Opis kumine kot začimbe in kot rastline, sestava in uporabne lastnosti. Ali je v redu, da vsi uporabljajo začimbo. Začimbni recepti in zanimiva dejstva o njej. Za kuhanje se ne uporabljajo samo semena, ampak tudi korenina rastline. Nastrgano korenino dodamo sladicam. Toda za medicinske namene so raje kumina.
Koristne lastnosti kumine
Semena kumine se še vedno uporabljajo v receptih tradicionalne medicine, izvlečke iz njih pa dodajajo v farmacevtske izdelke.
Ugoden učinek na telo
- Spodbuja povečano imuniteto in izboljšuje spominsko funkcijo;
- Preprečuje razvoj anemije, izboljšuje periferno oskrbo s krvjo;
- Odpraviti napenjanje, pospešiti presnovne procese v črevesju, stabilizirati peristaltiko in odpraviti črevesne krče;
- Olajšajte bolečine, ki jih povzročajo hemoroidi, odpravite srbenje v spodnjem delu danke in preprečite sekundarno okužbo;
- Med dojenjem se poveča količina mleka in izboljša njegova kakovost;
- V primeru prehlada razredčijo sluz in olajšajo njeno izločanje;
- Poveča kislost želodčnega soka;
- Znižati krvni tlak;
- Preprečujejo razvoj urolitiaze, raztapljajo ledvične kamne;
- Imajo antiseptični in antibakterijski učinek, zavirajo delovanje patogenih mikroorganizmov, ki se skrivajo v limfoidnem tkivu;
- Izboljšajte vidno funkcijo, odpravite povečano solzenje;
- Povečajte ton telesa, hkrati pa ne povzročite povečanega navdušenja;
- Odpravite nespečnost, povečajte odpornost na stres;
- Izolira in odstranjuje proste radikale.
V indijski alternativni medicini Ayurveda se kumina uporablja za čiščenje jeter in obnavljanje njihovih funkcij. Uradni uporablja rastline proti raku v svojih tinkturah: izvleček kumine je najučinkovitejši pri zdravljenju raka debelega črevesa.
Kumina je koristna za ženske. Stabilizira menstrualni cikel, zmanjša količino menstrualnega toka, lajša bolečine, spodbuja proizvodnjo ženskih hormonov, progesterona in estrogena. Zaradi njihove proizvodnje se staranje upočasni, tonus kože se poveča, drobne gube se gladijo.
Škoda in kontraindikacije za uporabo kumine
Škoda, ki jo kumina uživa v hrani, je minimalna, njena uporaba je omejena na 0,5-1 žličke. Kljub temu je vredno upoštevati naslednje kontraindikacije:
- Nosečnost - stimulacija peristaltike in odvajalni učinki lahko povzročijo maternični tonus in povzročijo splav;
- Sladkorna bolezen - zvišanje ravni sladkorja v krvi;
- Srčni napad ali ishemična bolezen - zaradi povečanega žilnega tonusa nastane obremenitev srčno -žilnega sistema;
- Kisli gastritis;
- Žolčni kamni - stimulacija delovanja jeter spodbuja izločanje žolčnih kamnov, kar povzroča boleče žolčne kolike.
Absolutna kontraindikacija kuminovega semena je operacija presaditve notranjih organov. Ima izrazit imunski učinek, spodbuja proizvodnjo naravne imunosti. To dejanje lahko povzroči zavrnitev vsadka.
Recepti za kumino
Kumino kombiniramo z jagnjetino in svinjino, dodamo jo pri obiranju zelenjave za zimo - zelje, kumare in kisla jabolka, uporabljamo jo za izboljšanje okusa sladic, pekovskih izdelkov in mlečnih izdelkov. Če v svojo prehrano dodate začimbe za hujšanje, se ne morete bati odlaganja maščob.
Recepti iz kumine
- Solata za hujšanje … Z dodajanjem kuminovih semen lahko izboljšate okus solate iz rdeče pese, brez katere ne morete narediti nobene diete za hujšanje. Rdečo peso skuhamo, naribamo na drobno, naribamo z rastlinskim oljem, naribamo z malo vložene kumare in sesekljamo 1 strok česna. Za 0,5 kg kuhane pese dodajte 0,5 čajne žličke kuminovih semen.
