Značilnosti kuhanja. TOP-8 najboljših receptov za svinjsko steblo z zeljem, s krompirjem, kuhano, dušeno, pečeno na žaru, v pečici, v počasnem štedilniku. Video recepti.
Svinjski krak je del svinjskega trupa, ki meji na kolenski sklep, torej spredaj so podlakti, na zadnjih nogah pujsa pa bobni. Za pripravo drugih jedi in prigrizkov se uporablja ravno del zadnjih nog, v njem je več mesa, iz sprednjih volanov se pripravljajo želeji in juhe. Ta del svinjskega trupa lahko skuhamo, dušimo, pečemo v foliji, v rokavu ali na oglju, naredi slastne zvitke, šunko in domačo klobaso. Ena palica tehta do 2 kg, zato bo jed, pripravljena iz nje, dovolj za majhno podjetje. Nato bomo razmislili, kako pravilno izbrati pravi koren, preučili bomo osnovna načela priprave in najbolj priljubljene recepte iz svinjskih korenin, primerne za domačo uporabo.
Značilnosti kuhanja svinjske korenine
Noben Oktoberfest v Nemčiji ne poteka brez priprave svinjske korenine. Nemci obožujejo to jed in jo na pivskih festivalih uživajo v nič manjših porcijah kot pivo samo. Imajo praženo svinjsko steblo, imenovano Schweinhaxe, postreženo s dušenim zeljem in nekaj kozarci penastega točenega piva. Na Bavarskem ga radi jedo s krompirjevimi cmoki in rdečim zeljem.
Čehi znajo skuhati tudi svinjsko stegno, tako da boste želeli večkrat okusiti njihovo tradicionalno merjasčevo koleno. Zvarijo ga v pivu, spečejo, iz njega naredijo zvitke, domačo klobaso in šunko.
Vsaka nemška in češka gospodinja ima svoj recept za slasten svinjski člen, vsi so si podobni v tehnologiji kuhanja, razlika je le v naboru uporabljenih začimb in zelišč. Poleg tega jih združuje ena skupna skrivnost: če želite skuhati okusen svinjski krak, morate kupiti primerno palico. V tem poslu obstaja več osnovnih pravil:
- Videz … Na sveži palici mora biti koža bela, brez madežev, modric ali drugih poškodb. V supermarketih včasih prodajajo palico brez kože, vendar je v nekaterih receptih "vrhunec" prav pečena hrustljava skorja, ki jo dobimo le na bobnu s kožo. Iz tega razloga morate pred nakupom natančno vedeti, kako kuhati svinjsko korenino.
- Rezina … Moral bi biti svež, ne vetroven. Da bi bila jed okusna, morate izbrati palico z minimalnim odstotkom maščobe.
- Svežina mesa … Preverja se s standardnim testom: meso morate pritisniti s prstom. Če se vdolbina hitro obnovi, je izdelek svež. Če vdolbina ostane dlje časa, morate opustiti nakup.
- Barva mesa … Sveže meso mora biti svetlo roza, ne temno. Maščoba mora biti bela. Če je meso temno rjavkaste barve, slanina pa je nekoliko porumenela, je steblo staro in ga ne smemo kupiti.
- Vonj … Sveže meso ima rahlo sladko aromo; morebitni tuji vonji kažejo, da je bilo pokvarjeno ali obnovljeno v posebnih raztopinah.
Obstajajo številna priporočila ne le o izbiri svinjske palice, temveč tudi o tehnologiji njene priprave:
- Če ne uporabljate svežih, ampak zamrznjenih bobnov, jih morate najprej odstraniti iz hladilnika in odmrzniti. Najlažji način, da ga zvečer izvlečete in položite v posodo z vodo. Zjutraj bo vaša glavna sestavina pripravljena.
- V večini receptov po korakih se svinjski krak najprej skuha, nato pa peče ali prekadi. Skuhati ga morate skupaj s kožo, potem se bo juha izkazala za bolj bogato in okusno, meso pa ne bo odpadlo s kosti. Če nameravate kuhati prvo jed, je bolje odstraniti kožo.
- Da bo juha za noge okusna, lahko vanjo položite zelenjavo in začimbe. Da ne bi lebdeli po površini, jih lahko zložimo v gazo in zavežemo v vozel ali pa uporabimo posebno cedilo za čaj.
- Bučko lahko pred peko mariniramo. Bolje je, da to storite ponoči, nadevate s česnom in potresete z različnimi začimbami. Temno pivo se pogosto uporablja kot marinada, v kateri lahko nato skuhate steblo. Odlično se ujema tudi z medeno sojino, medeno gorčično in sojino medeno gorčično marinado. Meso se izkaže za sočno s pikantnim rahlo sladkim okusom.
- Steblo kuhamo vsaj eno uro. Po vrenju ga je treba posušiti. Če nameravate svinjski zglob nato speči v pečici, ga ne morete prepeči, da se meso ne bi ločilo od kosti. To morate natančneje spremljati, če nameravate peči na žaru.
TOP 8 najboljših receptov za svinjske členke
Sočen svinjski člen ni le odličen prigrizek za pivo, ampak tudi obilno kosilo za veliko družbo. Jed se odlično poda k sveži, dušeni in pečeni zelenjavi. Je enostaven za pripravo in ne zahteva veliko kuharskih izkušenj. Ko ste obvladali en korak za korakom recept za svinjsko stegno, boste takoj razumeli načelo njegove priprave in boste lahko sami eksperimentirali s prilogami in ustvarili svojo edinstveno dobroto.
Slanica v pivu
To je tradicionalni češki recept za pečenje svinjskega kolena v pečici. Če nameravate z jedjo pogostiti veliko podjetje, lahko količino izdelkov pomnožite z 2. Postopek kuhanja, čeprav traja veliko časa, ni zapleten. Večino priprave jedi zavzame mariniranje bobna in kuhanje, to ne zahteva veliko truda. Najmanj časa traja, da se svinjski krak speče do zlato rjave barve, rezultat pa je krepka in okusna mesna predjed.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 263 kcal.
- Obroki - 4-5
- Čas kuhanja - 15 ur
Sestavine:
- Ročaj zadnje noge - 2 kosa.
- Temno pivo - 2 l
- Česen - 4 stroka
- Čebula - 3 kos.
- Majaron - po okusu
- Lovorjev list - 4-5 kosov.
- Kumina - 5 g
- Sol po okusu
Postopek priprave stebla v pivu:
- Operite palico, jo prenesite v globoko posodo, vanjo nalijte 1 liter piva in 1 liter vode.
- V marinado nalijemo sol, dodamo lavrushko, kumino seme in stisnjen česen.
- Golenico damo v marinado v hladilnik za 12 ur.
- Marinirano meso postavite na gorilnik, dodajte majaron in kuhajte 2,5 ure.
- Čebulo narežemo na kolobarje in jih položimo na pekač, ne da bi jih olupili.
- Kuhano steblo položimo na čebulo, prelijemo s pivom in pečemo pri 200 ° C 15 minut.
- Odprite pečico, meso prelijte s pivom, postavite nazaj in temperaturo dvignite za 10 ° C. Tako delajte, dokler skorja na steblu ne porjavi.
Češki domači svinjski člen se odlično poda k kislemu zelju, kisli papriki, hrenu in gorčici.
Praznični zvitek iz stebla
Za pripravo preprostega zvitka iz svinjske korenine ga je dovolj, da ga zavremo, mu odrežemo kost, ga zvijemo v cev in damo pod stiskalnico, vendar bo to običajen mesni prigrizek. Praznični obrok bo vzel veliko več hrane in veliko več časa, vendar je res vredno. Za oblikovanje zvitka potrebujete tudi kos sterilne gaze.
Sestavine:
- Steblo - 1 kos.
- Puranje rame - 1 kos.
- Svinjina brez kosti - 400 g
- Česen - 1 glava
- Mlet črni poper, grah - po okusu
- Piment - 5 kosov.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Sol po okusu
- Čebula - 1 kos.
- Muškatni orešček - po okusu
Postopna priprava prazničnega zvitka iz stebel:
- Operite spodnji del noge, ostrgajte lase, očistite, prenesite v ponev.
- Puranjo in kos svinjine, olupljeno čebulo, soljo, lovorjem, poprom in pimentom pošljite na palico. Vse napolnite z vodo.
- Ko voda zavre, meso kuhajte 1 uro.
- Česen olupimo, narežemo z nožem.
