Opis morskih alg kombu, kako se gojijo in nabirajo. Hranilna vrednost, koristi in škoda za telo. Uporaba pri kuhanju, zgodovina izdelkov, vrste, uporaba v neživilih.
Kombu je alga iz skupine alg, ki se uporablja za kuhanje nacionalnih jedi Japonske, Kitajske, Vietnama in Koreje. Japonsko alg (Laminaria japonica) 90% gojijo v umetnih kletkah. Globina sajenja je 5-6 m, listi so veliki, dolgi do 20 m in široki 30 cm, barva je rjava. Okus je morski, izrazit, z okusom joda. V prodajo je sušen, v obliki temno zelenih ostružkov ali plošč popolnoma enake barve, pa tudi v kislem kisu, v plastični embalaži.
Kako se gojijo kombu morske alge?
Priprava izdelkov ne zahteva visokih materialnih stroškov, vendar so za gojenje surovin potrebni določeni pogoji. Za opremljanje kmetije potrebujete mirno pristanišče, zaščiteno s grebeni pred uničujočimi morskimi valovi, z nežnim dnom.
Opremijo posebne pomole dolžine 60-100 m, v katere so pritrjeni pritrdilni elementi. Nanje so pritrjene vrvi z vezanimi poganjki kombuja. Obiranje se začne šele šest mesecev kasneje. Ne zrastejo do velikosti, ki jo alge dosežejo v oceanu, omejene so na dolžino 3-4 m. Vrvi se potegnejo na površje, odrežejo alge in posušijo, razprostrene na soncu, 10 -14 dni ali z uporabo posebne sušilne naprave.
Nadalje se posušene surovine dovajajo v avtomatsko linijo, sestavljeno iz več naprav. Odstranjevanje peska in tujih delcev poteka v dveh stopnjah: najprej v protitočni enoti, nato pa v koritu, ki ga usmerja vodni curek. Nato surovina vstopi v sistem za blanširanje in hlajenje, kjer se izvaja toplotna obdelava - škropljenje z vročo vodo od zgoraj in spodaj. Za hlajenje potresemo z ledeno vodo.
Recirkulirana tekočina se nenehno čisti s premikanjem vzdolž transportnega traku. Čas kuhanja surovin je 45-50 minut, temperatura je 90-95 ° C. Ta postopek pusti alge v prodaji z naravno barvo. Nato očiščene in kuhane izdelke položimo na vozičke s perforiranim dnom, da popolnoma odstranimo vlago.
Listi so pogosto razdeljeni na zgornji in spodnji del. Površinsko plast, ki je mehkejša in mehkejša, posušimo in stisnemo ter kasneje uporabimo za preliv solat. Spodnji trdi del zdrobimo v ostružke, ki jih prodamo v briketih ali mariniramo v posebni napravi. Po polnjenju z marinado se izdelki infundirajo 5-6 mesecev pri 2-4 ° C. Spodnji del posušenih kombu alg je zelo cenjen - vsebuje več hranil. Prav ona se doda japonskim juham, na primer gurmanski juhi dashi.
Pakiranje se izvaja v plastičnih posodah s težo 200-470 g - v tej obliki se dobavljajo lokalnemu prebivalstvu. Izvozna možnost - plastične posode po 5 kg. Po dostavi se prepakira v plastično folijo.
Kombu morske alge lahko kupite v naslednji obliki
- nariban za takojšnje kuhanje - Nalto;
- kisle v kisu - Tororo;
- zdrobljen prah, ki se uporablja kot začimba - Kombu -ko;
- kuhano v juhi, začinjeni s sojino omako - Zuke.
V kakršni koli obliki so izdelki kupljeni, vsekakor bodite pozorni na datum pakiranja, ki je naveden na embalaži. Rok uporabnosti - ne več kot 3 mesece. Po izteku roka uporabnosti izdelek ne le izgubi svoje koristne lastnosti, ampak lahko povzroči zastrupitev. Prednost je treba dati embalaži države porekla.
Sestava in vsebnost kalorij v kombu algah
Kombu morske alge na fotografiji
Zanimivo je, da je vsebnost hranil v sestavi alg odvisna ne le od letnega časa, ampak tudi od vrst kombuja in najpreprostejših mikroorganizmov, ki naseljujejo nasad. Med selitvijo planktona se poveča vsebnost ogljikovih hidratov. Največja koncentracija maščobnih kislin je zabeležena v prvih šestih mesecih po sajenju, februarja se poveča količina beljakovin, junija pa ogljikovih hidratov. Stabilna vsebnost aminokislin - od februarja do julija. Sklepamo lahko, da se kemična sestava spreminja skozi vse leto.
Povprečna kalorična vrednost alg kombu je 53-77 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 8,3 g;
- Maščobe - 8,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 10 g.
Nekateri proizvajalci pa navajajo različne vrednosti: vsebnost kalorij - 138 kcal, ogljikovi hidrati - 56,5 g, prehranske vlaknine - 31,4 g. Spremembo vrednosti je mogoče razložiti z različnimi rastnimi pogoji in časom žetve.
Količina vitaminov je, kot že omenjeno, odvisna od letnega časa. Prevladujejo tokoferol, askorbinska kislina, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin in cianokobalamin.
Kombu morske alge vsebujejo največ mineralov, kot so kalcij, mangan, magnezij, natrij, železo, brom, kobalt, jod (0,6 mg na 100 g), pa tudi veliko količino prehranskih vlaknin, fukoidan - heteropolisaharid. Med aminokislinami prevladujejo glutaminska in asparaginska kislina ter alanin.
Opomba! Energijska vrednost kombuja se poveča s sušenjem.
Prednosti morskih alg Kombu
Morski sadeži imajo zdravilni učinek, povečujejo imuniteto, pospešujejo okrevanje po fizičnih naporih, pomagajo ohranjati telo v dobri formi in se izogniti čustvenim zlomom.
Prednosti kombu morskih alg
- Okrepi skeletni sistem in izboljša proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Normalizira ščitnico.
- Preprečuje staranje z upočasnitvijo degeneracije na celični ravni. Izboljša ton kože.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic, preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa.
- Normalizira delovanje ledvic, preprečuje razvoj edema.
- Stabilizira presnovne procese v telesu, izboljša prevodnost živčnih impulzov.
- Pospešuje peristaltiko, pospešuje izločanje toksinov in kopičenje toksinov.
- Ima antioksidativne lastnosti, pomaga telesu, da si opomore od kratkotrajnega sevanja.
- Ohranja stabilno raven krvnega tlaka.
- Znižuje raven holesterola in preprečuje razvoj ateroskleroze.
Kombu alge priporočamo ženskam, ki vstopajo v predmenopavzo, da stabilizirajo hormonski sistem.
Kombu ima visoko hranilno vrednost, za dolgo časa lajša lakoto. Z uvedbo tega izdelka v prehrano se boste izognili motnjam pri izgubi teže. Poleg tega lastnost pospeševanja presnovnih procesov spodbuja izgorevanje maščob, z aktivnim treningom pa bo teža veliko hitreje odšla.
