Vsi poznajo solato Olivier že od otroštva. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo, vendar niso vsi poskusili te jedi z vloženimi kumarami. Zato predlagam, da kulinarično zbirko dopolnimo z receptom za solato Olivier z vloženimi kumarami.
Vsebina:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Priprava solate "Olivier", tako kot v vsaki drugi jedi, ima svoj klasičen recept. Tradicionalno solata vsebuje naslednje sestavine: trdo kuhana jajca, korenje in krompir v lupini, kuhano klobaso, kisle kumarice, grah v pločevinkah in majonezo. Po lastni presoji lahko uporabite poljubne dele izdelkov. Svetujem pa, da povečate količino vloženih kumar, da solata ne bo suha.
Tehnično je priprava Olivierja tako preprosta, da praktično ni ničesar za povedati. Izdelke skuhamo ločeno, ohladimo, previdno narežemo na kocke, začinimo z majonezo in premešamo. Ampak vzemimo vse v redu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 198 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 20 minut za rezanje hrane, potreben bo tudi dodaten čas za kuhanje in hlajenje nekaterih sestavin do ene ure
Sestavine:
- Krompir - 6 kosov.
- Korenje - 2 kos.
- Jajca - 5 kosov.
- Dimljena piščančja noga - 2 kos.
- Vložene kumare - 5 kosov.
- Sveže kumare - 1 kos.
- Sol po okusu
- Majoneza - za solatni preliv
Kuhanje solate "Olivier" z vloženimi kumarami
1. Krompir dobro operemo pod tekočo vodo in ga položimo v ponev z vrelo slano vodo. Vroča voda bo sodelovala s škrobom v krompirju, kar bo ustvarilo zaščitni film okoli gomolja, sol pa bo stisnila strukturo krompirja.
Gomolje kuhajte v lupini na srednjem ognju pod ohlapnim pokrovom približno 20 minut. Pripravljenost izdelka preverite z nožem. Krompirja ne smete preveč kuhati, sicer bo med rezanjem razpadel in potrebujemo, da je gost. Ko se krompir dobro ohladi, ga olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Jajca potopite v hladno osoljeno vodo in jih postavite na ogenj. Ker se bo voda postopoma segrevala, jajca ne bodo doživela toplotnega šoka, kar jim bo preprečilo razpokanje. Če jajca kljub temu počijo, potem sol ne bo dovolila iztekanja beljakovin, ker beljakovine pri interakciji s solnimi gubami. Ko jajca zavrejo, jih kuhajte največ 8-10 minut. Če so jajca prekuhana, se bodo razvila neprijetna aroma in slabši okus. Končana jajca dajte v hladno vodo. Toplotni šok bo omogočil, da se beljakovine zlahka ločijo od lupine, kar olajša luščenje jajc, če pa so sveža, se bodo še vedno slabo olupila. Končana jajca narežemo na kocke.
3. Korenje, tako kot krompir, operemo in neolupljeno kuhamo v slani vodi približno 30 minut. Nato dobro ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
4. Vložene kumare odstranite iz kozarca, posušite s papirnato brisačo, da vpije vso vlago, in jih narežite na kocke.
Luženje kumar je zelo preprosto
Če želite to narediti, jih operite in namočite v hladni vodi za 6-8 ur, občasno jih zamenjajte s svežo vodo. Nato ponovno sperite in odrežite konce. Sterilizirajte posode s pokrovi. Na dno kozarca položite list hrena in črnega ribeza, nanj pa tesno položite kumare. Dodamo olupljen česen, zrna črnega popra, stroke, kardamom in vse pokrijemo z dežniki iz kopra. Kozarce prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 30 minut. Ko slanico iz kozarcev nalijemo v ponev, zavremo in ponovno vlijemo v kozarce. Nalijte kis in zavijte pokrove.
5. Sveže kumare operemo pod tekočo vodo, posušimo in narežemo na enako velikost kot prejšnja zelenjava.
6. Prekajeno piščančje noge sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
7. Mesu odstranite kožo in ga ločite od kosti, nato pa narežite na majhne koščke. Svetujem vam, da preostalih kosti ne zavržete, ampak skuhajte juho, na kateri dobite okusno grahovo juho, boršč ali zelenjavno enolončnico.
8. Vse sestavine dajte v veliko globoko skledo.
9. Zalijemo z majonezo.
10. Vsa živila dobro premešajte. Solata je pripravljena, vendar jo je treba pred serviranjem 1-2 uri ohladiti. Ker je ohlajen, dobrega okusa.
Oglejte si tudi video recept - hitra solata "Olivier" (v 40 minutah):
