Značilnosti miso paste, proizvodne lastnosti. Kalorična in kemična sestava, učinek na telo. Uporablja se kot kulinarična sestavina in zgodovina izdelkov.
Miso pasta je ena izmed tradicionalnih sestavin japonske kuhinje, ki nastane s fermentacijo iz različnih surovin - sojinih zrn, rži, riža, pšenice in plesni Aspergillus oryzae. Izdelek je lahko slajši, slan, kisel, odvisno od kombinacije sestavin in trajanja fermentacije, vendar je v vseh primerih konsistenca gosta, pire, barva pa je od sivkasto rjave do rjave, svetle, rdečkaste ali temne. Vsaka vrsta se uporablja za pripravo jedi določene vrste.
Kako nastane miso pasta?
Obstaja veliko možnosti za pripravo tega izdelka. Vsaka regija na Japonskem ima svoje recepte, ki pojasnjujejo, kako narediti miso pasto. V prefekturah Mie, Gifu in Aichi se fermentirana soja tradicionalno uporablja kot surovina in se doda precejšnja količina soli, v severnem delu države in na otokih Kyushu in Shikoku je prednost pšenica. Če se sestavina uporablja kot začimba in ne kot osnova za juhe, se sestavi dodajo sladkor ali med, sezamova semena in različne vrste oreščkov.
Sojino pasto miso lahko skuhate doma, vendar ne pozabite, da je postopek fermentacije precej dolg in da bo družino in goste mogoče zdraviti najpozneje v 6-12 mesecih:
- Soja, 1, 2 kg, sorta ni pomembna, namakamo 18 ur, speremo vsakih 4-5 ur, da ne za plesni.
- Nato kuhajte, dokler se ne zmehča: če uporabite lonec na pritisk, je dovolj 20 minut, navadna ponev bo trajala 4-5 ur.
- Odcedite preostalo tekočino in fižol zdrobite ročno, toplo. Zelo fina tekstura bo poslabšala končni okus sojine miso paste, zato je najbolje uporabiti drobtino.
- Vmešajte sol in 1 kg plesni, ki (kateri), pridelanih na stročnicah. V hladni sezoni sol potrebuje 450 g, v vroči sezoni - 500 g.
- Mešamo do popolne homogenosti, zvijemo v kroglice in jih tesno položimo v stekleni kozarec, pritisnemo drug na drugega. Manj zraka bo vstopilo v posodo, intenzivnejša bo fermentacija.
- Površino spet posujemo s soljo, nato pa pritisnemo navzdol. Obdelovanec se odstrani v klet ali komoro, kjer se temperatura ne dvigne nad 12 ° C. Vzdrži od 6 mesecev do enega leta.
Kako narediti miso testenine iz riža
- Sojina zrna, 1, 2 kg, namočena kot v prejšnjem receptu in nato kuhana do mehkega.
- Zmešamo z rižem, 400 g, na katerem so se ukoreninili plesni, in soljo. Po obsegu naj bi znašal 89% celotnega zneska. Če je bilo pri izdelavi pire krompirja treba vliti decokcijo sojinih zrn, je treba upoštevati tudi to količino.
- V keramični posodi za fermentacijo je vmesni produkt položen v plasteh, ki se tesno nasoli in natisne. Japonski kuharji dno posode in pokrov obdelajo z medicinskim alkoholom. Uporabite lahko kuhalno vrečko - iz nje je lažje odstraniti zrak. V vseh primerih je površina prekrita s soljo.
- Težje kot je upogibanje, gostejša je struktura izdelka in boljša bo fermentacija. Posode postavimo v prostor s temperaturo 12-15 ° C, hranimo do 10 mesecev. Barva paste bo svetlejša kot pri samo soji. Rok uporabnosti je do 3 leta.
Predjed lahko naredite bolj slan. Vse stopnje proizvodnje ustrezajo opisu prejšnjega recepta, vendar med fermentacijo in preverjanjem kakovosti izdelka dodajte 1 čajno žličko. sol. Dodatek se ustavi, ko fermentirana masa napolni 80% prostornine kozarca. Ta japonska miso pasta je stara 1 do 5 let. Za okus se pogosto ni treba zanimati - dostop do zraka zmanjša aktivnost glivične flore. Preverjanje se izvaja enkrat na 1, 5-2 meseca.
Namesto riža lahko za pripravo miso paste uporabite ječmen, pšenico, rž in celo sirek. Danes so med fermentacijo začeli izdelovati neri-miso, v katero so vmešali rozine, pražena sezamova semena ali cele arašide. Barva takega izdelka je temna, jantarna. Razviti so bili recepti, za katere se uporabljajo plodovi yuzu iz družine rue, mladi poganjki pepela in celo meso brancina.
Opomba! Najboljši izdelek dobimo pri kuhanju v prehodnem obdobju - jeseni ali spomladi.
Sestava in vsebnost kalorij miso paste
Na sliki so miso testenine
Hranilna vrednost in lastnosti izdelka so odvisne od sestave, a ker sojino zrno uporabljamo v vseh receptih, je osnova vitaminsko -mineralnega kompleksa enaka.
Vsebnost kalorij miso paste je 199 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 11,7 g;
- Maščobe - 6 g;
- Ogljikovi hidrati - 26,5 g;
- Prehranska vlakna - 5,4 g;
- Voda - 43 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 87 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 72,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 19 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
- Vitamin K, filokinon - 29,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalcij, Ca - 57 mg;
- Magnezij, Mg - 48 mg;
- Natrij, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 2,5 mg;
- Baker, Cu - 0,4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Cink, Zn - 2,6 mg.
Koristi in škode miso paste ne določajo le vitamini in minerali. Vsebuje organske kisline, aminokisline - esencialne in nebistvene, probiotike in prebiotike, antioksidante, škrob in sladkorje. Sestava ne vsebuje živalskih maščob, zato jo lahko štejemo za prehranski izdelek in jo uvedemo v prehrano, namenjeno hujšanju. Vendar tega izdelka ne smete uvesti v meni bolnikov, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih ali kirurških posegih. Za predelavo mora biti prebavni sistem stabilen.
Koristne lastnosti miso paste
Izdelek obnavlja zalogo vitaminov in mineralov, vključno s pomanjkljivimi - mangan, baker, selen. Obloga je še posebej uporabna za ženske v rodni dobi - obnavlja delo hormonskega sistema.
Prednosti miso paste za telo
- Preprečuje razvoj anemije.
- Pomaga pri soočanju s starostnimi spremembami in se izogiba čustvenim zlomom.
- Izboljša spomin, prevodnost živčnega impulza.
- Podaljša življenje in aktivira imuniteto. Zaradi te lastnosti so budistični menihi cenili izdelek.
- Pomaga telesu, da se očisti radionuklidov in kopičenja toksinov.
- Normalizira ravnovesje črevesne mikroflore, pospešuje prebavo hrane, preprečuje razvoj gnilobe in stagnirajočih procesov.
- Zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah in raka prostate pri moških.
- Spodbuja delo okusnih brstov, povečuje apetit.
- Zmanjša raven holesterola v krvi.
Na Japonskem je miso pasta nujna za nosečnice za zvišanje ravni hemoglobina. Evropejke bi morale takšen dodatek k svojemu jedilniku zavrniti.
Slani prigrizki se uporabljajo za zdravljenje mačka. Zaradi sestave miso paste se jetra očistijo, pospeši se izločanje presnovkov etilnega alkohola in ne pride do kopičenja strupenih snovi. Poleg tega vam ta prigrizek omogoča, da se izognete nastanku maščobne plasti okoli notranjih organov - izdelek ima lastnosti izgorevanja maščob.
Kontraindikacije in škoda miso paste
V primeru bolezni želodca in črevesja se boste morali zavrniti seznanjanja z novim izdelkom. Ena od lastnosti fermentiranega prigrizka je povečati kislost in povečati fermentacijo. Jedi z miso pasto niso primerne za osebe z anamnezo pankreatitisa, žolčne diskinezije, peptične ulkusne bolezni in gastritisa.
Ni priporočljivo eksperimentirati z novo jedjo za protin, saj prigrizek vsebuje purine in oksalno kislino. Če obstaja anamneza artritisa, artroze in urolitiaze, so obroki omejeni na 2-3 žličke. v tednu.
Uživanje miso paste lahko škoduje ljudem s težavami sečil, tako akutnimi kot kroničnimi. Preveč soli. Še posebej nevarna je uporaba zdravila pri poslabšanju pielonefritisa ali cistitisa, urolitiaze s pospešenim kopičenjem kamnov.
Če japonski otroci ta prigrizek dobivajo že od otroštva, v čisti obliki ali kot del jedi, potem evropski morda niso pripravljeni na tak dodatek. Dokler se črevesna flora ne oblikuje v celoti in se to zgodi šele pri starosti 6-8 let, je priporočljivo biti zadovoljen z običajnimi začimbami. Nosečnic in žensk med dojenjem ne smete zdraviti z gosto pasto, saj je nemogoče predvideti učinek na telo.
