TOP-2 recepti s fotografijami priprave torte Esterhazy. Kako narediti klasično torto v skladu z GOST in domačim Esterhazyjem. Skrivnosti in nasveti. Video recepti.
Esterhazy je čokoladno-mandljeva torta, katere tehnologija kuhanja je drugačna od katere koli druge sladice. Ta edinstven način so si izmislili avstrijski slaščičarji. Danes je torta Esterh? Zy priljubljena v mnogih državah. Hkrati lahko klasično torto Esterhazy pripravimo doma. Seveda se ne pripravlja na hitro in z njim se boste morali poigrati. Toda po drugi strani je okus izdelka odličen, dobrota pa izgleda zelo impresivno.
Esterhazy torta - klasičen recept
Klasična torta Esterhazy je slaščičarsko umetniško delo, ki je izvrstnega videza in okusa, ki z lahkoto postane okras za vsako praznično mizo. Torta Esterh? Zy izgleda prefinjeno in plemenito tako od zgoraj kot po prerezu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 508 kcal.
- Obroki - 1 torta
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Mandljeva moka - 250 g za pecivo
- Beljaki - 8 kosov. za torte, rumenjake - 5 kosov. za kremo
- Sladkor - 150 g za pecivo
- Cimet - 0,5 žličke za torte
- Sol - ščepec za sloje torte
- Moka - 3 žlice za kremo
- Kravje mleko - 150 ml za smetano
- Kokosovo mleko - 50 g za smetano
- Praline - 200 g za smetano
- Bela in temna čokolada - po 1 čokoladica
- Maslo - 200 g za smetano
- Češnjeva vodka - 50 g za smetano
- Marelična marmelada - 60 g za okras torte
- Mandljevi kosmiči - 50 g za okras torte
- Krema 33% - 50 g za glazuro
Kuhanje torte Esterhazy po klasičnem receptu:
- Za pecivo iz pergamentnega papirja narišite krožne predloge. Če želite to narediti, s svinčnikom obkrožite pokrov ponve, krožnika ali katere koli druge oblike, običajno velikosti od 18 do 24 cm. Končane predloge postavite na stran.
- Beljake ločite in jih vlijte v posodo mešalnika. Rumenjake zložite v ločeno posodo, pokrijte s prozorno folijo, da se ne razpokajo in odstavite.
- Beljake solimo in stepemo do bele pene.
- Ne prenehajte stepeti beljakov, postopoma dodajte sladkor. Ko dodamo ves sladkor, pri visoki hitrosti vklopimo mešalnik in stepamo 10 minut, dokler se beljakovine ne spremenijo v gosto maso.
- Mandljevo moko premešajte s cimetom in v majhnih delih vmešajte v beljakovinsko mešanico.
- Del testa damo v slaščičarsko vrečko z debelo šobo, preostalo testo pa pokrijemo in postavimo v hladilnik, da beljakovine ne »padejo«.
- Stisnite testo na list pergamenta s šablono in v krog narišite ne zelo debelo tesno spiralo. Po vrhu potresemo malo sladkorja v prahu skozi fino cedilo (20 g za vse pecivo) in stojimo 10 minut.
- Nato kolače pošljite v ogreto pečico na 160 ° C in jih pecite 35 minut, dokler niso svetlo rjave in dokaj goste teksture. Hkrati pazimo, da kolači ne postanejo preveč temni, sicer se bo okus poslabšal in postal podoben okusu po zažgani karameli.
- Odstranite papir iz toplih že pripravljenih peciv.
- Za pripravo smetane zavremo mleko in rumenjake zmeljemo z vanilijevim sladkorjem (1 žlička), kokosovim mlekom in moko. Združite obe masi in premešajte.
- Hrano postavite na šibek ogenj ali parno kopel in jo med mešanjem pripeljite do želene debeline. Maso dobro ohladimo.
- Praline z zmehčanim maslom položite v posodo in stepajte 3 minute.
- Nato počasi, brez prekinitve mešanja, dodamo ohlajeno kremno mešanico in stepemo mehko homogeno smetano.
- Nalijte češnjevo vodko in dobro premešajte.
- Ko so torte in smetana pripravljeni, začnite sestavljati torto. Če želite to narediti, kolače razporedite po mizi in jih po vrhu namažite s smetano.
- Marmelado rahlo segrejte, da postane tekoča.
- Torte prepognemo eno s drugo s kremo in na vrhu prekrijemo s 6 skorjami, ki jih namažemo s tanko plastjo marmelade.
- Nato stranice torte premažemo s smetano in za 20 minut postavimo v hladilnik.
- Za belo glazuro belo čokolado nalomite na koščke in postavite na šibek ogenj ali parno kopel. Raztopimo, odstavimo z ognja, vlijemo smetano in dobro premešamo.
