Sestava in vsebnost kalorij v sadnem olju. Koristne lastnosti, možne kontraindikacije. Kako uporabljati avokadovo olje, recepti. Zanimiva dejstva.
Avokadovo olje ni le izdelek, ki se aktivno uporablja v kozmetologiji, ampak tudi hladno stisnjen živilski izdelek. Omeniti velja, da se rastlinska kaša uporablja kot surovina in ne semena. Že stari Indijanci so menili, da je sadje vir zdravja in dolgoživosti, vendar se je uporaba avokadovega olja v industrijskem obsegu začela šele v 90. letih 20. stoletja. Izdelek iz Čila velja za visoko kakovosten. Okus snovi je nežen s pikantno prijetno aromo. Večina ocen olja avokada je pozitivnih. Da pa bi resnično cenili prednosti in okus avokadovega olja za hrano, se morate skrbno pripraviti na prvo degustacijo.
Sestava in vsebnost kalorij v olju avokada
Na sliki avokadovo olje
Danes lahko avokadovo olje kupite v velikih supermarketih in lokalnih trgovinah z zdravo hrano. Energetska vrednost izdelka je zelo visoka in ta kazalnik lahko niha v okviru 20%, odvisno od proizvajalca, osnove za proizvodnjo in tehnologije predelave sadja.
Vsebnost kalorij v avokadovem olju je v povprečju 900 kcal na 100 g (3766 kJ).
Na policah trgovin lahko najdete jedilno avokadovo olje z deklarirano vsebnostjo kalorij 130 kcal na 100 g izdelka. Količina maščobe v takem izdelku se zmanjša s pomočjo posebnih tehnologij, pa tudi količina uporabnih elementov.
100 g izdelka je 100 g visokokakovostne maščobe. Avokadovo olje vsebuje:
- mononenasičene maščobe - 76%;
- polinenasičene - 12%;
- nasičeno - 12%.
Mononenasičene maščobe temeljijo na omega-9 maščobnih kislinah. In čeprav kislina ni nenadomestljiva, je težko preceniti pomen njenega vnosa od zunaj.
Polinenasičene maščobe vključujejo omega-3 in omega-6, ki, čeprav so prisotne v razmeroma majhnih količinah, znatno povečajo prednosti avokadovega olja.
V 1 žlici izdelka je le 1,6 g nasičenih maščob, kar je štirikrat manj kot maslo in 7 -krat manj kot kokosovo olje. To količino nasičenih maščob je priporočljivo zmanjšati v prehrani tistih, ki sledijo zdravemu načinu življenja.
Hladno stiskana tehnologija omogoča tudi ohranjanje največje količine dragocenih elementov v izdelku, kar določa koristne lastnosti olja avokada.
Glavne koristne snovi v izdelku so:
- Alfa-tokoferol - aktivni antioksidant, ki spada med vitamine skupine E. V 1 g izdelka je pri dnevnem vnosu 10 mg iz celotne skupine E prisotnih do 0,07 μg alfa-tokoferola.
- Lutein - univerzalna molekularna struktura s širokim spektrom delovanja na človeško telo, med katerimi je ključno preprečevanje naravnih procesov staranja.
- Klorofil - snov v nekaterih virih imenovana zeleni eritrociti.
- Beta-sitosterol - hranilo, ki ga človeško telo ne sintetizira.
Izdelek je edinstven po svoji sestavi, ne preseneča, da je cena za olje avokada precej visoka, saj takšne kombinacije elementov ne najdemo več v naravi in med sintetiziranimi prehranskimi dopolnili.
Zdravstvene koristi avokadovega olja
Stari Azteki so vedeli za prednosti sadja, imenovali so ga "sad nesmrtnosti", "eliksir mladosti". S pomočjo sodobnih raziskav je bilo mogoče dokazati, da je v takih imenih nekaj resnice. Koristne lastnosti in uporaba olja avokada so posledica njegove edinstvene sestave.
