masi, tam dodamo moko (6 žlic) in prelijemo z olivnim oljem (6 žlic). Dobljeno zmes prelijemo po bučkah, prelijemo s tankimi ploščami Beaufort (50 gramov) in pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.
- Solata s kozicami … Operite in posušite liste solate (50 gramov). Kozice (150 gramov) skuhamo v slani vodi. Češnjev paradižnik (8 kosov) narežite na polovice. Beaufort (70 gramov) narežite na rezine. Liste solate položite na porcijske krožnike, na vrh, naključno - sir, paradižnik, kozice. Začinite z olivnim oljem in limoninim sokom po okusu. Po potrebi dodajte sol in svoje najljubše začimbe.
Opomba! Beaufort je trdi sir, ki ga je zelo težko naribati, upoštevajte to, če ga želite uporabiti v določenem receptu. Če potrebujete drobne sirove sekance, bo treba Beaufort drobno sesekljati z nožem.
Zanimiva dejstva o siru Beaufort
Savoy velja za rojstni kraj Beauforta, zgodovinske regije na jugovzhodu Francije, ki se nahaja tik ob vznožju Alp. Sprva so ga začeli proizvajati lokalni menihi. Obstaja teorija, po kateri menihi niso kuhali po neodvisno razviti tehnologiji, ampak po receptu rimskega cesarstva. Tako je Beaufort nekakšno darilo iz Italije Franciji.
Prej so sir imenovali "vashren", kar v prevodu pomeni "kravji". Ko pa se je v bližini vasi Beaufort začela razvijati aktivna proizvodnja sira, je bilo sklenjeno spremeniti ime v isto ime.
Posebno priljubljenost je Beaufort dosegel sredi 19. stoletja, približno stoletje kasneje pa je prejel certifikat AOC. Dokument izda francosko ministrstvo za kmetijstvo in jamči, da je izdelek izdelan na določenem območju in da zanj veljajo številne zahteve.
Beaufort je eden "največjih" sirov, njegove glave dosežejo velikost 40-50 kg. Za pridelavo takega mleka morate zbrati približno 45 krav. Glede na to, da so te krave posebne, ne preseneča, da je Beaufort eden najdražjih sirov, cena kilograma se začne pri 100 USD na kilogram.
Belorusko podjetje "Babushkina Krynka" proizvaja sir, imenovan "Beaufor", ki nima nobene zveze s pravim. Seveda alpsko mleko ni vključeno v sir Beaufort iz Minska. In na splošno se v vseh pogledih razlikuje, ima drugačen okus in teksturo - v pravem Beaufortu je homogen, v beloruski so velike luknje. Poleg tega Beauforta iz Francije ni mogoče drgniti, vendar se analog iz "babičine Krynke" zlahka poda temu postopku.
Beaufort je edinstven francoski sir, narejen iz najkakovostnejšega mleka za prave poznavalce. Pravega Beauforta lahko dobite le v Franciji in za veliko denarja, vendar je vredno. Sir ima nenavaden okus in najbolje ga je okusiti čistega na sirovem krožniku, ki ga spremlja par vina ali šampanjca ter oreški in sadje. Beaufort ni le okusen, ampak tudi zdrav, vsebuje veliko količino najpomembnejšega elementa za naše telo - kalcija. Vendar ima sir tudi kontraindikacije, s katerimi se morate vsekakor seznaniti pred uporabo.
