Opis zantoksila paprike, vsebnost kalorij, kemična sestava in koristne lastnosti. Potencialna škoda zaradi uživanja japonskega popra. Kako je narejena začimba, katere jedi je mogoče kuhati z njo. Zanimiva dejstva o rastlini. Dragocene lastnosti zantoksila zagotavlja kompleks eteričnih olj, ki vključuje 33 ločenih kemičnih sestavin. Osnovni: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinen - 9, 13%. Obstajajo tudi linalool, citral, citronelal in drugi.
Prav tem snovem japonski poper dolguje zelo zanimivo značilno aromo v notah, ki hkrati spominja na vonj po začimbah, suhi baziliki, cimetu in česnu. Pri nekaterih vrstah začimb prevladuje aroma janeža.
Koristne lastnosti japonskega popra
Vzhodni zdravilci so opazili koristi plodov zantoksilum paprike za telo, zdaj pa se vsi deli rastline pogosto uporabljajo v tradicionalni in alternativni medicini. Rastlino celo imenujejo zobno drevo zaradi hitrega zdravljenja zobobola, parodontalne bolezni in parodontitisa. Dovolj je, da v zrnih povaljate zrna popra ali žvečite list, bolečina pa se bo umirila in vnetni proces na dlesni bo začel prehajati.
Koristne lastnosti pontovega zantoksila:
- Poveča koncentracijo in spominsko funkcijo;
- Normalizira psihofizično stanje, odpravlja napade panike, napade histerije, nespečnost, ima pomirjevalni učinek;
- Izolira proste radikale v krvnem obtoku in pospešuje naravno izločanje;
- Krepi stene krvnih žil in preprečuje kopičenje holesterola;
- Ima izrazit protimikrobni in antiseptični učinek;
- Lajša boleče občutke;
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolča;
- Pospešuje prebavne procese, ima karminacijski učinek;
- Izboljša izločanje sluzi;
- Krepi kostno tkivo in preprečuje razvoj osteoporoze;
- Poveča obrambo telesa;
- Tonira in izboljša delovanje.
Japonski poper so nekoč uporabljali za zdravljenje kolere in dizenterije.
Škodljivo vpliva na plodove paprike zanthoxylum
Ker začimba poveča izločanje prebavnih encimov in spodbudi izločanje žolča, jo morate prenehati uporabljati v primeru poslabšanja peptične ulkusne bolezni, mehanskih poškodb požiralnika in stomatitisa.
Kontraindikacije za uporabo japonskega popra so naslednje:
- Nosečnost, 1. in 3. trimesečje, da ne bi izzvali spontanega splava ali prezgodnjega poroda;
- Divertikulitis zaradi sposobnosti izzivanja bolečih krčev;
- Žolčni kamni, zaradi velikega tveganja, da se zobni kamen izloči v žolčne kanale.
Zelo pomembno je upoštevati odmerek začimb, naveden v receptih. Če začimbo zlorabljate, se lahko soočite s škodo japonskega popra in namesto užitka po jedi se bo v ustih še dolgo čutila neprijetna odrevenelost.
Kako nastane japonski poper
Pridelek pobiramo po zorenju semen, ki jih skupaj z vejicami in socvetji odrežemo. Potrošniku lahko ponudimo japonski poper v tej obliki ali nadaljnjo predelavo.
Napol odprta zrna popra se ročno odstranijo iz stebel in zapakirajo za prodajo. V prihodnosti poper tolčejo doma.
Nekatere gospodinje raje kupijo že zdrobljen izdelek brez lupine. Upoštevati je treba, da se rok trajanja takšne začimbe skrajša z enega leta na 6 mesecev.
V industrijskem okolju poper obdelujemo ročno, pri čemer odstranimo notranji del zrnja in ga zmeljemo v prah, v aromatičnih žilavih strokih. Pravzaprav so japonski poper. Če notranjosti ne odstranimo, bo okus preveč grenak.
Lahko kupite tudi konzervirano hrano, paprikovo pasto, mešanice popra s soljo ali drugimi začimbami.
