Sled je zelo okusna in poceni riba. Danes ga lahko kupite povsod, najbolje pa je, da ga sami solite in kislite doma. Argument je okusnejši in boljši. Poleg tega postopek ne zahteva veliko časa in truda.
Vsebina recepta:
- Kako vleči in kisiti sled - subtilnosti kuhanja
- Vloženi sled s kisom
- Vloženi sled v kisu - hiter način kuhanja
- Recept za hiter vloženi sled
- Vloženi sled - začinjen ambasador
- Kako kisiti slani sled - metoda suhega dekapiranja
- Kako pravilno kisiti sled
- Video recepti
Ena izmed najljubših jedi na praznični mizi je soljen in vložen sled v različnih oblikah. Na primer, forshmak, sled pod krznenim plaščem, vinaigrette s sledom, narezan sled s čebulo, pogosto ga postrežemo s kuhanim krompirjem v lupini. Okus vsake jedi je odvisen od izbranega sleda. Toda vsak nakup je igra loterije. nikoli ne veš, kakšen bo okus. In precej pogosto so trupi soljeni. To naredite za daljše skladiščenje rib. In poleg tega pogosto slani sled ni prva svežina. Zato se številne gospodinje naučijo samoliti in kisiti sleda. Takšnih načinov kuhanja je veliko, nekatere pa bomo opisali v tem pregledu.
Kako kisiti in kisiti sled - tankosti kuhanja
Za pravilno sol in nato kisanje sleda doma je dovolj, da imate pri roki minimalni nabor izdelkov. Najpomembneje je biti potrpežljiv. ta postopek traja precej časa. Toda prednost je zaupanje v svežino in okus sleda.
- Nakup. Pri nakupu sleda je priporočljivo dati prednost pacifiškemu ali atlantskemu tipu, obstaja nevarnost toksinov, težkih kovin in drugih škodljivih snovi v morskih ribah. Najpogosteje se sled prodaja zamrznjen. Zato bodite pozorni, da trup ni stisnjen ali naguban, koža je enakomerna in nepoškodovana, brez rumenkastega odtenka. Kakovostne ribe odlikujejo konveksne, zamegljene oči, plavuti, pritisnjene na telo, naravna srebrna barva in škržni pokrovi. Bolje je, da slečenega sleda ne kupite. Najverjetneje ta riba ni sveža, kar prodajalci želijo skriti. Z odvzemom trupa glave ste prikrajšani za pogled na glavne kazalnike - oči in škrge. Najbolj okusen sled je pridobljen iz velikih rib z debelim hrbtom in zaobljenimi stranicami.
- Odmrzovanje. Kupljeno ribo je treba odmrzniti, da ohrani okus in uporabne lastnosti. Pospeševanje procesa odmrzovanja poslabša lastnosti izdelka. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali jo dajte v vročo vodo - izdelek se bo pokvaril. Sled je treba za en dan postaviti v hladilnik pri t + 5 ° S. Tako boste ohranili strukturo in okus.
- Priprava. Škrge vedno odstranite, končnemu izdelku dajejo grenak okus. To lahko storite z rokami, nožem ali škarjami. Po sledu dobro sperite s hladno vodo in začnite s soljenjem.
- Soljenje. Bolje je soliti ribe brez črevesja - vzela bo potrebno količino soli, okus pa bo enakomeren po celotnem trupu. Ko drobite kaviar in mleko, dodajte tudi sol. Celoten sled leži v slanici na hladnem mestu do 7 dni. Rahlo nasoljen sled se soli 1-2 dni, visoko soljen-5-7. Poseben čas je odvisen od preferenc: na primer močno ali rahlo nasoljen. Za hitro soljenje morate poleg škrg odstraniti glavo, črevesje, drobovje, črevesje in odstraniti notranji film. Vendar ni zagotovila, da se bo prvotni okus ohranil. Pri kateri koli metodi soljenja mora slanica popolnoma pokriti ribe. Za soljenje uporabljajte samo emajlirano, plastično posodo iz nerjavečega jekla. Železne in bakrene posode niso primerne.
Vloženi sled s kisom
Vloženi sled s kisom je najboljši prigrizek. Poleg tega je to najpreprostejša predjed za praznično mizo. Košček sledovega fileja na rezini rženega kruha je idealna predjed, nepogrešljiv atribut pogostitve z vodko.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 192 kcal.
- Obroki - 1 sled
- Čas kuhanja - 1 dan
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Voda - 1 l
- Sol - 0,5 žlice.
- Sladkor - Art.
- Kis - 1,5 žlice.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Piment - 10 grah
- Mlet poper - ščepec
- Limona - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Čebula - 1 kos.
Kuhanje po korakih:
- V ponev nalijemo vodo in segrejemo. Vanj vlijemo sol in mešamo, dokler se ne raztopi. Pustite, da se ohladi.
- Nato sled potopite v vodo in pustite en dan.
- Do takrat pripravite marinado. Kozarec vode zmešajte s kisom in segrejte, nato dodajte sladkor, premešajte in kuhajte 5 minut. Ohladi.
- Sled narežite na rezine, položite v plasteh v kozarec. Med plasti položimo rezino limone in krog čebule, vse skupaj potresemo z začimbami.
- Vse prelijemo z marinado in prilijemo rastlinsko olje. Sled hladite čez noč v hladilniku.
