Kaj je rastlinsko mleko, kako se razlikuje od živalskega. Koristi in škoda za telo. Vrste osnovnih rastlinskih proizvodov in njihove lastnosti. Recepti za pripravo zdravih pijač doma. Rastlinsko mleko je nizkokaloričen prehrambeni izdelek, ki se proizvaja s kulinarično predelavo rastlinskih surovin. Pogosto se uporablja kot polizdelek za pripravo sladic, lahko pa ga vnesemo v prehrano ljudi, ki trpijo za intoleranco za laktozo. Nanaša se na vegetarijansko hrano, uporaba je dovoljena med postom in na tešče.
Opis mleka rastlinskega izvora
Rastlinsko mleko, ki slovi kot inovativen izdelek, ima pravzaprav precej dolgo zgodovino. Ni znano, kdaj in kje je bil prvič narejen, vendar so ga uporabljali že v srednjem veku - takrat diagnoza "pomanjkanje laktoze" ni bila postavljena, ampak je bil kronan poskus iskanja nadomestka za naravni izdelek z uspehom.
Rastlinsko mleko je narejeno iz sadja, ki vsebuje olje. Za pridobitev izdelka se uporabljajo oreški, stročnice, semena žit, zelenjava in celo cvetje. Barva je enaka kot pri glavnem analogu, bela, okus je sladek.
Vsebnost kalorij v rastlinskem mleku je odvisna od surovin, iz katerih je proizvedeno. Poleg tega je ta kazalnik povprečen - deleži glavnih surovin in vode se med proizvodnjo prilagodijo.
Splošno po kemijski sestavi:
- Vitamini: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folna kislina, niacin;
- Makrohranila: kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor in drugi;
- Elementi v sledovih: mangan, baker, železo, selen, cink.
Količinska vsebnost glavnih hranil je odvisna od surovin.
Lastnosti rastlinskega proizvoda se ne razlikujejo veliko od lastnosti živali. Lahko se usede in na površini tvori plast maščobe - lahko naredite smetano. Ko se vre, se peni. V primeru izgube hranilnih lastnosti se zruši - rok uporabnosti je krajši kot pri kravjem mleku z enako vsebnostjo maščob.
Področje uporabe: zamenjava živalskega proizvoda v prehrani, uporaba pri kuhanju. Ob uvedbi v otroško prehrano je treba pravilno sestaviti dnevni meni - telo ne sme doživljati pomanjkanja vitaminov in elementov v sledovih, ki jih v rastlinskem mleku primanjkuje ali jih primanjkuje (fosforja, kalcija, vitaminov B12, D in riboflavina).
Prednosti rastlinskega mleka
Za odraslo osebo mleko ni obvezen dodatek k prehrani. Telo se je oblikovalo, rast se je končala, encimi, ki pomagajo absorbirati izdelek, se ne proizvajajo dovolj.
Koristne lastnosti rastlinskega mleka:
- Dobro se absorbira in je primeren za ljudi ne glede na starost.
- Vsebnost kalorij je nižja kot pri živalih.
- Brez laktoze in škodljivega holesterola.
- Vsebuje rastlinske beljakovine in nenasičene maščobe.
- Lastnosti izdelka se spreminjajo glede na surovino in sami lahko izberete najbolj uporabnega.
- Sposobnost izbire želenega okusa in obogatitve vitaminsko -mineralne sestave brez spreminjanja kakovosti mleka.
- V primeru alergije na eno od vrst surovin izberejo drugo, ne da bi se odrekli izdelku, ki mu je všeč.
- Prispeva k normalizaciji hormonskih ravni zaradi vsebnosti fitoestrogenov (količina naravnih hormonov je odvisna od vrste surovine).
- Pogostost vročinskih utripov se med prehodom v menopavzo zmanjšuje.
- Brez omejitev lahko vstopite v nizkokalorično prehrano (z izjemo sojinega mleka), dopolnite prehrano v primeru prisilne omejitve hrane (med postom).
Po izdelavi izdelka kolač ostane - lahko ga dodamo beljakovinskim napitkom. To pomeni, da koristi niso le za telo - prehod na nizkokalorično prehrano je ekonomsko koristen.
Ugoden učinek rastlinskega proizvoda je v veliki meri odvisen od lastnosti surovine.
Kontraindikacije za rastlinsko mleko
Pri zamenjavi živalskega proizvoda z rastlinskim je treba upoštevati kontraindikacije za uporabo.
Tej vključujejo:
- Prisotnost hormonsko odvisnih tumorjev in pojav neoplazem.
- Pomanjkanje encimov, pri katerem se rastlinska hrana slabo absorbira.