- Kuhan svinjski zglob skupaj z ostalim mesom odstranimo iz juhe in postavimo v hladilnik. Odstranite kosti, če je meso kuhano, bo to enostavno narediti.
- Sterilno gazo prepognite v 2 slojih. Na vrh položite kuhano brez kosti brez kože s kožo do gaze.
- Steblo potresemo s česnom, mletim poprom, muškatnim oreščkom.
- Purana in kuhano svinjino položite na palico. Oblikujte zvitek in ga tesno povlecite z gazo.
- Zvitek položite v skledo, pritisnite na vrh z bremenom in celotno strukturo postavite čez noč na hladno mesto.
Končni zvitek narežite na kroge, odlično se poda, kot svinjski člen, z gorčico, hrenom in celo kečapom.
Svinjski korenček
Da bi braun dobil določeno valjasto obliko, se v receptih uporabljajo posebna ohišja, očiščena čreva ali samo oprijemljiva folija, pri tem receptu pa se uporablja običajna plastična steklenica soda vode.
Sestavine:
- Svinjski koren - 1,2 kg
- Sol, črni poper - po okusu
- Čebula - 1-2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Zrna črnega popra - 4 kos.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Česen - 3 stroka
- Voda - 4 l
Postopno kuhanje svinjske korenine:
- Operite spodnji del noge v tekoči vodi, očistite kožo.
- Meso prestavimo v ponev, popolnoma zalijemo z vodo.
- Zavremo vodo, odstranimo peno, ki se pojavi z žlico z režami.
- Ko juha zavre, vanjo pošljite olupljeno čebulo, korenje, lovor, poper.
- Bučko kuhajte 3-3,5 ure z minimalnim vrenjem juhe. 30 minut pred kuhanjem začinite s soljo.
- Kuhani palici odstranite kost, meso s kožo in mastno plastjo narežite na majhne koščke.
- Juho, ki ostane iz stebla, precedite skozi gazo ali fino sito.
- Meso solimo in popramo, dodamo česen, stisnjen s stiskalnico.
- Začinjene in nasoljene koščke stebel prestavimo v 1,5 -litrsko steklenico z odrezanim vrhom.
- Meso napolnite z juho. Steklenico postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Po 5-6 urah se bo zrna iz svinjskega stebelca strdila, nato pa lahko steklenico odrežete z nožem in predjed narežete na porcije. Ta jed se odlično poda k gorčici, kečapu in kateri koli drugi pekoči omaki.
Šunka iz svinjske korenine
Ta jed iz svinjskega stebla je pečena v foliji, zato je bolje, da jo postrežete ohlajeno na mizi. Domača šunka je odlična alternativa kupljenim klobasam. Iz 1300 g surovega mesa dobimo 600 g hladnega prigrizka.
Sestavine:
- Svinjski člen - 1 kos.
- Sol - 1 ščepec
- Poper - 1 ščepec
- Provansalska zelišča - 1 ščepec
- Paprika - 1 čajna žlička
- Česen - 3 stroka
Postopno kuhanje svinjske šunke:
- Očistite golenico, operite. Previdno odstranite kožo v enem kosu. Če se na kakšnem mestu zlomi, ga lahko vedno zašijemo.
- Iz kože sešite vrečko z majhno luknjico, skozi katero se bo polnilo mleto meso. Za šivanje vzemite preproste, debele niti, ne zategnite šivov preveč, da se koža ne zlomi. Zašite tudi vse manjše reze.
- Meso ločite od kosti, ga narežite na majhne in velike kose.
- Meso posolimo in popramo, vanj dodamo stisnjen česen.
- Napolnite usnjeno vrečko z mesom, zatesnite. Zašite rez.
- Dobljeno mesno vrečko najprej zavijte v pergament in nato v folijo.
- Pečemo pri 150 ° C 3 ure.
Pred serviranjem je treba šunko iz svinjskega stebla ohladiti in razrezati na porcije.
Košček v gorčični omaki iz medu
To je še en odličen recept za svinjsko pecivo v pečici. Sprva se kuha v pivu, nato pa se peče v medeno gorčični marinadi. Izkazalo se je za neverjetno okusen in zadovoljiv prigrizek. Za veliko podjetje lahko skuhate ne 1, ampak takoj 3-4 svinjske členke z medom in gorčico, s čimer povečate količino drugih sestavin za 3-4 krat.
Sestavine:
- Svinjski koren - 1 kos.
- Temno pivo - 2 steklenici
- Česen - 1 glava
- Gorčica Dijon - 2 žlici
- Tekoči med - 2 žlici
Korak za korakom kuhajte steblo v medeni gorčični omaki:
- Operite spodnji del noge, ga olupite in namočite v hladni vodi.
- Česen olupimo, vsak strok narežemo na trakove.
- Na spodnji nogi naredite reze enakomerno po celotni površini, v vsak rez vstavite česen.
- Bučko podrgnite s soljo in poprom.
- Meso dajte v globoko posodo, pokrijte s pivom. Za pripravo omake pustite 50 ml piva.
- Ko pivo zavre, zmanjšajte ogenj in steklenico dušite 3 ure.
- Naredite omako tako, da zmešate 50 ml piva, medu in gorčice.
- Kuhano palčko položite na pekač, z vseh strani premažite z omako in pecite 25 minut pri 200 ° C. Da bo jed sočna, morate v rokavku speči svinjski člen, 10 minut, preden je pripravljen za odstranitev rokava, pa prelijte nastalo omako in nadaljujte s pečenjem do zlato rjave barve.
Pripravljeno "merjasčevo koleno" v medeno-gorčični omaki postrežemo s krompirjem ali dušenim zeljem.
Slanica na žaru
Ko so kebabi že dolgočasni, bo goste presenetil sočen, aromatičen in neverjetno okusen svinjski člen, pečen na žaru. Ena velika palica je dovolj, da na odlagališče nahrani skupino 4-5 ljudi.
Sestavine:
- Svinjski koren - 1, 8 kg
- Lovorjev list - 3 kos.
- Sol - 1/2 žlice
- Gorčica - 1 žlica
- Kečap - 1-2 žlici
- Sojina omaka - 3-4 žlice
Kozarec za kuhanje na žaru korak za korakom:
- Operite steblo, preostale ščetine opecite.
- Pripravljeno palico dajte v ponev, napolnite z vodo do vrha. Ko voda zavre, dodamo sol, lavrushko, zmanjšamo ogenj in kuhamo 2 uri, vendar ne več, da meso ne zavre, ampak se dobro prime za kost.
- Omako pripravimo tako, da zmešamo kečap, gorčico in sojino omako.
- Kuhano steblo z vseh strani temeljito premažemo z omako.
- Vloženo meso položite na nabodala, prilepite jih na obe strani kosti. Ta zasnova bo olajšala obračanje svinjskega kolena na žaru, tako da se bo dobro speklo z vseh strani.
- Bučko z omako znova namažite in položite na pripravljen žar. Pečemo ga na premogu, dokler ne nastane lepa zlata skorja. Občasno ga je treba namazati z omako. Ker je steblo skoraj pripravljeno, za peko ne bo trajalo več kot 20 minut.
Palica, kuhana na žaru, se odlično poda sveži zelenjavi in zeliščem. Ljubiteljem začinjenega lahko dodatno postrežete hrenov, gorčični ali čilijev kečap.
Domača klobasa iz svinjskega stebla
Ko ste enkrat poskusili to klobaso iz svinjskega stebla, ne boste nikoli več želeli kupiti klobase v trgovini. Vsebuje samo meso in začimbe, brez kemikalij in konzervansov. Hitro se skuha, izkaže se zelo okusno.
Sestavine:
- Steblo - 2 kosa.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Piment - 8 kosov.
- Suh česen - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Mleti muškatni orešček - 1/2 žličke
- Mleta kumina - 1/2 žličke
- Sol po okusu
- Želatina (če je potrebno) - 1-1, 5 žličke
- Ohišje za klobase (kolagen) - 1 kos.
Priprava domače svinjske klobasice po korakih:
- Očistite palico, jo za nekaj ur namočite v hladni vodi.
- Namočeno meso prestavimo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo lavrushko, piment. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 2-3 ure. Čas je odvisen od velikosti spodnjega dela noge. Pri končni palici se mora meso zlahka ločiti od kosti.
- Končano steblo položite na krožnik, ohladite, odstranite kosti.
