Sestava in vsebnost kalorij v shichimiju. Kakšen učinek ima na telo. Na kaj morate biti pozorni pri uporabi. Kako narediti začimbno mešanico in v katere jedi jo dodati. Večino uporabnih sestavin najdemo v sveže mletih začimbah. Dlje ko je shranjen, manj koristi prinaša.
Škoda in kontraindikacije za shichimi
Če se razumno približate količini zaužitih začimb, potem o škodi za zdravje ni treba govoriti. Vendar obstajajo določene skupine ljudi, ki morajo spremljati uporabo mešanice.
Shichimi jedi je treba previdno dodati tistim, ki trpijo za takšnimi boleznimi:
- Bolezen urolitiaze … Mešanica paprike lahko draži mehur in povzroči premikanje kamnov.
- Bolezni prebavil … To še posebej velja za ljudi z visoko kislostjo. Pomarančna lupina in ingver lahko dodatno zvišata njeno raven, kar povzroči razvoj gastroduodenitisa, pankreatitisa, holecistitisa.
- Alergija na citruse … Tudi pomarančna lupina lahko poslabša stanje.
- Intoleranca na jod … Jod, ki ga vsebujejo alge, lahko naredi medvedjo uslugo tistim, ki trpijo zaradi prenasičenosti ali nestrpnosti do tega elementa.
Obstajajo pa tudi skupine ljudi, ki jim je bolje, da popolnoma opustijo uporabo sedmih začimb. Absolutne kontraindikacije za shichimi:
- Starost do 12 let … Prebavni sistem otrok še ni popolnoma oblikovan. Menijo, da je do 12. leta morda premalo encimov za razgradnjo paprike in drugih začimb.
- Nosečnost … V tem obdobju se imunost pogosto zmanjša in pride do poslabšanja vseh žariščnih in kroničnih bolezni. Shichimi lahko ta proces izboljša. Poleg tega je nenadzorovana uporaba joda nevarna za nosečnico, ki jo v velikih količinah najdemo v algah, ki sestavljajo začimbe.
- Dojenje … Vse začimbe in začimbe lahko vplivajo na okus mleka, zaradi česar je mogoče otroka dvigniti iz dojk. Poleg tega nekatere sestavine živilskih izdelkov mama prenese z mlekom na otroka, začinjena hrana pa lahko povzroči nepopravljivo škodo njegovemu telesu - povzroči vnetje organov ali povzroči razvoj alergijske reakcije.
Chichimi recepti
Uporaba že pripravljene začimbe ali njena priprava je osebna izbira vsake gospodinje. Kakor ugotavljajo sladokusci, je sveže narejen shichimi bolj aromatičen, zato ga je smiselno mešati sami. Ta možnost ima tudi to prednost, da lahko zmes pripravite po svojem okusu. Ljubite ga ostreje - dajte več popra, ljubite pikantno - osredotočite se na pomarančno lupino in ingver, kot nevtralen okus - za osnovo vzemite alge in semena konoplje.
Klasični recept ima naslednja razmerja: 5 žličk mlete rdeče paprike, 2 žlički sveže mlete sečuanske paprike, 2 čajni žlički pomarančne lupine, po 1 čajna žlička belega in črnega sezamovega semena ter mletih alg nori, po 1/2 čajne žličke vsakega mletega ingver in semena konoplje. Začimbe shranjujemo pri sobni temperaturi v suhi, neprozorni, hermetično zaprti posodi.
Shichimi bo odličen dodatek k takšnim jedem:
- Rezanci z zelenjavo … 400 gramov udon rezancev skuhamo v slani vodi. Dodajte ji 1 čajno žličko shichimija, naj bo toplo. Vzemite 150 g svežih gob shiitake, narezanih na rezine, kuhajte v 2 litrih slane vode 3-4 minute. Odstranite in odstavite, v isti vodi pa izmenično skuhajte 150 g sesekljanega korenja, 200 g celih mladih koruznih storžev, srednji pecelj pora (ne uporabljajte ga naprej). V globoki skledi združite rezance, gobe, korenje in koruzo, prelijte z vročo juho, dodajte nekaj žlic sojine omake.
