Zgodovina in značilnosti priprave sira Tilsiter. Kemična sestava in uporabne lastnosti izdelka. Kdo ga ne bi smel uporabljati? Recepti s klasičnim švicarskim sirom.
Tilsiter je svetlo rumen poltrd sir s teksturo, značilno za majhne oči in razpoke. Zelo pogost tako imenovani namizni sir, katerega uporaba v kulinariki je praktično neomejena. Tilsiter dodajajo solatam, vroče jedi, iz njega delajo omake in z njim seveda pripravljajo sendviče. Prvega so po starih kmečkih receptih začeli proizvajati prusko-švicarski naseljenci v mestu Tilsit (danes Sovetsk, regija Kaliningrad). Konec 19. stoletja se je po receptih, izvoženih iz Tilsita, pojavil na proizvodnih transporterjih v Švici. Danes obstajajo tri glavne sorte, običajno označene z zeleno, rumeno in rdečo oznako. Prvi je narejen iz pasteriziranega mleka, drugi - iz pasteriziranega s smetano, tretji - iz nepasteriziranega mleka.
Kako narediti sir Tilsiter doma?
Tilsiter lahko kuhate doma, z lastnimi rokami, vendar bo za to potrebno nekaj posebne opreme: kalup za sir 1 kg, termometer za mleko za takojšnje merjenje temperature in velika ponev s prostornino več kot 10 litrov. Poleg tega boste morali najti sestavine, kot so mezofilna starter kultura, kalcijev klorid in sirilo. Vendar ne bojte se, vse te komponente lahko hitro najdete in naročite v eni od številnih spletnih trgovin za ljubiteljske sirarje.
Torej, recept za sir Tilsiter doma je naslednji:
- V veliko ponev vlijemo 10 litrov mleka, segrejemo na 74 stopinj (nadzor s termometrom), ohladimo.
- Začetno kulturo (1/4 čajne žličke) nalijte v toplo vodo (100 ml), pustite 30 minut.
- Ponovno segrejte mleko, zdaj na 37 stopinj, vanj nalijte vodo in kislo testo, zaprite posodo s pokrovom in počakajte še pol ure.
- Sirilo (1/2 čajne žličke) dodajte v vodo (50 ml) pri sobni temperaturi, takoj v tankem curku vlijte v mleko, nenehno mešajte.
- Zdaj počakajte na nastanek strdka - do tega trenutka bo trajalo približno eno uro.
- Dobljeno skuto z dolgim nožem narežite na kocke 2 centimetra, po 10-15 minutah nastalo sirotko odcedite - približno kozarec.
- Ponev postavite na ogenj in kuhajte približno 10 minut, nenehno mešajte in vzdržujte temperaturo 36-38 stopinj. Če temperatura naraste, izklopite ogenj.
- Zdaj odstranite približno 30% nastale sirotke - dobili bi približno 3 litre.
- V lonec dodajte čisto kuhano vodo, približno 40% volumna izdelka ostane v loncu.
- Ponovno segrejte maso na 36-38 stopinj in ob ohranjanju temperature in mešanju sir kuhajte 10-15 minut.
- Kalup pokrijemo z brisačo. Nastala "zrna" sira prenesite v model, zavijte in pustite pol ure.
- Obrnite in počakajte še 10 minut
- Na sir položite 1 kg stiskalnico in jo po 3 urah spremenite v 3 kg.
- Pripravite slanico - sol (200 gramov) raztopite v vreli vodi (1 liter), precedite skozi gazo, odstranite stisnjen sir in položite v slanico.
- Po 12 urah vzemite tilsiter in pustite, da se dva dni suši pri sobni temperaturi, obrnite večkrat na dan.
- Ostaja najdaljši postopek priprave Tilsitra doma - staranje, ki traja od 30 do 90 dni. Sir je treba vzdržati pri temperaturi 10-12 stopinj, občasno ga je treba sprati s tekočo vodo in očistiti s čopičem.
Rok uporabnosti domačega sira Tilsiter je eno leto pri temperaturi skladiščenja 8-12 stopinj.
Sestava in kalorična vrednost sira Tilsiter
Sir Tilsiter odlikuje zmerna energijska vrednost in vsebnost maščob za tak izdelek, zato ga lahko uživamo v majhnih količinah tudi med dieto.
Kalorična vrednost sira Tilsiter je 340 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 24,4 g;
- Maščobe - 26 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,9 g;
- Voda - 42, 86 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 65 mg;
- Kalcij - 700 mg;
- Magnezij - 13 mg;
- Natrij - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Baker - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Cink - 3,5 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Histidin - 0,170 g;
- Izolevcin - 1,448 g;
- Levcin - 2,548 g;
- Lizin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1, 358 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Nasičene - 16, 775 g;
- Mononenasičeni - 7, 136 g;
- Polinenasičene - 0,721 g.
Med maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6 jih je približno 0,35 g na 100 gramov izdelka.
Koristne lastnosti sira Tilsiter
Trenutno je v industrijski proizvodnji sirov dovoljeno uporabljati različne aditive za živila, ki dvoumno vplivajo na človeško telo. Tako so prednosti sira Tilsiter pomembne le, če je pripravljen sam ali kupljen v kmetijski trgovini s strogim nadzorom kakovosti.
Prednosti poltrdega švicarskega sira so predvsem naslednje:
- Ugodno vpliva na okostje, zobe, lase in nohte … Za pravilno absorpcijo kalcija mora v telo vstopiti skupaj s fosforjem. Ta vzorec se upošteva pri siru. Tako je Tilsiter pravi vir kalcija. Z rednim uživanjem izdelka lahko računate na krepitev kostnega tkiva, las, zob in nohtov.
- Zgradite mišično tkivo … Tilsiter je bogat s popolnimi beljakovinami, katerih vrednost je po aminokislinski sestavi višja od mesnih beljakovin. Zaradi tega je izdelek pomemben za uživanje športnikov, koristen pa je tudi za vse tiste, ki se čez dan soočajo z resnimi mišičnimi obremenitvami.
- Podpira zdravje srca in ožilja … Kalij in magnezij sta v dobrem razmerju v sestavi sira Tilsiter - mineralov, ki so zelo pomembni za normalno delovanje srca in ožilja. Poleg tega velja omeniti, da kalij prispeva k uravnavanju vodnega ravnovesja v telesu.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Vitamini B, vključeni v izdelek, dobro vplivajo na živčni sistem, izboljšajo razpoloženje in koncentracijo.
- Preprečevanje oftalmoloških bolezni … Tilsiter je dober vir vitamina A, ki blagodejno vpliva na vid, krepi sluznico in rešuje pred zdaj razširjenim sindromom suhega očesa.
Na splošno ima Tilsiter dobro uravnoteženo vitaminsko -mineralno sestavo in je vsekakor dragoceno živilo v prehrani.
