Kako nastane agavin sirup in zakaj je postal priljubljen? Koristne lastnosti, možna škoda, če jih dodamo prehrani. Recepti z nektarjem modre agave in zanimiva dejstva o tem.
Agavin sirup je izdelek iz rastline družine Agave iz poddružine špargljev. Območje distribucije - Mehika, visokogorje in sosednje regije. Trenutno pridelek gojijo v sredozemskih državah in na Kavkazu. Sirup je narejen iz modre agave, stare vsaj 10 let. Nektar ima homogeno strukturo, prozoren. Lahko je svetlo rumena, gorčična ali temno rjava. Konzistenca je viskozna in spominja na svež med. Okus agavinega sirupa je v veliki meri odvisen od načina predelave in naravnosti proizvoda. Občutki po zaužitju so opisani na različne načine. Za nekatere je brez okusa, kot trava, drugi čutijo priokus melase in kremaste karamele.
Značilnosti priprave agavinega sirupa
Osrednje steblo sočnice se pogosto uporablja kot surovina, včasih pa se uporabljajo tudi neodprti brsti. V vseh primerih se želeni del odreže s posebno zaobljeno lopato - koa namesto z rezalnikom. Odstrani tudi liste. Pigna je del rastline, ki po odrezanju poganjkov spominja na velik stožec.
V tovarni se surovine operejo, zdrobijo v posebni napravi, ki spominja na drobilnik, in napolnijo z vodo. Po nekaj urah se iz otekle mase odstranijo lesna vlakna.
Tekočina, ki se uporablja za namakanje agavine celuloze, vsebuje veliko količino inulina, kompleksnega ogljikovega hidrata, ki je naravni probiotik. Infuzijo damo v kotle in podvržemo toplotni hidrolizi. Ta postopek traja do 5 dni. Pri segrevanju in vzdrževanju pri stalni temperaturi 40-45 ° C se inulin razgradi na preproste ogljikove hidrate - fruktozo in glukozo, monosaharide.
Sirup se filtrira. Lažji kot je, več časa se porabi za ta proces in manj koristnih snovi ostane v njem, saj se za povečanje preglednosti uporabljajo encimska sredstva in kemikalije. Zgoščevanje se izvaja v vakuumskih napravah, za hlajenje pa se črpa skozi spiralne cevi, nameščene v rezervoarju s stalno hladilno vodo. Nato je izdelek pakiran v plastične ali steklene steklenice, zaprt in dostavljen potrošnikom.
Domačini ne izdelujejo sirupa iz stebla rastline agave. Odprti brsti odrežejo, sperejo, posušijo in stisnejo v posebne drobilnike, ki spominjajo na mlinčke za meso. Nastali sok kuhamo, dokler se ne zgosti. Ogrevalna temperatura - 56 ° S. Če se surovina pregreje, se fruktooligosaharidi razgradijo in v izdelku ne bo uporabnih spojin - le 98% fruktoze.
Sestava in vsebnost kalorij v agavinem sirupu
Lastnosti tega naravnega izdelka, ki je v zadnjem času pridobil popularnost na svetovnem trgu, še niso v celoti raziskane. Tudi nutricionisti se še vedno ne strinjajo, ali ga uporabiti za hujšanje. Ena od razlag za to zavrnitev je, da je hranilna vrednost nektarja, izdelanega z uporabo različnih tehnologij, različna.
V temno rjavi barvi je na primer 344 kcal, skoraj kot sladkor. Če pa kupujete samo "živi", visokokakovosten agavin sirup, lahko računate na kalorično vsebnost 290 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,09 g;
- Maščobe - 0,45 g;
- Ogljikovi hidrati - 76, 37 g;
- Voda - 22, 94 g;
- Pepel - 0,14 g
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Beta -karoten - 94,0 mcg;
- Vitamin E - 1,0 mg;
- Vitamin K - 22,5 mcg;
- Vitamin C - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 1,0 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Magnezij - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalij - 4,0 mg;
- Natrij - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Sestava agavinega sirupa na 100 g proizvoda je 68,0 g sladkorjev in 0,2 g prehranskih vlaknin.
Sladkorje predstavljajo take spojine:
- Fruktoza (85-95%) - hitro se absorbira, poveča tonus telesa, pospeši razgradnjo maščobne plasti.