- Ohlajeno torto prelijemo z glazuro in površino poravnamo s širokim nožem.
- Temno čokolado stopite, jo vlijte v slaščičarsko vrečko s tanko šobo in začnite od sredine torte, po še beli glazuri potegnite spiralo. Nato z zobotrebcem, ki ne gre globoko, izmenično narišite črte. Prva od sredine torte do roba, naslednja od roba do sredine itd. Dobili boste čudovito pajčevino.
- Stranice torte potresemo z mandljevimi kosmiči in izdelek za 3 ure postavimo v hladilnik, da se glazura zamrzne s smetano, torta pa je prepojena in razkrije njen okus.
Domača torta Esterhazy
Torte Esterhazy doma ni mogoče pripraviti po GOST, kjer pecivo vsebuje mlete mandlje ali mandljevo moko. Danes mandlje uspešno nadomestijo z orehi ali lešniki, včasih z mešanico le -teh. Glavna stvar je, da oreščke posušite v ponvi ali v pečici, nato pa jih z mešalnikom ali mlinom za kavo zmeljete v moko ali majhne drobtine. Nepopolno posušenih oreščkov ni mogoče zelo drobno sesekljati.
Sestavine:
- Olupljeni orehi - 200 g za pecivo
- Moka - 3 žlice za torte
- Sladkor - 1 žlica. za torte, 3/4 žlice. za kremo
- Beljaki - 8 kosov. za torte
- Cimet - ščepec za sloje torte
- Sol - ščepec za sloje torte
- Rumenjaki - 4 kos. za kremo
- Kuhano kondenzirano mleko - 1/4 žlice. za kremo
- Češnjev liker ali konjak - 2 žlici za kremo
- Mleko - 1 žlica. za kremo
- Maslo - 300 g za smetano
- Vanilijev sladkor - 3 žlice za kremo
- Marelična marmelada - 2 žlici za kremo
- Kokosovi kosmiči - 2 žlici
- Bela čokolada - 200 g za glazuro
- Temna čokolada - 50 g za glazuro
- Smetana z vsebnostjo maščobe 33-35% - 2 žlici za glazuro
- Mandljevi ostružki - za škropljenje
Priprava domače torte Esterhazy:
- Ohlajene beljake s ščepcem soli stepemo z mešalnikom, da nastane močna pena.
- Stepajte 1 žlico brez prekinitve. dodamo sladkor in stepemo, dokler ne nastane obstojna, sijoča bela pena.
- Oreščke posušite v pečici ali v ponvi in zmešajte v mešalniku do konsistence moke.
- Beljakovinam skupaj s cimetom in moko postopoma dodajamo orehovo moko. Nežno premešajte s silikonsko lopatico, premikajte se od spodaj navzgor.
- Na pergament z okroglo obliko 24 cm narišite 6 predlog za osnovo torte.
- Beljakovinsko maso razporedite v enakomerno tanko plast vzdolž robov kroga z uporabo noža z dolgimi rezili ali lopatice iz slaščičarske kovine.
- Pošljite pecivo, da se peče v ogreti pečici na 150 ° C 20 minut do svetlo rjave barve. S končane torte odstranite pergament in ohladite na rešetki.
- Za kremo 1/3 kuhanega mleka stepemo s sladkorjem, rumenjaki in vanilijevim sladkorjem do gladkega.
- Preostalo mleko zavremo v ponvi z debelim dnom in nežno vmešamo z rumenjakom mešanico rumenjakov. Maso spet zavremo, posodo odstavimo z ognja, ohladimo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
- Zmehčano maslo stepemo s kuhanim kondenziranim mlekom do gladkega in kremi dodamo eno žlico.
- Kremi dodamo češnjev liker s kokosom in stepemo do gladkega. Kremo pustimo, da se ohladi.
- 5 kolačev namažite z ohlajeno smetano, šestega premažite s tanko plastjo marmelade, segrete v vodni kopeli. Če namesto marmelade uporabljate marmelado, jo v ogretem stanju obrišite skozi fino cedilo. Gosto marmelado lahko razredčite z 1 žlico. vodo.
- Belo čokolado stopite na vodni kopeli, premešajte s smetano do gladkega in pokrijte torto na vrhu marmelade.
- Ko se površina malo oprime, stopite temno čokolado, jo vlijte v pergament, zavit v storž, odrežite konico in potegnite spiralo vzdolž belega vrha torte, začenši od sredine do roba.
- S konico noža nemudoma sperite od sredine do robov torte. To dejanje ponovite 8 -krat in torto razdelite na 8 segmentov. Nato vsak segment razdelite za dva, zdaj pa se premaknite od roba do sredine. Tako se bodo na torti pojavile "perje".
- Stranice torte potresemo z mandlji in postavimo v hladilnik za 12 ur.
- Torto Esterhazy 15 minut pred serviranjem vzemite iz hladilnika.