- Dietna korenčkova juha … 1 kg olupljenega korenja sesekljamo z mešalnikom ali na drobnem ribarju, iz sveže pomaranče iztisnemo sok - potrebna je 1/3 skodelice. Iz piščančjih prsi skuhamo juho srednje nasičenosti, meso potopimo v vrelo vodo, dodamo sol in dodamo čebulo, nato pa jo zavržemo. Morate dobiti 1 liter juhe. Kumino v količini 2 čajni žlički zmeljemo v mlinčku za kavo. Žlico z vrhom masla stopimo v globoki ponvi, nastrgano čebulo ocvremo. 2-3 minute po cvrtju čebule v ponev položite korenje in šopek sesekljanega peteršilja. Korenje dušite 15 minut, nenehno mešajte, nato vlijte juho in pomarančni sok. Vse bi moralo na majhnem ognju pasti. Ko vse sestavine postanejo mehke, juho odstavimo z ognja, prekinemo z mešalnikom, postavimo nazaj na ogenj in ob nenehnem mešanju dodamo kumino in sol.
- Rižev fižol … Tako se jed imenuje na Tahitiju. Česen (6 velikih zob), narezan na tanke cvetne liste, po dolžini. Velik paradižnik prelijemo z vrelo vodo in razdelimo na čudovite enakomerne kocke. Najbolje je, da uporabite fižol v pločevinkah iz kozarca, saj bo trajalo dolgo, da ga sami skuhate. Kozarec odpremo, fižol položimo v cedilo, operemo s čisto vodo, odvečno tekočino pa pustimo stekleno. V ogreti globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in ga postopoma razmažite: česen (pražen minuto), paradižnik (enolončnico 3 minute), opran riž v količini 1 skodelice, kuhajte, dokler žita ne dobijo enotnega zlatega odtenka. Poleg tega boste potrebovali naslednje začimbe: tretjino čajne žličke timijana, polovico kumine in celo kurkumo. Ko dodate fižol, vse skupaj takoj prelijte s vrelo vrelo vodo. Voda mora biti 4-5 cm nad nivojem vsebine ponve. Sol po okusu, glede na to, da riž vpije sol, ga pokrijemo s pokrovom in ga brez motenj pripravimo. Preden postrežete, v vsak del dodajte sesekljana zelišča po okusu. Hladna jed ni okusna.
- Piščanec s kumino … Piščanca narežemo, kosti ločimo, meso narežemo na porcije. Zmešajte marinado: pol kozarca sojine omake, 2 žlici majoneze, žličko kumine, sol in poper po okusu. Meso vlijemo v keramično posodo ali stekleno posodo, prelijemo z marinado, premešamo, tako da marinada pokrije vsak kos. Piščanca pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč na polici v hladilniku. Pražene na žaru ali v pečici na pekaču pri 180 ° C do zlato rjave barve na obeh straneh. Jed se ne kuha v počasnem kuhalniku - meso bo dalo sok, ko pa se ohladi, se bo izkazalo, da je suho.
- Medeni cimeti … 2 žlici olja, sončnično in maslo, segrejemo v ponvi. V prvotnem receptu se namesto sončničnega uporablja oljčno olje, v tem primeru pa lahko jed zažge. Steblo pora narežemo na 0,5 cm velike kose in karameliziramo v rjavi sladkor. 800 g korenja najprej prepolovimo po dolžini, nato narežemo na tanke rezine. Dušite v ponvi z vodo približno 8-10 minut. 5 srednje kislih jabolk, olupljenih, prepolovljenih, sredico, nato narezano na kocke, pomešano z 10 sesekljanimi suhimi marelicami in pol lupine ene limone. Vse dajte na korenje, odstranite odvečno vodo, po okusu dodajte rozine, premešajte. Nato jedi po okusu dodamo začimbe: timijan, kumino, črni poper, cimet, muškatni orešček. Korenje damo v pire, odstranimo z ognja in vse premešamo. Jabolka lahko ostanejo srednje mehka, zato je boljšega okusa. Rahlo ohladite, položite karamelizirano čebulo, s pomočjo medu in preostale lupine okus popeljite do popolnosti. Če je tsimes načrtovan kot priloga k mesu, se količina sladkorja in medu prepolovi.
