Kaj so sirove palčke, kako so pripravljene? Hranilna vrednost in kemična sestava, koristi in škoda za zdravje ljudi. Uporaba pri kuhanju in zgodovina izdelkov.
Sirne palčke so vsestranski prigrizek, spremenjena različica italijanskega grisinija. Tekstura - trda, drobljiva, hrustljava; barva - svetla ali izrazito zlata, odvisno od stopnje pečenosti. Okus in vonj sta odvisna od načina priprave, recepta za testo in dodajanja začimb. Velikosti se razlikujejo: debele so lahko kot kazalec ali svinčnik, zelo kratke ali do 12-15 cm. Trenutno prigrizke izdelujejo na osnovi vlaknatih sirov.
Kako nastanejo sirove palčke?
Obstaja veliko možnosti za izdelavo sirovih palic, vse pa lahko razdelimo v 3 skupine. Prva vključuje izdelke iz sirovega testa z moko, druga - brez moke, tretja - brez gnetenja. Izdelek je tako priljubljen, da za njegovo proizvodnjo že nameščajo posebno opremo, ki omogoča pridobivanje izdelkov idealne oblike in enotne strukture.
Problem, kako pripraviti sirne palčke v industrijskem obsegu, je rešen na naslednji način. Industrijska linija vključuje digestor, kjer se surovina po segrevanju skozi nagnjeni žleb prenese v ekstruder. Izdelki želene konfiguracije se dovajajo na transporter, od tam pa v pečico, kjer se posušijo in ocvrtijo.
Nato se v posebnem hladilnem sistemu ohladijo, ko prispejo do polnilnega stroja in jih natovorijo v vozičke. Predprodajna priprava ni potrebna. Pri prehodu iz ekstruderja v pečico potresemo z začimbami ali sladko moko - orehom, makom itd.
Če je bila kot surovina uporabljena sirna kala, je tekstura končnega izdelka vlaknasta, kot je sir iz skupine testenin filata. Za ljubitelje piva so takšni izdelki še posebej povpraševani. Na žalost se za zmanjšanje proizvodnih stroškov kot sestavine uporabljajo kazein, škrob in palmovo olje.
Domače sirove palčke lahko pripravite po naslednjih receptih:
- Z moko … Za gnetenje testa morate presejati 220 g moke in z rokami gnetiti s 150 g masla in soli - 1-2 ščepcev. Nalijte nariban trdi sir, po možnosti Eden, gnetite, nato dodajte kislo smetano - 6 žlic. l., kot tudi 1-2 žlički. Sahara. Morate dobiti elastično mehko testo, ki se ne lepi na roke. Razvaljane so v plast, bolj priročno kvadratne oblike, namazane s stepenimi beljakovinami in posute z naribanim sirom in začimbami - papriko, suhim česnom, črnim poprom. V eno plast položite na pergament, pecite pri 180 ° C 25 minut.
- Ekspresni recept z moko … Če pridejo gostje, jih lahko presenetite v 15 minutah. 2-3 žlice vlijemo v hladno mleko. l. trdi sir, vlijemo 6 žlic. l. ledene vode in dovolj pšenične moke, da zgnetemo tesno testo. Solimo po okusu. Palčke nastanejo na enak način kot v prvem receptu, vendar jih pripravimo na drugačen način - s cvrtjem. Priporočljivo je, da končne izdelke položite na papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe.
- Riževe palčke … Mešanico dveh vrst žit - rjave in divje ali temne in navadne dolge - kuhamo do mehkega in ohladimo. Vmešajte eno celo piščančje jajce in rumenjak drugega, začinite po okusu. Črni poper, limonina sol, mešanica različnih vrst paprike ali samo paprika se idealno kombinirajo z rižem. Vmešajte moko - 4-5 žlic. l. Če želite dobiti elastično mešanico, lahko dodate vodo - vendar ne več kot 1 žlico. l. Nizozemski sir je narezan na dolge palčke, zavit v riževo testo, drobtine in ocvrt v globoki ocvrtini. Tako kot v prejšnjem receptu pred serviranjem obrišite s papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe.
- Originalne sirove palčke … Ovseni kosmiči, 200 g, prelijemo s 100 ml mleka in pustimo, da nabrekne. Dodajte 80 g masla, 100 g pšenične moke, poper in sol. Zamesimo mehko testo, razvaljamo v plast debeline 3-4 mm, potresemo z naribanim trdim sirom. Plast se podvoji, ponovno razvalja, razreže na trakove širine približno 0,5-0,7 cm in dolžine 3 cm, ki jih razporedimo na pekač, prekrit z naoljenim pergamentom. Pečemo 10-15 minut pri 180 ° C.
- Pecivo brez moke … Testo gnetemo z naslednjimi sestavinami: skuto, po možnosti pastozno, 300 g, 2 jajci, 150 g čedra in zdrobljen česen, 2 roglji. Oblikujejo se palčke, povaljane v paniranju po lastnem okusu. Če pečemo v pečici, namažemo s stepenim jajcem. Za pospešitev kuhanja lahko ocvrete v ponvi na olju - sončničnem ali maslu, do hrustljave. Te palice postrežemo tako tople kot hladne. Za izboljšanje okusa se v testo doda sušen koper in peteršilj.
- Sirne palčke za Dukanovo dieto … Suluguni narežemo na kocke, ločeno stepemo 1 jajce, ne solimo. Za paniranje se pšenični otrobi pomešajo s posušenimi zelišči. Okus provansalskih zelišč, origana, bazilike in rožmarina se uspešno združi. Vsak kos pomočite v stepeno jajce, nato v paniranje, spet v jajce in spet v otrobe z zelišči. Nanesite na pekač, prekrit s pergamentom. Postavite v pečico, ogreto na 200 ° C, za 10 minut. Panirane sirove palčke lahko ocvrte v ponvi, potem pa jih ni mogoče uporabiti pri dieti za hujšanje.
Ducanove palice spadajo v tretjo skupino. Kuhane so v drobtinah, brez gnetenja. Izdelki imajo poseben okus - hrustljavo skorjo in občutljivo raztegljivo polnilo.
Sestava in vsebnost kalorij v sirnih palicah
Na fotografiji sirove palčke
Energetska vrednost peciva je odvisna od recepta, uporabljenega za kuhanje.
Vsebnost kalorij v dietnih sirih je 251 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 17 g;
- Maščobe - 16 g;
- Ogljikovi hidrati - 7 g.
Takšno jed lahko varno vnesete v Ducanovo prehrano. Edini minus je nežen okus, a se ga zaradi hrustljavosti niti ne spomnite.
Kalorična vrednost začinjenih sirovih paličic na osnovi skute z vsebnostjo maščobe 18%, trdega sira z vsebnostjo maščobe 20%, jajc, kopra, peteršilja, sončničnega olja in soli je 351 kcal na 100 g, kateri:
- Beljakovine - 14 g;
- Maščobe - 28 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,5 g.
Za zmanjšanje vsebnosti kalorij je dovolj, da naredimo testo na osnovi 3,5-5% skute.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 4,4 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 110,1 mg;
- Kalcij, Ca - 302,8 mg;
- Magnezij, Mg - 24,8 mg;
- Natrij, Na - 236 mg;
- Žveplo, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Baker, Cu - 54,4 μg;
- Molibden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Krom, Cr - 0,6 μg;
- Cink, Zn - 1.2305 mg.
Če je potrebno nadzorovati lastno težo, je treba pri uvajanju v jedilnik upoštevati, da sestava sirovih paličic vsebuje holesterol - od 107-108 mg na 100 g. Ta snov se po strukturi razlikuje od tiste, ki jo vsebuje sir. Pojavi se med kuhanjem zaradi uporabe olja za cvrtje in lahko zato negativno vpliva na splošno zdravje. Tako je priporočljivo, da dietni izdelek spečete na pekaču, na papirju za peko. To zmanjša maščobe in holesterol na 92 mg na 100 g.
Koristne lastnosti sirnih palic
S hrustljavim pecivom lahko hitro potešite lakoto. To je zelo priročno v "terenskih" razmerah. Zaloge hranil, vitaminov in mineralov, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa, se napolnijo. Kot prigrizek lahko uporabite 1-2 kulinarična izdelka - to bo pomagalo preprečiti motnje v prehrani.
Izdelava sirovih palčk pozitivno vpliva na razvoj otrok. Rezanje na trakove in zvijanje v spirale razvija fine motorične sposobnosti.
Za prvotni okus se uporabljajo različne začimbe in zelišča - pogosteje koper in peteršilj, ki imata zdravilni učinek. Povečujejo izločanje žolča, normalizirajo presnovne procese. Incidenca zaprtja se zmanjša. Toda koristi sirovih palic niso omejene na zgoraj navedene lastnosti.
Podrobneje razmislimo o koristnem dejanju:
- Spodbuja proizvodnjo sline. Verjetnost nastanka kariesa se zmanjša, aktivnost patogene flore, ki kolonizira dlesni in površino tonzil, se zavira.
- Navdušujejo brbončice, ki se nahajajo na jeziku. To ustvarja prijetne občutke, impulzi se prenašajo v možgane, povečuje se proizvodnja hormonov, odgovornih za dobro razpoloženje - serotonina in norepinefrina.
- Zaradi hrustljave teksture se izdelek ne le prilepi na zobe, ampak ima tudi čistilni učinek. Glive in bakterije se ne kopičijo na površini zob, katerih razgradnja povzroča neprijeten vonj.
- Visoka vsebnost kalcija v skuti in siru krepi kostno in hrustančno tkivo.
Opomba! Pecivo brez moke lahko dodamo v prehrano ljudem s celiakijo.
