Posneto mleko: pridelava, koristi in škoda

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Kako se posneto mleko razlikuje od polnomastnega mleka? Vsebnost kalorij in kemična sestava pijače. Koristi in škode pri uvajanju v prehrano. Zmanjšani prehranski obroki, dieta za hujšanje in uporaba v gospodinjstvu.

Posneto mleko v klasični različici je obratno, to je stranski proizvod, ki se pridobi po ločitvi smetane polnomastnega mleka v postopku ločevanja. Vendar to ni pinjenec, saj mlečna maščoba ni popolnoma ločena. Vsebnost 0,05-0,1% je sprejemljiva. V živinoreji se pijača uporablja za krmljenje mladih živali. V povezavi s "modo" za prehranske mlečne izdelke se je posneto mleko začelo proizvajati kot neodvisna pijača s fiksno vsebnostjo maščob. Med proizvodnim procesom je obogaten z vitaminsko -mineralnim kompleksom. Homogena tekočina, bele barve, brez usedlin. Za hrano se uporablja enako kot običajno mleko, vendar je uporaba v domači kozmetiki neupravičena - nima hranilnih lastnosti.

Značilnosti priprave posnetega mleka

Izdelek se proizvaja v tovarnah mleka. Na kratko lahko postopek proizvodnje posnetega mleka opišemo na naslednji način:

Surovina se očisti, najpogosteje se uporablja pasterizacija in se vlije v centrifugo (separator), postopek se izvede pri temperaturi segrevanja 45 ° C.
Izdelek je razdeljen na frakcije - povratno in smetano, ki se izpraznijo skozi ločene cevi. Med ločevanjem se vmesni produkt homogenizira.
Nato se v posebnih napravah obratno spet kombinira s smetano v predpisanem deležu, pri čemer dobimo izdelke s fiksno vsebnostjo maščobe - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mleko se ponovno pasterizira s segrevanjem na 65-80 ° C.
Za reprodukcijo arome prvotnega izdelka se doda sladkor in včasih škrob ter arome. Za podaljšanje roka uporabnosti se dodajo konzervansi.

Najboljše posneto mleko v prahu je proizvedeno v skladu z GOST 31658-2012.

Če veste, kako posneti mleko sami, lahko dobite popolnoma varno pijačo. Vaško mleko nalijemo v 3 -litrski kozarec in postavimo na hladno mesto - na polico hladilnika ali klet - za en dan. Nato s čisto žlico odstranite zgornjo plast - to je krema. Preostalo tekočino premešamo. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka ga je treba kuhati.

Če se zdi mastna, ker je težko popolnoma odstraniti vso smetano z žlico, odstranimo preostalo maščobo. Vmesne surovine se pri visoki hitrosti stepejo s potopnim mešalnikom in nato filtrirajo skozi gazo, zloženo v več plasteh. Če dodatno posnamete domače mleko, boste lahko dobili 1,5%maščobe. Po sekundarni predelavi je pijača manj okusna, vendar je ta možnost najprimernejša za hujšanje. Ne vsebuje konzervansov ali kemičnih dodatkov.

Obstajajo tudi drugi hitri in enostavni načini priprave posnetega mleka. Kupimo suh hidroliziran koncentrat in ga razredčimo v želeni konsistenci ali razredčimo s polnomastnim mlekom. Pijačo iz suhega prahu je najbolje uporabiti kot sestavino v receptih, lahko pa jo popijete celo, z vrelo vodo.

Če posneto mleko pripravite doma iz trgovine, se bo vsebnost maščobe nekoliko zmanjšala, saj beljakovine ne vsebujejo lupin maščobnih kroglic in bo smetano težko odcediti tudi po ločitvi

Sestava in vsebnost kalorij posnetega mleka

Kljub majhni količini mlečne maščobe hranilna vrednost ni veliko nižja kot pri originalnem izdelku. Kot smo že omenili, se med proizvodnjo pijači doda škrob in sladkor.

Kalorična vrednost posnetega mleka 0,5% - 30,8 kcal, od tega

Beljakovine - 3 g;
Maščobe - 0,1 g;
Ogljikovi hidrati - 4,9 g;
Pepel - 0,7 g;
Organske kisline - 0,2 g;
Voda - 91,2 g.

Vitamini na 100 g

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folati - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
Vitamin C, askorbinska kislina - 1,3 mg;
Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makrohranila na 100 g

Kalij, K - 152 mg;
Kalcij, Ca - 126 mg;
Magnezij, Mg - 15 mg;
Natrij, Na - 52 mg;
Žveplo, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementi na 100 g

Aluminij, Al - 50 μg;
Železo, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Baker, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kositer, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Stroncij, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Krom, Cr - 2 μg;
Cink, Zn - 0,4 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g (mono- in disaharidi) - 4,9 g.

Kljub dejstvu, da se proizvaja posneto mleko z vsebnostjo maščobe 0,5%, 0,8%, 1,5% in 2,5%, se izdelki po uporabnih lastnostih neznatno razlikujejo. Razlika je le v vsebnosti maščob, količina beljakovin, ogljikovih hidratov in hranil pa se razlikuje za največ 0,01 g. Za primerjavo glej tabelo.

