Značilnosti sirkove moke, način izdelave. Koristi in škode, ko jih vnesemo v prehrano, uporabimo kot kulinarično sestavino. Zgodovina izdelka in sorta žit.
Sirkova moka je mletje zrna z visoko hranilno vrednostjo. Barva - mlečna, rumenkasta, s kremasto sivim ali bež odtenkom; vonj - nevtralen, svež; okus je rahlo sladek; struktura - prosto tekoča, monodisperzna, z velikostjo zrn do 40 mikronov. Glavna razlika od drugih vrst žit je pomanjkanje glutena.
Kako nastane sirkova moka?
Žetev žita je mehanizirana. Če želite to narediti, uporabite kombajne z vgrajeno glavo, rezalno glavo na določeni višini. V hladnem podnebju je višina stebla 80-100 cm, v afriških državah - do 2,5 m. Odrezane glave vržejo v telo bližnjega transporta ali v bunker kombajna. Proizvodnja sirkove moke se razlikuje glede na rastne razmere, kakovost in količino pridelka ter opremo kmetije.
V afriških državah, kjer je ročno delo poceni, se čiščenje izvede takoj po zbiranju. Delavci ročno izbirajo velika stebla, kamenčke in organske odpadke, šele nato žito postrežejo zmagovalcu. Stebla in slamice sirka so bolj obremenjene z vlago kot koruza ali pšenica in jih je težko ločiti.
Kako se prideluje sirkova moka v prisotnosti mehaniziranih naprav
- Primarno mlačenje se izvaja v posebnih centrifugalnih napravah, sestavljenih iz več cilindričnih rezervoarjev z vijakom v notranjosti. Razmiki med robovi polža in stenami jeklenk so umetno nastavljeni.
- Nadalje vmesna surovina vstopi v sito, ki zadrži tuje vključke. Zrno pade na paleto.
- Nato se zrnje spere in posuši z usmerjenim zračnim tokom. Semena so položena v tanki plasti na transportni trak, ki jih nato dovaja v centrifugalni mlin. Dovoljena vlažnost je 25%.
Temperatura zračnega toka, ki se uporablja za predelavo vmesnih surovin, je odvisna od kasnejše uporabe. Če nameravate kuhati sirkovo moko, je meja ogrevanja 70-90 ° C. Za primerjavo: pri pripravi na setev se sušenje izvaja pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C.
Po mlatitvi lahko žitna zrna takoj uporabimo za pripravo različnih jedi. Vendar afriški narodi kaše in juhe ne kuhajo iz žita, ki se dolgo kuha, ampak iz mletja. Kuskus je pogosto narejen iz njega.
Če veste, kako kuhati sirkovo moko doma, lahko v svojo prehrano dodate nove jedi:
- Če je bil pridelek gojen neodvisno, se mešanice posušijo, očistijo listja in vejic ter temeljito operejo. Težko je narediti veliko količino moke sami - postopek traja veliko časa. Pekarskim izdelkom pa morda ni veliko dodati.
- Zrna se namakajo 8-12 ur. Tekočino je bolje zakisati. Ta proces se imenuje fermentacija. Med tem se tanini in alkaloidi izperejo. Sirek, kupljen v trgovini, 2-3 ure prelijemo z vodo. Spojine, ki lahko negativno vplivajo na telo, se med obdelavo odstranijo.
- Sušite v pečici pri temperaturi 40 ° C z rahlo odprtimi vrati. Na kratko lahko ocvrete v suhi ponvi - potem bo sirkova moka pridobila lep zlati odtenek. Zrno je treba nenehno mešati, da se ne zažge.
- Sirek se pred mletjem ohladi.
- Za pripravo moke uporabite katero koli primerno napravo: mešalnik, predelovalec hrane, ročni mlin. Gospodinje v Afriki meljejo semena v kamniti malti, vendar je brez določenih spretnosti precej težko obvladati to vrsto dejavnosti.
