Opis sira Bimster in značilnosti proizvodnje, različne možnosti. Energetska vrednost, kemična sestava in vpliv na človeško telo. Kuhanje uporablja sorto zanimivo.
Beamster ali Beemster je nizozemski pasteriziran mlečni sir, ki je izdelan v več sortah: različnih stopnjah zrelosti in vsebnosti maščob. Vonj - sirast, sladek, začinjen, slan, oreško -čokoladen, s pridihom zažganega sladkorja in mastnim priokusom; barva - enotna, rumena, karamelna, bogata, majski med; tekstura - gosta, čvrsta; oči - velike z jasnimi mejami, malo. Proizvaja se v obliki sploščenih koles, teža - 12-20 kg.
Kako nastane sir Beamster?
Mleko se zbira samo od nizozemskih krav, ki se pasejo na lokalnih pašnikih. Tla na teh mestih so posebna - modra rodovitna glina, zaradi katere je v začetni surovini povečana vsebnost omega kislin - 6 in 9, pa tudi železa.
Beamster sir je narejen, podobno kot Gouda, postopki so podobni. So pa tudi razlike. To je kompleks starterskih kultur, katerih sestava še vedno skriva in posebnosti sirjenja. Gnetenje skute se kljub popolni avtomatizaciji vseh procesov še vedno izvaja ročno. Skladnost je ocenjena "empirično".
Surovina se pripravi za vsako podvrsto posebej. Za zmanjšanje vsebnosti maščobe se na začetni stopnji izvede ločevanje z delnim razmaščevanjem, hkrati se izvede pasterizacija in mehansko čiščenje.
Prav tako je treba opozoriti, da so kalupi za stiskanje odprti, tako kot pri izdelavi trdo fermentiranih mlečnih izdelkov doma. Perforirane posode se premikajo vzdolž transportnega traku, padajoča stiskalna šoba pa povzroči kratkotrajen udar. To pomaga pridobiti posebno strukturo. Pri rezanju "starega sira" z navadnim nožem se pojavijo žetoni. Toda hkrati, če vzamete vrvico in ločite tanek cvetni list sira, se rezina ne bo zlomila.
Kako se pripravi sir Beamster:
- Pasterizirano mleko ohladimo na 30 ° C in vanj vlijemo kalcijev klorid in kislo testo. Pri stalni temperaturi gnetite, dodajte sirilo in pustite, da nastane ohrovt.
- Gosto skuto razrežemo s sirovo liro na kocke velikosti 1, 5x1, 5 cm, maso pustimo nekaj minut, da se sirotka loči in začne gneteti.
- Kakovost sira in ponovitev koraka sta določena empirično. Skuta se večkrat pusti usesti na dno posode.
- Odcedite 1/10 sirotke in dodajte vodo, segreto na 60 ° C. Izpiranje je potrebno za zmanjšanje kislosti in dajanje sladkega okusa. Skutino maso ponovno premešamo in pustimo, da se usede, sirotko ponovno odcedimo - količino ocenimo glede na okus in kakovost sira ter ponovno vlijemo vodo, vendar s temperaturo 50 ° C.
- Po usedanju skutine mase se tekočina spet odcedi na dno in se po zajemanju vmesnih surovin položi v odprte oblike. Med stiskanjem se sirotka loči. Prihodnje glave se premikajo po tekočem traku, kjer se nanje spusti bat z nastavkom. Toda tekočina ni popolnoma ločena. Ko se sir suši na večstopenjskih stojalih, se najprej sirotka iz zgornjih steka navzdol na spodnja "kolesa".
- Mokro soljenje v 20% slanici v 24-36 urah. Sire večkrat obrnemo.
- Za sušenje niso potrebni posebni pogoji. Regali so nameščeni v istem prostoru, kjer je bilo izvedeno začetno sušenje in soljenje.
- Glave so takoj prekrite z lateksom. Najprej na eni strani, po 24 urah na drugi. Znova obrnite in ponovite nanos zaščitnega premaza. V tem času se površina popolnoma posuši, zaradi fermentacije pa se laktoza skoraj v celoti predela.
Pogoji staranja sira Beamster se spremenijo 3 -krat. Trajanje vsake stopnje je določeno empirično. Začetni temperaturni režim je 10-12 ° C, vlažnost je 90%, nato se zrak v komori segreje na 14-16 ° C, vlažnost pa se zmanjša na 80-85%. Nato se mikroklima spet približa izvirniku.
Za zorenje so glave postavljene na lesene police. Za popravljanje temperaturnega režima se analizirajo vse stopnje zorenja. Vzorec se vzame iz ene od glav s posebnim pripomočkom, ki spominja na cev na šobi. Degustatorji ugotavljajo skladnost med vonjem in okusom, za ugotavljanje kislosti pa se izvajajo laboratorijski testi.
Trajanje izpostavljenosti različnih različic Beamsterja
| Beamster sir | Čas zadrževanja | Barva premaza |
| Mehko | 1 mesec | Zelena |
| Povprečno | 4 mesece | Modra |
| star | 10 mesecev | Črna z belimi črkami |
| Klasična | 18 mesecev | Črna z zlatimi črkami |
| NS | 26 mesecev | Bela |
| Svetloba | 4 mesece | Modra |
| Royaal | 4 mesece | Vijolična |
| Royal Grand Cru | 12 mesecev | Temno rjava z rdečkastim odtenkom |
Med trženjem se nanese barvni premaz, ki označuje varianto sira Beamster. V zbornicah so vse glave enake, oker.
Če se na površini nabere plesen, površino sperite z blago raztopino kisa. V primeru ponovne okužbe je možna odstranitev.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Beamster
Energetska vrednost različnih vrst sira Bimster je različna, vendar kemična sestava prevladujočih vitaminov in mineralov ostaja praktično nespremenjena.
