Kaj je falafel, kako je pripravljen? Vsebnost kalorij in hranil v sestavi, učinek na telo in omejitve uporabe. Kako se je jedel falafel, zgodovina.
Falafel je ena izmed najbolj priljubljenih izraelskih jedi, narejena iz mletih stročnic, začinjena in ocvrta. Najpogosteje je čičerika glavna sestavina, včasih pa se uporabljajo tudi druge vrste stročnic. Postrezite v obliki kroglic ali majhnih kotletov. Zdaj velja za zdrav nadomestek hitre hrane.
Kako se proizvaja falafel?
Jed je preprosta za pripravo, vendar zahteva predhodno pripravo, še posebej pri uporabi klasičnega recepta za falafel, katerega glavna sestavina je čičerika. Večkrat ga operemo in nato 12-16 ur (1/3) namočimo v hladni vodi, speremo vsake 4 ure. Če uporabljate grah, je dovolj, da pustite v vodi 8 ur, za fižol potrebujete vsaj 1, 5 dni, za lečo pa 24 ur. Delež stročnic in tekočine je enak.
Vrste začimb, s katerimi je jed začinjena: kumina, kurkuma, mešanica popra, koriander. Izraelci imajo raje libanonsko mešanico - nariban muškatni orešček, cimet, papriko in črni poper.
Možni načini toplotne obdelave: cvrtje v globoki maščobi, v ponvi, z veliko olja, pečenje v pečici. Privrženci zdrave prehrane se odločijo za slednje.
Kako narediti falafel:
- Klasičen recept … Čičeriko, 1 kozarec, namočeno vnaprej, zmeljemo z mešalnikom. 3 žlice ločeno zmeljemo v prah. l. sezamovo seme, 1 žlica. l. kurkuma, 3-4 orehi kardamoma. Zmeljemo šopek koriandra, 3-4 zobe česna. Začimbe in čičerikin pire zmešamo, po možnosti s kuhalnico ali mešalnikom, da dobimo popolnoma homogeno teksturo. Sol in poper po okusu. Rastlinsko olje, običajno sončnično, kuhamo v cvrtniku in v tem času nastanejo kroglice v velikosti oreha. Vendar ta oblika ni potrebna - lahko naredite majhne kotlete. Namočite jih v globoko maščobo, pustite 6-8 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve, razporedite po papirnati brisači in jih popivnajte, da se znebite odvečnega olja. Toda ne puščajte ga dolgo. Domači falafel je okusen, vroč in svež. Lahko segrejete, potem pa ne boste mogli v celoti uživati v okusni jedi.
- Recept za meto … V tem primeru je običajno oblikovati ne kroglice, ampak majhne sode. Verjetno je to jasno, da v sestavi obstajajo dodatne sestavine. Čičerikovemu pireju, 500 g, dodamo naribano mešanico 30 g peteršilja, 5 g cilantra, 10 g kumine in mete, 2 stroka česna, po 1 žličko vsakega. pecilni prašek za testo in čebulo. Ocvrti po že opisani metodi.
- Vegetarijanski recept … V tem primeru čičeriko, 1, 5 skodelic, najprej kalijo in šele nato napolnijo z vodo. Semena namočimo vnaprej - 1 kozarec, 3 ure, potem ko odstranimo lupino. V posodo kuhalnika dajte: stročnice, semena, pol kozarca sesekljanega koriandra in peteršilja, 1 strok česna in 5 čebulnih peres. Ko struktura postane popolnoma homogena, se dodajo začimbe: curry v prahu - 1 žlica. l., sol - 0,25 žličke, olivno olje - 1 žlica. l., limonin sok - 2 žlici. l. Pečico segrejte na 40 ° C, položite liste na pekač, prekrit s pergamentom, in jih postavite v pečico. Pustite 7-8 ur z odprtimi vrati. Jed se šteje za pripravljeno, če skorja, ki pokriva kroglice, postane hrustljava in meso v notranjosti ostane nežno.
- Recept za fižol … Za pripravo falafela z belim fižolom (1 skodelica) je treba poskrbeti še 1,5 dni pred glavnim postopkom. Da bi fižol dosegel želeno konsistenco, bo trajalo najmanj 36 ur. Vredno je izpirati vsakih 6 ur. Ker fižol ni kuhan, je potrebno dolgo namakanje. Začimbe pražimo 1 minuto v suhi ponvi, nato pa jih zmeljemo s pestičem ali v mlinčku za kavo. Bulgur, 3 žlice. l., 2 uri prelijemo z vodo. Priporočena je mešanica kuminovih semen, curryja, sumacha in kumine - po 1 žlička. vse sestavine, sezamovo seme, 3 žlice. V posodi mešalnika zdrobljen fižol, majhna čebula, 3 stroki česna, bulgur, 3 žlice. l., rezanje svežega peteršilja - šopek, 1 žlica. z lističem bazilike. Namočeno bulgur damo v homogeno lepljivo mleto meso (če se izkaže, da je prestrmo, med gnetenjem prelijemo z vodo) in pustimo čez noč v hladilniku. Zjutraj ponovno premešamo, solimo in popramo po okusu, dodamo 1 žličko. soda. Če želite nekaj pikantnega, lahko dodate čilijeva semena. Kroglice se oblikujejo in ocvrte v rafiniranem sončničnem olju. Ni treba potapljati v globoko maščobo.