Tako nenasičene maščobe blokirajo absorpcijo slabega holesterola skozi stene tankega črevesa in normalizirajo tudi količino dobrega holesterola v krvi. Ravnotežje snovi pomaga očistiti krvne žile in posledično - normalizira delovanje srca, zmanjša tveganje za trombozo. Nedavne študije kažejo tudi povečanje občutljivosti na insulin z zmanjšanjem količine ogljikovih hidratov v prehrani, povečanjem mononenasičenih maščob. To pomeni, da je priporočljivo kupiti avokadovo olje za hrano za diabetike druge vrste ali v začetni fazi razvoja te bolezni.
Svetovna zdravstvena organizacija priporoča zmanjšanje vnosa nasičenih maščob v prehrano na 5% celotne maščobe. Praviloma takšne maščobe najdemo v živalski hrani, razen plodov avokada, vendar v slednjih v precej manjših odmerkih. Prehod na nasičene rastlinske maščobe zmanjša tveganje smrti zaradi bolezni srca in ožilja za 30%.
Alfa-tokoferol in karotenoidi so naravni antioksidanti, ki preprečujejo vstop prostih radikalov v celice in ščitijo pred prezgodnjim staranjem. Karotenoidi, ki vključujejo lutein, imajo nekoliko razširjene antioksidativne funkcije. Karotenoidi blokirajo procese maligne transformacije celic, zavirajo prezgodnje staranje in spodbujajo imunski sistem. Zlasti lutein zmanjšuje tveganje za nastanek starostne katarakte pri ljudeh. Hkrati človeško telo ne proizvaja karotenoidov; potreben je reden vnos od zunaj.
Skupaj z aktivnim delovanjem antioksidativnih kompleksov v telesu, ki ne dopuščajo vstopa prostih radikalov v celice, je treba uporabiti tudi klorofil. Snov spodbuja zaščitne funkcije telesa, tonira celične stene, torej na fizični ravni, izravnava verjetnost prodiranja prostih radikalov. Za kaj je koristno avokadovo olje, je njegova kompleksna sestava. Olje vsebuje antioksidante, klorofil in zdrave maščobe.
Najbolj dragoceno korist avokadovega olja za zdravje pa so znanstveniki odkrili v zgodnjih 2000 -ih. Objavljen članek v American Journal of Nutrition (objavljen leta 2005) podaja izračune, ki potrjujejo, da je avokadovo olje zelo koristno za hrano. Olje, ki se uporablja skupaj z zelenjavo, spodbuja absorpcijo karotenoidov ne le iz njegove sestave, ampak tudi iz sestave zelenjave. V tem primeru zadostuje le 1-2 žlici olja za spodbujanje absorpcijskega učinka.
Tako bo izdelek koristen pri naslednjih disfunkcijah:
- blokada krvnih žil in povečano tveganje za trombozo;
- kršitev delovanja srčno -žilnega sistema;
- tveganje degeneracije celic v maligne oblike;
- prezgodnje staranje.
Nakup avokadovega olja in redno dodajanje v prehrano je priporočljiv za vse, ki skrbijo za zdravje.
Pomembno! V primeru bolezni se lahko prehranski izdelek priporoči za uživanje, vendar le kot dodatek k obstoječi terapiji, ki jo predpiše zdravnik.
Kontraindikacije in škoda avokadovega olja
Koristi in škode avokadovega olja so zelo relativni pojmi. Konec koncev lahko kakovostna hrana podpira le zdravo telo, vendar po potrebi ne nadomesti terapije. Edina škoda zaradi avokadovega olja je možna le v primeru individualne nestrpnosti do katere koli sestavine izdelka.
Tudi škoda avokadovega olja se bo pokazala s prekomernim uživanjem. Če pretiravate s solatnim prelivom, tvegate draženje prebavil. Alergije na hrano, posebej za ta izdelek, so izjemno redke, zlasti za prebivalce naših zemljepisnih širin. Toda draženje se občasno opazi, to se zgodi pri tistih, ki ne obvladujejo delov.