Vloženi sled v kisu - hiter način kuhanja
Vloženi sled v kisu je vedno dober prigrizek, ki vam vzbudi apetit. Poleg tega se odlično poda k številnim jedem. Vendar pa vsi ne vedo, kako ga skuhati čim bolj okusno. Ta recept bo pomagal čim prej pravilno kisiti sled s kisom.
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Kis - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Odstranite glavo sledu in odrežite plavuti. Odprite dno in pobrišite notranjost. Odlepite črni film na notranjih stenah trebuha. Sled slecite s kože in jo prepolovite vzdolž hrbta. Odstranite kosti in jih narežite na porcije.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče.
- Na posodo položite čebulo in koščke sleda, ki jih na vrhu prekrijete tudi s čebulo.
- Jed začinimo z rastlinskim oljem in kisom. Hrano pustite nekaj ur marinirati v hladilniku, nato pa postrezite.
Recept za hiter vloženi sled
Klasična jed, domač sled s čebulo in kisom, je kot nalašč za praznično mizo in vsakodnevno večerjo. Tudi začetnica gospodinja se lahko zlahka spopade s to jedjo.
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Namizni kis - 1 čajna žlička
- Kuhana voda - 100 ml
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 0,5 žličke
- Krompir - 2 kos.
- Koper - nekaj vej
Kuhanje po korakih:
- Čebulo olupimo, operemo pod hladno vodo in narežemo na tanke kolobarje.
- V globoko ploščo nalijemo vrelo vodo, dodamo kis, sol, sladkor in premešamo. Čebulo damo v marinado in pustimo 20 minut. Nato odcedite vodo in nalijte rastlinsko olje.
- Krompir skuhajte v uniformah z dodatkom - žlice. sol 15-20 minut. Nato ohladite.
- Sled narežite na filete. Če želite to narediti, odrežite glavo in plavuti, odprite trebuh in odstranite notranjost. Izperite in posušite s papirnato brisačo. Trup prerežite na pol vzdolž kosti hrbtenice, odstranite plastiko in odstranite ostanke majhnih kosti. Narežemo ga na tanke rezine.
- Koper operemo in nasekljamo.
- Krompir s sledom položite na ravno posodo v krog, na sredino pa vložite vloženo čebulo, vse skupaj pokapajte z oljem in kisom ter posujte s koprom.
Vloženi sled - začinjen ambasador
Okus sleda po tem receptu bo osvojil tudi tiste, ki ga obidejo. Izkazalo se je, da je riba tako odlična, da se ji je težko upreti.
Sestavine:
- Sled - 3 kos.
- Piment - 10 grah
- Lovorjev list - 3-4 kos.
- Voda - 1 l
- Sol - 6 žlic
- Kis - 6 žlic
- Sladkor - 3 žlice
Kuhanje po korakih:
- V ponev nalijemo vodo in zavremo. Dodamo sol in sladkor, poper in lovorjeve liste. Slanico dušite 10 minut.
- Odmrznite ribe. Ne da bi odstranili notranjost, razen škrg, dajte v veliko posodo. Napolnite ga s ohlajeno slanico in pustite v hladilniku 3 dni.
- 2 uri pred kuhanjem prelijte ugriz v slanico.
- Končane ribe sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in uporabite za katero koli jed.
Kako kisiti slani sled - metoda suhega dekapiranja
Vloženi sled je priljubljena jed, ki jo postrežejo tudi kot glavno jed prilogi, iz nje pa pripravljajo različne kulinarične mojstrovine. Lahko ga kupite že pripravljenega, vendar je veliko bolj donosno, da ga kuhate z lastnimi rokami.
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Sladkor - žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Kis - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Zmešajte sladkor in sol.
- Pripravite ribe - odrežite glavo, rep in plavuti, odstranite drobovje in kožo.
- Ribe podrgnite z mešanico sladkorja in soli, jih položite v vrečko, zavežite in za 2 dni postavite na hladno.
- Po tem času sperite, posušite s papirnato brisačo, narežite na rezine, prelijte s kisom in pustite 1 uro.
Kako pravilno kisiti sled
Kuhanje slanega slanega in vloženega sleda doma sploh ni težko. Izbrati morate kakovostne ribe in se odločiti za pravilna razmerja začimb in začimb.
Sestavine:
- Zamrznjeni sled - 3 kos.
- Voda - 1 l
- Sol - 80 g
- Sladkor - 20 g
- Črni poper - 5 grah
- Namizni kis - 5 žlic
- Piment - 5 grah
- Lovorjev list - 2 kos.
Kuhanje po korakih:
- Sol in sladkor raztopite v vodi in mešajte, dokler se ne raztopijo. Dodamo lovorjeve liste in papriko, zdrobljeno z nožem. Zavremo vodo, kuhamo 5 minut in izklopimo. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- Sled odmrznite, operite in odstranite škrge. Dajte ga v pripravljeno posodo in napolnite s hladno marinado, tako da popolnoma prekrije ribe. Z majhnim krožnikom pritisnite na ribe in jih pustite pri sobni temperaturi en dan. Nato pošljite na hladen prostor za 1 dan.
- Po tem času ribe operemo, narežemo na koščke, odstranimo kosti in prelijemo s kisom. Namočite 3 ure in lahko jeste.
Video recepti:
