Opis posušenega rožmarina: sestava in značilnosti sestavin, zdravilni učinek in kontraindikacije. Katere jedi lahko kuhate z njim. Pomembno! Posušen rožmarin je zaradi bogate sestave ena najbolj zdravih začimb.
Škoda in kontraindikacije za uporabo posušenega rožmarina
Ker je ta začimba začinjena, je treba njeno uporabo omejiti. Če pretiravate z rožmarinom, se lahko pojavijo hude bolečine v trebuhu. Pogosto povzroča poslabšanje gastritisa in kolitisa, povzroča nelagodje v desnem hipohondriju. Najpogosteje se takšne težave pojavijo, ko to začimbo zaužijemo na tešče in v čisti obliki. Zato ga je treba dodati le že pripravljenim obrokom. Če doživite neprijetne občutke, morate takoj popiti kozarec navadne vode.
Če imate takšne težave, se morate odreči posušenemu rožmarinu:
- Epilepsija … Dokazano je, da lahko začinjena hrana poslabša bolnikovo stanje in povzroči nov napad.
- Nevroza … V tem primeru je treba začimbo izključiti iz jedilnika, ker aktivira možgane in poživi. S takšno boleznijo, nasprotno, morate jesti pomirjujočo hrano.
- Hipertenzija … Na kateri koli stopnji razvoja rožmarin ni primeren za bolnika. Obstajajo številne študije, ki so potrdile, da dejansko povečuje krvni tlak.
- ORL bolezni … Pri faringitisu, laringitisu, bronhitisu, traheitisu, tonzilitisu ne smemo jesti dražilnih živil. Posušen rožmarin lahko tako uvrstimo zaradi ostrega okusa in močnega vonja.
Stroge kontraindikacije za posušen rožmarin veljajo neposredno za nosečnice, zlasti za tiste, ki imajo hudo toksikozo. Dejstvo je, da lahko povzroči alergije in še več slabosti. Zato ga ni priporočljivo dajati otrokom, zlasti majhnim.
Recepti posušenega rožmarina
Glavna naloga te začimbe je dati jedi svetlo aromo in okrepiti njen okus. Najpogosteje ga dopolnjujejo solate, krompir, meso, ribe, juhe. Odlično se poda k testeninam in izdelkom iz moke. Lahko ga dodamo pite, pite, tortilje. Včasih kuharji poskusijo in sladicam dodajo pikantnost in z njo razredčijo različne sadne rezine. Ko izbirate recepte za sušen rožmarin, ki so za vas primerni, ne spreglejte naslednjih možnosti:
- Minestrone … V velik emajliran lonec nalijte toliko olivnega olja, da pokrije dno. Nato korenje in čebulo, po 1, narežemo na zelene liste (3). Vse to dajte v ponev in kuhajte 5 minut, redno mešajte. Nato dodamo 2 sesekljana krompirja, naribano savojsko zelje (pol glave) in predhodno skuhan rdeči fižol (50 g). Zdaj v maso previdno dodamo kuhano vodo (150 ml) in paradižnik (50 ml). Nato zmes solimo in popramo ter pustimo vreti 30 minut. Ko je končano, potresemo z rožmarinom po okusu. Minestrone postrežemo na mizi, posuto z naribanim parmezanom in sesekljanimi listi bazilike.
- Mastni prigrizek … Najdebelejšo, najdebelejšo mast (1 kg) skuhajte z dobro plastjo mesa. Nato ga posušite in zvijte v mlinčku za meso, tako da ga olupite. Zdaj dodajte stopljeno maslo (20 g), črni poper in sol po okusu, nekaj ščepcev rožmarina. Pripravljeno maso dobro premešajte in ohladite. Lahko ga namažemo na hlebček, naredimo sendviče ali pa ga postrežemo z drugimi jedmi kot prigrizek.
- Jagnječja noga … Potrebovali boste 1 kos. tehta največ 1,5 kg. Najprej ga morate namočiti v marinado. Za pripravo zmešajte limonin sok (10 žlic), majonezo (200 ml) in belo vino (1 kozarec). Nastali mešanici po okusu dodajte rožmarin, črni poper in sol. Z njim namažite meso in pustite 1-2 uri. Po tem času jagnječjo stegno podrgnite s česnom, zavijte v folijo in pecite v pečici 60-80 minut.