Da ne bi poškodovali popolnoma varnega izdelka, je pomembno, da spremljate, kaj in v kakšnih odmerkih jeste.
Značilnosti uporabe avokadovega olja pri kuhanju
Nič nenavadnega ni, da se kuharji vprašajo, kako uporabljati avokadovo olje. Odgovor je do banalnosti preprost - tako kot olje iz domačih pridelkov. Za cvrtje lahko uporabite avokadovo olje ali pa ga uživate surovo.
Da bi kar najbolje izkoristili uživanje hrane, je še vedno priporočljivo dati prednost prehrani s surovo hrano. Vitamini v olju avokada po kuhanju ne bodo preživeli.
Pri toplotni obdelavi s katero koli vrsto olja je treba vedeti, kakšna je dimna točka. Ta izraz se nanaša na temperaturo, pri kateri maščobe začnejo oksidirati. Ta kazalnik bo odvisen od rafiniranja, vrste sestavin, uporabljenih za tropin, in tehnologije pridelave. Če izdelek vsebuje veliko maščobnih kislin, ga ne smete segrevati, saj bo olje zgodaj začelo kaditi.
Najboljše avokadovo olje vsebuje majhen odstotek takšnih kislin (do 0,5%), zato ga je mogoče varno toplotno obdelati, saj bodo nekatere koristne lastnosti izginile. Dimna točka izdelka bo 250-270 ° S. In čeprav bo rastlinsko olje po predelavi izgubilo veliko svojih lastnosti, bo ostalo večkrat uporabnejše od kokosa ali masla.
Recepti z oljem avokada
Če ste pripravljeni kupiti jedilno avokadovo olje in ga uporabiti v svojih kulinaričnih poskusih, potem najprej priporočamo preproste jedi na njegovi osnovi:
- Bučna juha z maslom … V ponvi segrejte 2 žlici. avokadovo olje in prepražimo 1 drobno sesekljano čebulo, posuto s pol žličke kurkume. Praženje poteka, dokler čebula ni prozorna (največ 1 minuto ob stalnem mešanju). Hkrati v ponvi z vodo pri sobni temperaturi segrejte in zavrite 250 g naribane buče, 2 skodelici leče, 3 skodelice naribanega korenja. Juho solimo in popramo. Ko voda zavre, ogenj zmanjšamo na srednji in kuhamo še 15 minut. Juho napolnimo z oljem za cvrtje in čebulo ter kuhamo, dokler se leča ne začne drobiti. Končano juho zmeljemo v mešalniku in postrežemo z rezinami limone na ločenem krožniku. Po želji lahko gostje v juho iztisnejo limonin sok.
- Piščančje noge v vinu … Za marinado dodajte 2 limone, žajbelj (1 žlica), glavico česna, sol in poper po okusu v 50 ml olja, drobno narezanega na obroče. Pustite 3 piščančje noge v marinadi vsaj 1 uro. Da bi bilo meso bolje namočeno, ločimo boč in šunke. Marinirano meso prepražimo v ponvi, nato pa damo v ponev ali posodo za peko, napolnimo s kozarcem belega vina. Piščanca postavite v pečico, ogreto na 200 ° C, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 180 ° C, dodajte 2,5 skodelice tople vode in pokrijte s pokrovom, pecite še 30 minut. Nato pečemo še 10 minut brez pokrova, tako da je piščanec prekrit z zlato skorjo.
- Kozice z zelenjavo … 750 g kozic olupimo in skuhamo v vreli juhi. 1 papriko, 2 paradižnika, strok česna operemo in narežemo na majhne kocke, dodamo končnim kozicam. Kozice prelijemo s 6 žlicami avokadovega olja in sokom 6 limete, solimo, popramo in pustimo, da se tri ure kuha. Eno majhno čebulo in 3 drobno sesekljano korenje prepražimo v sadnem olju pri nizki temperaturi. Nato v ponev dodamo kozice in zelenjavo. Jed postrežemo tako toplo kot hladno.
