Nenavaden, kremast, aromatičen okus te paštete bo odličen prigrizek za vsako priložnost. Račje meso se bo skupaj z začimbami združilo v pravo simfonijo okusa, kjer boste dirigent in skladatelj.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Mesne paštete so lahko tople ali hladne. Vsekakor pa zahtevajo poseben okus in skrbno pripravo, da dobijo občutljivo in sočno konsistenco. Pašteto lahko postrežete tako, da jo oblikujete s klobaso, zvitkom, položite na krožnik, v porcionirane košare, namažete krekerje ali oblikujete v kakršni koli obliki.
Za pripravo te paštete lahko uporabite ne samo račje meso, ampak tudi druge sorte: telečje, svinjsko, piščančje itd. Mesnim paštetam dodajajo tudi vse vrste zelenjave: gobe, jajca, smetano, zelenjavo, sir, zelišča in vse vrste začimb. Najpomembnejša stvar v tem receptu je, da meso skrbno obdelate: odstranite folije in žile, kožo odrežite, sperite in dobro razrežite.
Pri pripravi te predjed je še veliko pomembnega trenutka - homogene in pastozne konsistence. To lahko dosežete z mešalnikom, mlinom za meso ali kuhinjskim strojem. Za izboljšanje kakovosti jedi lahko mleto meso 2-3 krat prelijemo skozi mlinček za meso. In da pašteta ni suha, je treba masi dodati kislo smetano, maslo, juho ali smetano.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 308 kcal.
- Obroki - 600 g
- Čas kuhanja - 1 ura vrele race, 30 minut priprave paštete
Sestavine:
- Račje prsi ali drugi deli trupa - 400 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Svinjska mast - 100 g
- Česen - 2-3 stroka
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Priprava račje paštete
1. Račje meso je običajno maščobno, zato mu predhodno odstranite vso notranjo maščobo. Odstranite tudi kožo, ker vsebuje precej maščob in s tem tudi holesterol. Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Raco potopite v ponev, dodajte olupljeno in oprano čebulo, dodajte lovorjeve liste in zrna popra.
3. Ptica napolnite s pitno vodo, zavrite na močnem ognju, odstranite nastalo peno, vklopite majhen ogenj in ptico kuhajte približno 1 uro, dokler se ne zmehča.
4. Če je bilo meso na kosti, ga zmeljemo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
5. Korenje, česen in čebulo olupimo, operemo in narežemo na poljubne koščke.
6. V vroči ponvi na rastlinskem olju na srednjem ognju prepražimo hrano do rahlo zlate in mehke.
7. Kuhano meso, prepraženo čebulo in slanino sperite skozi mlinček za meso.
8. Nato sestavine še enkrat zvijemo skozi mlinček za meso, za bolj nežen okus pa lahko še enkrat zasukamo. Hrano začinimo s soljo in poprom, dodamo 5-6 žlic. juho, v kateri je bila raca kuhana, in premešaj. Juha bo pašteti dodala sočnost.
9. Načeloma je pašteta pripravljena in jo lahko postrežemo. Predlagam pa, da ga zavijete v plastično folijo in oblikujete v klobaso, da bo videti lepo na krožniku.
10. Pošljite, da se 1-2 uri ohladi v hladilniku in mizo lahko postrežete tako, da jo razrežete na porcije debele približno 5-7 mm. Po želji lahko predjedo okrasimo z vejico timijana, ribeza, češenj ali zelišč.
Oglejte si tudi video recept "Načela priprave paštete".