- Disbakterioza, disbioza. Rastlinsko mleko ni gojišče laktobacilov, njihovo število pa se postopoma zmanjšuje, kar povzroča prebavne motnje.
- Potreba po dodanem sladkorju za izboljšanje okusa. To omejuje možnost uživanja za bolnike s sladkorno boleznijo.
- Dojenje: če se otrok prehranjuje z materinim mlekom, se ne injicirajo zeliščni dodatki.
Možno škodo zaradi prehoda na rastlinsko mleko je mogoče zmanjšati, če se prehrana postopoma spreminja, izdelek se izbere iz surovin, ki so za telo popolnoma varne.
Priporočilo o obogatitvi prehrane s hranili, ki vsebujejo živalsko mleko, lahko zanemarimo. Odrasli lahko brez te pijače prosto dopolnijo in zapolnijo zalogo bistvenih snovi iz drugih izdelkov. Zanje je mleko le prijeten dodatek k prehrani, tako običajni kot zelenjavni.
Vrste rastlinskega mleka
Vsaka vrsta zeliščnega analoga mleka ima posebne lastnosti, ki vplivajo na stanje telesa. Najbolj priljubljeni nadomestki za živalske izdelke so obravnavani spodaj.
Kokosovo mleko
Kokosovo mleko ni tekočina, ki jo najdemo v kokosovih orehih. To je zdrobljena kaša jedra, razredčena z vodo. Okus je nežen, vonj je aromatičen, slajenje ni potrebno.
Vsebnost kalorij v izdelku je odvisna od konsistence: sveže surovo kokosovo mleko vsebuje 192-197 kalorij na 100 g, vsebuje 27% maščob in le 4% ogljikovih hidratov. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je težko piti, grlo pa je "zakrčeno" zaradi sladke sladkosti.
V evropskih državah se kokosovo mleko dobavlja že zapakirano z vsebnostjo kalorij 147-152 kcal na 100 g, od tega 1,8 g beljakovin, 14,9 g maščob in 2,7 ogljikovih hidratov. Izdelek se uporablja v živilski industriji in pri kuhanju.
Značilnosti kemične sestave: 24 vrst aminokislin in maščobnih kislin - omega 3 in omega 6. Lavrinska kislina je zelo pomembna za krepitev skeletnega sistema - najdemo jo tudi v materinem mleku.
Ugodni učinki kokosovega mleka na telo:
- Protitumorske, antibakterijske, antioksidativne in protimikrobne lastnosti;
- Poveča raven rdečih krvnih celic v krvi;
- Izboljša prebavo;
- Znižuje krvni tlak;
- Normalizira motene presnovne procese.
Kontraindikacije za uporabo: bolezni jeter in žolčnika. Škodo lahko zmanjšate z zmanjšanjem koncentracije.
V tropskih državah se kokosovo mleko uporablja povsod, za Evrazijo velja za eksotičen izdelek, precej visoka cena pa ovira rast priljubljenosti.
Sojino mleko
Sojino mleko je najstarejši analog živalskega proizvoda; prve omembe najdemo v kitajskih kronikah iz 2. stoletja pred našim štetjem. Takrat so ga izdelovali za hranjenje starejših - glavni proizvod je bila soja, ljudje, ki so izgubili zobe, pa so bili podhranjeni.
Industrijska proizvodnja je prerogativa Združenih držav. Harry Miller je prvi leta 1939 potrošnikom ponudil sojino mleko, da bi telo napolnilo s hranili za ljudi s pomanjkanjem laktoze. Sojino mleko je hitro postalo priljubljeno, še posebej, ko je bilo ugotovljeno, da se mišična masa po zaužitju poveča.
V Nemčiji se sojino mleko prodaja pod imenom "sojina tekočina", na Kitajskem, v državi, kjer je bila pijača izumljena, pa zdaj vsebuje hidrolizirane sojine beljakovine in običajne mlečne beljakovine. To pomeni, da ga ljudje s pomanjkanjem laktoze ne smejo uporabljati.
Vsebnost kalorij v izdelku je 54 kcal na 100 g, od tega 4 g beljakovin, 5, 6 g ogljikovih hidratov, 1, 6 g maščob.
Kemična sestava je poleg značilnih hranil precej bogata:
- Visoka vsebnost kalcija, kalija, selena, cinka in železa, fitinske kisline;
- 8 nebistvenih aminokislin in lecitin;
- Izoflavoni, ki po strukturi in lastnostih spominjajo na naravni estrogen;
- Velika količina folne kisline v sojinem mleku, ki je potrebna za normalno delovanje živčnega sistema.
Ugoden učinek na telo:
- Izoflavoni pomagajo ublažiti simptome menopavze - nihanje razpoloženja in vročinske valove;
- Pospešuje presnovo in ustavi razvoj osteoporoze in malignosti tvorb;
- Spodbuja adsorpcijo škodljivega holesterola;
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema zaradi cianokobalamina v sestavi;
- Ustavi razvoj raka prostate;
- Človeško telo ga zlahka absorbira.
Možne škode za telo pri zaužitju:
- Zaradi visoke vsebnosti fitinske kisline je absorpcija cinka, železa, magnezija blokirana - ob pogosti uporabi se razvije osteoporoza;
- Zmanjša koncentracijo sperme;
- Pospešuje rast in malignost hormonsko odvisnih tumorjev pri ženskah;
- Teorija motenj endokrinega sistema še ni v celoti potrjena, vendar so pri dojenčkih, katerih materino mleko nadomestili s sojinim mlekom, že opazili bolezni ščitnice.
Priporočila za dnevno uživanje kozarca sojinega mleka se zdaj štejejo za nepomembna. Za stabilizacijo stanja je dovolj, da 4-5 krat na teden spijete kozarec pijače ali pojeste del fižolove skute ali tofu sira.
Za stroge vegane, ki uporabljajo sojino mleko kot živalski nadomestek, se v črevesju začne sintetizirati vitamin B12, ki stabilizira normalno delovanje.
Na Japonskem in Kitajskem je sojino mleko bolj priljubljeno kot običajno - uporablja se za pripravo juh in omak, uporablja pa se za peko sladic.
Mandljevo mleko
Mandljevo mleko ima zelo prijeten okus, struktura je viskozna, barva je kremasta. Uspeti so začeli v srednjem veku in poskušali najti alternativo kravi. Takrat je bilo trajanje skladiščenja še posebej pomembno: dovolj je, da mandljevo mleko postavite v senco pri temperaturi 20-22 ° C.
V prihodnosti so izdelek uporabljali samo za kulinarične namene. Otroci, ki so jih poskušali hraniti z mandljevim mlekom, so oslabeli in umrli - po kemijski sestavi izdelek ni podoben materinemu mleku in vsebuje, čeprav v zanemarljivih količinah, cianovodikovo kislino.
Kalorična vrednost mandljevega mleka na 100 g je 51 kcal, od tega 0,9 g beljakovin, 3, 8 g ogljikovih hidratov in 3,2 g maščobe.
Sestava hranil je precej bogata. Označite lahko:
- Vitamini - E, retinol, riboflavin, nikotinska kislina, folati;
- Minerali - kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezij;
- Lipidi so mononenasičeni in polinenasičeni.
Prednosti mandljevega mleka za telo:
- Znižanje ravni glukoze v krvi;
- Stabilizacija srčno -žilnega sistema, raztapljanje holesterolnih plakov;
- Preprečevanje razvoja osteoporoze;
- Izboljšanje kakovosti kože, las in nohtov ter preprečevanje starostnih sprememb;
- Pospeševanje presnovnih procesov, stimulacija peristaltike;
- Zvišan mišični tonus, stabilizacija kontraktilne funkcije.
Kontraindikacije za uživanje mandljevega mleka:
- Bolezni ščitnice zaradi povečane ravni izoflavonov;
- Nadomestitev materinega mleka v otrokovem meniju - sestava se bistveno razlikuje od prvotnega izdelka;
- Alergijska reakcija na mandlje;
- Debelost in diabetes mellitus.
Ob zlorabi izdelka se lahko pojavijo omotica, tahikardija in driska. Da ne bi povzročili stranskih učinkov, mandljevo mleko vnesemo v tedensko prehrano največ 2-4 krat.
Ovseno mleko
Če je bilo sojino mleko priljubljeno v vzhodni Aziji in na ozemlju starodavne Kitajske, so v Rusiji dojenčke s pomanjkanjem materinega mleka ali intoleranco za laktozo hranili z ovseno kašo. Izdelek je precej hranljiv in vsebuje veliko količino hranil.
Kalorična vrednost ovsenega mleka na 100 g je 61 kcal, od tega 2 g beljakovin, 1,2 g maščobe in 11,6 g ogljikovih hidratov.
Sestava vsebuje antioksidante, biotin, veliko količino žvepla in klora, povečano vsebnost aminokislin - lizina, triptofana in gumija, eteričnih olj.
Koristi za telo:
- Ima protivnetne in protimikrobne učinke, pospešuje okrevanje po virusnih okužbah in preprečuje razvoj zapletov.