- Maščobo in lupine precedimo skozi mlinček za meso.
- Meso razstavite na srednje velike kose.
- Zvitemu mesu dodamo meso, dodamo česen, poper, muškatni orešček, kumino in mleti koriander. Solimo po okusu, vse premešamo, dodamo 1/2 žlice. precejena juha.
- Mleto meso bi moralo biti viskozno. Če viskoznost ni dovolj, dodajte želatino.
- Lupino podrgnite z mletim mesom, konce zavežite na obeh straneh.
- V ponvi segrejte vodo, vanjo položite klobaso in kuhajte 40-50 minut pri 70 ° C.
- Klobaso ohladite in jo pod majhno obremenitvijo postavite v hladilnik za nekaj ur ali bolje čez noč.
Iz navedene količine sestavin dobimo 3 standardne palčke domače klobase, vendar bo za razliko od kupljene klobase dišeča, sveža, sočna in neverjetno okusna.
Skodelico v počasnem kuhalniku z dušenim zeljem in krompirjem
Svinjski koren se pripravlja v večnamenskem kuhalniku z zmogljivostjo najmanj 700 vatov. Najprej se skuha in nato ocvrti v medeno sojini marinadi, dokler ne nastane okusna skorja. Svinjski koren se idealno kombinira z zeljem in krompirjem, ki se duši ločeno od mesa, lahko pa tudi v počasnem kuhalniku.
Sestavine:
- Svinjska palica (zadaj) - 1 kos. (za členke)
- Korenje - 1 kos. (za členke)
- Čebula - 1 kos. (za členke)
- Sol, poper - po okusu (za krak)
- Sojina omaka - 2 žlici (za členke)
- Med - 1 žlica (za členke)
- Kislo zelje - 1,5 žlice. (za okras)
- Sveže zelje (sesekljano) - 2 žlici (za okras)
- Čebula - 2 kos. (za okras)
- Korenje - 1 kos. (za okras)
- Krompir - 6-8 kosov. (za okras)
- Juha iz korenin - 1 žlica. (za okras)
- Paradižnikova pasta - 1 žlica (za okras)
- Sol, poper - po okusu (za okras)
- Zeleni - po okusu (za okras)
Koraki za kuhanje v počasnem štedilniku z dušenim zeljem in krompirjem korak za korakom:
- Operite spodnji del noge, ga očistite, odstranite dlake, namočite v vodi.
- Korenje in čebulo olupimo, operemo in narežemo na velike kose.
- Bučko damo v posodo za več kuhalnikov, dodamo čebulo, korenje, poper, lovor, sol.
- V posodo nalijte toliko vode, da pokrije meso.
- Vklopite način "Dušenje" in kuhajte palico 3 ure. Meso je treba ločiti od kosti. Varjeni člen se mora rahlo ohladiti. Juho nalijte v ločeno posodo.
- Nadaljujte z marinado. 2 žlici sojino omako združite z 1 žlico. medu, dodamo rdeči in črni mleti poper. Mešanico segrejte v mikrovalovni pečici, da se med stopi.
- Narežite steblo s pripravljeno omako in ga položite v prazno posodo za več kuhalnikov. Vklopite ga v način "Pečenje", kuhajte, dokler se ne pojavi skorja. Ni potrebno globoko ocvrti, da koža ne postane žilava.
- Končni krak odstranite iz večnamenskega kuhalnika in začnite pripravljati prilogo.
- Čebulo in korenje olupimo in operemo. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje naribamo. Zelenjavo damo v počasen štedilnik in pražimo ob stalnem mešanju v načinu "Ocvrti" ali "Peci".
- Krompir olupimo, narežemo na trakove, dodamo k preostali zelenjavi, pražimo, dokler se krompir ne zmehča.
- V skledo dodamo kislo zelje in sveže zelje, vse premešamo.
- Nalijte kozarec juhe, paradižnikove paste, vse premešajte, zaprite pokrov in dušite 20-30 minut v načinu "Pečenje".
- Na samem koncu enolončnice po okusu dodamo sol, začimbe in zelišča.
Svinjski člen s krompirjem in zeljem položite na krožnik. Če se je meso ohladilo, ga segrejte na isto temperaturo kot prilogo, vendar to ni nujno, saj je "merjasčevo koleno" okusno in hladno.
