Vložena jabolka - koristi, škoda, sestava in vsebnost kalorij

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sestava in vsebnost kalorij jabolk v marinadi, koristi in škode. Preprosti recepti za pripravo kislih jabolk. Zanimiva dejstva.

Vložena jabolka so še en priljubljen način priprave sadja za zimo in tudi v hladni sezoni, da uživate ne le v prvotnem okusu, ampak tudi v celi vrsti uporabnih sestavin. Tehnologija predelave izdelka vključuje uporabo ocetne kisline, soli, sladkorja in drugih začimb. V skladu s tem je lahko hranilna vrednost kislih jabolk za zimo višja kot pri drugih pripravkih. A to ni edini odtenek, ki ga morajo gurmani poznati. Kljub vsebnosti hranilnih snovi jedi ne morejo zaužiti vsi, tudi z natančnim izvajanjem celotnega postopka priprave. Obstajajo kontraindikacije za uživanje zdravila s strani zdravnikov.

Sestava in vsebnost kalorij kislih jabolk

Na fotografiji vložena jabolka

Večina gospodinj, ki za zimo nabirajo jabolka, menijo, da je jed nizkokalorična, saj se sadje uporablja kot osnova. Dejansko se vsebnost kalorij v svežem jabolku, odvisno od sorte, giblje od 35-51 kcal na 100 g izdelka.

V receptih za kisla jabolka se uporabljajo predvsem drobnoplodne sorte z nižjim kaloričnim pragom (35-45 kcal na 100 g), vendar ne smemo pozabiti, da je sadje med kuhanjem napolnjeno z marinado. Nalivanje vsekakor vsebuje sladkor, zaradi česar se vsebnost kalorij v jedi skoraj podvoji.

Kalorična vrednost kislih jabolk na 100 g obdelovanca je 67 kcal ali 280 kJ, od tega:

• Beljakovine - 0,18 g;
• Maščobe - 0,43 g;
• Ogljikovi hidrati - 16, 84 g, kar je približno enako 6,4% dnevnega vnosa za moškega srednjih let s postavo.

Tehnologija luženja vam omogoča, da ohranite skoraj vse zdrave sestavine, prisotne v svežem sadju. Če veste, kako pravilno nabirati jabolka, lahko tudi pozimi iz njih dobite cel kompleks vitaminov.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 3 mcg;
• Beta karoten - 24 mcg;
• Tiamin (B1) - 9 mcg;
• Riboflavin (B2) - 10 mcg;
• Holin (B4) - 3,2 mg;
• Pantotenska kislina (B5) - 32 μg;
• Piridoksin (B6) - 44 mcg;
• Askorbinska kislina (C) - 0,2 mg;
• Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
• Filokinon (K) - 0,6 μg;
• Vitamin PP - 81 mcg

Končni izdelek vsebuje tudi kompleks bistvenih makro- in mikroelementov. Minerali na 100 g:

• Kalij - 70 mg;
• Kalcij - 4 mg;
• Magnezij - 3 mg;
• Natrij - 3 mg;
• Fosfor - 6 mg;
• Železo - 0, 24 mg;
• Mangan - 0,165 mg;
• Baker - 51 mcg;
• Selen - 0,3 mcg;
• Cink - 0,05 mg.

Vložena jabolka v pločevinkah vsebujejo tudi 14,84 g na 100 g mono- in disaharidov, 0,07 g nasičenih maščobnih kislin. Voda v pripravljeni posodi - 82 g. Solate z vloženimi jabolki in zeljem pozimi pogosto postrežemo na mizi. Količina vitamina C v kombinaciji teh izdelkov se znatno poveča, kar bi morali upoštevati ljudje, občutljivi na askorbin.

Opomba! Število uporabnih elementov v sestavi izdelka je seveda veliko, vendar ga je mogoče uporabiti za boj proti pomanjkanju vitaminov le kot del celovitega zdravljenja.

Koristne lastnosti kislih jabolk

Naši daljni predniki so vedeli za koristi jabolk v vseh oblikah priprave. Sadno drevo velja za enega prvih, ki ga gojijo, tradicionalna medicina držav Azije in Evrope pa vsebuje številne nasvete, kako sadje uporabiti za zdravje.

Recepti za kisla jabolka za zimo ohranjajo skoraj vse mikro in makro elemente sadja, kar pomeni, da bo uživanje letine ugodno vplivalo na številne sisteme:

• Prebavni … Velika količina pektina in vlaknin v izdelku normalizira delovanje prebavil, pomaga normalizirati presnovo in normalizirati težo.
• Imunski … Medtem ko oskubljena jabolka izgubijo zaloge vitamina C, hitro vložena jabolka shranijo toliko askorbina kot sveže sadje. Vitamin C pa velja za naravni imunostimulant, njegova zadostna količina v prehrani ljudi pa ugodno vpliva na večino funkcionalnih sistemov.
• Kardiovaskularni … Tudi v marinadi ima sadje antioksidativne lastnosti, kar pomeni, da pomaga pri toniziranju sistema, krepitvi krvnih žil in zavira spremembe, povezane s starostjo.
• Nervozna … Normalizacija aktivnosti sistema in zmanjšanje ravni stresnega hormona se pojavi zaradi vsebnosti širokega nabora vitaminov B v izdelku.
• Izločevalna … Bolgarska vložena jabolka, tako kot tista, kuhana po drugih receptih, spodbujajo izločanje sečne kisline. Kljub temu, da izdelek vsebuje več kot 80% vode, njegova poraba prispeva k odstranitvi odvečne tekočine iz telesa.

V Angliji je priljubljen pregovor "Eno jabolko na dan bo zdravnika oddaljilo." Dejansko ne bo samo sveže, ampak tudi vloženo sadje blagodejno vplivalo na zdravo osebo.

Pozimi je priporočljivo ohraniti:

• Pomanjkanje sezonskih vitaminov … Kljub temu, da jabolka nimajo tako velikih zalog vitaminov, se v primerjavi s sintetičnimi kompleksi popolnoma absorbirajo, in če za obiranje uporabite recept za kisla jabolka z zeljem, se bo količina vitamina C v izdelku povečala bistveno.
• Intenzivno duševno delo in sedeči način življenja … Vitaminski koktajl v kombinaciji s spojinami ogljikovih hidratov pomaga ohranjati telo v dobri formi.
• Anemija … Človeško telo popolnoma absorbira železo v izdelku.
• Zaprtje ali neravnovesje hrane … Opozoriti je treba, da imajo marinade blag odvajalni učinek.
• Starostne spremembe … Obstaja splošni krepilni in imunostimulacijski učinek izdelka, blagodejno vpliva na fiziološke sisteme telesa.

Hkrati je treba opozoriti, da so priporočila za uživanje kislih jabolk s kisom podana le zdravim ljudem s kratkotrajnim neravnovesjem. Pri kroničnih boleznih lahko nenadzorovano uživanje izdelka le poslabša stanje, povzroči poslabšanje ali resno poškoduje splošno stanje kroničnega bolnika.

Opomba! Sveža jabolka in toplotno obdelana jabolka se v kozmetologiji aktivno uporabljajo kot antioksidantne, protivnetne maske za celjenje ran. Toda vloženi izdelek ni primeren za take namene. Omaka izdelka ne bo dala nobenega kozmetičnega učinka.

Kontraindikacije in škoda kislih jabolk

Priljubljenost marinade pri predelavi sadja in zelenjave v ruski kuhinji je težko preceniti. Večina gospodinj ima več priljubljenih receptov za pripravo sladkih kislih jabolk ali druge konzerve, vtičnice s praznimi deli pa vedno postrežejo na prazničnih mizah. Hkrati se tako gostitelji pogostitve kot gostje praviloma zavedajo, da lahko nenadzorovana poraba katerega koli izdelka povzroči motnje v delovanju prebavnega sistema.

Vendar pa obstajajo kategorije ljudi, za katere so kisla jabolka doma kontraindicirana tudi v najmanjših odmerkih. Izdelek lahko poslabša potek bolezni, kot so:

• gastritis,
• razjede prebavil;
• vnetni procesi v trebušni slinavki in drugih organih prebavil.

V obdobjih poslabšanja teh bolezni je uporaba kisle hrane v hrani strogo prepovedana.

Upoštevati je treba tudi, da ocetna kislina, prisotna v izdelkih, negativno vpliva na stanje zob. Če je to vprašanje za vas pomembno, poiščite priporočilo svojega zobozdravnika glede sprejemljive količine marinade na dan. Pomembna je tudi sestava te marinade: v nekaterih receptih so začimbe in začimbe, ki povzročajo alergije.