Maščobe,%	Maščoba, g	Vsebnost kalorij, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Lastnosti in sestava izdelka brez maščobe so odvisne od obdobja laktacije krave, pogojev bivanja in opreme, ki se uporablja za ločevanje. Vsebnost hranil se lahko giblje od 8, 2-9, 7%.

Beljakovine ločenega proizvoda imajo povečano biološko vrednost. Uradne raziskave so pokazale, da je vsebnost aminokislin večja. Kot vzorca smo uporabili hidrolizirano posneto mleko in navadno mleko

Amino kisline	Navadno mleko, mg	Posneto mleko, mg
Nenadomestljiv	9816	14237
Zamenljivo	16353	23836

Večina v posnetem mleku

Levcin - normalizira presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov ter sodeluje v procesu hematopoeze;
Lizin - brez njega kalcij ne absorbira telo in kolagen se ne proizvaja;
Prolin - krepi strukturo povrhnjice in pomaga ustaviti razvoj starostnih sprememb;
Alanin - ustavi nastanek kamnov v ledvicah, ščiti prostato pred hiperplazijo, zmanjša simptome menopavze - pogostost vročinskih utripov.

Dokazano je, da so izdelki iz posnetega mleka po ločitvi bolj zdravi kot polnomastno mleko. Ker se vsi procesi izvajajo neposredno v tovarnah mleka, se v surovino ne dodajajo konzervansi.

Prednosti posnetega mleka

Ker se vitamini in minerali v izdelku z nizko vsebnostjo maščob ohranijo v celoti, vam redna uporaba omogoča obnovitev organske rezerve - da preprečite razvoj pomanjkanja vitaminov.

Prednosti posnetega mleka

Okrepi strukturo kostnega in hrustančnega tkiva.
Normalizira delo srca in ožilja, vzdržuje stabilen krvni tlak.
Stabilizira vse presnovne procese, izboljša kakovost epitelijskih tkiv in preprečuje zgodnje staranje.
Pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, spodbuja proizvodnjo hemoglobina.
Zmanjša absorpcijo škodljivega holesterola in preprečuje nastanek plakov v lumnu krvnih žil, preprečuje razvoj ateroskleroze.
Pomaga ohranjati ravnovesje vode in elektrolitov, ščiti telo pred dehidracijo, hkrati pa preprečuje nastanek edema.

Ta izdelek z nizko vsebnostjo maščob je idealen za prigrizek na mlečnih dietah. Blaži občutek lakote, hkrati pa širi režim pitja. Žejo lahko potešijo na vroč dan brez strahu pred pridobivanjem teže.

Kontraindikacije in škoda posnetega mleka

Ne upajte, da vam bo zmanjšanje hranilne vrednosti omogočilo, da ta izdelek vključite v prehrano ljudi z anamnezo intolerance na mlečne beljakovine (pomanjkanje laktaze).

Posneto mleko je lahko ob redni uporabi škodljivo, če se dolgo časa držite nizkokalorične prehrane. Zaradi spremembe sestave proizvoda, povezane s spremembo strukture mlečnih beljakovin, se hranila manj absorbirajo.

Pijače ne morete redno uvajati v prehrano otrok. Ima nizko vsebnost vitaminov A in D - ti so odgovorni za absorpcijo kalcija. Tveganje za razvoj rahitisa se povečuje. Uradno je ugotovljeno, da stalna uporaba izdelka z nizko vsebnostjo maščob pri mladostnikih poslabša kakovost kože in spodbudi nastanek aken. Toda zakaj - znanstvenikom ni uspelo ugotoviti.

Zloraba povzroča osteoporozo in ima uničujoč učinek na krvne žile - kalcij se izpere iz telesa. Zato je največja dolžina mlečne diete 7 dni. Za tridnevno mono-dieto se izdelek brez maščob ne uporablja-drugi dan se pojavi letargija in šibkost, tretji dan pa se lahko poslabša delovanje ledvic

Obstaja še ena nevarnost, ki nastane pri zamenjavi celotnega izdelka s spremenjenim. Za "izboljšanje" barve in okusa brezvestni proizvajalci pogosto dodajajo barve in arome ali razredčijo koncentrat v prahu, pri čemer končni izdelek podajo kot naravno posneto mleko.

Opomba! Če je izdelek shranjen več kot 7 dni, je treba nakup preklicati.

Pri hranjenju dojenčkov je dovoljena le ena metoda priprave dietne pijače - redčenje cele, naravne, kuhane vode.

Recepti in pijače za posneto mleko

Bananine palačinke z nizko vsebnostjo kalorij

Izdelek z nizko vsebnostjo maščob, izdelan v mlekarni in doma, je v vseh receptih analogen običajnemu mleku. Vendar ga za predšolske otroke ne smete stalno uvajati v prehrano.