- Solata … Najprej spečemo 5 hrušk, ki naj bodo čvrste. Nato bulgur skuhamo v slani vodi (100 g), dokler se ne zmehča. Ko se ohladi, ga zmešajte z mletim sadjem. Nato po okusu dodajte 1 žlico jabolčnega kisa, 2 žlici javorjevega sirupa, 5 listov timijana in olivno olje. Nato potresemo z orehi (80 g), rožmarinom in črnim poprom na vrhu. Solato lahko pokapate z malo gorčične omake.
- Krompir … Ne potrebuje več kot 1 kg. Zelenjavo dobro operemo in razdelimo na 2-3 kose. V veliki skodelici zmešajte to sestavino s soljo, črnim poprom, rožmarinom, naribanim česnom (po okusu) in olivnim oljem (5 žlic). Krompir pustimo eno uro v marinadi, nato ga položimo na namaščen pekač in pečemo 25 minut. Končano jed lahko prelijete s kislo smetano in potresete z zelišči.
- Brokoli … Zelje operemo, posušimo in razdelimo na več majhnih kosov, ki bodo potrebovali približno 500 g. Nato ga 30 minut namočimo v marinado iz jabolčnega kisa (3 žlice), oljčnega olja (2 žlici), sojine omake (10 ml), mandljevo mleko (50 ml), sol, poper in rožmarin po okusu. Nato pustite, da se zelenjava odcedi, jo položite na rešetko za žar, na vrh položite kos sira in na oglju pecite, dokler se ne zmehča. Pazite, da brokolija ne zažgete.
Zanimiva dejstva o posušenem rožmarinu
Po legendi so stari Grki to začimbo predstavili kot darilo boginji ljubezni Afroditi, ki jo je uporabila za izboljšanje spomina in zdravljenje nespečnosti. Zato ni presenetljivo, da so Rimljani vztrajali, da je rastlina, iz katere pridobivajo začimbo, last te junakinje grških mitov.
Rožmarin popularno imenujejo "neznana obleka" zaradi modrih cvetov grma. Znan je kot simbol blaginje in bogastva. Že od antičnih časov so nevesto in ženina med poroko podarili vejico grma. V 15-16 stoletju so rožmarin izbrali ljudski zdravilci. Služil je za pripravo zdravilnih decokcij in infuzij, ki so jih uporabljali pri zdravljenju prehladov. Nekoč so z njeno pomočjo iz človeka izganjali celo demone. Čez nekaj časa je rastlina začela simbolizirati zvestobo, zato so začimbe začeli dajati svojim najdražjim. Posušen rožmarin ima oster vonj in aromo kot sveži listi. Da bi ga dobili, morajo biti zreli, zeleni. Obirajo se poleti, od junija do avgusta. Liste vedno najprej operemo in posušimo. Nato jih zdrobijo in dva tedna vsak dan odnesejo na svež zrak, položene na liste papirja. V tem primeru ne pozabite mešati zelenice.
Če morate travo hitreje posušiti, jo postavite v pečico. Vrata vam ni treba zapreti, temperatura pa bi morala biti tukaj najnižja. V takih pogojih je treba to sestavino hraniti 2-3 ure za različne jedi. Drug način je uporaba posebnega sušilnika za zelenjavo. Tu je dovolj, da liste začimb hranimo 4 ure. Končane začimbe shranjujte v plastičnih posodah stran od sončne svetlobe. Območje mora biti hladno, suho in temno. Rok uporabnosti izdelka v takih pogojih je običajno 5-7 mesecev, glavna stvar je, da vlaga ne pride v posodo. Oglejte si video o posušenem rožmarinu:
Glede na to, kako velike so koristi posušenega rožmarina za zdravje, bi bila njegova neuporaba v vaši prehrani velika napaka, še posebej, ker je ta začimba poceni in na voljo vse leto.
