Kalorična vsebnost in kemična sestava. Zakaj ta izdelek velja za uporabnega? Ali lahko poškoduje telo. Uporaba zdravilne korenine alamusa pri kuhanju: kako jesti, kaj kuhati. Če imate druge posebne okoliščine in bolezni ter / ali jemljete resna zdravila, se morate pred uživanjem izdelka ali njegovo uporabo za zdravljenje določene bolezni vsekakor posvetovati s svojim zdravnikom.
Opomba! Prvi znaki intolerance na kalamus so različne prebavne motnje, v kritičnih primerih lahko opazimo bronhospazem in krvavitve iz nosu. V teh situacijah, pa tudi v primeru drugih neprijetnih simptomov, se vsekakor posvetujte z zdravnikom!
Kako se jedo korenina alamusa?
Odgovarjamo na vprašanje, kako se uživa korenina alamusa, je treba začeti z opomnikom, da Rospotrebnonadzor tega ne šteje za popolnoma neškodljiv izdelek. Vendar je treba dodati, da sta na seznam nevarnih vključeni le dve sorti - močvirna in žitna.
Tako ali drugače ta rastlina vsebuje veliko biološko aktivnih sestavin, zato vam ne priporočamo, da korenino uživate svežo in v velikih količinah, ne glede na sorto, s katero se ukvarjate. Vendar ne samo zato, ker lahko povzroči takšno ali drugačno negativno reakcijo telesa, ampak tudi zato, ker verjetno ni okusno.
Pri kuhanju se korenina alamusa uporablja kot začimba, zlasti v indijski in islamski kuhinji. Ima zelo zanimiv vonj, križanec med vrtnico in agrumom, njegov okus pa je izrazito trpek. Je zelo vredna zamenjava za dražji muškatni orešček, cimet itd. Poleg tega se uporablja precej široko - ta dodatek je mogoče najti v sestavi piškotkov, v konzerviranih ribah in likerjih.
Vendar se v tem razdelku ne moremo spomniti prej priljubljene tradicije uživanja korenine alamusa v kandirani obliki. In če ga želite preizkusiti kot samostojen izdelek, lahko to storite tako, da ga predhodno sladkarite ali iz njega pripravite marmelado. Recepti za izvajanje teh postopkov je kar nekaj, spodaj pa jih bomo analizirali.
Recepti iz korenin calamusa
Preden pa govorimo o uporabi korenine alamusa v receptih, želimo podati osnovna splošna priporočila za uporabo te začimbe, da jo boste v prihodnje lahko vključili v druge jedi. V primerjavi z drugimi začimbami najbolj spominja na korenino ingverja in lovorjev list. Vsekakor pa ima posebne edinstvene note okusa in arome.
Najprej je treba opozoriti, da je to odlična začimba za dušenje mesa (zlasti jeter), krompirja in zelenjave. Dobro dopolnjuje tudi juhe - popolnoma se ujema z ribjimi juhami. Poleg tega ga lahko dodamo kompotom, da jih dopolnimo z izvirnimi notami okusa in naredimo bolj zdrave. Začimbe se odlično slišijo tudi pri domačih vinih in likerjih.
No, zdaj pa končno poglejmo nekaj že pripravljenih receptov:
- Začinjena ribja juha … File poljubnih rib (500 gramov) grobo nasekljamo, premažemo z marinado iz črnega popra (1/2 čajne žličke) in sezamovim oljem (1 čajna žlička). Združite vodo (600 ml) z riževim vinom ali suhim šerijem (150 ml) in zavrite. Dodajte ribe in kuhajte 5-7 minut. Dodamo korenino alamusa (3 cm), dodamo sojino omako (2 žlici) in čilijevo omako (1 čajna žlička). Kuhajte še 3 minute, odstranite korenino. Ta začinjena aromatična juha je odlična za uživanje s svežo hrustljavo bageto in zelišči.
- Svinjina s kalamusom in curryjem … Svinjino (500 gramov) narežemo na srednje velike kocke, po okusu potresemo s poprom. Rastlinsko olje močno segrejte (3 žlice), meso hitro prepražite z vseh strani, dodajte moko (2 žlici), dobro premešajte. Po nekaj minutah vlijemo vročo vodo (150 ml) in paradižnikovo pasto (2 žlici), ki smo jo predhodno pomešali s kislo smetano (3 žlice) in curryjem (2 žlici). Dušimo pol ure (če voda zavre, dodamo), damo korenino alamusa (3 cm) in jed posolimo. Po 3 minutah ga vzemite in jed lahko jeste. Riž je idealna priloga.
- Sladica iz korenin calamusa … Korenino za tri dni postavite v vodo in jo vsak dan menjajte. Očistite ga in dajte nazaj v vodo, tokrat je dovolj že ena noč. Calamus večkrat zavremo, vodo je treba zamenjati vsaj 3 -krat. Vse te manipulacije se izvajajo, da se "odžene" odvečna grenkoba. Na tej stopnji, če želite dobiti suho kandirano sadje, le korenino, predhodno narezano na majhne kocke, dajte v kozarce, posujte s sladkorjem in po nekaj dneh lahko okusite dobroto. Če želite marmelado, naredite debel sirup iz vode (250 ml) in sladkorja (800 gramov). Sesekljano korenino damo v sirup in kuhamo 10-15 minut, nato ohladimo in prestavimo v kozarce.
Omeniti velja, da je bolje, da korenino dodamo vsem jedem 3-5 minut pred njeno pripravljenostjo, v tem primeru bo ohranjena največja korist in ne bo nepotrebne grenkobe.
Zanimiva dejstva o kalamusu
Ime rastline izvira iz grške besede "acoruc", kar pomeni "rastlina z dišečo korenino".
Obstaja legenda, po kateri so Tatari s svojimi osvajalskimi pohodi vzeli koren, da bi razkužili vodo. Danes so znanstvene metode razkrile antiseptične lastnosti rastline, vendar lahko le ugibamo, kako so se ljudje o njih naučili v starih časih.
Omeniti velja, da lahko rastlino oprašimo le doma, saj le žuželke lahko oprašujejo kalamus. V "tuji deželi" se kultura vegetativno razmnožuje s korenino in nima plodov.
Dolgo časa je bila rastlina obdarjena z močno silo, korenine so posušili, zažgali in uporabili v mističnih obredih.
V stari Grčiji in Rimu so iz nje izdelovali različna zdravilna mazila in poparke, v teh državah pa ni rasla, finski trgovci so bili dobavitelji starodavnih zdravilcev.
Ker kultura raste predvsem v bližini močvirja in v vodnih telesih, je najbolj priročno nabirati kalamus zgodaj spomladi ali jeseni, saj v teh letnih časih vode ni več, korenine pa je enostavno izvleči. Pravilno sušenje se izvede na naslednji način: najprej korenino hranimo na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru, nato jo očistimo, razrežemo in posušimo naravno ali v pečici pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj.
Calamus lahko gojimo v zaprtih prostorih, vendar zahteva skrbno vzdrževanje, katerega glavni pogoj je redno obilno zalivanje.
Iz korenine dobimo eterično olje, ki se aktivno uporablja v kozmetologiji. Ker pa vonj olja ni ravno prijeten, ga običajno kombiniramo z drugimi aromatičnimi olji - pačulijem, sivko, cedro, mirto, citrusi itd.
Oglejte si video o korenu calamusa:
To je za nas eksotičen izdelek, na Kitajskem pa je zelo cenjen zaradi zdravilne moči, v Indiji pa ga aktivno uporabljajo pri kuhanju. Je zelo zdrav in ima nenavaden okus. Seveda, če vam uspe najti koren v naši državi, ne pozabite poskusiti, le ne pozabite upoštevati pravil za njegovo uporabo in se spomnite kontraindikacij in ukrepov.
