Opis in izvor transmaščob, njihova nevarnost za zdravje. Seznam mlečnih izdelkov, hitre hrane, pekovskih izdelkov in olj s to sestavino. Trans maščobe so priljubljen dodatek v živilski industriji, brez katerega skoraj noben izdelek ne more. Njegova uporaba je nedvomno koristna za proizvajalce, za kupce pa le v škodo. Ta sestavina je ena najbolj škodljivih, zato morate ob nakupu v trgovini vedeti, kje se "skriva" - kaj lahko in česa ne morete kupiti.
Kaj so transmaščobe v hrani
Trans maščobe so vrsta nenasičenih maščob, ki jih lahko razvrstimo kot naravne ali umetne. Prve najdemo v živalskih proizvodih, druge pa nastanejo kot posledica hidrogeniranja tekočih rastlinskih olj. Ta koncept skriva njihovo rafiniranje pri visokih temperaturah in kombiniranje z vodikom. Po tem nastalo maso dezodoriramo z nadaljnjim čiščenjem. Kljub dvostopenjski pripravi končni izdelek še vedno zadržuje nekatere škodljive snovi, med katerimi prednjačijo trans izomeri. Metodo pridobivanja rastlinske maščobe je leta 1897 predlagal francoski kemik Paul Sabatier. Nekoliko kasneje je njegov kolega iz Nemčije Wilhelm Normann prvič uspešno utrdil tekoči produkt. Namen tega poskusa je bil najti cenejše sestavine za proizvodnjo margarine.
Pomemben korak je bilo dejstvo, da so od takrat kuharji lahko za cvrtje večkrat uporabili nastalo maščobo, za razliko od navadnega olja. Zahvaljujoč temu odkritju se je podaljšal tudi rok trajanja izdelkov. Tega ni izkoristilo podjetje "Procter and Gamble", ki je leta 1911 na trg dalo rastlinski analog živalske maščobe. Med drugo svetovno vojno se je začela množična proizvodnja transmaščob. Mimogrede, prav na njihovi uporabi temeljijo recepti za večino "jedi" v hitri hrani. Priljubljenost tega prehranskega dopolnila je pridobivala zagon do leta 1993, dokler ni izšel prvi članek o njegovi škodi za srčno -žilni sistem pri ljudeh. Od takrat so se začele obsežne študije trans izomerov, ki dokazujejo, da imajo negativen učinek na zdravje.
Uporaba tega aditiva za živila je v ZDA in Evropi omejena. Po zakonu njegova sestava ne sme presegati 5%. Poleg tega je proizvajalec od leta 2006 dolžan omeniti prisotnost te sestavine na embalaži. Prišlo je celo do tega, da so kalifornijske restavracije leta 2010 prepovedale njegovo uporabo. Tiste, ki tega ne upoštevajo, čaka velika kazen. V Vzhodni Evropi je to še vedno zelo težko.
Trans maščobe so pogosto navedene kot hidrogenirano olje, kuhanje, cvrtje, kombinirana ali rastlinska maščoba. Pogosta je tudi oznaka "margarina". To je značilno za piškote, vaflje, medenjake, različne zvitke in nadeve. Pomembno! McDonald's krompirček vsebuje približno 36% trans maščob.
Zakaj so transmaščobe nevarne
Številne študije so pokazale, da uživanje hrane s transmaščobami negativno vpliva na vse človeške sisteme in organe. Poškodujejo srce, krvne žile, želodec, črevesje, jetra. Prav tako je njihov vpliv ogromen na spolno zdravje moških in žensk. Je eden najnevarnejših prehranskih dopolnil, WHO pa ga šteje za pravega "morilca". Spodaj smo podrobno opisali, čemu so izpostavljeni tisti, ki uživajo transmaščobe:
- Presnovna bolezen … Črevesje osebe je "zamašeno", delo želodca se upočasni, proces prebave hrane je moten, pojavijo se težave z blatom. Vse to spremlja težo v želodcu, zgaga, slabost in splošna šibkost.
- Debelost … Povečanje telesne mase narekuje dejstvo, da so živila s transmaščobami zelo kalorična in zato hitro okrevajo. Vse to je vzrok za razvoj sladkorne bolezni in hipertenzije.
- Neoplazme … Dokazano je, da te maščobe zavirajo delovanje zdravih celic, ki naj bi uničile maligne. Ob tem ozadju tumor najpogosteje raste v želodcu ali črevesju. Pri tem je enako pomembno, da onesnažujejo telo, kar vodi v njegovo zastrupitev. To pospešuje rast neoplazem.
- Poslabšanje zdravja moških … Trans maščobe znižujejo raven testosterona, upočasnijo njegovo sintezo in zmanjšajo kakovost sperme ter zmanjšajo možnosti za spočetje otroka. Poleg tega njihova uporaba vključuje rojstvo otrok s podhranjenostjo.
- Oslabitev imunskega sistema … V tem primeru se škoda za telo trans maščob kaže v dejstvu, da se število zdravih celic močno zmanjša in se proces njihove obnove upočasni. Razlog za to je lahko tudi kršitev absorpcije hranil, med katerimi so najpomembnejše železo, askorbinska in folna kislina. Posledično se tveganje za razvoj virusnih in nalezljivih bolezni znatno poveča.
- Srčne in žilne težave … Ljubitelji piškotkov, kupljenih v trgovini, in drugih izdelkov s hidrogenirano maščobo morajo biti previdni pri aterosklerozi, koronarni bolezni, hipertenziji in trombozi.
- Zmanjšana odpornost na stres … Trans maščobe vodijo v oslabitev obrambe telesa, poslabšanje razpoloženja in apetita ter apatijo. Po zaužitju hrane z njihovo vsebino traja nekaj ur, da se prebavi.
- Gastritis … Olja, ki so bila podvržena hidrogeniranju, dražijo stene želodca in prispevajo k nastanku razjed na njih, ki se sčasoma lahko spremenijo v razjedo. Izdelki z njimi so zelo težki in težko prebavljivi.
Doječe matere morajo biti pripravljene na dejstvo, da se bo kakovost njihovega mleka verjetno poslabšala. To lahko pri otroku povzroči alergije in upočasni pridobivanje telesne teže.
Seznam živil, ki vsebujejo transmaščobe
Ne mislite, da so samo rafinirana olja krivci za bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge zdravstvene težave - vsa živila s trans maščobami so tudi škodljiva. Ti vključujejo mleko, polizdelke in instant hrano, nekatere vrste rib in olja, skoraj vse sladkarije.
Kateri pekovski izdelki vsebujejo transmaščobe
Te nenasičene maščobe se aktivno dodajajo skoraj vsem piškotom. Zahvaljujoč njim postane mehkejši in okusnejši, dlje ohrani svojo predstavitev in svežino. Pogosto je te snovi mogoče najti v krekerjih, medenjakih, različnih pecivih in pecivih. Proizvajalec običajno ne navaja njihove vsebine v izdelku in označuje to sestavino kot margarino ali hidrogenirane maščobe. Krofi so vodilni v vsebnosti tega dodatka, saj se ocvrti v rastlinskem olju pri visoki temperaturi. Nedaleč od njih so šle pite, palačinke, palačinke. Nevarni so tudi različni vaflji, nakupovalne pite, torte, zvitki. Posebej velja izpostaviti izdelke iz listnatega testa, saj se za njegovo pripravo vedno uporablja margarina.
Kateri mlečni izdelki vsebujejo trans maščobe
Domači izdelki, če jih uživamo zmerno, niso škodljivi za ljudi. In povsem druga stvar - pasterizirano mleko, kefir, kisla smetana, skuta, kupljena v trgovini. Zelo pogosto se sestavi doda margarina ali palmovo olje za izboljšanje okusa slednjega. Vsebnost transmaščob v njih je na ravni 5%, medtem ko je dovoljena norma po WHO 1-2%. Proizvajalci tega dodatka ne zanemarjajo niti pri proizvodnji glaziranih sirov, tudi za otroke, in sladoleda. Na embalaži teh izdelkov skoraj vedno piše, da sestava vsebuje mono- in trigliceride, lecitin. Pravzaprav so tudi transmaščobe, ki negativno vplivajo na zdravje. Ker te snovi nastanejo ne le kot posledica predelave rastlinskih olj, so v majhnih količinah prisotne tudi v siru, smetani, kondenziranem mleku.
Katera hitra hrana in priročna hrana vsebujejo trans maščobe
To je najbolj nevarna hrana. V procesu njegove priprave so vključene različne umetne maščobne kisline in rafinirana olja, ki se med toplotno obdelavo pretvorijo v transmaščobe. WHO vseh teh izdelkov ne priporoča za uporabo pri kuhanju in meni, da so nevarni za ljudi. Mimogrede, glavni potrošnik tega dodatka so obrati za hitro prehrano, na primer McDonald's.
Evo, za kaj točno gre:
- Pomfri … Nevarno je, ker se pri visokih temperaturah kuha v velikih količinah rastlinskega olja. Razmere se poslabšajo zaradi dejstva, da se med procesom cvrtja najpogosteje ne odvaja, kot je bilo pričakovano, ampak se večkrat uporablja.
- Hamburgerji, hamburgerji, cheeseburgerji … Tu lahko transmaščobe najdemo tako v žemljici kot v nadevu (kotlet).
- Hrustljavi … Kuhani so zelo podobno kot pomfrit. Le položaj dodatno otežuje prisotnost v sestavi različnih konzervansov (natrijev glutamat, lecitin itd.).
- Palačinke … Grozijo zdravju, ker se ocvrtijo predvsem v rafiniranih oljih, ki jih pogosto dodamo tudi v samo testo, da se izognemo lepljenju na ponev.
- Vareniki … Tisti, ki so napolnjeni s pirejem, so v veliki nevarnosti. Dejstvo je, da je pripravljeno z rafiniranim sončničnim oljem ali margarino.
- Cmoki ne glede na nadev … Da bi bilo testo mehko, ga gnetemo na namaze. Proizvajajo se tudi na osnovi hidrogeniranih rastlinskih olj.
- Končano listnato testo … Njegova priprava ni popolna brez margarine, zato jo je treba izključiti iz prehrane. Enako velja za peko iz nje.
Nemogoče je ne opozoriti na škodo polizdelkov v obliki kotletov, mesnih kroglic, hrane, ki jo je treba ocvrti. Tako priljubljeni v številnih žitnih kosmičih in žitaricah za zajtrk tudi "niso brez greha".
Kateri prehrambeni izdelki vsebujejo transmaščobe iz olj?
Naravne transmaščobe najdemo v vseh nerafiniranih rastlinskih in živalskih oljih. Niso tako škodljivi kot umetni, ki nastanejo pri rafiniranju in deodorizaciji izdelka. To velja za vsa olja, tudi oljčna, vendar sta v tem pogledu najbolj nevarna sončnično in koruzno. Palmovo in kokosovo olje v nobeni obliki ni priporočljivo. Njihova vsebnost nasičenih maščob presega 60%. Previdno je treba uporabljati tudi izdelek na osnovi lana, mandljev, arašidov.
Seznam drugih živil, ki vsebujejo transmaščobe
V zvezi s tem sladkosneda ni imela sreče, saj je eden od vodilnih glede količine tega morilskega dodatka čokolada, vključno z njenimi derivati. To je mogoče razložiti z dejstvom, da proizvajalci za izdelavo te sladice uporabljajo predvsem kakavovo maslo in maščobne kisline (lavrinsko in stearinsko). To vam omogoča povečanje količine izdelkov. Pravo čokolado po podobnosti lahko ločite po grenkem okusu, temno rjavi barvi in visoki ceni. Tu je še nekaj drugih nezdravih transmaščobnih živil:
- Candy and Bars … Pogosto jim dodajo palmovo olje, ki v sestavi zaseda vsaj 5%. Zahvaljujoč njemu se sladkoba zgosti, postane bolj okusna in lepa. Izjema so le lizike.
- Majoneza … Bolje je, da ta izdelek skuhate sami, saj je tudi najdražji, ki se prodaja v trgovinah, vir hidrogeniranih kislin. Enako velja za različne omake, pripravljene z njo. Vse to poslabša delovanje srca in prispeva k povečanju telesne mase.
- Kečap … Transmaščobe so tukaj redke, vendar jih včasih dodajo. Najdemo jih predvsem v poceni izdelkih.
- Kokice … Proizvajalci ne navajajo vedno, da so te snovi prisotne v sestavi. Pogosteje kot ne pišejo samo "hidrogenirane maščobe", ker kokice naredijo v malo rafiniranega koruznega olja.
- Riba … Ne kupujte slanic, papalin, sleda in skuše v slanici. Pripravljeni so z veliko količino predelanega olja.
Kaj so transmaščobe - poglejte video:
Poskušali smo vam čim bolj podrobno povedati, kaj so transmaščobe in kateri izdelki vsebujejo te snovi. Zato se ne zanašajte na proizvajalce hrane in jim zaupajte svoje zdravje. Ko kupujete v trgovini, natančno preučite nalepko s sestavo in iz košare odstranite vse, kar vsebuje ta nevarni aditiv za živila.