- Pospešuje metabolizem in pomaga pri hujšanju.
- Preprečuje starostne spremembe, izboljšuje stanje las in nohtov, povečuje tonus kože.
- Pomaga se znebiti stresa, preprečuje razvoj depresije.
- Aktivira spominske in fiziološke procese.
Kontraindikacije - celiakija ali individualna nestrpnost.
Izdelek je varen, lahko ga vnesemo v prehrano dojenčkov od rojstva. Ovseno mleko se zaradi nevtralnega okusa združuje z različnimi živili - lahko ga mešamo z bučami, cvetačo, brokolijem in špinačo.
Cedrovo mleko
Mleko iz pinjol je narejeno iz jedrc pinjol, njegove koristne lastnosti pa priznava uradna medicina. Sladkast okus, biserna barva, gosta konsistenca. V industrijskih pogojih je narejen iz pogače, ki ostane po iztiskanju olja, doma - iz jedrc oreščkov.
Vsebnost kalorij v industrijskem izdelku na 100 g je 55 kcal, od tega 2, 3 g beljakovin, 4, 5 g maščob in 1,2 g ogljikovih hidratov.
S podobnim razmerjem lahko sklepamo o hranilni vrednosti. Človeško telo ga absorbira za 95%, lahko ga uporabimo za nadomestitev dojenja pri novorojenčkih, izdelek je hipoalergen.
Kako uporabno je cedrovo mleko, lahko presodimo po rezultatih kemijskih raziskav. 50 g izdelka vsebuje dnevno količino kobalta, bakra, magnezija in cinka, ki je potrebna za normalno delovanje odrasle osebe. Prav tako izdelek vsebuje visoko vsebnost joda, železa, molibdena in bakra, vitaminov A in E, 18 aminokislin - lizin, arginin, triptofan in druge. 13 jih prihaja iz hrane in jih telo ne sintetizira. Ugodni učinki cedrovega mleka:
- Poveča moč moških in ugodno vpliva na erektilno funkcijo, izboljša sestavo semena.
- Poveča laktacijo pri puerperah.
- Normalizira razvoj ploda v intrauterinem stanju in pospeši rast in končno oblikovanje imunskega sistema po rojstvu.
- Znižuje krvni tlak.
- Normalizira raven holesterola v krvi.
- Poveča elastičnost žilnih sten, preprečuje razvoj ateroskleroze.
- Normalizira presnovo lipidov, preprečuje debelost.
- Zmanjša razdražljivost centralnega živčnega sistema, odpravi nespečnost.
- Preprečuje razvoj bolezni spodnjih dihal, osteoporoze, urolitiaze.
Cedrovega mleka ne morete uporabljati kot prehrambeni izdelek ali za izboljšanje zdravja v primeru individualne intolerance.
Pinjoli so dragi in glede na gospodarske možnosti srednjih slojev prebivalstva se mleko ponuja v kapsulirani obliki za preprečevanje prehladov. Originalni izdelek se pred pakiranjem dehidrira in obogati z askorbinsko kislino.
Če je mogoče sami pripraviti cedrovo mleko, je za preprečevanje ARVI in krepitev telesa priporočljivo, da ga vzamete kot tečaj - 2 tedna, pol kozarca zjutraj na tešče.
Makovo mleko
Makovo mleko je nastalo kot hipnotik in lajšanje bolečin. Malomarne varuške so jim dajale piti dojenčke, da jih ne bi motile, matere pa otrokom, da spijo. Okus je nevtralen, malo grenkobe ali trpkosti - da se ga znebimo, jih sladkamo z medom ali sladkorjem.
Kalorična vsebnost makovega mleka je 68 kcal na 100 g, od tega 1 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov in 4 g maščobe.
Makovo mleko vsebuje veliko več kalcija kot kravje mleko - 1448 mg v primerjavi s 300 mg.
Vsebnost beljakovin je posebne vrednosti - 20% dnevne vrednosti na 100 g.
Ugoden učinek na telo:
- Ima pomirjevalni učinek - odpravlja nespečnost.
- Uporablja se kot antispazmodik in proti bolečinam.
- Pomaga telesu, izčrpanemu zaradi hude bolezni, obnoviti moč in spodbudi proizvodnjo interferona.
- Pri boleznih dihal zmanjšuje intenzivnost in število napadov kašlja.
- Zaustavi drisko, se lahko uporablja za odpravo sindroma razdražljivega črevesja.
- Zavira vitalno aktivnost Shigella - mikroorganizmov, ki povzročajo dizenterijo.
