Račje dobrote se na naših mizah ne pojavljajo pogosto. Če pa se to zgodi, potem gre običajno za pečen trup v pečici. Danes pa želim predlagati pripravo neverjetno okusne juhe z zeleno lečo iz race.
Fotografija končne jedi Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Če imate raco doma, je ena izmed pravilnih odločitev, da iz nje pripravite juho. Račje meso daje juhi dišeč in svetel okus. In samo meso je zelo zdravo. Da bi bila juha še posebej okusna, je treba raco pripraviti iz sveže perutnine. Najprej morate odstraniti ves presežek in plast maščobe. Če uporabljate zamrznjeno perutnino, jo najprej odmrznite v hladilniku, nato pa pri sobni temperaturi. Priporočam, da juho iz druge juhe skuhate, da bo manj mastna.
Druga nič manj uporabna in okusna sestavina v juhi je leča. Na voljo je v različnih sortah, najpogosteje pa na policah trgovin najdete rdečo in zeleno. Najzgodnejše zorenje je rdeče, po 15 minutah vrenja bo mehko, zato ga ni treba predhodno namakati. Bolje je, da zeleno sorto namočite. To bo skrajšalo čas kuhanja. Običajno fižolu zadostujejo 3 ure namakanja. Čeprav, če čas dopušča, ga lahko pustite čez noč. Tekočino, v kateri je bila namočena, izlijemo, lečo operemo in damo v juho.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 48 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 3-6 ur namakanja leče, 1 ura 30 minut kuhanja juhe
Sestavine:
- Raca - 400 g (lahko uporabite kateri koli del ptice)
- Zelena leča - 250 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Mleta paprika - 1 čajna žlička
- Lovorjev list - 4 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
- Zeleni - srednji šopek
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 1/3 žličke ali po okusu
Kuhanje juhe iz rac in zelene leče
1. Lečo razvrstite in z nje odstranite vse naplavine in kamne. Izperite, položite v globoko posodo in napolnite s čisto vodo. Pustite, da vzhaja vsaj 3 ure. Če uporabljate rdečo lečo, potem ta postopek ne potrebuje, lahko jo skuhate takoj.
2. Operite raco, odstranite maščobo in kožo. Narežemo na rezine in potopimo v lonec za kuhanje. Dodamo olupljeno in oprano čebulo, papriko in grah, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj.
3. Po vrenju odstranite nastalo peno, znižajte temperaturo na minimum in juho kuhajte še približno 40 minut.
4. Lečo prestavimo na sito in ponovno speremo. Korenje olupimo, operemo in drobno sesekljamo ali naribamo.
5. Pošljite lečo in korenje v lonec, da zavre. Vklopite močan ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 40 minut. Če uporabite rdeči fižol, se bo kuhal približno 15 minut.
6. 5 minut pred kuhanjem juho začinimo s sesekljanimi zelišči, česnom, stisnjenim skozi stiskalnico, in damo želeni okus s soljo in poprom.
7. Zavremo juho in odstranimo čebulo iz lonca. svojemu okusu se je že odrekla.
8. Prvo jed vlijemo v porcijske krožnike in postrežemo.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti bolgarsko juho iz leče.