- Recept za grah … Dovolj je, da zdrobljen grah namočite 8-10 ur. Zmeljemo ga s česnom, 2 roglji, cilantrom, 20 g naribanega ingverja, dodamo 2 žlici. l. pšenična moka, pest kurkume, sol, paprika, mešanica črne in paprike. Pri mešanju vlijemo 1-2 žlici. l. vodo. Količina tekočine je odvisna od konsistence mletega mesa. Izkazalo bi se, da se kroglice ne razpadejo. Globoka maščoba se uporablja za kuhanje.
- Recept za zeleni grah … Pire s 400 g graha, 1 čebulo, 2 česnovimi zobmi, šopom cilantra, sesekljanimi začimbami - po 0,5 žličke. kumina, kumina, kumina in kurkuma, poper in sol. Za zgoščevanje dodamo kašo iz čičerikove moke - mletje razredčimo z vodo. Oblikujemo kroglice in ocvremo z rafiniranim olivnim oljem.
Ko pomislite, kako narediti falafel, vam ni treba izbrati enega od navedenih receptov in se temeljito držati priporočil glede količine začimb. Evropejci na primer uvajajo sir kot dodatno sestavino. Te jedi ne moremo več uvrstiti med vegetarijanske, je pa veliko bolj zadovoljiva kot tradicionalni recepti. V tem primeru kroglice pečemo v pečici pri 160-180 ° C, potem ko jih potopimo v stepene beljakovine, včasih pa tudi pohamo. Z okusom lahko neskončno eksperimentirate.
Sestava in vsebnost kalorij falafela
Na fotografiji falafel
Za vsako jed je treba hranilno vrednost izračunati ločeno, pri čemer se upoštevajo njene sestavine. Podatki ustrezajo klasičnemu receptu. Toplotna obdelava - cvrtje v globoki maščobi.
Vsebnost kalorij v falafelu je 333 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 13,3 g;
- Maščobe - 17,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 31,8 g;
- Voda - 35 g;
- Pepel - 2,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,292 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folati - 104 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 585 mg;
- Kalcij, Ca - 54 mg;
- Magnezij, Mg - 82 mg;
- Natrij, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Baker, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Cink, Zn - 1,5 mg.
Maščobe na 100 g:
- Nasičene - 2,383 g;
- Mononenasičeni - 10,17 g;
- Polinenasičene - 4,16 g.
Obstaja 10 vrst esencialnih aminokislin, predvsem pa lizin in redek arginin, ki delujejo antioksidativno, brez česar je tvorba mišične mase nemogoča, se ateroskleroza hitro razvija. Med nebistvenimi kislinami prevladuje glutaminska kislina - z njenim pomanjkanjem se ustavi rast otroka in poveča tveganje za razvoj Parkinsonove bolezni.
Kljub cvrtju, ki velja za enega najbolj škodljivih kulinaričnih procesov, vsebuje falafel minimalno količino omega-6 in omega-9, polinenasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. To vam omogoča, da jed vnesete ne le v vegetarijansko prehrano, ampak tudi pri hujšanju. Toda tudi če izberete klasično različico jedi-ocvrto in ne pečeno, lahko energijo, pridobljeno iz 100 g jedi, porabite s 40-minutnim tekom, skakanjem po vrvi za 1, 20 ur ali 8 ur zvoka spi.
Prednosti falafela
Lahko prebavljive beljakovine v sestavi jedi pomagajo privržencem vegetarijanske prehrane obnoviti beljakovinsko-lipidno ravnovesje, ohraniti aktiven življenjski slog in pomagati ohraniti mladost. Obrok 100 g bo pomagal obnoviti 50% rezerve lizina. Navsezadnje je on gradbeni material za proteinske strukture in spodbuja proizvodnjo protiteles in hormonov.
Prednosti Falafela:
- Ima imunološki in protivnetni učinek.
- Stabilizira delo srčno -žilnega sistema, preprečuje nastanek sklerotičnih plakov.
- Pospešuje rast otrok in regeneracijo tkiv pri vseh kategorijah prebivalstva.
- Povečuje zmogljivost, povečuje koncentracijo in sposobnost koncentracije.
- Preprečuje razvoj anemije in preprečuje hujšanje.
- Zaustavi razvoj patologije živčnega sistema.
- Normalizira delo vidnih organov.
- Znižuje krvni sladkor in podpira delovanje trebušne slinavke.
- Izboljša stanje kože, nohtov in zob.
Falafel ima oster, pikanten okus, ki spodbuja proizvodnjo sline. Zmanjša se pojavnost kariesa in parodontalne bolezni. Poleg tega je treba opozoriti na vpliv na čustveno stanje. Proizvodnja serotonina se poveča, razpoloženje se izboljša, zdrav spanec se obnovi, stresne situacije pa postanejo lažje zaznati.
Kontraindikacije in škoda falafela
Jed je začasno izključena iz prehrane v primeru poslabšanja bolezni prebavil in prebavnih organov - gastritisa, peptične razjede, pankreatitisa, s težavami z jetri, žolčnikom ali ledvicami. Stročnice so dokaj težka hrana in če jih pogosto uživamo, pride do prebavnih motenj. Zato ga je treba v prehrano vnesti previdno, največ 100 g naenkrat.
Glavna kontraindikacija za uživanje jedi je alergija na stročnice ali sestavine v sestavi. Škoda zaradi falafela ne izhaja toliko iz proizvodov, iz katerih je pripravljen, ampak zaradi načina priprave in vnosa rakotvornih snovi med cvrtjem. Da bi zmanjšali negativne učinke, je treba toplotno obdelavo spremeniti v pečenje.
Za boljšo prebavljivost izberite pravo prilogo. Priporočljivo je, da v čičerikove kroglice dodate zelenjavo, svežo ali dušeno zelenjavo, pred jedjo popijte kozarec vode z meto ali nekaj kapljic limoninega soka. Ne pozabite, da je fižol težka hrana in se izogibajte prenajedanju.
Kako se je jedel falafel?
Jed jemo samostojno, zavito v pita kruh, pita žepe pa napolnimo s kroglicami. Po tradiciji je treba omake postreči z njimi. Ne glede na to, kateri recept je pripravljen, falafel postrežemo z zelenjavnimi solatami ali omakami.
Najbolj priljubljene začimbe:
- Tahini (tkhina) … V vroči ponvi brez olja posušimo 200 g belega sezamovega semena, mešamo 2-3 minute, da se ne zažge. Nalijte v mešalnik in ko se seme ohladi, ga zmeljite. Dodajte 2 stroka česna in postopoma dodajte olivno olje - do 100 ml, da dobite enotno konsistenco. Končano omako ohladimo v hladilniku. Preden postrežete, začinite z rezanjem peteršilja z limoninim sokom.
- Kremna omaka … Šalotko prepražimo, dokler rahlo ne porjavi. Prilijemo malo belega suhega vina in dušimo, dokler ne izhlapi, v ponvi pa ni kaše, začinimo s poprom, soljo, vlijemo smetano in spet dušimo, dokler ne zavre. Pred serviranjem stepemo v mešalniku.
- Jogurtov preliv … V mešalniku stepemo naribano svežo kumaro brez kože, jogurt, 2 česna, 2 listi mete. Solimo po okusu.
- Arašidova omaka … Ocvrti v suhi ponvi 1 žlica. l. sezamovo seme, ohladite, olupite ali zmeljite v mlinčku za kavo. Zmešajte z enako količino arašidov, pol kozarca smetane, 1,5 žlice. l. paradižnikova mezga. Sol in sladkor po okusu.
Zanimiva dejstva o falafelu
Obstaja različica, da ime jedi izvira iz arabske besede "poper" - prepis "filfil". Kljub temu, da je falafel povezan z izraelsko kuhinjo, so ga v zgodnjem srednjem veku prvi kuhali kristjani, ki živijo v Egiptu, Kopti.
Recept so "razvili" menihi, ki so se morali dolgo postiti. Hkrati pa nihče ni odpovedal gospodinjskih obveznosti. Za obnovitev oskrbe z energijo so začeli izdelovati jed iz izdelkov, nakar je bilo čutiti nalet moči. Bile so stročnice. Izraelci so kot glavno sestavino začeli uporabljati čičeriko.
Obstaja še ena različica izuma jedi. To je bila glavna sestavina prehrane revnih Feničanov, ki so živeli na ozemljih sodobne Sirije in Libanona. Zanje je postala edina alternativa, da telo napolnijo z beljakovinami. Revni si niso mogli privoščiti gojenja živine. Kristjani so si sposodili Feničane.
Prvo gostinsko lokacijo, ki je izdelovala falafel, je leta 1941 v Tel Avivu odprla ženska, ki je pred begom pred nacističnim preganjanjem prišla iz Berlina. Zdaj ta vrsta "zdrave" hitre hrane postaja vse bolj priljubljena v Evropi.
Podružnica Izraela McDonald je leta 2011 ustanovila mrežo, ki naj bi bila zelo priljubljena - McFalafel. Toda upi razvijalcev se niso uresničili. Domačini so začeli ignorirati restavracije, ki so se od običajnih restavracij McDonald's razlikovale le po tem, da so v žemljico namesto mesnih kotletov vstavili čičerikove plošče. Podjetje je utrpelo izgube in prebivalci, da bi okusili okusno jed, jo naročijo v majhnih kavarnah ali si jo pripravijo sami.
Oglejte si video o falafelu:
