Recept po korakih s fotografijo hitro kuhane jetrne klobase doma. Značilnosti, skrivnosti in tehnologija priprave jedi. Video recept.
Klasična klobasa iz jeter je narejena iz vnaprej kuhanega ali blanširanega mesa in drobovine. V proizvodnji se za to običajno uporabljajo nizko kakovostni stranski proizvodi: brazgotina, vezi, kite. Nato kuhane izdelke previdno sesekljamo in spremenimo v mleto meso. Nastalo emulzijo damo v črevesje in pripravimo isto klobaso, ki ima na rezu mastno konsistenco sive, rumene, rumeno-sive barve.
Predlagam poenostavitev tehnološkega procesa in pripravo klobase na lažji in hitrejši način. Poleg tega ne bomo uporabljali prašičjih črevesja, ki jih v mestnih območjih težko najdemo. Sestava klobase bo narejena le iz naravnih in kakovostnih izdelkov. Kako to storiti, bom podrobno opisal spodaj v postopnem receptu s fotografijo. Domača jetrna klobasa, pripravljena po predlaganem receptu, se izkaže za zelo okusno in je seveda ni mogoče primerjati s svojim industrijskim analogom. Klobasa je pridobljena z bogatim okusom jeter in edinstveno aromo.
Uporablja se kot hladen prigrizek. Zelo okusno ga je postreči na rezini kruha z vročo gorčico. Poskusite narediti jetrno klobaso doma in ne bo vam žal. Prepričan sem, da ga v trgovini ne boste nikoli več kupili.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 132 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Piščančja srca - 100 g
- Mleta rdeča paprika - na konici noža
- Lahka (imam piščanca) - 100 g
- Griz - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička brez vrhov ali tal po okusu
- Piščančji želodci - 100 g
- Posušen mleti česen - 1 čajna žlička (lahko sveže rezine)
- Svinjska mast - 150 g
- Piščančja jetra - 350 g
- Mlet črni poper - ščepec
Korak za korakom kuhanje jetrne klobase:
1. Vse drobovine dobro sperite s hladno tekočo vodo. Odstranite odvečne folije in maščobo z njih. Očistite pljuča iz velikih sapnikov, jetra iz žil-kanalov in zgornjega filma ter srce iz velikih žil in krvnih strdkov. Če imate čas, namočite svinjsko, goveje in telečje jetra za 30 minut v hladni vodi, da odstranite grenkobo (tega ne storite s piščančjim, zajčjim in puranovim jetrom).
Nato drobovino položite v kuhinjski stroj, v katerega je nameščen nastavek za rezanje.
Za domačo jetrno klobaso lahko vzamete drobovje (jetra, srce, želodec, pljuča) vseh živali: svinjine, govedine, jagnjetine, teletine, purana, zajca. Uporabite lahko tudi različne sorte in kombinirate različne sorte. Mletemu mesu se pogosto doda kos sladek. Lahko spremenite deleže in količino drobovine. Okus klobase bo odvisen od tega. Jetrna klobasa lahko naredite izključno iz jeter, najbolj okusna bo.
2. Vse drobovine pretvorite v homogeno maso.
Če nimate kuhinjskega aparata, uporabite mlinček za meso. Potem pa hrano dvakrat zavrtite, da bo masa čim bolj homogena. Če obstaja mešalnik, potem drugič z njim lahko jetra pripeljete v stanje homogene emulzije, potem dobite klobaso s konsistenco, kot je trgovina.
3. Salo brez kože narežemo na srednje velike kocke. Načeloma oblika rezanja ni pomembna. Kakšne velikosti želite videti kose slanine v končni klobase, zato jo razrežite. Svinjska mast bo klobasi dodala sočnost. Lahko ga vzamete kot običajno ali z mesnimi režami.
4. Mletemu mesu dodamo sol, črni poper, rdečo papriko in posušen česen. Če uporabljate sveže stroke česna, jih sperite skozi stiskalnico. Nato nalijte zdrob. Hrano bo držala skupaj in klobasa pri rezanju ne bo razpadla. Namesto zdroba lahko uporabite surova jajca (1 kos. Za predlagano količino drobovine v receptu). Tudi v industrijskih receptih za jetrne klobase se v mleto meso dajo različna druga žita in žita. Zato lahko za sitosti in okus dodate katero koli izmed svojih najljubših žit. Edina izjema je, da če daš ovseno kašo, jo uporabi surovo, če riž ali ajdo - nato kuhaj do polovice.
5. Mleto meso dobro premešajte. Njegova konsistenca ne sme biti suha. Po potrebi dodajte žlico masla, kisle smetane ali smetane. Nisem.
6. Nato oblikujte klobase. Ker jih kuhamo brez črevesja, vzemite zvitek oprijemljive folije. Odvijte kos in ga razprostrite po pultu. Nanj položite porcijo mletega mesa.
Jetrno klobaso lahko pripravite doma tako, da mleto meso zavijete v plastično vrečko ali pekač.
7. Mleto meso zavijte v plastično folijo, da naredite klobaso, kot je prikazano na fotografiji. Pripravljenih črevesja ne napolnite zelo tesno, sicer lahko med kuhanjem počijo. Polizdelki morajo biti ob pritisku mehki.
Seveda, če imate svinjska čreva, jih napolnite z jetri. Toda najprej jih očistite in dobro ravnajte z njimi. Če ste jih pravkar kupili, jih izklopite in temeljito očistite. Nato sperite s tekočo vodo in namočite približno eno uro v slani vodi (za 1 liter vode - 2 žlici soli). Dodate lahko 1 žlico. namizni kis za razkuževanje. Črevesje je najbolj priročno nadevati z mletim mesom z nastavkom za polnjenje, ki je priložen sodobnim mlinom za meso. V prodaji je tudi nadomestek za svinjsko črevo - ohišje iz kolagena.
Debelino klobase prilagodite po svojih željah, ker lahko je drugače. Naredil sem, tako kot v industrijskem analognem - 5 cm.
8. V lonec nalijte pitno vodo in jo pošljite na štedilnik. Začinimo s soljo in zavremo.
9. Klobaso z debelo iglo ali zobotrebcem naredite nekaj vbodov, da med kuhanjem prosto odteče odvečni zrak. V nasprotnem primeru lahko lupina nabrekne.
Dobljene hlebčke klobas lahko povežemo z vrvico, kot v industrijskem analogu. To nikakor ne vpliva na okus, ampak daje le ustrezen videz.
Pripravljene klobase potopite v vrelo vodo. Ponovno zavremo vodo. Znižajte temperaturo na najnižjo nastavitev in klobaso pokrito kuhajte 50 minut. Čeprav je čas kuhanja odvisen od debeline klobase. Če ste klobaso naredili debelejšo, približno 7 cm, jo kuhajte približno 1 uro.
10. Klobase odstranite iz ponve, položite na krožnik in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Nato jih pošljite v hladilnik, da se popolnoma ohladijo. Na začetku bo klobasa po vrenju mehka, po ohladitvi pa bo dobila gosto strukturo.
11. Odstranite plastično folijo iz dobro ohlajene jetrne klobase. Če je bil izdelek pripravljen v črevesju, ga ni treba odstraniti. Klobaso narežemo na rezine in postrežemo. Rok uporabnosti klobase iz jetrne korenine v hladilniku, kjer je temperatura od 2 ° C do 6 ° C, ni daljši od 3 dni. Če ga želite pripraviti za prihodnjo uporabo, potem domač izdelek zamrznite v zamrzovalniku pri temperaturi pod -18 ° C in ga tam shranite do 3-4 mesece.
