Vitamini, mikro- in makroelementi, maščobne kisline v sestavi dolgega črnega popra. Koristi, škoda in stranski učinki pippalija. Kako narediti začimbo. Previdnostni ukrepi in nasveti za uporabo začimb. Koristne lastnosti paprike se pojavijo le, če jih uživamo surove ali po minimalni toplotni obdelavi. Zato je priporočljivo, da jedi, če je le mogoče, dodamo začimbe, preden jo odstranite s štedilnika.
Škoda dolgega črnega popra
Pri uporabi začimbe ne pozabite na njene pekoče lastnosti, zaradi katerih lahko pride do opeklin sluznice želodca in črevesja. Glede na to začimbe ni mogoče jesti v čisti obliki, še bolj pa brez vode. Po tem so lahko usta zelo vroča, zato boste morali piti veliko tekočine. Včasih to povzroči zgago in bolečine v želodcu.
Opozoriti je treba na take kontraindikacije za pippali poper:
- Prekomerna žeja … Ta orientalska sestavina jo lahko še dodatno okrepi zaradi ostrega in pekočega okusa in vonja.
- Menstruacija … Dekleta v "kritičnih dneh" ne smejo jesti nobenih izdelkov, ki povečujejo krvni obtok. To lahko privede do velike izgube krvi in posledično do poslabšanja zdravja do izgube zavesti.
- Nosečnost … Bodoče matere so zelo dovzetne za razvoj alergijskih reakcij, ki so lahko posledica uporabe popra. Pomembno je tudi, da na ta način zaradi učinka poživljajočih eteričnih olj tvegajo, da se bodo razdražili še bolj kot v zanimivem položaju, zato nastanejo težave.
- Načrtovanje otrok … Tisti, ki ga želijo začeti, se morajo temu izdelku izogibati zaradi izrazitih kontracepcijskih lastnosti. Dokazano je, da se verjetnost zanositve v tem primeru zmanjša za več kot 30%.
- Dojenje … Med dojenjem je treba čim bolj omejiti uporabo kakršnega koli popra, ki lahko daje grenkobo okusu mleka. To pomeni tveganje, da ga bo otrok zapustil, kar bo privedlo do prezgodnjega zaključka laktacije.
Pekoče paprike ni priporočljivo zaužiti tik pred spanjem, po tem naj bi minile vsaj 2-3 ure. V nasprotnem primeru se lahko vse spremeni v nespečnost in jutranjo migreno.
Kako kuhati dolg črni poper
Zbrane plodove je treba najprej dobro oprati, pustiti, da se odcedijo, nato pa jih v topli sezoni posušiti 2-3 dni na soncu 5-6 ur na dan, v hladnem pa najmanj v pečici temperaturo. Tukaj jih je treba hraniti približno 40-60 minut v enem pristopu, ta čas je povsem dovolj, da iz njih odstranite vlago. Suho sadje zdrobimo z mlinom za kavo ali malto v prah, ki ga je bolje, da pred pripravo jedi ocvremo v ponvi brez olja. Tako se bo hrana z okusom izkazala za bolj aromatično. Ni priporočljivo uporabljati veliko sadja naenkrat, dovolj je, da jih predelate za 1-2 kuhanja. Težava je v tem, da prah hitro vpije vlago, nakar izgubi pikantni okus, s tem pa tudi nekaj hranil.
Recepti za papriko iz pipalija
V večini primerov se ta začimba uporablja za pripravo različnih marinad za meso, gobe, ribe in celo zelenjavo. Začimba odlično dopolnjuje okus kurkume, ingverja, koriandra, posušenega kopra in bazilike. Jedi z njim se izkažejo za začinjene, a prijetne v občutkih, medtem ko so lahko tako prve kot druge. Običajno zadostuje, da v že pripravljeno hrano dodate 1 ali 2 ščepca začimb hkrati.
Izbrali smo najpreprostejše in najbolj radovedne recepte s papriko, ki vam ne bodo vzeli veliko časa:
- Marinada … Za 500 g mesa potrebuje približno 250 ml. Kozarec kisa združite s sesekljanim poprom (0,5 žličke), lovorjevim listom (3 kosi), obročasto čebulo (1 kos), morsko soljo po okusu in šopom peteršilja. Maso dobro premešajte in vanjo potopite želene izdelke.
- Cesarska solata" … Piščančji file (300 g) marinirajte v mešanici limoninega soka (1 žlica), sojine omake (150 ml), pipalija (3 ščepec), soli po okusu in česna (2 stroka). Po 60 minutah meso narežemo, na v kocke narezano včerajšnjo belo štruco (250 g) in jih popečemo enega za drugim na olivnem olju do zlato rjave barve. Nato na krožnik v plasteh položite liste solate (100 g), piščanca, prelijte z omako Cezar. Nato dodamo nariban parmezan (75 g), češnjev paradižnik (50 g) in potresemo z mletim poprom.
- Pečene ribe … Operite, solite in poprajte ter v globok pekač položite 3 srednje velike filete osliča. Po tem jih prelijemo z limoninim sokom in kislo smetanovo omako (5 žlic) in majonezo (3 žlice), potresemo z naribanim korenčkom (3 kosi) in narezanim krompirjem (5 kosov). Zelenjavo zmeljemo s soljo in poprom, položimo čebulne obročke (2 glavici) in nežno prelijemo s preostalo omako. Posodo postavite v pečico za 40-50 minut in pustite ribe tam, dokler se ne zmehčajo.
- Kharcho juha … Goveje meso (300 g) zavremo v 3 litrih vode in v juho damo predhodno namočen dolg riž (150 g). Nato skupaj z olupkom prepražimo čebulo (1 kos.), Korenje (1 kos.), Česen (3 stroka) in paradižnik (2 kos.). Nato krompir olupimo (3 kos.), Narežemo na kocke, združimo vse sestavine in jih dodamo rižu. Juho kuhamo 20 minut, nato potresemo s pipali poprom, peteršiljem, cilantrom, koprom in soljo po okusu.
Zanimiva dejstva o dolgem črnem popru
Dolg črni poper v ruski kuhinji, pa tudi v drugih evropskih, se ni dobro ukoreninil. Predvsem pa ga še vedno uživajo prebivalci Indije, Šrilanke, Etiopije in drugih afriških držav. Za CIS je to precej eksotična začimba, ki je tudi draga, 2-3 krat več od istega mletega črnega popra. Na trgu je skoraj nemogoče najti dolg indijski poper pipali v čisti obliki. Najpogosteje so na voljo že pripravljeni sestavki, na primer v obliki prahu Trikatu, pripravljenega po starih ajurvedskih receptih. Običajno je pakiran v paketih po 10 g, vključuje pa tudi mleti ingver in rdečo papriko.
Začimba je dobila ime po podolgovati ovalni obliki. Etiopija velja za vodilno v svoji proizvodnji, od tam se blago dostavlja v večino trgovin. V odsotnosti visoke vlažnosti lahko shranite več kot eno leto. Če želite to narediti, je priporočljivo, da ga takoj zmeljete in prelijete v kozarce. Oglejte si video o pippali popru:
Pippali dolg črni poper je še en eksotičen izdelek za pripravo izvirnih jedi ob delavnikih in praznikih. Osredotoča se na njihove okusne lastnosti in vam omogoča, da uživate v resnično bogati aromi.