Recepti za posneto mleko:

Bananine palačinke z nizko vsebnostjo kalorij … 200 g ovsene kaše zmeljemo na mlinčku za kavo. Z vilicami pregnetemo 2 banani, vlijemo pol kozarca pijače z nizko hranilno vrednostjo, vmešamo najprej 2 jajci, nato pa moko. Nalijte malo, da ne bo grudic. Za peko uporabite ponev z oprijemom, da z oljem ne povečate vsebnosti kalorij v posodi. Popecite na vsaki strani.
Domači sladoled … Trsni sladkor - 75 g, vanilijev sladkor - 10 g, 25 g mleka v prahu zmešamo v emajlirani ponvi. Nežno, v tankem curku vlijemo 340 g posnetega mleka 2,5% maščobe, dobro premešamo. Zavremo. Ločeno raztopite v 50 ml napitka 1,5% maščobe 10 g škroba - bolje kot koruzni škrob, vlijte v vrelo zmes, počakajte, da se raven dvigne do roba ponve, in jo odstranite z ognja. Nastali žele se najprej ohladi pri sobni temperaturi in nato v zamrzovalniku do popolne kristalizacije. Sladoled vzemite iz zamrzovalnika, premešajte z mešalnikom ali metlico - prednost je treba dati mešalniku, saj je treba mešanje opraviti pri visoki hitrosti. Jedi z mešanico spet postavite v zamrzovalnik. Če so kristali veliki, se stepanje s potopnim mešalnikom ponovi. Če tega ne storite, lahko namesto mehkega mlečnega sladoleda dobite košček ledu.

Izdelek je najbolj primeren za pripravo koktajlov:

Sladko mlečno … V hladilniku ohladimo 400 ml mleka z vsebnostjo maščobe 3, 2% in 150 ml - 1,5%. Za kristalizacijo ga lahko za kratek čas postavite v zamrzovalnik. Pripravljene izdelke vlijemo v posodo mešalnika, dodamo 2-3 žlice. l. breskev ali jagodni sirup, dodamo 75 g navadnega sladkorja, 10 g vanilije. Z veliko hitrostjo stepajte vsaj 1,5 minute. Da bo okusnejše, lahko uporabite drugo sestavino - mlečni sladoled, pripravljen po že opisanem receptu.
Bananin smoothie … 2 ploda sta z lupino zamrznjena. Vzamemo ga, olupimo, razrežemo na poljubno velike kose in damo v posodo mešalnika. Nalijte 1,5 skodelice 1% mleka, 150 g kavnega jogurta, četrt žličke cimeta, malo naribanega muškatnega oreščka. Mešajte 40 sekund, nalijte v kozarce in okrasite z lističi mete.
Brusnični napitek za hujšanje … V posodi mešalnika stepemo kozarec zamrznjenih brusnic in 250 ml 1% mleka, banano. Nalijte v visoke kozarce, okrašene z listi mete.

Zanimiva dejstva o posnetem mleku

Priljubljenost izdelka je posledica nutricionistov. Na Inštitutu za prehrano so izvedli študije, po katerih so ugotovili učinek na telo s hujšanjem. Priporočila za mlečno dieto so bila razvita za 5 in 7 dni. Prehrana vključuje samo hrano z nizko vsebnostjo maščob.

Možnosti menija za 5-dnevno prehrano

Zajtrk - kefir, jogurt in poljubno kislo sadje po vaši izbiri;
Kosilo - skuta z mlekom;
Kosilo-kumara-paradižnikova solata z jogurtom, trdo kuhano jajce, fermentirano pečeno mleko;
Popoldanski prigrizek - ovsena kaša brez masla, malo skute, lahko imate sadno enolončnico;
Večerja - fermentirani mlečni izdelek po vaši izbiri.

Opomba! Popijte 2 kozarca mleka na dan in 1,5 litra negazirane mineralne vode.

V tem času se lahko znebite 3-4 "dodatnih" kilogramov. Če veste, kako sami pripraviti posneto mleko, se ne morete bati poslabšanja izgube teže.

Rezultati 7-dnevne prehrane so impresivnejši. Izguba teže v tem času - do 7 kg. Najbolje je, da se držite te prehrane na dopustu. V 4 dneh dnevno porabijo: 0,5 litra 1,5%mleka, 200 g feta sira, 1 jogurt in 1,5 litra vode. Še 3 dni: 150 g mesa ali rib, 200 g skute, 1 pomaranča (lahko jo nadomestimo z grenivko), mleko 1,5% - 1 liter, enaka količina zelenega čaja. Delni vnos hrane - 6 -krat na dan, po možnosti v rednih presledkih.

Ko osmi dan zapustite mlečno prehrano, se prehrana dopolni z juho in sadjem, deveti - z različnimi žiti, vendar ne več kot 200 g na dan v majhnih porcijah. In šele 12. dan preidejo na običajne obroke.

Med dieto ne morete uporabljati pijače iz koncentrata. Vsebuje zmanjšano količino vitaminov in mineralov, potrebnih za stres, kar povzroča prehranske omejitve.