Kaj je začimba, imenovana lumi. Njegova vsebnost kalorij in značilnosti kemične sestave. Kakšne so uporabne lastnosti izdelka in ali je lahko škodljiv. Uporaba začimb pri kuhanju. Tu so le glavne koristne lastnosti začimbe, ki se v celoti pokažejo, ko jo redno dodajamo hrani. Treba je opozoriti, da se lumi lahko uporablja tudi v medicinske namene za povečanje teh koristnih učinkov in dodajanje novih, vendar je to treba storiti pod vodstvom zdravnika, saj kljub vsej uporabnosti začimbe obstajajo tudi kontraindikacije za njeno uporabo.
Škoda in kontraindikacije za uporabo lumi
Lumi vsebuje veliko biološko aktivnih močnih sestavin. Če je človek popolnoma zdrav, so te sestavine le koristne ali imajo nevtralen učinek na telo, ob prisotnosti zdravstvenih težav pa se moramo pogovarjati o nevarnosti začimb.
V začimbah najdemo veliko kislin, kar nalaga omejitve uporabe začimb za ljudi z visoko kislostjo želodca, poleg tega pa ga iz istega razloga ne smemo dodajati v hrano tistim, ki imajo hude prebavne bolezni sistem.
Drugič, treba je opozoriti, da se mora lumi paziti alergikov, saj so agrumi in izdelki iz njih eden najpogostejših alergenov. Če pa ima oseba individualno intoleranco za lumi, lahko le vdihavanje arome začimbe povzroči poslabšanje zdravja (omotica, solzenje itd.). V teh okoliščinah je seveda vredno zavrniti dodajanje začimb v hrano.
Tretjič, ugotavljamo, da je treba nosečnice obravnavati previdno, ker učinek njenega učinka na plod ni bil preučen, pa tudi dojenje, da bi se izognili alergijam pri otroku.
In na koncu vas opozorimo na dejstvo, da lahko pri začimbah zlorabi celo zdravo telo, zato upoštevajte ukrep.
Ob prisotnosti bolezni in zdravstvenih težav, ki niso navedene zgoraj, pa tudi pri jemanju močnih farmakoloških zdravil, močno priporočamo, da se pred uvedbo lumija v svojo prehrano posvetujete s svojim zdravnikom.
Lumi recepti
Kot smo rekli na začetku tega članka, je lumi priljubljena začimba na Bližnjem vzhodu in v zalivu. Vendar geografija njegove uporabe ni omejena na navedena območja. Vendar pa v glavnem postane vrhunec različnih jedi na mestih, kjer apno raste naravno. Naša država seveda ni ena izmed teh, zato morajo ruske gospodinje bodisi pridno iskati že pripravljene začimbe v trgovinah, bodisi jih poskušati skuhati same.
Približen recept za pripravo lumija je naslednji: limete za 3-5 minut potopimo v vrelo slano raztopino (deleži - 1 žlica na liter), nato pa sadje izvlečemo, obrišemo in postavimo, da se posuši na soncu, nato pa ozemljite. Sadje lahko posušite tudi v pečici pri minimalni moči, vendar bo trajalo več kot en dan.
Ko je začimba pripravljena, jo lahko začnete uporabljati v svojih lumi receptih. Z njim lahko eksperimentirate na različne načine, vendar je bolje začeti s preverjenimi recepti:
- Gorme-sabzi … Fižol (100 gramov) namočite v hladni vodi dan pred kuhanjem. Nato ga do rahlo skuhajte v rahlo osoljeni vodi in zavrzite v cedilu. Čebulo (1 kos) drobno nasekljajte in prepražite v globoki ponvi do zlato rjave barve, nato dodajte grobo narezano jagnjetino (500 gramov). Po 5-10 minutah dodamo vodo (1 liter), fižol, kurkumo (2 žlički), sol po okusu in dušimo 2, 5-3 ure. V tem času bo meso in fižol zelo nežno, omaka pa gosta. Pol ure pred kuhanjem dodajte lumi (4 žlice) in zelišča (500 gramov), predhodno dušena v ločeni ponvi na maslu (50 gramov). Končano jed nekoliko ohladimo in postrežemo z rižem.
