Ste razklali trup rac? Noge so ocvrte, krila pečena, pa ne veste, kaj bi s prsi? Ta del ptice je suh, pust in ne masten, zato ga mnogi ne marajo. Predlagam, da file odstranim in naredim francosko jed - pašteto.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Francijo z razlogom imenujejo gurmanski raj. Svetu je podarila razpršitev kulinaričnih mojstrovin. In med njimi posebno mesto zasedajo izvrstne paštete ali, kot jim pravijo Francozi, terine. Paštete so narejene iz najrazličnejših izdelkov, ker beseda "pašteta" sama označuje konsistenco proizvoda - homogeno gladko maso. Obstajajo tople in hladne paštete, vsekakor pa morate za njihovo pripravo dati končni jedi želeno konsistenco.
Postrezite pripravljeno pašteto, položeno na velik krožnik, narezano na rezine, napolnjeno z delnimi skledami ali košarami testa. Mimogrede, košare lahko sami naredite iz listnatega ali prhkega testa. Ko je predjed razpršena, jo lahko okrasite z maslom, zelišči, sezamovimi semeni, semeni granatnega jabolka itd.
Ločeno je treba omeniti prednosti račjega mesa za naše zdravje. Izdelek vsebuje veliko kalija, fosforja, kalcija, železa, natrija in drugih koristnih lastnosti. Meso je popoln vir vitaminov B, riboflavina in folne kisline. Raca je seveda precej debela ptica, zato je komajda lahko štejemo za prehranski izdelek. Kljub temu ima uravnoteženo sestavo aminokislin.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 243 kcal.
- Obroki - 300-400
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Račje prsi - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Maslo - 50 g
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Česen - 3 stroka
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Priprava pačje paštete iz prsi
1. Račji trup razdelite na dele in izberite prsi za pašteto.
2. Odstranite kožo iz fileja; za recept to ne bo potrebno. v njem je prisotnega veliko holesterola. Meso sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
3. Narežite prsi na koščke in jih položite v lonec za kuhanje. Tam dodamo eno olupljeno čebulo z enim strokom česna, lovorjev list in zrna popra.
4. Napolnite lonec z vodo in ga postavite na štedilnik, da se kuha. Po vrenju z žlico z žlico odstranite peno s površine juhe, počasi prižgite in meso kuhajte 1 uro. Juho pol ure začinimo s soljo in poprom.
5. Medtem olupimo ostanek česna in čebule ter korenje. Zelenjavo operemo, narežemo na poljubno obliko in damo v ponev z rastlinskim oljem.
6. Na zmernem ognju prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve.
7. Namestite mlinček za meso in skozi njega sperite kuhan file rac in ocvrto zelenjavo. Hrano trikrat zasukajte, da bo pasta čim bolj enotna. Masi dodamo zmehčano maslo. Ni vam treba segrevati, samo vnaprej ga odstranite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
8. Pašteto začinite s soljo, poprom in najljubšimi začimbami po okusu. Mešanico dobro premešajte.
9. Pašteto ohladite v hladilniku pol ure in jo postrezite k mizi.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti pačjo pašteto z omako iz kapre.