Struktura se spreminja glede na izpostavljenost. Ko dozori do 6 mesecev, je elastičen, se pri drobljenju ne drobi, po 10 mesecih pa postane podoben zamrznjenemu medu. Drobna zrna, ki se čutijo med pokušanjem, niso tuji vključki, kamenčki in ne zamrznjena maščoba, ampak kristalizirane beljakovine.
Vsebnost kalorij v klasičnem siru Bimster je 425 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 28,6-29 g;
- Maščobe - 35,7-37 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,5 g;
- Voda - 41,46 g;
- Pepelne snovi - 3,94 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mcg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 21 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 121 mg;
- Kalcij, Ca - 700 mg;
- Magnezij, Mg - 29 mg;
- Natrij, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Baker, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,9 mg.
Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,889 g;
- Oleic (omega -9) - 6,388 g.
Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Linolna kislina - 0,263 g;
- Linolenski - 0,394 g;
- Omega -3 - 0,394 g;
- Omega -6 - 0,263 g.
Poleg tega sir Beamster vsebuje 17,614 g maščobnih kislin na 100 g izdelka.
Med esencialnimi aminokislinami prevladujejo: fenilalanin, levcin, lizin, med nebistvenimi pa glutaminska kislina in prolin. Relativno visoka količina glicina (0,485 g / 100 g) in majhna količina triptofana (0,352 g / 100 g). Te snovi imajo izrazit učinek na človeško telo.
Kalorična vrednost lahkega sira Beamster pri 4 mesecih staranja je 303 kcal na 100 g, Royal Grand Cru - 378 kcal in najbolj zrelega, ekskluzivnega XO - 437 kcal
Pri sestavi prehrane bodite pozorni na energijsko vrednost različnih sort Beamster. Lahka različica se priporoča tistim, ki hujšajo, zreli zorjeni siri pa so optimalni za ljudi, ki se morajo hitro okrevati po čustvenem in fizičnem stresu. Fermentirani mlečni izdelek je primeren za vse diete - ne vsebuje škodljivih dodatkov in gensko spremenjenih proizvodov.
Prednosti sira Beamster
Vsaka podvrsta sorte Bimster nima le svojega prepoznavnega okusa, ampak ima tudi poseben učinek na telo. Da bi podprli sposobnost preživetja lakto- in bifidobakterij, ki naseljujejo tanko črevo, morate kupiti lahki sir, za laktozno intoleranco pa možnosti z dolgo izpostavljenostjo.
Med fermentacijo se mlečni sladkor skoraj v celoti predela in Beamster lahko zaužijemo v majhnih količinah. Beamster je star, star 10 mesecev, Royal in Royal Grand Cru ne vsebujeta laktoze. Da bi preprečili izgubo vlage, je treba dati prednost podvrsti XO, stari, klasični, kraljevski.
Prednosti sira Bimster, ne glede na njegovo vrsto:
- Krepi kosti in spojine kolagena, preprečuje zlome in razpoke vezi med mehanskim šokom.
- Izboljša kakovost zob, nohtov in las.
- Spodbuja proizvodnjo sline, kar ustvarja ugodno okolje v ustni votlini - vitalna aktivnost patogenih bakterij in gliv, ki prihajajo od zunaj, je zavirana.
- Pospešuje prevodnost živčnega impulza.
- Izboljša spomin in refleksne sposobnosti.
- Povečuje proizvodnjo hemoglobina in preprečuje razvoj anemije.
- Normalizira krvni tlak in stabilizira presnovne procese na vseh ravneh.
Bimster sir pomaga pri hitrem okrevanju od bolezni skupine ARVI, preprečuje razvoj osteoporoze, osteohondroze, poslabšanj artritisa. Zaustavi starostne spremembe, izboljša kakovost kože.
Pomembno! Za ženske, ki vstopajo v premenopavzo, sorta pomaga pri obvladovanju depresije in lajša povečano razdražljivost; pri moških, ki se začenjajo starati, ohranja funkcionalnost reproduktivnega sistema.
Zanimiva dejstva o siru Beamster
Ta sorta se ne proizvaja le na Nizozemskem, ampak tudi v Belorusiji, pod uradno kupljenim patentom. Res je, tisti, ki so preizkusili obe možnosti, trdijo, da se razlika v okusu še vedno čuti.
Ni čudno. Konec koncev se mleko za prvotni izdelek zbira samo od krav, ki se pasejo na ozemlju polderja Beamster. To območje so izsušili šele leta 1612 in kmetje tega območja so se takoj združili v artele, da bi proizvedli nov fermentiran mlečni izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Do 18. stoletja je sorta postala znana ne le na Nizozemskem, ampak tudi v tujini.
Leta 1901 so nastale velike zadruge, ena izmed njih, Wilhelmina, se je leta 1930 združila z drugo tovarno polderjev in oblikovala mlekarno Vremya (De Tijd). In tudi takrat je proizvodnja dosegla 3000 ton na leto. Leta 1991 je po dodajanju več kmetij nastala velika sirarna - CONO.
Na sejmih sira, ki potekajo letno, Beamster ne ostane brez nagrad. Na primer, leta 2014 je bil na svetovnem tekmovanju sirov v Wisconsinu nagrajen s srebrno medaljo, leta 2016 pa z odliko.
Oglejte si video o siru Beamster:
Zdaj se razvijajo novi recepti - dodajanje aromatiziranih zelišč v Beamster in omaka wasabi. Kmalu bodo te dobrote razveselile svoje oboževalce. Mimogrede, ta sorta je na Nizozemskem veliko bolj priljubljena kot druge.