- "Grška" solata z avokadovim oljem … Jed, ki jo poznajo številne gospodinje, naj ne bi začinili z olivnim oljem, ampak z mešanico limoninega soka in avokadovega olja. Za preliv 50 g solate, 50 g rukole, ene kumare in enega paradižnika, oliv, 100 g feta sira morate vzeti sok polovice limone in 2 žlici. olja.
- Zelenjavna solata … Operemo in narežemo na velike kocke 5 paradižnikov, dve kumari. V zelenjavo dodamo redkev, narezano na rezine in čebulo. Solato potresemo z 1 žlico. drobno sesekljan peteršilj, sol in poper. Za preliv se uporablja avokadovo olje in sok iz polovice limone. Zelenjavno solato postrežemo v porcijah, pred serviranjem jed okrasimo s fino naribanim ali na kocke narezanim trdim sirom (do 100 g).
Avokadovo olje se pogosto uporablja za hrano v sredozemski kuhinji, a cenijoč njegov okus, lahko prilagodite znane domače evropske recepte.
Opomba! Okus avokadovega olja je nežen in lahek, kljub temu, da gre za najčistejšo maščobo, zato kapljice tekočine uporabimo za okrasitev vročih jedi. Bučno pire juho v vsakem krožniku na primer okrasimo s potresom paprike in kapljicami olja, ki bodo v tem primeru okrasili jed, a ne bodo močno vplivali na njen okus.
Zanimiva dejstva o olju avokada
Arheološka izkopavanja so pokazala, da so sadje uporabljali za prehrano že pred 10 tisoč leti in leta 500 pr. prvi poskusi gojenja rastline. Toda avokado je v Evropo prišel šele v 16. stoletju, potem ko so Španci začeli širitev Latinske Amerike. Že takrat so se lotili stiskanja olja.
V različnih državah se sadje imenuje drugače: ameriški Perzej - v ZDA, aligatorska hruška v Veliki Britaniji, "krava reveža" - v Indiji. Indijanci so plodu dali ime zaradi podobnosti z moškimi spolovili. Avokado v poenostavljeni transkripciji pomeni "drevo testisov".
Prvi plodovi so bili majhni - do 4 cm v dolžino, od tega je 2 cm zasedla kost, vendar so rejci uspeli vzrejati velikoplodne sorte, ki v ničemer niso slabše od drevesa prednikov. Za iztiskanje olja se uporabljajo vzrejne sorte, pri katerih masa celuloze doseže 200-400 g.
V 90. letih je bilo sadje uvrščeno v Guinnessovo knjigo rekordov kot najbolj hranljivo na svetu. Tako je v avokadovem olju več vitamina E kot v drugih vrstah olj, po vrednosti maščob pa izdelek ni slabši od rib, zato ga priporočajo vegani.
Izbira tekočine mora temeljiti na barvi in tehnologiji kuhanja. Po lastnostih je najbolj koristno hladno stiskano olje avokada. Ima bogato barvo s svetlo rumeno-zeleno noto. Toda avokadovo olje čiste rumene barve najverjetneje vsebuje dodatke, zato ga ni priporočljivo jesti.
Oglejte si video o olju avokada:
Avokadovo olje ni novopečeni fetiš za apologete zdrave prehrane, ampak resnično zdravo sadje, katerega vrednost so dokazale raziskave sadja. Poleg dejstva, da ima avokadovo olje velike koristi za telo, praktično nima kontraindikacij. Če želite ceniti izjemen okus izdelka, morate izbrati kakovostno olje in pripraviti preprosto jed. Sčasoma lahko manj uporabno maslo zamenjate s sadnim oljem.