- Končano mletje večkrat presejemo. To pomaga doseči enakomernejšo konsistenco in jo nasičiti s kisikom, tako da je testo lažje in se dobro gnete. Pred pripravo ponovno precedite skozi sito.
Preberite tudi, kako narediti orehovo moko.
Sestava in vsebnost kalorij v sirkovi moki
Na fotografiji sirkova moka
Sodobna žita gojijo iz hibridnih semen. Seme je nastalo na naraven način s križanjem, brez uporabe biotehnologije, zato ne vsebuje GSO.
Vsebnost kalorij v sirkovi moki - 357 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 9,5 g;
- Maščobe - 1,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 75 g;
- Prehranske vlaknine - 1,9 g.
Dovoljena vsebnost vlage - do 12 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,184 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,068 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1.329 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 145 mg;
- Kalcij, Ca - 6 mg;
- Magnezij, Mg - 31 mg;
- Natrij, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Baker, Cu - 9 μg;
- Cink, Zn - 0,47 mg.
Maščobe na 100 g
- Nasičene - 0, 303 g;
- Mononenasičeni - 0,385 g;
- Polinenasičene - 0,95 g.
Koristi in škode sirkovega zdroba za človeško telo so v veliki meri odvisne od naslednjih spojin
- Omega-9-ima protivnetni učinek in povečuje plastičnost tkiva. Pomanjkanje negativnega vpliva na spominske funkcije zavira regeneracijo na celični ravni. Prekomerna telesna teža povzroča težave z debelostjo in plodnostjo.
- Linolna kislina - pospešuje presnovne procese in zmanjšuje možnost razvoja sladkorne bolezni. Če pa se preveč uporablja, bodo težave s prebavo in disbiozo.
- Omega -6 - zavira aktivnost patogenih bakterij, ki naseljujejo površino epitelija, in spodbuja proizvodnjo makrofagov pri srečanju s patogeni, ima antioksidativne lastnosti. Presežek vodi do srčnih napadov, kapi, krvnih strdkov in krvnih strdkov.
Trenutno sestava sirkove moke ni dovolj raziskana. Je pa že znano, da vsebuje antociane, fitosterole, polikosanol in tanin - fenolno spojino, katere presežna vsebnost negativno vpliva na človeško telo. V skladu z uveljavljenimi standardi, GOST 8759-92, je odstotek te snovi v moki do 0,3%, v polnozrnatem - do 0,5%.
Prednosti sirkove moke
Ena najdragocenejših lastnosti te vrste mletja je pomanjkanje glutena. Za uvedbo v prehrano bolnikov s celiakijo - intoleranco za gluten - ni omejitev. Toda ta kakovost ni omejena le na koristi sirkove moke.
Zaradi visoke vsebnosti vlaken se hitrost peristaltike pospeši, do stagnacije ne pride. Telo redno čistimo, ne nastajajo fekalni kamni. Prehranska vlakna imajo adsorbirajoč, antitoksičen in antioksidativni učinek, preprečujejo nastanek tvorb na območju debelega črevesa in zmanjšujejo pojavnost hemoroidov. Ustvarjajo ugodne pogoje za vitalno dejavnost koristne flore.
Cela zrna so zdrobljena, površina pa prekrita z voskasto plastjo, ki vsebuje polikosanol, ki ugodno vpliva na srčno -žilni sistem. Zmanjša prepustnost žilnih sten in poveča tonus, preprečuje kopičenje holesterola, preprečuje sladkorno bolezen.
Koristne lastnosti sira
- upočasni proces staranja;
- krepi imuniteto;
- normalizira strjevanje krvi;
- pospešuje prevodnost živčnega impulza;
- stabilizira srčni ritem;
- izboljša kakovost krvi;
- poveča raven hemoglobina.
Sirkova moka preprečuje razvoj debelosti, pospešuje hujšanje in normalizira presnovne procese. Zaradi počasne prebave se dolgo absorbira in blokira občutek lakote.
V teku so raziskave za vključitev sirkovih obrokov v prehrano bolnikov z rakom. Pozitiven učinek na telo je bil že dokazan med kemoterapijo.