- Mladiči … Piščanca operemo, razdelimo na 6-8 delov, damo v vrelo vodo, vanj dodamo lovorjev list (2 kosa), cimet (1 čajna žlička), celo čebulo (1 kos), kardamom (1 čajno žličko), sol po okusu. V ponvi prepražimo sesekljan česen (3 stroka), nato mu dodamo drobno sesekljano čebulo (1 kos) in kuhamo 5-7 minut. Zdaj dajte naribano korenje (1 kos) in po nadaljnjih 5-7 minutah - sesekljan paradižnik (2 kosa), jim morate najprej odstraniti kožo. Vse skupaj kuhamo 10 minut, nato dodamo paradižnikovo pasto (2 žlici), lumi (2 žlici), curry (2 žlički), bharat (2 žlički) - posebno mešanico jagnjetine začimbe in riža (2 skodelici). Kuhanega piščanca povaljajte v drobtinah ali moki in prepražite do zlato rjave barve v ločeni ponvi. Ko je začinjen riž z zelenjavo pripravljen, ga položite na sklede in dodajte grižljaj piščanca naenkrat.
- Paradižnikova juha z lumi … Skuhajte piščančjo juho (2-3 stegna na 1 liter vode). V ločeno ponev damo paradižnik v lasten sok (700 gramov), dodamo čebulo (1 kos), na kocke narezan, sesekljan česen (3 stroki), origano (1 čajna žlička), lovorjev list (1 kos), pekočo rdečo papriko po okusu kuhajte 10-15 minut. Dodajte 600 ml piščančje juhe in sesekljanega piščanca v ponev. Kuhajte še pol ure. Pet minut pred kuhanjem dodajte lumi (0,5 žlice) in na vrhu naribajte nekaj trdega sira (cheddar, parmezan).
- Lahka začinjena solata … Kitajsko zelje drobno sesekljamo (300 gramov), rahlo solimo in pošljemo v skledo za solato. Kumare (1 kos) narežemo na kocke, damo k zelju, tja pošljemo koruzo v pločevinkah (1 pločevinka). Pripravite preliv: zmešajte oljčno olje (3 žlice), lumi (1 žlica), provansalska zelišča (1 čajna žlička), mešanico popra (1 čajna žlička), asfetido (1 čajna žlička) - lahko nadomestite s suhim česnom v enaki količini.. Solato prelijemo s prelivom in tam pojemo s hrustljavim kruhom.
- Citrusni kurd … Limoni odstranite lupino (2 kosa), jo zmešajte z lumi (2 žlici) in sladkorjem (200 gramov). Iz limone iztisnite sok, prelijte skorjo, premešajte. Dobljeno zmes vlijemo v ponev, vanjo v kosih damo maslo (60 gramov) in segrevamo, dokler se ne raztopi. V ločeni skledi stepemo jajca (3 kose), vlijemo v zmes na štedilniku in kuhamo, dokler se smetana ne zmehča, nenehno mešamo - trajalo bo približno 15 minut. Kremo ohladite in jejte s čajem.
Vidite, kot smo rekli zgoraj, je lumi zelo vsestranski - odlično dopolnjuje tako sladke kot slane jedi. S podanimi začimbami lahko začnete svoje poskuse z začimbami, nato pa po želji fantazirajte. Na splošno lahko v kateri koli jedi, ki ste ji prej dodali agrume, poskusite slednje zamenjati z lumi.
Zanimiva dejstva o lumi
Med pripravo lumija je mogoče opaziti zanimiv učinek v fazi sušenja sadja. Apno, ki se suši, spremeni svojo svetlo zeleno barvo v skoraj črno, senca pa je vedno drugačna - modra, vijolična, rjava.
Jedi gorme-sabzi in kabsa, opisane v oddelku z recepti, so tradicionalne orientalske jedi. Vsaka orientalska ženska ima svoje skrivne recepte za njihovo pripravo, ki se prenašajo iz roda v rod.
Včasih se lumi ne zmelje, v suhem sadju se naredi le nekaj lukenj in v tej obliki se jedi doda začimba. Seveda se sadje pobere pred serviranjem.
V Iranu se začimba imenuje amani.
Lumi lahko nadomestimo z začimbo iz sumaka, ki pa tudi pri nas ni ravno na voljo.
Lumi je za naše kraje nenavadna začimba, ki je narejena iz apna. Najti ga na policah ruskih trgovin ni tako enostavno, zato je najboljša možnost, da začimbe pripravite sami. Lumi ne bo le obogatil okusa jedi z dodajanjem citrusnih notah z rahlim dimljenim priokusom, ampak bo tudi vsako hrano spremenil v zdravo, saj začimba vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih biološko aktivnih sestavin. Če torej začimba iz takšnih ali drugačnih razlogov za vas ni kontraindicirana, jo vključite v svojo prehrano.