Najpogosteje pa se zdravniki soočajo s škodo zaradi napačne tehnologije, kako nabirati jabolka doma. Dejstvo je, da se za marinado uporabljajo šibke raztopine kisa, ki ne preprečujejo razvoja številnih bakterij. Za zmanjšanje tveganja za nastanek plesni na izdelku se posode sterilizirajo. Če je bila kršena tehnologija predelave jedi ali priprave marinade, se verjetnost zastrupitve s hrano ali neravnovesja znatno poveča.

Opomba! Široko popularizirana tema zdrave prehrane in koristi sadja, vključno s termično predelanim, je številna dekleta pripeljala do raje monohranilnosti v obliki enega izdelka. Vendar pa je ta pristop v osnovi napačen, ko gre za vložena zelena jabolka.

Kako kuhati kisla jabolka?

Vložena jabolka so priljubljeni pripravki za zimo. Njihova poraba spodbuja apetit in prebavo, zato jed velja za idealen dodatek k praznični pojedini. Mimogrede, narezano sadje je slana malica za alkohol.

V vsakodnevnem zimskem meniju bodo jabolka, marinirana s klini ali cela, odlična začimba za mesne jedi. Njihov sladek in kisel okus v idealnem primeru odvrne perutnino, teletino in ribe z gastronomskega vidika, solatam pa da nenavaden okus.

Tehnologija priprave kislih jabolk je enaka za vse vložene recepte in vključuje naslednje korake:

1. Razvrščanje in umerjanje sestavin - za jed so primerne tako drobnoplodne sorte (do premera do 5,5 cm) kot velike sorte, slednje med kuhanjem razdelimo na rezine. Polomljena, poškodovana ali nezrela jabolka niso dovoljena za nadaljnjo predelavo. Po razvrščanju se sadje kalibrira in poskuša izbrati enakomerne dele za porcijo.
2. Razvrščeno sadje spet dobro operemo, hkrati pa steriliziramo kozarce in pokrove. Jabolka lahko olupimo in sredice. Pred pakiranjem jih je treba 5 minut blanširati v vroči vodi. Blanširanje je potrebno, da se masa zmehča in tudi blokira oksidativne procese v marinadi ter prepreči njeno zatemnitev. Ne morete blanširati samo mehkih sort jabolk, praviloma je to poletno sadje, na primer belo polnilo.
3. Sestavine razporedimo v kozarce, hkrati pa pripravljamo omako za polivanje. Če jabolk ne želite kislo celih, jih je vseeno bolje olupiti tako, da jim odstranite lupino in sredico ali vsaj samo korenine.
4. Vodo za pripravo marinade je treba najprej zavreti in naliti v kozarec z vnaprej zapakiranimi jabolki. Po 10 minutah je treba isto vodo odliti v ponev in, ko zavre, dodati sestavine, potrebne za marinado.
5. Končano marinado nalijemo v kozarce, posodo konzerviramo in pošljemo v skladišče.

Recepti za kisla jabolka

Ko ste preučili preprosto tehnologijo kisanja in spremenili recept za polnjenje, lahko ustvarite klasično nacionalno malico na osnovi jabolk:

• S kisom … Za 1 kg jabolk boste potrebovali 1 liter vode, 2, 5 žlice. sladkor, 2 žlici. namizni kis, pa tudi začimbe po okusu (najpogosteje se uporabljajo cimet, klinčki in celo lovorjev list). Okuša se tudi sol. Za pripravo omake v vodo dodamo sol, sladkor, začimbe, zavremo. V vrelo raztopino vlijemo kis in izklopimo ogenj. Ko tekočina preneha vreti, je marinada pripravljena. Zavite bregove je treba obrniti na glavo in po tem, ko so dobro zaviti, počakati, da se popolnoma ohladijo. Recept za kisla jabolka s kisom lahko spremenite tako, da zmanjšate količino kisa v sestavi, vendar dodate citronsko kislino.
• S česnom … Za pripravo trilitrskega kozarca drobnoplodnih jabolk boste potrebovali 4 stroke česna, zrna popra (6 zrn), sol - 3 žlice, sladkor - 6 žlic, namizni kis - 5 žlic, hladno vodo. Tehnologija takšnega luženja se nekoliko razlikuje od prejšnjega recepta: po polnjenju jabolk v posodi iztisnemo česen in vlijemo zrna popra. In marinada je sestavljena samo iz vode, soli, sladkorja in kisa. Hladno omako vlijemo v kozarec in pustimo 1 dan na hladnem. Nato se obdelovanec za 2 dni postavi v hladilnik. Po preteku določenega časa je jed pripravljena. Vložena jabolka s česnom se uporabljajo kot samostojna jed ali kot sestavina solate.
• Z grozdjem … Grozdje in jabolka je treba vzeti v enakih količinah, na primer 3 kg vsakega sadja. Pripravljeno sadje razporedimo v kozarec v enakomernih plasteh. Za omako morate vzeti 3 litre vode, 600 g sladkorja, 100 g soli, 500 g 6% kisa. Zvijate lahko tako posamezno grozdje kot cele šopke.
• S poprom … Ker se v tem primeru uporablja bolgarski poper, se receptu v bolgarščini pogosto rečejo kisla jabolka, čeprav zgodovina molči o tem, kje je bila takšna izvirna jed prvič narejena. Za 1 kg kislih jabolk in 1 kg popra potrebujete 1 liter vode, zrna črnega popra - 15 zrn, lovorjeve liste - 3 kos., Sladkor 100 g, sol - 1 žlico, jabolčni kis - 5 žlic. Začimbe damo v kozarec skupaj s sadjem, marinado pa pripravimo na osnovi vode, soli, sladkorja in kisa. Če uporabljate enake deleže sestavin, boste na koncu dobili tri litrske kozarce prvotnega prigrizka. Jed lahko zaužijete ne prej kot v enem mesecu.
• Z zeljem … Za šivanje potrebujete 1 kg zelja, 1 velik korenček in 5 trdih jabolk. Zelje drobno sesekljamo, korenje naribamo, jabolka pa narežemo na rezine. Za marinado potrebujete 1 liter vode, 2 žlici. sol, 1,5 žlice. sladkor, 9% kis - 3 žlice, lovorjev list. Črni poper in poper uporabimo po želji. Po vlivanju marinade je treba posodo hraniti 1 dan na hladnem in še 3 dni v hladilniku. Hitro vložena jabolka z zeljem postrežemo kot ločeno solato ali kot del prigrizka.

Priprava kislih jabolk je preprosta. Prvo porcijo je najbolje narediti v isti velikosti, kot je navedeno v receptu. Ko dosežete okus, ki vam je všeč, poskusite z razmerji in količino začimb.

Opomba! Idealne začimbe za jabolka v kakršni koli obliki so cimet in klinčki, ki jih je najbolje uporabiti v brstih za marinado.

Zanimiva dejstva o jabolkih

Jablana je bila kot vrtna kultura posajena že od nekdaj. Toda prve resne raziskave so začeli izvajati ruski rejci. V 18. stoletju so se pojavila dela, ki opisujejo različne sorte sadnega drevja. Postopoma se je na ta način oblikoval celoten odsek agronomije - znanosti o jabolkih.

Prvi poskusi uporabe jabolk kot zdravil so bili tudi že od nekdaj. Uporabljeno je bilo tako surovo kot pečeno, vloženo, vloženo sadje. Vendar se sodobna medicina opira na natančnejše študije človeške fiziologije, zato v številnih primerih nalaga omejitve bolnikove prehrane. Enako pravilo velja za kisle izdelke, katerih omaka vsebuje aktivne arome in začimbe.

Uporaba jabolk v kozmetologiji je še posebej zanimiva. Namočeno sadje so uporabljali kot protivnetne maske za obraz. Beseda "šminka" izvira iz imena ene od sort jabolk.

Toda kisla jabolka kot slana jed so omenjena kot prazgodovinski afrodiziak. Za to dejstvo ni nobene znanstvene utemeljitve, vendar bi lahko med hrupnimi pogostitvami možu, ki mu je bil všeč, podarili okusno vloženo jabolko v znak sočutja.

Oglejte si video o lastnostih kislih jabolk:

Vložena jabolka so začinjena in neverjetno okusna jed. Kuhanje prigrizka ob upoštevanju vse tehnologije ne bo trajalo veliko časa. Priprava marinade je zelo preprost postopek. Zahvaljujoč tej predelavi bo jabolko ohranilo nekaj hranil. Pa vendar zdrava jed ni dovoljena vsem. Bolniki z okvarjenimi funkcijami prebavil lahko v svojo prehrano vstopijo samo v zimsko obiranje z dovoljenjem zdravnika.