- Dekstroza (3-10%) je zelo hiter ogljikov hidrat, ki po zaužitju spodbudi takojšnje sproščanje insulina, kar pomeni, da pospeši reakcije.
- Saharoza (1, 5-3, 0%) - obnovi zalogo energije, deluje antitoksično, podaljša trajanje obstoja hepatocitov.
- Inulin (3-5, 0%) - normalizira presnovne procese, vzdržuje raven sladkorja v krvi, stabilizira delovanje trebušne slinavke.
Koristi in škode agavinega sirupa so določene z razmerjem med poli- in monosaharidi. Če se nektar pregreje ali če se za filtriranje in bistrenje namesto encimov uporabljajo kemikalije, se hranilna vrednost zmanjša. Tak izdelek nima blagodejnega učinka in ga lahko obravnavamo le kot sladilo. Poleg tega lahko njegova poraba povzroči slabo zdravje in povečanje telesne mase namesto pričakovane izgube teže.
Koristne lastnosti agavinega sirupa
Ne samo živilska, ampak tudi farmacevtska industrija se je začela zanimati za izdelek. Prototipi nektarja se injicirajo s sokom stebel, ki vsebujejo steroidne saponine. Raziskave o vplivu novega "zdravila" na hormonsko ozadje žensk že potekajo.
Prednosti agavinega sirupa:
- Poveča imuniteto, omogoča hitro okrevanje od bolezni.
- Ima protivnetni učinek in znižuje temperaturo v primeru zastrupitve.
- Zmanjšuje stres na trebušni slinavki.
- Povečuje hitrost peristaltike, čisti črevesje pred toksini in toksini, ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje bifidobakterij v tankem črevesju, ima choleretic in odvajalni učinek.
- Pomaga napolniti telesno zalogo hranil.
- Normalizira presnovne procese.
- Preprečuje razvoj osteoporoze, spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Ima šibek diuretični učinek, odstranjuje odvečno tekočino.
Razlaga, kako je agavin sirup uporaben za hujšanje, je naslednja. Ker je slajša od običajnih sladil, se hranilna vrednost jedi zmanjša. Lahko jeste enako porcijo kot prej in dobite manj kalorij.
Poleg tega, ko je prehrana omejena, se razpoloženje začne slabšati. Pojavi se razdražljivost, spanje se poslabša, razvije se depresija. Kapljica nektarja hitro zaduši lakoto in spodbudi proizvodnjo serotonina, hormona veselja. Stanje se izboljša, žalostne misli izginejo.
Pri sladkorni bolezni je priporočljivo, da agavin sirup nadomesti fruktozo in ksilitol. To je razloženo z dejstvom, da je inulin lahek sladkor v nektarju. Ta snov ne vpliva na raven glukoze v krvi in se ne izloča jetra, tako kot druge sladkarije, ampak ledvice. To pomeni, da ko v telo vstopi enaka količina običajnega sladkorja in prehranskega izdelka, se obremenitev jeter zmanjša za približno 15%. Verjetnost razvoja brezalkoholne maščobne bolezni jeter se zmanjša.
Glikemični indeks agavinega sirupa je 17 enot. Za primerjavo: za rafiniran sladkor sladkorne pese je to 55 enot, za trsni sladkor pa 35 enot
Poleg tega v telo ne vstopi le prazna sladkost, ampak tudi koristne snovi. Zato je izdelek primeren za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 v anamnezi. Vendar to ne pomeni, da ga lahko uživamo brez omejitev. Pred vnosom nektarja v prehrano se je treba posvetovati z endokrinologom.
Kontraindikacije in škoda agavinega sirupa
Kljub dejstvu, da je izdelek uporaben in celo zdravilni, ne smete eksperimentirati z odmerkom.
Možna škoda agavinega sirupa pri zlorabi:
- Razvoj hipertenzije zaradi nepopravljivih škodljivih učinkov na krvne žile in zvišanega krvnega tlaka;
- Hitra debelost - zaradi vsebnosti fitohormonov nastane maščobna plast na pasu, zadnjici in trebuhu;
- Povzroča odpornost proti insulinu, lahko povzroči hipoglikemično komo pri diabetes mellitusu.
Pri bolnikih z jetrno boleznijo je treba zdravilo uporabljati previdno, saj ravno ta organ razgrajuje fruktozo. Ne povečujte obremenitve.
Namesto sladkorja ne morete nenehno uporabljati agavinega sirupa. Študije so pokazale, da presežek snovi v telesu poškoduje strukturo možganov na celični ravni in lahko povzroči nevrodegenerativne patologije. Presežek fruktoze lahko sproži Parkinsonovo bolezen in aterosklerozo.
Če po prehodu na nov izdelek namesto dviga razpoloženja in povečanja tonusa telesa čutite depresijo in izgubo moči, ga je treba popolnoma opustiti.
V prehrano ni priporočljivo vnašati nektar agave. pri načrtovanju nosečnosti … Ena od lastnosti je, da zmanjšuje proizvodnjo folikle stimulirajočih hormonov.
Pri zamenjavi sladkorja za ljudi, ki trpijo zaradi tega, je treba biti previden pogoste alergijske reakcije, bronhialna astma in otroci s sladkorno boleznijo … Začeti morate z majhno količino in analizirati splošno stanje. Za popolno zamenjavo je potreben vsaj teden dni - alergen se lahko kopiči v telesu in reakcija se kaže kot zapoznela.
Recepti za hrano in pijačo z agavinim sirupom
Uporaba izdelka ni omejena na dodajanje prehrani kot sladilo ali prehransko dopolnilo. Uporablja se za pripravo sladic, hladnih solat in toplih jedi.
Recepti z agavinim sirupom:
- Marmelada iz rakitovca … 600 g jagodičja ločimo od vejic in speremo s hladno vodo. Dodamo jim 4 jabolka, olupimo in narežemo na koščke. Nalijte 2 litra vode in kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Odstranite z ognja, odcedite odvečno tekočino - lahko jo pijete kot vsako brezalkoholno pijačo. Sadno maso v kuhalnici stepemo skupaj z 2 skodelicama granuliranega sladkorja in 5 žlicami. l. agavin sirup. Homogeno maso steriliziramo tako, da jo razporedimo po pol litrskih kozarcih in pokrijemo s pokrovi, v vreli vodi 20-30 minut, zvijemo. Ta marmelada ohrani vse koristne lastnosti originalnih izdelkov.
- Juha-pire … 12-14 mandljev namočimo v mrzlo vodo, velike zrele avokado narežemo na majhne koščke, potem ko jih olupimo. Korenje narežemo na poljubne koščke. Limoni odstranite lupino, iz polovice iztisnite sok. Rezine in oreščke dajte v posodo mešalnika, ki ste jih predhodno vrgli v cedilo, da odstranite vodo. Vse zmeljemo v pire, dodamo 1 žlico. l. nariban ingver in 1 žlica. l. agavin sirup. Vse znova premešajte. Kul. Vlijemo v krožnike in po okusu potresemo s papriko.
- Ostri sorbent … Ingver (50 g) naribamo, kašo poberemo iz manga (3 kosi) z žlico. Semena odstranimo iz stroka čilijevega popra. Vse sestavine damo v sekljalnik ali v predelovalec hrane. Jajčni beljak, 75 ml agavinega sirupa in 2 žlici. l. sok limete. Pri visoki hitrosti segrejte do homogenega stanja in skupaj s posodo postavite v hladilnik. V eni uri vzemite vsakih 10 minut in mešanje ponovite. Če tega ne storite, bodo med strjevanjem nastali veliki kristali. Po 5-7 mešanju se sorbent položi v kalupe in zamrzne eno uro. Postrezite z limoninim sokom ali poskusite s temno čokolado.
- Kaša iz surove hrane … Kalijo riž nero in pšenico, za dva obroka je potrebno pripraviti 0,6 skodelice kalčkov. Zmeljemo jih v mešalniku skupaj s kozarcem mleka, 2 žlički. agavin sirup in vanilijev sladkor. Da bo okusnejše, je treba vsakemu obroku dodati sveže jagode.
- Sladoled iz pese … Majhno peso pečemo v foliji v pergamentu ali rokavu pri 190 ° C. Ko korenina postane mehka - za preverjanje pripravljenosti jo prebodite z iglo za pletenje - jo vzamemo, ohladimo, olupimo in pretlačimo z mešalnikom. Nalijte 0,5 skodelice mleka in še 0,5 žlice. raztopite 4 žlice. koruzni škrob. 1 žlica se vlije v ponev. mleko, enaka količina 33% smetane, 3/4 skodelice trsnega sladkorja in 1 žlica. l. nektar agave, dodamo lupino ene pomaranče. Zavremo, odstavimo z ognja, filtriramo, dodamo razredčen škrob in kuhamo, dokler se ne zgosti. Medtem ko mešanica duši, 60 g kremnega sira zlomite na majhne koščke. Ko se mlečna omaka zgosti, jo vlijemo v posodo mešalnika. Dodamo koščke sira, pire iz pese in stepemo na visoki hitrosti. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, jo postavite v zamrzovalnik, ne da bi jo vzeli iz posode. Mešanje je treba ponoviti vsakih 20 minut, da se izognemo grudicam ledu. Ko je sladoled rdeče pese nežen, ga morate še 20 minut držati v hladilniku. Postrezite z malo agavinega sirupa.
Pijače iz agavinega sirupa:
- Alkoholni koktajl z limono … Iz limete iztisnemo sok. Robove kozarca navlažite, povaljajte v soli zelene, po možnosti prekajeni. Limetov sok, 15 ml nektarja vlijemo v stresalnik, vse pretresemo in kozarec napolnimo. Če se želite ohladiti, dodajte 2-3 kocke ledu.
- Melonov smoothie … Vse sestavine narežemo na koščke in vlijemo v posodo mešalnika: kos melone, polovico rumenega manga, 4 pulpe pomaranč, pol šoba kislice in 4 vejice bazilike. Za sladkanje uporabite 2 žlici. l. agavin sirup in 1 žlica. l. cvetni prah. Prekinite pri največji hitrosti 5 minut. Postreženo v širokem kozarcu.
Uporaba agavinega sirupa pri kuhanju lahko izboljša okus že pripravljenih jedi. Kvas vzhaja hitreje, tekstura pekovskih izdelkov postane mehkejša in, kar je zelo pomembno, so končni izdelki brez tuje arome.
Zanimiva dejstva o agavinem sirupu
Stari Azteki so prvi opazili koristne lastnosti soka rastline poddružine špargljev. Uporabljali so ga za pripravo sladic in alkoholnih pijač. Iz te surovine so bile narejene prve različice tekile. Nektar so uporabljali tudi v medicinske namene - za celjenje ran. Zdravilci so opazili protivnetne in protimikrobne učinke.
Drugo področje uporabe debelega sladkega nektarja je lov opic in prenašanje rojev divjih čebel. V obeh primerih je bila uporabljena ista metoda. Zgoščen sok agave so vlili na dno buče, iz katere so skozi majhno luknjico odstranili celulozo. Opice so potisnile tace v bučo, da bi pograbile priboljšek, a pesti niso mogli izvleči. Pri ustvarjanju prvih čebelnjakov je bilo treba počakati, da se je roj spustil v bučo, ki ga je pritegnila sladka aroma. Nato so luknjo zaprli in roj so prenesli, kamor so želeli.
Agavin sirup je najbolj priljubljen pri surovcih, veganih in zdravih prehranjevalnih navadah. Prednost ima temni nektar - obogaten je z inulinom in ni bil dolgotrajno predelan. Tak izdelek se imenuje "pecmez", ne velja le za kurativnega, ampak tudi za košer.
Natakarji pa raje lahke sorte. Takšni izdelki so bili dolgotrajno filtrirani in nimajo veliko uporabnih lastnosti, imajo pa prijetno sadno aromo, nežen vonj karamele in saden priokus. Ta izdelek se odlično poda k priljubljenim vrstam tekile - srebrni in zlati, pa tudi k sladkim likerjem. Najbolj priljubljeni pijači v barih sta Platinum Berry ali Lubenica Margarita.
Kaj je agavin sirup - poglejte video:
Če po degustaciji ostanejo le prijetni spomini in ni alergijskih reakcij, lahko agavin sirup varno vnesemo v prehrano. Toda v primeru, da so se pojavili simptomi zastrupitve, jih ne smemo pripisati mačji mački. Lahko jih sproži intoleranca za nektar.