- Enostaven piškotek … Stopljeno maslo (100 g) pri sobni temperaturi in testo zamesimo v kozarec moke, dodamo približno 2 žlici sladkorja in stepemo 1 jajce. Dodajte približno 1 čajno žličko soli in dodajte 2 žlički velikih semen kumine. Testo gnetemo, pustimo stati 15 minut. Pekač je prekrit s pergamentom, namazanim s sončničnim oljem. Testo razvaljajte v tanko plast, ga prenesite na list, izrežite obrise piškotov v božična drevesca. Pečemo v ogreti pečici na 180-200 ° C do mehkega. Pripravljeni piškoti se zlahka odlijejo s pločevine. Vročo sladico potresemo s sladkorjem v prahu.
Kuminove pijače
- Čaj … Čajno žličko začimbe skuhamo z vrelo vodo, pustimo stati v zavitem stanju 10 minut, medu po okusu dodamo med.
- Litovska tinktura … Sestavine: pol žličke kuminovih semen in enaka količina sladkorja, suhi kvas in citronska kislina na konici noža, balzam ali konjak - 50 g, 2/3 skodelice vode. Kum se vlije v zajemalko, zalije z zelo hladno vodo (bolje je, da tekočino najprej ohladimo v hladilniku), segrejemo na majhnem ognju, zavremo in hranimo 30 minut. Seme precedite, tekočino ohladite na sobno temperaturo, dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte kvas in citronsko kislino, pustite toplo 12 ur, da vse fermentira. Pred uporabo prelijte balzam ali žganje. Za izboljšanje okusa lahko uporabite limonin sok.
- Koktajl za hujšanje … Začimbe so mešane: pol žličke cimeta in žlička naribanega ingverja in korenine kumine. Zalijemo s kozarcem vrele vode, z lupino potopimo debelo rezino limone. Pustite, da se v zavitem stanju kuha 20 minut, nato filtrirajte. Pijte na dan, razdeljeno na 3 enake dele, pred jedjo.
Pri pripravi jedi se morate natančno držati odmerka začimb! Količino je vredno prekomerno porabiti in odvajalni učinek boste morali doživeti sami.
Zanimiva dejstva o kumini
Kuminove pijače so stregli na porokah v starem Rimu in Babilonu in verjeli so, da bo to preprečilo prihodnje goljufanje.
V Indiji še vedno velja za eno glavnih sestavin pri izdelavi mila.
Preroku Mohamedu pripisujejo besede: "Kumina zdravi vse bolezni razen smrti." Ni znano, ali je prerok tako rekel ali ni rekel, toda med muslimani se kumina pogosto uporablja pri kuhanju mesnih jedi.
Hipokrat in Avicenna sta kumino seme uporabljala za zdravljenje kroničnih bolezni jeter in črevesja, uporabljali pa so jih tudi za ustavitev dizenterije.
Nizozemci so razvili sorto kumine, ki jo je mogoče nabirati postopoma, saj se semena ne posušijo, ko se posušijo. Zrelost ni mogoče prepoznati le po sušenju semena, ki se po sušenju razgradi na 2 režnja. S starostjo se sestava eteričnega olja spreminja. Nezrela semena so bolj pekoča, vsebujejo D-limonen, v polno zrelih semenih pa prevladuje karvon, ki daje pikantnost, orientalski okus.
Raziskave lastnosti kumine so se začele leta 1959. Od takrat je bilo izvedenih več kot 200 študij in napisanih približno 160 znanstvenih člankov različnih stopenj.
Ko zavre juha iz kislega zelja, je dovolj, da dodate ščepec kima, da odstranite neprijeten vonj. Da bi v celoti razvil svojo aromo, ga je treba pred uporabo za kuhanje ocvrti v suhi ponvi.
Oglejte si video o kuminih semenih: