Opis makove moke, industrijska in domača proizvodnja. Vsebnost kalorij in vitaminsko-mineralni kompleks v sestavi, učinek na telo. Aplikacije za kuhanje. Miti o izdelkih.
Makova moka je živilski proizvod, za izdelavo katerega se uporabljajo delno razmaščena semena užitnega maka. Vonj - nevtralen, okus - sladek, prijeten, z rahlo grenkobo, barva - od sivo -rumene do svetlo rjave; struktura - droben prah z velikostjo delcev manj kot 300 mikronov. Pri pravilnem shranjevanju v zaprtih večplastnih papirnatih embalažah in temperaturah pod 25 ° C se koristne lastnosti ohranijo 8 mesecev.
Kako nastane makova moka?
Za mletje maka uporabite jedilni oljni mak z zrni črne ali temno sive barve. Obiranje se začne, ko se posušijo - postanejo rjave, s hrustljavimi stenami. Preden odstranite kombajne za žito, polje očistite pred plevelom.
Posode s kratkimi stebli padejo v mlatilnico enote, ki po začetni mlatilnici vstopi v koš, od tam pa do vgrajenega dvigala. Ker so zrna zelo majhna, so vsa razgledna okna in polkna svedra za živila prekrita z vrečko. Predelani stroj za čiščenje zrn se uporablja za ločevanje kupe in odstranjevanje lupine. Sušite pri 60 ° C. Skladiščenje - pokrit, dobro prezračen tok.
Ponovno čiščenje se izvede tik pred iztiskanjem olja. Za to se uporablja naprava z dvema kotloma, od katerih je eden opremljen z mešalnikom, drugi pa s centrifugo. Makova semena po zaslugi stožčastega dna vstopijo v koš, od koder se dostavljajo v hladno stiskano stiskalnico. Mali kmetje uporabljajo vijačno stiskalnico, ki spominja na domači mlinček za meso.
Olje teče v kotel, pogača, ki je delček posušene sive paste, se naloži v koš. Pri pripravi makove moke se surovine sušijo na stojalih v komorah pri 40-60 ° C, nato pa se meljejo v valjarju z vgrajenimi siti z velikostjo očesa največ 300 mikronov.
Značilnosti končnega izdelka
- Dovoljena vlažnost - do 9%;
- Beljakovine - od 34%;
- Lipidi - do 10%;
- Pepel - do 7%.
Brušenje se samodejno zapakira v večplastne papirnate vrečke, težke 20-25 kg, in dodatno zavito v polietilen.
Kako sami narediti makovo moko
- Sito je prekrito z gazo, prepognjeno v več plasteh. Semena vlijemo in večkrat speremo s tekočo vodo.
- Z mešalnikom zmeljemo v pastozno stanje.
- Vmesni produkt se iztisne in nato posuši. Lahko ga pustite v zaprtih prostorih, razporejenega v enem sloju, vendar se v tem primeru lahko zmes začne plesniti - postopek traja dolgo. Zato je mokro torto bolje postaviti v pečico, ogreto na 40-50 ° C, s priprtimi vrati.
- Takoj, ko tekstura vmesne surovine postane hrustljava, lahko začnete z mletjem. Torto ohladite, preden jo vlijete v skledo mešalnika ali mlinčka za kavo. Predhodno razmaščevanje semena ni bilo izvedeno, zato se meljejo pri nizkih hitrostih.
- Makovo moko, tako kot tovarniško, je mogoče narediti iz delno odmaščene pogače, le če imate sokovnik z vijaki. Oprana zrna zmeljejo in občasno vlijejo vodo v zvonček sokovnika, da se ne zamaši. Nato se kolač, kot je že opisano, posuši in zdrobi.
Ne računajte na dolgotrajno shranjevanje samopripravljene makove moke. Kljub mukotrpnosti postopka ni vredno pripraviti mletja v "industrijskem obsegu". Za shranjevanje je bolje, da ga vlijete v hermetično zaprte pločevinke za kavo. Seveda jih je treba temeljito oprati, posušiti in prezračiti.
Sestava in vsebnost kalorij v makovi moki
Na fotografiji makova moka
Naravni izdelek ne vsebuje aromatskih dodatkov, stabilizatorjev ali nečistoč.
Kalorična vsebnost makove moke - 325 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 35 g;
- Maščobe - 13 g;
- Ogljikovi hidrati - 12 g;
- Prehranska vlakna - 10 g;
- Voda - 7,8 g;
- Pepel - 6,7 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin PP - 2,905 mg;
- Majhne količine retinola, askorbinske kisline in vitamina D.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 587 mg;
- Kalcij, Ca - 1667 mg;
- Magnezij, Mg - 442 mg;
- Natrij, Na - 19 mg;
- Žveplo, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Baker, Cu - 1770 mcg;
- Cink, Zn - 0,007 mg.
Toda sestava makove moke poljskega podjetja EFAVIT je nekoliko drugačna. Kljub temu, da je vsebnost kalorij nižja - 291 kcal na 100 g, so beljakovine in ogljikovi hidrati manj - 29 oziroma 5,8 g, maščobe pa nasprotno več - 17 g.
Makov obrok je brez glutena in se lahko uporablja kot sestavina v vegetarijanski in veganski prehrani.
Prednosti makove moke
Zdravilne lastnosti semen rastline, iz katere je prehrambeni izdelek, so znane že od antičnih časov. Mletje ohrani vse lastnosti surovine.
Prednosti makove moke
- Pospešuje peristaltiko, lajša kolike in ustavi drisko.
- Ima antioksidativni učinek, pomaga pri obvladovanju zastrupitve zaradi nalezljivih bolezni, alergijskih reakcij ali uporabe živil nizke kakovosti. Lahko se uporablja za kuhanje po zastrupitvi z neživilskimi formulacijami za zatiranje disbioze.
- Zmanjša pojavnost osteoporoze, izboljša kakovost nohtov in zob, krepi kosti in izboljša kakovost hrustančnega tkiva. Kalcija, ki je potreben za mineralizacijo kosti, je v pogači, iz katere je narejena makova moka, 10-krat več kot v kravjem mleku in 6-7-krat več kot v trdem siru.
- Ima antiparazitske in protimikrobne lastnosti.
- Ima pomirjujoč učinek, normalizira zaspanje, spanec postane miren in ne morete se bati nočnih mor. Pomaga pri lažjem obvladovanju čustvene stiske.
- Zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, normalizira raven holesterola v krvi in preprečuje nastanek krvnih strdkov.
- Znižuje krvni tlak.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic, eritrocitov, preprečuje pojav anemije in izboljšuje distribucijo kisika v organe in tkiva.
- Izboljša delovanje vidnega sistema, sluh postane ostrejši.
- Upočasni starostno degeneracijo na celični ravni.
- Zmanjša pojavnost sladkorne bolezni 2. stopnje.
- Zavira proizvodnjo histamina.
Pri ženskah mletje makovega semena obnovi hormonsko raven, pomaga pri obvladovanju migrene, ki se pojavi ob vstopu v menopavzo. Normalizira menstrualni cikel in zmanjša količino krvavega izcedka. Izdelek je dovoljeno zaužiti osebam s celiakijo - intoleranco za gluten.