- Japonsko meso … 1 kg govejega mesa prelijte z litrom mineralne vode, pustite v hladilniku čez noč. Odcedite vodo, meso narežite na trakove, kot v govejem stroganoffu, in ga pošljite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Mesu dodamo 2 čebuli in 2 veliki papriki, narezani na pol obročev. Ko se sestavine rahlo porjavijo, meso z zelenjavo začinimo z 1 čajno žličko shichimija in 100 ml sojine omake, pokrijemo in dušimo 5-7 minut. Dodamo polovico naribanega belega zelja, pražimo na močnem ognju do mehkega, neprestano mešamo, nepokritega.
- Ribe v začimbah … Vzemite katero koli srednjo ribo - križa, krapa, polloka, skušo, ščuka. Prerežite trebuh, odstranite notranjost. Ribe znotraj in zunaj podrgnite z žličko shichimija, tesno napolnite s sesekljanim koprom, zavijte v folijo. Pečico segrejte na 180 ° C, pecite 15 minut. Odprite folijo, zgornjo plast namažite s katerim koli rastlinskim oljem, pustite še 5-7 minut do zlato rjave barve.
- Rahlo osoljena predjed … Pripravite kos fileja rdeče ribe - roza lososa, lososa, postrvi. Zmešajte sol in začimbe v razmerju 1 žlica soli in 1 čajna žlička shichimija na 1 kg rib. Z nastalo mešanico ribe podrgnite, zavijte v gazo, 2 dni pošljite v spodnji predal hladilnika (kjer je temperatura najnižja). Iz mešanice obrišite soljene ribe, postrezite na sendvičih, v solatah, kot prilogo k glavnim jedem.
- Mochi … Otroci obožujejo to tradicionalno japonsko sladico. Odraslim je všeč varianta, ki izkusi okus z začimbami. V skledi zmešajte 1 skodelico riževe moke, belega sladkorja in vode, dodajte 2-3 kapljice kisa in shichimi na konici noža. Dobro premešajte, testo položite v stekleno posodo v mikrovalovni pečici, pokrijte s folijo, pecite 4 minute pri največji temperaturi. Odstranite, ohladite, narežite na rezine in postrezite s katero koli smetano, jagodno omako ali sadno marmelado.
- Marinada za perutnino … V globoko posodo stresemo dve piščančji jajci. Vanj stisnite nekaj strokov česna. Dodajte 2 žlici sončničnega olja, 1 čajno žličko shichimija in 1 žlico medu. Ta marinada je idealna za piščančja krila in noge. Če imate raje raco, med zamenjajte s 100 ml sojine omake. Nastala marinada zadostuje za 1,5-2 kg perutnine.
- Poper kava … V Turka nalijte 1 žlico zmletih zrn. Dodajte 100 ml vode, sladkor po okusu, ščepec soli, ščepec shichimija in 1/2 čajne žličke masla. Zavremo, odstavimo z ognja. Ponovno zavremo, odstranimo, pustimo, da se malo zavre.
Pomembno! Sečuanski poper, ki je del shichimija, imenujemo tudi kitajski poper. Zaradi tega se japonska začimba pogosto zamenjuje z zelo znano kitajsko mešanico petih začimb. Sestavljen je iz popra, janeža, nageljnovih žbic, cimeta in koromača, zaradi česar se po okusu popolnoma razlikuje od shichimija.
Zanimiva dejstva o shichimiju
Kot smo že omenili, ima začimba ogromno uporabnih snovi in ne služi le za zadovoljitev gastronomskih potreb, ampak je tudi sredstvo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Ni presenetljivo, da so zato shichimi v 12. stoletju prodajali v lekarnah.
Danes Japonci mešanico sedmih okusov tako spoštujejo, da jo lahko kupite ne samo na tržnicah z živili, supermarketih in majhnih trgovinah, ampak tudi v treh največjih budističnih templjih-Senso-ji v Tokiu, Kiyomizu-Dera v Kjotu in Zenko-ji v Naganu.
Oglejte si video o shichimi:
Shichimi je ena najbolj zdravih mešanic začimb. Pri nas ni zelo priljubljen, kljub precej razširjeni razširjenosti kavarn in restavracij japonske kuhinje. Pogosto dajemo prednost bolj znanim kavkaškim, gruzijskim, kitajskim začimbam, čeprav so bistveno slabše od japonskih. Upamo, da smo vas prepričali, da poskusite Shichimi. Prepričani smo, da vas, če ste ljubitelj začinjenega, ne boste pustili ravnodušne.