Sir Conte: sestava in vsebnost kalorij, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Sestava in vsebnost kalorij v siru Conte. Kako koristno je, kontraindikacije za uporabo. Kako je pripravljen, postrežen in s kakšnimi jedmi se najbolje poda. Zanimiva dejstva o siru.

Conte je elitni trdi sir, ki izvira iz Francije in je izdelan iz nepasteriziranega kravjega mleka v vzhodnem delu države, predvsem v regiji Burgundija-Franche-Comte. Poleg tega je v skladu s certifikatom AOC dovoljena proizvodnja sira v regijah Grand Est in Auvergne-Rhône-Alpes. Navedeni certifikat določa pristnost izdelka, jamči za kakovost in dejstvo izdelave na določenem geografskem območju. Sirne glave so velike - 40 kg, premer - 60 cm, višina - 10 cm. Kratka je bež -zlata, meso je čvrsto, elastično, rumeno. Contejev okus je svetel, z izrazito sladkobo, medtem ko imajo poleti kuhani siri sadne note, zimske sorte pa orehove. Eden izmed najljubših sirov francoskih kulinaričnih strokovnjakov, služi kot samostojna jed kot sladica s sadjem, medom, oreščki in lahkimi vini; uporablja se kot sestavina v različnih receptih, še posebej dobra v solatah, fondueju in pečenih jedeh.

Značilnosti priprave sira Conte

Za pripravo Conteja je v skladu s certifikatom AOC lahko uporabljeno samo mleko krav simentalske rabe in Montbéliard. Živali naj se pasejo na travnikih, ki jih določa geografsko območje, spet določeno z AOC, z najmanj 1 hektarjem prostora za vsako kravo. Nenaravna krma je strogo prepovedana in njihova uporaba močno vpliva na okus sira.

Značilnosti priprave sira Conte:

• Ena glava potrebuje 400-500 litrov svežega nepasteriziranega mleka. Praviloma se nabira iz dveh molz - zvečer in zjutraj, zjutraj na dan skrajne molže in začne se postopek izdelave sira.
• Mleko se vlije v posebne bakrene kotličke in se počasi segreje do temperature 31-33^O.C (temperaturo skrbno nadziramo), nato dodamo sirilo, po pol ure nastane sirna skuta.
• Sirotka se odcedi, skuta zdrobi, segreje na 54^O.C, pri tej temperaturi 40 minut.
• Končano maso prenesemo v kalupe za stiskanje in ta postopek je zelo zanimiv. Ker se med drugim postopkom segrevanja sprošča tudi sirotka, se sirna masa "ujame" iz kotlička s platneno plastjo.
• Sir stisnemo 24 ur, v tem času ga večkrat obrnemo.
• Stisnjeni Conte nasolimo in prenesemo v zrele kleti.

Sir zori dolgo: mlade sorte - 4 mesece, zrele - 12-18 mesecev. V elitnih francoskih restavracijah lahko okusite Conte štiriletnega "staranja".

Vsako glavo ocenjuje žirija, katere člani so izključno izkušeni sirarji in sladokusci. Najvišji rezultat je 20 točk. Če je izdelek dosegel 12 točk, ga ni mogoče prodati pod blagovno znamko Conte, 12-15 točkovni siri imajo oznako Comte, tisti z več kot 15 točkami pa Comte Extra.

Obstaja tudi praksa ponovnega preverjanja: izdelek na pultu se vzame za vzorec in se oceni tudi po 20-točkovnem sistemu. Če dobi manj kot 12 točk, je proizvajalec prikrajšan za možnost, da svoj sir pokliče Comte.

Očitno je preprosto nemogoče kuhati nekaj podobnega temu elitnemu siru doma, zato, če se želite počutiti kot sirar, priporočamo usposabljanje na preprostejših sortah.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Conte

Kalorična vrednost sira Conte je 407 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 28,4 g;
• Maščobe - 32 g;
• Ogljikovi hidrati - 0 g.

Izdelek je precej kaloričen, njegova vsebnost maščobe je 45%, če pa boste kdaj imeli priložnost poskusiti ta izvrstni francoski sir, si ne odrecite užitka.

Poleg tega visoko vsebnost kalorij dobro kompenzirajo koristne sestavine, ki sestavljajo Conte. Vsebuje celo vrsto mineralov - kalcij, kalij, magnezij, cink, mangan, žveplo, železo. Bogat je tudi z vitamini A, B-skupinami, D.

Koristne lastnosti sira Conte

Prednosti sira Conte zagotavlja dobro uravnotežen kompleks vitaminov in mineralov. Poglejmo glavne koristne učinke:

1. Okrepitev skeletnega sistema … Kalcij, ki ga v velikih količinah najdemo v siru, krepi učinek na skeletni sistem. Poleg tega se izboljša stanje nohtov, las in kože. Ta učinek je še posebej pomemben za ženske v menopavzi, saj jim grozi osteoporoza - bolezen krhkosti kosti. Pomembno je, da izdelek vsebuje tudi fosfor in vitamin D, brez katerega kalcija ni mogoče pravilno absorbirati.
2. Regulacija srčno -žilnega sistema … Kalij in magnezij v izdelku zagotavljata zdravo delovanje srca in krvnih žil. Učinek teh mineralov bodo cenili hipertenzivni bolniki, saj normalizirajo krvni tlak in ritem.
3. Stimulacija obrambe telesa … Cink aktivno sodeluje pri oblikovanju imunosti, soli tega minerala pa imajo uničujoč učinek na patogene. Po nedavni študiji cink bistveno skrajša trajanje in intenzivnost prehladov.
4. Krepitev živčnega sistema … Sir Conte vsebuje mangan. Ta element sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev, ki zagotavljajo normalno komunikacijo med živčnimi celicami. Izboljša tudi delovanje možganov. Pomembno vlogo pri izboljšanju delovanja živčnega sistema imajo tudi vitamini B, ki jih v velikih količinah vsebuje sir.
5. Preprečevanje anemije … Izdelek vam omogoča, da obnovite ravnovesje železa, ki ima bistveno vlogo v dihalnem sistemu. Element v sledovih sodeluje pri sintezi hemoglobina in preprečuje razvoj anemije in različnih bolezni krvi.
6. Čiščenje telesa … Sir Conte ima ta blagodejni učinek zaradi žvepla. Ta element pomaga očistiti telo strupenih elementov, vključno z negativnimi učinki sevanja. Žveplo ima tudi pomembno vlogo v boju proti patogenom, ki povzročajo bolezni.
7. Preprečevanje bolezni vida … Vitamin A pomaga zmanjšati verjetnost razvoja oftalmoloških bolezni, še posebej je koristen pri sindromu suhega očesa. Tudi to hranilo ugodno vpliva na stanje sluznice.

Sir Conte je vir lahko prebavljive popolne beljakovine, ki vsebuje vse aminokisline, ki jih človek potrebuje.

Preberite več o zdravstvenih koristih sira Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikacije in škoda sira Conte

Pri uporabi Conte je zelo pomembno, da upoštevate količino 50-70 g na dan. To je norma za zdravo osebo, ki je ni priporočljivo presegati, saj sir spada v razred živil z visoko vsebnostjo maščob, poleg tega pa vsebuje veliko količino natrijevih soli.

Za tiste, ki imajo zdravstvene težave, ustreznost prisotnosti izdelka v prehrani določi lečeči zdravnik. Sir Conte je lahko škodljiv za ljudi, ki sledijo določeni prehrani iz zdravstvenih razlogov.

Še posebej previdni moramo biti, kadar:

• Pomanjkanje laktaze … Zaradi intolerance na mlečni sladkor (laktozo) so mlečni izdelki izključeni iz prehrane ali pa so vključeni v zelo majhnih količinah.
• Alergije … Kravje mleko je eden najpogostejših alergenov, zato morate pri degustaciji sira pozorno prisluhniti reakciji telesa.
• Prekomerna telesna teža … Če ste nagnjeni k debelosti, ne smete jesti živil z visokim odstotkom maščob.

Omeniti velja tudi, da lahko sir povzroči negativne simptome pri ljudeh s šibkim imunskim sistemom, saj je pripravljen iz surovega mleka, ki ni bilo pasterizirano.

Recepti sira Conte

Okus sira Conte, kuhanega v različnih letnih časih, je drugačen, a izrazite sladke note so vedno prisotne. Gurmani poleg njih lovijo sadne, mlečne, zažgane, zeliščne, živalske, začinjene odtenke. Upoštevajte, da se pri izdelavi ne uporabljajo popolnoma nobeni okusi in arome, sir je sestavljen samo iz mleka in majhne količine soli.

Oglejmo si več primerov uporabe receptov za sir Conte:

1. Quiche s špinačo … Goveji prsni koš (250 g) in korenje (1 kos) narežite na kocke. Sir (100 g) naribajte grobo. V ponvi segrejemo olivno olje, 2-3 minute pražimo prsi, nato dodamo korenje in kuhamo do mehkega. Dodajte špinačo (180 g), zaprite pokrov in takoj izklopite ogenj. Pšenično moko (250 g) presejemo skozi sito, zmešamo z zmehčanim maslom (125 g) in rumenjakom (1 kos). Postopoma prilijemo vodo (2 žlici), zamesimo testo. Testo razvaljamo in obložimo s pekačem - na dnu in na straneh. Sir zmešajte s kislo smetano (200 g), mlekom (100 ml), jajci (4 kosi), dodajte sol in začimbe po okusu. V nastalo zmes damo vsebino ponve, premešamo, vlijemo v model. Pečemo pri 180^O.C pol ure.
2. Solata iz zelenega fižola … Zeleni fižol (250 g) skuhamo, narežemo na kocke. Naribajte korenje (1 kos), narežite šalotko (2 kosi) in peteršilj (30 g). Šampinjone (150 g) narežite na polovice in zavrite. Pripravite preliv: zmešajte olivno olje (6 žlic), jabolčni kis (2 žlici), gorčico (1 žlica), sol in poper po okusu. Preliv združite s čebulo in zelišči. Zeleni fižol, korenje, gobe, sir (150 g), narezan na kocke, prelijemo s prelivom, premešamo in takoj pojemo.
3. Bučna pica … Bučna semena (50 g) rahlo nasekljamo. Zmešajte z vnaprej presejano pšenično moko (200 g) in mehkim maslom (100 g). Zamesite testo, pustite v hladilniku 30 minut. Bučo (300 g) narežemo na rezine. Pripravite sire - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (po 50 g), nekaj naribajte, nekaj zlomite z rokami. Testo razvaljamo, položimo na pekač, na več mestih prebodemo z vilicami, nanj položimo bučo in pečemo 20 minut pri temperaturi 200^O.C. Odstranite, po vrhu namažite sire, postavite v pečico še za 5-10 minut.
4. Elitne testenine s tartufi … Tartufe (60 g) in šunko (60 g) narežite na kocke, prenesite v skledo, nalijte olje iz tartufov (4 ml), dodajte malo soli in popra. Šalotko (50 g), korenje (50 g) in zeleno (50 g) narežite na kocke, prepražite do zlato rjave barve. Coquillette pasto (320 g) dajte v ponev, dodajte suho belo vino (150 ml), ko izhlapi, postopoma dodajte vodo ali katero koli juho (400 ml). Ko so testenine skoraj pripravljene, dodajte šunko in tartuf, nato sesekljan česen (20 g), nariban sir Conte (160 g), stepeno smetano (160 ml) in maslo (40 g). Mešajte, izklopite ogenj, zaprite pokrov in po nekaj minutah pojedite.
5. Zelena solata "4 siri" … Liste endivije (150 g) in eskariole (1 kos) sperite, posušite in nabirajte ročno. Sir Cheddar (100 g), Conte (100 g) in Cantal (100 g) narezan na kocke, Roquefort (70 g) pretlačite z vilicami. Sir združite s smetano (70 ml) in limoninim sokom (1 žlica). Po okusu dodajte papriko, sol in mleti poper. Liste solate položite na krožnik, zmešajte z mešanico sira.

Seveda ni treba kuhati tako izvrstnih jedi s sirom Conte, okrasil bo tudi najpreprostejšo pico ali toast. Kakor koli že, če imate srečo, da dobite kos pravega Conteja, ga je najbolje postreči kot ločeno jed s pečeno hruško, orehom, medom in lahkim vinom, da v celoti cenite okus.

Zanimiva dejstva o siru Conte

Sir Conte velja za enega najstarejših v Franciji in enega prvih, ki je prejel certifikat AOC.

Proizvodnja v letu 2014 je bila 65.000 ton, kar pomeni približno 1,5 milijona glav. Trenutno se ta sir v največji količini proizvaja v Franciji.

Sir se proizvaja v tako velikih količinah, saj nima posebnega okusa in arome, ki je všeč le poznavalcem. Conte je okusen, a razumljiv, obožujejo ga tako odrasli kot otroci.

Izdelek so pastirji začeli izdelovati v 12. stoletju. Poleti so krave odpeljali v hribe in se tam naselili v kočah. Kuhani siri so zoreli vse poletje, nato pa so jih pastirji, ko se je paša končala, odšli prodajati na lokalne trge.

Conte v Franciji je bolje kupiti v majhnih sirarnah in ne v supermarketih. Cena je lahko višja, vendar bo izdelek bolj zrel in okusnejši. Povprečni stroški Conteja so 20-40 evrov.

Oglejte si video o siru Conte: