Kje rastejo medene gobe in kdaj jih nabirati? Katere elemente vsebujejo te gobe, kako jih pravilno kuhati doma? Koristi, škoda in načini razlikovanja pravih gob od "lažnih". Medene gobe so znanstveniki iz različnih držav večkrat uporabljali za izum in izdelavo različnih zdravil. Tako je sredi prejšnjega stoletja iz zimskih gob izoliran flammulin, ki ima neposreden učinek na rakave celice in spodbuja imunski sistem, da samostojno ubije patogeno floro na mestih vnetja.
Škoda in kontraindikacije za uporabo medenih agarikov
Pravzaprav je v gozdnem ekosistemu ta vrsta gliv parazit, ki se prehranjuje s snovmi in mikroelementi "okuženega" drevesa. Medene gobe so nedvomno poleg okusnega in zdravega izdelka tudi zdravilo. So bogati z različnimi snovmi, kar vodi do nekaterih kontraindikacij za uporabo.
Posledice zlorabe gob:
- Prebavne težave … Kot vse gobe tudi gobe spadajo v kategorijo "težke" in težko prebavljive hrane, ki lahko v primeru prekomerne porabe povzroči nekatere težave prebavil (prebavil).
- Driska … Pri ljudeh, ki trpijo za manjšimi motnjami prebavnega sistema, pri uživanju velikih porcij medenih gob.
- Zastrupitev … Medene gobe imajo določen urnik kuhanja (čas, temperatura), neupoštevanje tega pogosto vodi do zastrupitve.
- Toksini in radionuklidi … Medene gobe zlahka mutirajo pod vplivom okolja, zato morate skrbno izbrati kraj zbiranja ali kupiti le pri zaupanja vrednih in zanesljivih dobaviteljih.
- Bolezni prebavil … Vložene medene gobe, čeprav so okusen izdelek, vsebujejo veliko količino kisa, katerega prekomerna uporaba lahko privede celo do razjed na želodcu.
- Botulizem … Nepravilno shranjevanje medenega agarja lahko privede do te precej redke bolezni. 90% primerov botulizma se pojavi ravno zaradi kršitve tehnologije konzerviranja gob.
- "Lažne gobe" … Z izjemno previdnostjo morate zbrati to vrsto gob, saj obstajajo podobne, vendar strupene gobe, katerih uporaba vodi do veliko resnejših posledic kot vse zgoraj našteto.
Med nosečnostjo je treba medene gobe uporabljati previdno: v majhnih porcijah in največ dvakrat na teden kuhane, soljene in kisle gobe niso priporočljive.
Absolutne kontraindikacije za gobe:
- Poslabšanje kakršnih koli bolezni prebavnega sistema - vodi v hud potek bolezni, ki zahteva dodaten zdravniški poseg.
- Remisija bolezni prebavil - gobe lahko povzročijo ponovitev bolezni.
- Bolezni jeter in ledvic - odgovorne so za proizvodnjo želodčnih encimov, ki razgrajujejo živila, zato bo uporaba medenega agarika povzročila redno prebavo.
- Protin - zaradi visoke koncentracije purina lahko medene agarike povzročijo poslabšanje stanja.
- Otroci, mlajši od deset let, ne smejo jesti gob: želodec nima potrebnih encimov, ki bi omogočili normalno predelavo gob.
Medovitih gob ni priporočljivo uporabljati za ljudi s posamezno nestrpnostjo do tega izdelka. Simptomi individualne nestrpnosti: napihnjenost, driska, napenjanje, krčevite bolečine, glavobol, neprijeten okus v ustih. Vendar ne smete zamenjati nestrpnosti z zastrupitvijo. Prvi se morda ne pojavi pri manjši uporabi medenega agarika, drugi pa je izražen tudi po majhnem delu in zahteva zdravniški poseg.
Seveda se lahko škoda medenega agarika pokaže le v primeru nepravilne pridelave, izbire kraja zbiranja, priprave ali v primeru bolezni in nestrpnosti do proizvoda. V vseh drugih primerih je to okusen in zdrav izdelek, ki bi ga morali vsaj kot poskus vključiti v vaš jedilnik.
Recepti za jedi z medenim agarikom
Mnogi se sprašujejo, kako se jedo medene gobe in kako jih pravilno skuhati. V mnogih pogledih so priročni pri kuhanju: ni vam treba porabiti veliko časa za rezanje, saj so same gobe majhne. Kuhani, vloženi, nasoljeni in ocvrti se odlično podajo krompirju, kuhanemu rižu, testeninam, zeliščem. Sesekljane gobe lahko dodamo mletemu kotletu za nadaljnje cvrtje.
Za vas smo izbrali več zdravih in okusnih receptov iz svežih gob:
- Medene gobe, pečene s krompirjem … Del je za 4 osebe. 500 gramov medenega agarika dobro sperite v tekoči vodi, kuhajte v slani vodi 30 minut, odcedite tekočino, ohladite. 1 kg krompirja olupimo, narežemo na rezine, dodamo črni mleti poper (lahko uporabimo papriko), sol. Čebulo olupimo (150-200 gramov), narežemo na srednje ali pol obroče. Končne izdelke položite v plasteh, po vrhu potresemo z zelišči, prelijemo s kislo smetano (200 ml), potresemo z naribanim trdim sirom (150-200 gramov). Pečemo 40-50 minut v pečici pri 180 stopinjah.
- Dušene gobe z oceno in čebulo … Olupimo in speremo z 1 kg medenih gob, velike narežemo na majhne koščke, kuhamo v slani vodi 20 minut. Nalijte v cedilo, ohladite. Čebulo olupimo (150 gramov), narežemo na kocke. V ponvi stopite maslo (200 gramov), na njem prepražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte gobe, pražite 5 minut, občasno premešajte. Gobam in čebuli dodamo 500 ml kisle smetane, solimo po okusu, črni mleti poper, kislo smetanovo omako rahlo razredčimo s kuhano vodo, če je kisla smetana gosta. Kuhajte, dokler čebula ne preneha hrustljati in kisla smetana postane kremasta. Postrezite s svežimi zelišči in kuhanim krompirjem. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v svoji jedi, poskusite kislo smetano zamenjati z jogurtom brez okusa in krompir s kuhanim rižem.
- Julienne s ocvrtimi gobami … Piščančji file (500 gramov) skuhamo, narežemo na majhne kocke (za bogatejši okus takoj zavremo v vreli vodi, posolimo). Čebulo (250 gramov) in medene gobe (300-350 gramov) narežite na majhne kocke. Pražimo ga v rastlinskem olju do zlato rjave barve, dodamo medene gobe in pražimo, dokler tekočina popolnoma ne zavre. V nastalo zmes vlijemo sesekljan piščančji file, solimo in popramo, odstavimo z ognja. V suhi ponvi 3 minute pražimo 2-3 žlice moke, dodamo smetano ali kislo smetano (300 gramov), začimbe in med mešanjem kuhamo do kuhanja (zavremo). V nastalo zmes dodamo file, čebulo in medene gobe, premešamo, odstavimo z ognja. Pripravljeno maso damo v kokote (glinene ali keramične lončke za pečico), potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici pri 180-200 stopinjah, dokler skorja ni srednja (približno 20 minut).
- Medene gobe in goveji kotleti … 500 gramov medenih gob kuhamo v slani vodi 40 minut. Odcedite v cedilo, pustite, da se ohladi. Gobe, 500 gramov govejega mesa in 2 olupljene čebule nasekljamo. Začinimo s soljo, poprom, po želji dodamo malo zelenja. Razbijte 2 jajci in dobro premešajte. Oblikujte kroglice z rokami, namočenimi v vodi, prepražite v vročem rastlinskem olju, dokler niso kuhane.
Zanimiva dejstva o svežih gobah
Medene gobe rastejo v "obroču", kar je privedlo do razširjenega zmotnega prepričanja, da se "medene gobe" iz latinščine prevajajo kot "zapestnica", to pa je povzročilo nastanek mita o izvoru imena te gobe. Pravzaprav se medena agarika dolguje svoje ime izključno mestu rasti - na drevesnih štorih. Čeprav kljub temu medene gobe predelajo elemente v sledovih s katerega koli dela drevesa, pa naj bodo to noge, debla, celo odpadle veje.
Obstaja več kot 10 vrst medenih agarikov, a na policah naših trgovin jih praviloma najdemo le nekaj: jesensko in zimsko. Jeseni so Armillaria mellea, najbolj trdovratne, saj so se prilagodile rasti v najtežjih razmerah. Zimske gobe (Flammulina velutipes) rastejo izključno na šibkih ali odmrlih listavcih. V klobuku imajo določeno količino nestabilnih toksinov, zato jih je treba skrbno toplotno obdelati.
Zimske vrste so bile v večini raziskav gob uporabljene kot zdravilni material. Uporabljajo se kot zdravilo za številne bolezni v ljudski medicini - fungoterapijo. Tako na primer velja, da obkladek iz njih pomaga odstraniti bradavice, tinktura pa lajša neplodnost in težave s ščitnico.
Zaradi potrebe po dolgi toplotni obdelavi velja, da so medene gobe v mnogih evropskih državah pogojno užitne ali popolnoma neustrezne za uživanje. Tako v Angliji uporabljajo samo gobove klobuke.
Poleg užitnih gob obstajajo tudi "lažne" gobe, ki jih je mogoče razlikovati po nekaterih značilnostih:
- Užitne medene gobe imajo poleg zimskih medenih "klobuk" pod klobukom.
- "Lažne" gobe imajo neprijeten zemeljski vonj.
- Razlika med pokrovi: užitna - luskasta struktura in zatemnjena (svetlo rjava) barva, "lažna" - gladka in svetla.
- Razlike v barvi plošč pod pokrovom: pri užitnih gobah so smetane ali bele z rumeno barvo.
Kako kuhati sveže gobe - poglejte video:
Priljubljenost medenih agaric je razložena z njihovo relativno nizko ceno, pa tudi s priročnostjo prevoza: so popolnoma vzmetne in se ne zlomijo, kar jim omogoča, da gredo v prvotni obliki od "vrtne postelje" do mize. Poleg tega dobro prenašajo zmrzovanje, ne da bi pri tem izgubili veliko hranil.
