Sestava in energijska vrednost posušenega žajblja. Zdravilni učinki, omejitve pri uvajanju v meni. Značilnosti uporabe pri kuhanju in zanimive informacije o začimbi.
Škoda in kontraindikacije za uporabo posušenega žajblja
Kljub ogromni količini zdravilnih snovi in impresivnemu seznamu uporabnih lastnosti je lahko posušen žajbelj škodljiv in ima kontraindikacije za uporabo.
Kdo ne bi smel uporabiti začimbe, o kateri razmišljamo:
- Ljudje z zelo visokim krvnim tlakom … Bogata vitaminska sestava in precejšnja količina mineralov prispevata k širjenju majhnih žil in izboljšanju krvnega obtoka, zato te začimbe za to bolezen ni priporočljivo uživati.
- Za bolnike z epilepsijo … Uživanje žajblja v velikih porcijah je lahko smrtno nevarno, povzroča krče in živčno draženje, zato je posušen žajbelj kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za to boleznijo.
- Bolniki z akutnim vnetjem ledvic … Ta izdelek vsebuje snovi, ki lahko dražijo sluznice.
- Nosečnice in doječe ženske … Lepim spolom v posebnem obdobju svojega življenja ni priporočljivo uporabljati nobenih začimb in začimb. Poleg tega je običajna uporaba žajblja za ustavitev laktacije, zaradi česar ga doječe ženske ne morejo uporabljati.
Treba je opozoriti, da lahko v medicinske namene posušeno začimbo jemljete največ 3 mesece zapored, da se izognete škodi telesu, t.j. draženje sluznice.
Recepti iz posušenega žajblja
Začimba med toplotno obdelavo ne izgubi svojih lastnosti in čudovite arome, zato se uporablja za pripravo številnih jedi. To so različne juhe, solate, omake, marinade in prelivi.
Recepti iz posušenega žajblja:
- Zlati piščanec s čebulo, jabolki in žajbljem … Najprej pečico segrejte na 200 stopinj. Nato morate v posodi zmešati naslednje izdelke: 3 drobno sesekljana jabolka, 2 drobno sesekljani čebuli, 2 žlici limoninega soka, 2 žlici masla (zmehčano), sol, mlet črni poper in posušen žajbelj po okusu. Oprano in z brisačo posušeno piščančje truplo natremo z 2 žlicama stopljenega masla. Noter pošljemo jabolčno-čebulno maso, več je bolje. Najprej pecite piščanca na vseh straneh po 5 minut. In na koncu obrnemo ptico na glavo, prelijemo iztekle sokove - in v pečici 45 minut pri temperaturi 180 stopinj. Vzamemo iz pečice, potresemo s preostalimi jabolki in čebulo ter pečemo še 30 minut.
- Testenine karbonara z bučo in žajbljem … Najprej skuhajte 250 g testenin v slani vodi. Hkrati morate v rastlinskem olju popražiti 6 kosov dimljene slanine. Nato po okusu dodamo 400 g narezane buče, sesekljanega drobnjaka, 1 čajno žličko posušenega žajblja in črnega popra. Zmešajte vse izdelke. V ločeni skledi zmešajte 2 rumenjaka, 2 žlici smetane in 30 g parmezana. Pasto precedite in pustite malo tekočine. V ponvi ga namažemo na izdelke, premešamo in ugasnemo štedilnik. Nalijte jajčno kremasto maso in malo vode iz testenin, premešajte. Jed je pripravljena!
- Žajbljev namaz iz belega fižola … Najprej skozi česen precedimo 1 strok česna, dodamo 0,5 čajne žličke soli in te sestavine pošljemo v mešalnik. Vzamemo še 500 g fižola, 2 žlici olivnega olja, 1 žlico limoninega soka, črni poper po okusu in izdelke stepemo, dokler ne dobimo homogene mase, ne pozabimo dodati 0,5 žličke posušenega žajblja.
- Mesna marinada z zelišči in limonino lupinico … 1 limono operemo, ji odstranimo kožo in jo nasekljamo. Dodajte 2 žlici olivnega olja, 2 žlici sveže sesekljanega rožmarina, enako količino sveže sesekljanega timijana, 1 žlico posušenega žajblja in drobno sesekljan česen (4 stroki). Vse dobro premešamo, vlijemo 2 žlici balzamičnega kisa. Marinada je pripravljena. Vanjo vlijemo oprano in narezano meso. Za 2 uri postavimo na hladno.
- Domače mesne kroglice z žajbljem v paradižnikovi omaki … Najprej pripravimo omako na ta način: 1 sesekljano čebulo 5 minut pražimo na rastlinskem olju, dodamo 2 sesekljana stroka česna in postopek cvrtja nadaljujemo še 30 sekund. Zmeljemo 400 g paradižnika iz pločevinke (bolje ga je vzeti v lastnem soku) in to maso vlijemo v ponev, dodamo tudi 1 žlico paradižnikove paste in 1 čajno žličko sladkorja. Dodate lahko 1 šopek garni. To začimbo pripravimo tako: vzemite lavrushko, vejico svežega ali rahlo suhega peteršilja, enako količino timijana, 5 zrn črnega popra in ga zavežite v manjši vozel gaze. Garni šopek vzamemo iz posode po tem, ko hrano zavremo. Kuhajte 15 minut, dokler se ne zgosti, nato pa morate to maso razredčiti z vodo (150 g). Mleto meso izdelujemo na ta način: najprej operemo 500 g mesa in ga narežemo na koščke; nato ga precedimo skozi mlinček za meso, dodamo 1 jajce, 50 g krušnih drobtin, 0,5 čajne žličke posušenega žajblja, sol in poper po okusu. Oblikujemo majhne mesne kroglice in jih dobro popražimo. Nato jih v omaki kuhamo še 30 minut. Dober tek!
- Pilaf z školjkami in žajbljem … Na rastlinskem olju prepražimo 0,5 čebule. Dodamo 0,5 korenja, narezanega na trakove, in pražimo 5 minut. 250 g zamrznjenih školjk damo v ponev, dušimo 5 minut (v tem času se bodo odmrznile). Zalijemo s 50 g suhega belega vina, dušimo, dokler alkohol ne izhlapi, solimo, popramo, začinimo z 1 čajno žličko posušenega žajblja, vse dobro premešamo in odstavimo z ognja. V drugi ponvi prepražimo še 0,5 čebule, enako količino korenja in 2 stroka česna, seveda sesekljanega. Nalijte 300 g opranega riža in kuhajte z zelenjavo približno 20 minut. Dodamo že kuhane školjke, vlijemo 50 g pomarančnega soka in dušimo 5-10 minut (po potrebi lahko dodamo še malo vode). Za najboljši okus lahko jed pustite vreti, tako da jo pokrijete z brisačo.
Zanimiva dejstva o posušenem žajblju
Žajbelj je že dolgo znan kot zdravilo, ki lahko reši številne zdravstvene težave. Ta rastlina je k nam prišla iz Grčije in Rima. Starodavne knjige farmacevtov vsebujejo veliko informacij o njegovih zdravilnih lastnostih. Hipokrat ga je v svojih spisih omenjal tudi kot "sveto zelišče".
V starem Egiptu so po daljših sovražnostih duhovniki brezplačno razdeljevali žajbelj. V času epidemije kuge so ga uporabljali v medicinske in profilaktične namene. Ženske so po naročilu morale pripraviti decokcije s to zelišči in z njimi začiniti jedi, da se je rodilo več otrok. Mlada dekleta so padla pod posebno pozornost - duhovniki so z veliko vnemo opazovali uživanje žajblja.
Grki so že od antičnih časov verjeli, da je sposoben podaljšati življenje in ohraniti človeški um svetlim več let. Za to so pripravili "grški čaj" - infuzijo vode in zelišč te rastline. V vrtovih so Grki gojili kulturo in verjeli, da bo to zagotovilo njihovo dolgoživost.
V starem Rimu je veljalo, da žajbelj v boju proti neplodnosti nima enakih. Pari, ki niso mogli imeti otrok, so bili več dni ločeni, ves ta čas so morali vzeti poparke in sok iz te rastline. Po takšnem zdravljenju so se v teh družinah rodili otroci. Žajbelj se trenutno uporablja v tradicionalni medicini na Kitajskem in v številnih evropskih državah. Kitajci so zelo cenili in cenijo to rastlino. V 16. stoletju so dve škatli svojega čaja z Britanci zamenjali za eno škatlo suhega britanskega žajblja.
V starih časih so govorili o 2000 vrstah žajblja, danes pa jih je 986 - "Seznam rastlin", t.j. "Seznam rastlin", objavljen leta 2013. Vse sorte se uporabljajo za pridobivanje eteričnih olj, ki so v medicini zelo uporabna. Zeleni žajbelj se goji za okrasitev poti v vrtovih in parkih. Poleg tega se uporablja kot odlična medonosna rastlina. Muskat se v Nemčiji uporablja v vinarstvu.
Oglejte si video o žajbelju:
Tako bo posušen žajbelj pomagal rešiti številne zdravstvene težave in dobiti okusne jedi neverjetnega okusa. Kljub temu, da je ta začimba pogostejša v državah s toplim podnebjem, jo lahko uporabimo tudi za pripravo nečesa nenavadnega in nenavadnega.