Recepti za sadje iz paprike Zanthoxylum
Najboljše kombinacije za japonsko papriko so ingver, zvezdasti janež in čebula. Začimbe se dodajajo morskim sadežem ali omakam za jedi iz rakov in školjk.
V zadnjih minutah kuhanja vlijte japonski poper, šele potem bo razkril okus jedi. Če ga prej ali slej dodate, ne boste dobili želenega vonja.
Recepti za japonski poper:
- Kabayaki-unagi, ocvrta jegulja … Kozarec zelo sladkega japonskega vinskega mirina vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Ko Mirina zavre, vlijemo kozarec sakeja, dodamo 4 žlice sladkorja in dušimo eno uro, da mehurčki skoraj niso vidni. Nalijte kozarec temnega teriyakija in kuhajte še pol ure. Če ne želite izgubljati časa pri pripravi omake, jo lahko kupite že pripravljeno. V supermarketih se prodaja pod imenom "omaka nasmeh". Fileje jegulje namakamo 2 uri v vodi, ki smo ji dodali malo soli. Nato greben odstranimo in meso razrežemo na kose po 8-10 cm vsak. Postavili so parno kopel, nabodala vtaknili v koščke jegulje in jih za 10-12 minut postavili na ta nabodala v parni kopeli. Po parni obdelavi se koščki jegulje, prijemajoči se za nabodala, potopijo v ledeno vodo s koščki ledu. Nabodala lahko zdaj odstranite, niso več uporabna. Ribe namažite z omako, pecite na žaru na obeh straneh, med zadnjimi udarci potresite z japonskim poprom. Končano jeguljo lahko postrežemo z rižem ali uporabimo v sušiju.
- Smelt za pivo … Iztrebimo 0,5 kg sveže ribe, iz 2 pomaranč iztisnemo sok. V pomarančni sok vlijemo žlico sojine omake in smetano mariniramo pol ure. V tem času se pripravijo začimbe, segreje suha ponev in nanjo položi žlička japonskega popra, koriandra in čilija. Oprati ni treba, segrete začimbe začnejo oddajati aromo. Mešanico začimb vlijemo v možnar, dodamo 4 žlice in malo soli. Vse premešamo do homogene strukture, ribe pokuhamo v mešanici in ocvremo na olivnem olju do zlato rjave barve. Končni vonj poškropimo z limoninim sokom.
- Mousse mocha … Poper skupaj z notranjostjo zmeljemo. V ponvi segrejemo do vretja 1/3 skodelice 35% težke smetane, 1,5 žlice mlete kave in 8 g japonskega popra. Takoj, ko zmes zavre, odstranite ponev z ognja in počakajte, da se ohladi pod pokrovom. Nato kremo filtriramo. 120 g temne čokolade stopite, odstavite. Beljake ločimo od rumenjakov in stepemo z žlico sladkorja do pene. Čokolado nežno vlijemo v stepene beljake, ponovno stepemo, ohladimo. Ločeno stepemo smetano. Povežite se tik pred serviranjem. Jed ne morete kuhati brez mešalnika.
- Kremna juha iz jajčevcev … Najprej segrejte pečico na 180 ° C. 2 srednje velika jajčevca in 4 goste paradižnike namažite z olivnim oljem, solite in pecite skupaj z neolupljeno glavo česna, zelenjavo občasno obračajte. Rastlinsko juho skuhamo iz korenja, čebule, zelja in krompirja. Zelenjava ni pomembna, jo odstranimo. Juha naj bo 700 ml. Meso jajčevcev (zavržen), olupljen česen, sesekljano rdečo čebulo in paradižnik damo v posodo mešalnika. V isto skledo potopimo olupljen strok čilijevega popra, 2 žlici olivnega olja in 3 stebla svežega timijana. Zmeljemo, dodamo 500 ml juhe in ponovno premešamo do homogene strukture. Preostalo juho zmešamo s kozarcem kokosovega mleka, dodamo pol žličke japonskega popra, zavremo in odstavimo z ognja. Zmešajte 2 sestavka. Na krožnik dodamo preliv: nasekljan ovčji sir, sesekljan svež timijan in krekerje prelijemo z juho. Vsak se sam odloči, kakšno juho želi, tanko ali gosto.
- Kozice z japonskim poprom … Kozice olupimo, še posebej previdno odstranimo notranjost. Segrejte ponev, prepražite četrt žličke belega in japonskega popra, vlijte v možnar in pretlačite. Uporabite lahko mlinček za kavo. Pri pripravi popra dodajte pol žličke morske soli. V ponvi segrejte 1/4 skodelice arašidovega masla, dokler se ne pojavi dim. Kozice pomokamo v škrob, 2 minuti pražimo v ponvi z ogretim oljem. Odcedimo odvečno olje, dodamo mešanico popra, dodamo 2 stroka zdrobljenega česna in pražimo še minuto.
Vonj japonskega popra najbolje razkrijemo z morskimi sadeži.
Tinkture s to vrsto popra imajo izrazit tonični učinek. Recepti za pijačo:
- Nuit Noir ali črna noč … V stekleno posodo s prostornino 3 litre vlijemo 750 ml 50% pšenične mesečine, dodamo ščepec morske soli, pol stroka vanilije iz Madagaskarja, 60 g zdrobljene suhe korenine sladkega korena, 1 čajno žličko japonskega popra in 2 žlički zrna črnega popra. Vse dobro premešamo in pustimo 2 dni. Nato sladkorni sirup skuhamo iz vode in sladkorja v enakih količinah in vlijemo v kozarec, pri čemer se osredotočimo na svoj okus - od pol kozarca do celega. Vztrajajte še en teden in nato filtrirajte. Shranjujte na hladnem in postrezite po obroku. Lahko se razredči z gazirano vodo.
- Poper paprike … Algoritem kuhanja - kot črna noč. Ostale sestavine pa zmešamo z mesečino: 1 žlica japonskega popra, pol žličke črnega in belega popra, pol vanilijevega stroka, lupina z 2 pomarančami. Sirup dodamo tretji dan, 200-250 ml. Ta tinktura se razredči s sokom grenivke.
Tinkture ohranjajo svoje lastnosti in aromo skozi vse leto.
Zanimiva dejstva o rumenem lesnem črvu
Zanthoxylum je nujna sestavina tradicionalne hudžijske začimbe v Sečuanu. Preostale sestavine so sol in presejan črni poper.
Druga priljubljena japonska začimba je wuxianman, ostale sestavine so kasija, klinčki, koromač in zvezdasti janež.
Na Japonskem se listje zanthoxylum uporablja kot začimba. Na voljo je v več začimbah. V shichimi togarashiju je prisoten skupaj z lupino mandarine, suhimi algami nori in semeni maka, konoplje in sezama. Sanse je sestavljen samo iz posušenih zmletih listov., Kimone - iz kislih listov.
Evropejci poskušajo japonski poper v nacionalnih jedeh nadomestiti z belim. Japonci takoj čutijo zamenjavo in verjamejo, da takšna jed nikoli ne more biti alternativa izvirniku.
Skupaj obstaja 134 vrst zantoksila, vendar se najpogosteje uporabljajo:
- Bodlji indijski z velikimi, trdimi plodovi, ki se odstranijo iz jedi;
- Indijska svetloba Sichuan, mehkejša;
- Japonski Sancho, ki se najpogosteje uporablja v začimbah iz bazilike in cimeta;
- Huajio, izvira iz vzhodne Kitajske, z zmerno pekočo, a nizko aromo in užitnimi listi.
Zanthoxylum se pogosto uporablja v farmacevtski in kozmetični industriji v vseh državah, kjer se goji ali nabira. Njegov izvleček se uvaja kot sestavina v protivnetnih in antibakterijskih pripravkih splošnega in lokalnega delovanja, v zdravilnih šamponih, kremah in zobnih pastah.
Oglejte si video o pantovem zantoksilu:
Če želite kuhati jed iz japonske ali kitajske kuhinje, je priporočljivo kupiti japonski poper. V nasprotnem primeru je nemogoče razumeti, zakaj so nacionalne jedi tako priljubljene.