Kontraindikacije za uporabo makovega mleka:
- Nagnjenost k zaprtju in zmanjšanje hitrosti presnovnih procesov;
- Holelitiaza;
- Individualna nestrpnost.
Izdelek vsebuje opiate, zato ne more biti govora o zamenjavi mlečne formule ali tečajih za izboljšanje zdravja. Makovo mleko se uživa omejeno: trajanje zdravljenja za stabilizacijo živčnega sistema in odpravo nespečnosti ni daljše od enega tedna. Odmerek - četrt kozarec pred spanjem. Preseganje odmerka ali podaljšanje poteka zdravljenja prispeva k zasvojenosti in lahko povzroči odvisnost od drog.
Opomba! Makovo mleko in makovo mleko sta različna izdelka. Mleko je ime soka opijevega maka, njegovo pridobivanje pa je kaznovano z zakonom.
Kako narediti mleko rastlinskega izvora
Rastlinsko mleko je enostavno pripraviti doma; za spreminjanje tlaka in vzdrževanje konstantnega toplotnega režima ni potrebna posebna oprema in enote.
Recepti za rastlinsko mleko:
- Kokosovo mleko … Kokosov čips vlijemo v posodo mešalnika, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne. Zmeljemo do konsistence, podobne pireju (lahko dodamo kokosov sok skupaj z vrelo vodo). Čakajo, da se nastali pire popolnoma ohladi, stisne in filtrira skozi gazo. Postopek se s pogačo ponovi še 2 -krat, tekočino premešamo. Če morate dobiti smetano, jo pustite čez noč v hladilniku in odstranite zgornji maščobni del. Rok uporabnosti - 5 dni na hladnem.
- Sojino mleko … Soja se 12-14 ur namaka v hladni vodi. Vodo občasno menjamo in odstranimo oteklo lupino. Zadnjo vodo odcedimo in odstavimo. Fižol operemo, prelijemo s čisto hladno vodo - 200 g / 1 l, stepemo v mešalniku do homogene peneče konsistence. Sojin pire razredčimo z odloženo vodo, damo v emajlirano posodo in zavremo. Kuhajte 20 minut, obilno peno odstranite z žlico z režami. Nastalo juho ohladimo in filtriramo skozi gazo, dobro stisnemo. Shranjujte največ 3 dni.
- Mandljevo mleko … Olupljene oreščke, kozarec, prelijemo z vodo v razmerju 1 do 3 in pustimo, da vzhaja 3-6 ur. Vodo odcedimo in ponovno napolnimo s čisto vodo v enakem razmerju. V mešalniku zmeljemo do homogene konsistence, filtriramo skozi gazo. Biserno bež mleko lahko hranite 5 dni. Če po otekanju odstranimo lupino jedrc, se bo mleko izkazalo za belo.
- Ovseno mleko … Oves skupaj z lupino speremo in prelijemo z vodo v razmerju 1 do 2. Pustimo 8-10 ur, da zrno nabrekne. Zjutraj precedite in stisnite, mletje ni potrebno. Shranjeno do 3 dni.
- Cedrovo mleko … Sveže olupljene pinjole prelijemo z vodo brez predhodnega namakanja - razmerja so odvisna od želene strukture končnega izdelka. Če želite popiti tekočino, se držite razmerja 1 do 4. Da bi ohranili koristne lastnosti pinjol, jih zdrobimo s pestjo. Tekočo kašo pustimo kuhati 30-40 minut, nato jo precedimo skozi gazo in stisnemo. Pri zdravljenju otrok je treba vreti 3 minute. Blagodejni učinek po toplotni obdelavi se zmanjša.
- Makovo mleko … Mak čez noč prelijemo z vodo - 200 g / 0,5 l, nato pa filtriramo - voda se ne odcedi. Mak zmeljemo v mešalniku in postopoma dodajamo vodo, da dobimo "mlečno" konsistenco. Takoj, ko je mogoče doseči intenzivno belo barvo, dodamo žličko medu za okus in spet prekinemo z mešalnikom. Odstranite vsebino posode mešalnika, da se makovo usedlo. Po razslojevanju tekočine se mleko filtrira.
Kako narediti rastlinsko mleko - poglejte video:
Rastlinsko mleko industrijske proizvodnje ima enotno konsistenco, mlečno barvo in prijeten okus-konzervansi in arome se dodajo med predprodajno pripravo. Toda če je mogoče, ga je treba kuhati doma. V tem primeru ste lahko prepričani: sestava vsebuje samo naravne sestavine, verjetnost razvoja alergijske reakcije je zmanjšana na minimum. Kot surovine se lahko uporabljajo kateri koli oreški in žita.
