Kaj so sušeni nori in kako so narejeni? Hranilna vrednost, sestava in učinek na telo. Recepti za jedi s suhimi stisnjenimi algami.
Posušene alge nori so izdelek iz užitnih rdečih alg iz rodu Porphyra po posebni predelavi, in sicer sušenju, stiskanju in praženju. Potrošnikom v Evropi in ZDA, ljubiteljem orientalske kuhinje, je ta izdelek znan kot sestavina za pripravo sušija ali zvitkov. Suhi nori se prodajajo v obliki stisnjenih listov temno zelene ali rjavo-zelene barve različnih nasičenj. Okus - grenko -slan, jod, aroma - "morje". V Koreji se posušeni listi alg imenujejo kim.
Značilnosti proizvodnje suhega norija
Prej so lahko samo bogati ljudje poskusili jed iz posušenega porfirja - cena zanj je bila visoka. Alge so se naučile gojiti šele leta 1949, saj so v kletke za ostrige posadile spore. Takrat je izdelek postal bolj dostopen, začele so ga proizvajati tovarne, ki predelujejo morske alge.
Tehnologija izdelave posušenega norija:
- Trdno rdečo "preprogo" iz grmov alg, katerih listi so dosegli dolžino 25 cm in širino 5 cm, razrežemo s pomočjo posebnih kombajnov, ki sesajo vodo z vakuumsko črpalko. V zraku rastlina hitro oksidira in spremeni barvo v zeleno.
- Surovine se posušijo, operejo, zmeljejo v stroju, podobnem mešalniku, in položijo v enem sloju na bambusove preproge, obložene s kovinskimi pladnji.
- Med sušenjem (pravilneje paro) stisnjen z usmerjenim tokom vročega zraka.
- Cvrtje se izvaja v velikih ponvah (običajno v ghee olju), zato bo morda potrebno dodatno stiskanje.
- Končni izdelek - listi različnih velikosti in togosti - je pakiran v zaprti embalaži. Stisnjene surovine se lahko prodajajo v obliki pastozne mase - položene so v plastične posode.
Postopek priprave suhega norija je popolnoma avtomatiziran. Trenutno prejemajo izdelke več sort:
- A, zlato ali srebro - listi bogate temno zelene barve z zlatim odtenkom, enakomerni, sijoči, plastični. Ko se zložijo, se ne zlomijo.
- В, rdeča - barva je neenakomerna, rjavkasta, pri zvijanju je možna razslojevanje.
- C, zelena - heterogena barva, temno zelena, rjavkasta, pogosto se zlomi.
Kako so doma sušili nori, je zdaj mogoče prebrati le v knjigah
Plošče ali testenine lahko kupite v trgovini, zato tudi prikrajšani ljudje ne nabirajo morskih alg iz obalnih voda. V preteklosti so potapljači z nožem s širokimi rezili odrezali porfirne liste in jih dali v mreže, pritrjene na pas. Na obali so jih sprali najprej v morski vodi, nato pa v tekoči vodi, ki so jih dali v kad. Stisnili so jih, mešali, dokler niso zdrobljeni. Nato so z majhno perforirano zajemalko pograbili zeleno kašo, da so se znebili odvečne vlage, in jo položili na preproge, kjer so jo posušili na soncu. Že posušene liste so prekrili z preprogo z redkim tkanjem na vrhu in namestili zatiranje.
Opomba! Črte, ki jih lahko vidimo na končnih listih dragih sort nori, niso posamezna vlakna, ampak sledi estriha iz bambusovih preprog.
Sestava in vsebnost kalorij v posušenih algah nori
Visoka hranilna vrednost končnega izdelka je posledica praženja. Trgovina prodaja liste, ki jih je mogoče takoj uporabiti kot sestavino za jedi brez dodatne predelave.
Vsebnost kalorij v posušenem noriju je 338-348 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 40 g;
- Maščobe - 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 40 g.
Vitamine predstavlja vitamin A - 0,1 μg na 100 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalcij, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
Kljub visoki vsebnosti kalorij se posušeni nori pogosto vnese v prehrano tistih, ki hujšajo, da napolnijo zalogo hranil. Obstaja celo posebna dieta za zvitke: 8 kosov. za zajtrk, 6 za kosilo, 4 za večerjo. Glavna stvar je, da kot polnila izberete nizkokalorična živila.
Koristne lastnosti posušenega norija
Uradno je bilo dokazano, da ljudje, katerih prehrana redno vsebuje izdelke iz posušenih alg, živijo dlje, pozneje in manj verjetno bodo zboleli za aterosklerozo, možgansko kapjo in srčnim infarktom.
Prednosti posušenega norija:
- Antibakterijsko delovanje. Zavira vitalno aktivnost patogenih bakterij, ki kolonizirajo črevesje.
- Antioksidativne lastnosti - preprečujejo razvoj onkoloških procesov v črevesju in ustavijo proizvodnjo atipičnih celic.
- Zmanjša verjetnost peptične ulkusne bolezni in erozivnega gastritisa.
- Normalizira raven sladkorja v krvi.
- Izboljša delovanje možganov zaradi vsebnosti omega-3 in kompleksnih ogljikovih hidratov. Povečujejo koncentracijo pozornosti, ustavijo razvoj "nadloge" dvajsetega stoletja - Alzheimerjeve bolezni.
- Pospešujejo peristaltiko, iztrebljanje postane stabilno, telo se očisti kopičenja toksinov in toksinov.
- Prehranska vlakna ustvarjajo idealne pogoje za razvoj koristne flore v tankem črevesju.
- Stabilizirajte srčni utrip zaradi visoke vsebnosti omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin.
- Po zaužitju občutek sitosti traja še dolgo. To pomaga preprečiti motnje pri hujšanju.
- Zaustavijo atrofijo optičnega živca, zmanjšajo tveganje za razvoj patologij vidnega organa - glavkoma in katarakte.
- Okrepiti kostno tkivo in zobno sklenino, ustaviti parodontalno bolezen. Preprečuje osteoporozo.
- Obnavljajo stanje v primeru anemije, normalizirajo raven železa v krvi.
- Stabilizirajo delo endokrinega sistema in ščitnice - v sestavi posušenih norij je ohranjena velika količina joda.
- Kakovost kože in las se izboljša z notranjo in zunanjo uporabo.
Uradno je dokazan hipoalergeni učinek rdečih alg in izdelkov iz njih. Zdaj potekajo obsežna preskušanja priprave zdravil iz "morskega darila" za seneni nahod in atopično diatezo.
V ljudski medicini so iz posušenih alg narejene mešanice stomatitisa in drugih vnetij ustne sluznice, organskih bolezni, povezanih z motnjami srčno -žilnega sistema in sklepov.
Uradne raziskave so potrdile, da ljudje, ki redno jedo posušen nori, živijo dlje in se pozneje starajo.
Kontraindikacije in škoda za alge nori
Ne eksperimentirajte takoj z novim izdelkom. Pri "prvem poznanstvu" se omejite na majhen košček, da ne izzovete alergijske reakcije. Najbolj previdni morate biti pri polivalentnih alergijah, bronhialni astmi, kroničnih dermatoloških boleznih - ekcemu ali luskavici.
Posušeni nori lahko pri majhnih otrocih povzročijo škodo med nosečnostjo, dojenjem.
Absolutne kontraindikacije za uporabo jedi s to sestavino so Gravesova bolezen in hipertiroidizem. Presežek joda v telesu lahko povzroči ponovitev hudih patologij.
Kljub dejstvu, da so jedi, v katerih se kot sestavina uvaja sušeni nori, pridobile široko popularnost, japonske kuhinje ne bi smeli pretirano uporabljati. Številne medicinske študije so pokazale, da se sestava mikroorganizmov, ki kolonizirajo tanko črevo pri Evropejcih in Azijcih, razlikuje od mikroflore Japoncev. Obilen obrok v japonski restavraciji se lahko konča z razdraženim želodcem.
Recepti za suhe nori
Ob omembi posušenega norija takoj pridejo na misel zvitki in suši. A to niso edine jedi, pripravljene s to sestavino.
Recepti za posušene alge nori:
- Hrustljavi … Snop listov z ostrim nožem razrežemo na enake kvadratke. V volumetrični skledi ali skledi zmešajte 3-4 žlice rafiniranega oljčnega olja, 0,5-1 žličke. wasabi, sol. Kovinski pekač obložimo s folijo, nori na obeh straneh namastimo z marinado s silikonsko krtačo, potresemo s sezamovimi semeni, položimo v enem sloju na list in postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Pečemo 2 minuti na vsaki strani.
- Stresite juho chazuke … File lososa ali katere koli rdeče ribe narežemo na kocke, zavremo, ločeno skuhamo riž - 300 g. Sesekljamo šopek zelene čebule in 1-2 lista norija. Riž je položen na krožnike, vsakemu dodamo 1-2 kosa rib, zalijemo z juho, začinimo s sojino omako, čebulo, sezamovimi semeni in nori. Wasabi po okusu.
- Evropska solata … Skuhamo 2 krompirja in korenje. Nori, narezano na trakove, namočite v vroči vodi. Nariban krompir položimo v prvo plast, v trakovih nanesemo poper, sol in majonezo. Namažite narezano svežo kumaro, čebulo, spet krompir in majonezo. Razširite alge, ki ste jih predhodno iztisnili. Nato plast sira - Adyghe ali feta, majoneza. Po vrhu potresemo z naribanim korenčkom in pinjolami. Pustite eno uro v hladilniku, da se namočijo plasti.
- Riževe kroglice Onigri … Riž skuhamo, pustimo, da se ohladi. Nori narežemo na majhne kvadratke. Navlažijo dlani, riž razvaljajo v majhne pecivo, nanje nanesejo poljubno polnjenje - ribje, zelenjavno ali sladko, na primer kremni sir, pokrijemo z rižem. Riževo pogačo oblikujemo v podolgovat kotlet in ga zavijemo v nori.
- Zvitki s lignji in slanino … Kuhajte riž (2 skodelici žitaric in 2,5 skodelice vode), kuhajte 14 minut pod pokrovom, nato pustite, občasno premešajte, dokler se ne ohladi. Filete lignjev odmrznite, narežite na trakove širine 4-5 mm, kuhajte v vreli vodi v slani vodi 6-8 sekund. Pustite tudi, da se ohladi. Brez luščenja narežemo kumaro po dolžini, da dobimo "zelenjavne rezance". Ocvrta slanina - bolje prekajena, narezana tudi na tanke rezine, z vseh strani do zlato rjave barve. Nori narežemo na 2 ali 3 kose, odvisno od količine nadeva. Sijajno stran razporedite po preprogi za zlaganje, topel riž pa razporedite po grobem in ga poravnate. Alg ni potrebno navlažiti - po stiku s toplim rižem se bo plastičnost povečala. Polovico norija napolnite z rižem. Na vrh so položene rezine slanine, kumare, potresene z naribanim adyghejskim sirom. Zvitek zvijemo s preprogo, ki ga s prsti zategnemo. Narežite na debele rezine, položite na krožnik. Postrežemo s sojino omako ali wasabijem.
- Sladica Moti … Riž kuhamo do mehkega. Z mešalnikom zmeljemo v zračen pire, oblikujemo kroglice in jih pečemo v pečici, dokler ne porjavijo, pri temperaturi 180 ° C, na listu, prekritem s folijo. Kroglice se razrežejo, napolnijo z nadevom - dimljeno ribo ali sladkim sirom, zavite v alge. Postrežemo s sojino omako.
Zanimiva dejstva o posušenih algah nori
Kljub temu, da prva omemba uporabe posušenih alg sega v 9. stoletje, so orientalske jedi s to sestavino na Japonsko in Kitajsko prišle šele v 20. stoletju. Američani, ki so Japonsko obiskali v zgodnjih 1900 -ih, so se spraševali, kakšen črni papir jedo domačini.
Zanimivo je, da so ribiči, ki živijo na obali blizu Tokia, na območju Asakusa, kjer so bile zgrajene največje papirnice, prvi izdelali plošče iz posušenih alg.
Za priljubljenost in razpoložljivost sušija se je treba zahvaliti britanski znanstvenici Kathleen Mary Drew-Baker. Ona je razvila tehnologijo gojenja porfirja
Spore alg se ne ukoreninijo na skalah ali na morskem dnu. Za njihovo pojavljanje je potrebna simbioza med rastlinami in ostrigami. Zrele alge izločajo moške in ženske celice, ki se združijo in nato vdrejo v lupine ostrig. Šele po končnem zorenju mehkužci odprejo zaklopke in sprostijo zrele konhospore, ki se dodatno pritrdijo na kamne.
Za obiranje kolonije ostrig najprej gojijo v bazenu z morsko vodo (ali na ograjenih območjih oceana). S pomočjo kovinskih mrež ujamejo konhospore, ko se ukoreninijo, jih prenesejo v plitvo vodo. Mreže so pritrjene z bambusovimi palicami. V umetnih rezervoarjih se pridobi končna surovina višjega razreda, ki ohranja konstantno temperaturo in slanost vode.
Najbolj dragocen je porfir prve letine v tej sezoni, gojen v naravnih razmerah
Cena posušenih nori iz takšnih surovin doseže 90 centov na kos. Skupaj je mogoče vzeti 3-4 pridelka na leto. Od trenutka setve do zbiranja surovin traja 40-45 dni. Če je kalčkov preveč, potem nekaj mrež odstranimo in sadike zamrznemo.
Posušene alge niso razdeljene samo po sortah, ampak tudi po vrstah:
- Awa-nori. To so zdrobljeni nepraženi listi ali posušena kaša iz alg. Uporabljajo se kot začimba za različne japonske jedi, najpogosteje za rezance.
- Yaki-nori. Šivi so ponovno praženi, da izboljšajo okus. Tisti, ki so v prehrani poskusili podoben dodatek, ugotavljajo podobnosti s sardelami. Kot sestavina se tak izdelek uporablja za juhe in tople jedi. Vegetarijanci ga pogosto vključujejo v svojo prehrano - je odličen nadomestek za ribe in morske sadeže, tako po okusu kot po vsebnosti hranil.
- Nori-maki. To je visoko kakovostna vrsta izdelka. Listi so sijoči, gosti - zlati ali srebrni. Zanimivo je, da Japonci ne izdelujejo samo suši in zvitkov iz takšnih listov, ampak jih tudi razrežejo, da naredijo riževe kroglice.
Najdražji sušeni nori so narejeni na Japonskem, najcenejši, ki jih najpogosteje ponujajo evropski supermarketi, pa na Kitajskem
Da domači suši ne razočara, je pri izbiri podlage priporočljivo biti pozoren na kakovost listov. Biti morajo gosti, z gladkimi robovi, enakomerno obarvani. Liste je treba preveriti glede prožnosti - krhkost je nesprejemljiva. Če okusite majhen zalogaj, se okus joda in rastline jasno čuti. Ker se posušeni nori prodajajo zapakirani, pri nakupu ne smete prihraniti - kupiti morate razred "A". Po odprtju pakiranja je treba alge uporabiti čim prej. Najdaljši rok uporabnosti je teden dni.
Oglejte si video o suhi nori:
Včasih se prodajajo nepraženi krožniki. Uporabljajo se lahko ne le v kulinarične namene, ampak tudi v kozmetične. Zunanja uporaba posušenega norija na listih, ki niso bili dodatno obdelani, odpravlja celulit, gladi kožo, jo gladi in pomaga znebiti se pigmentacije. Najbolj priljubljeni postopki na osnovi posušenega norija so obloge za telo in obrazne maske.
