Značilnosti izbire piščančjih jeter. Koristni nasveti, kako ga okusno skuhati. TOP 7 najboljših receptov po korakih: ocvrta in dušena jetra, kotleti, palačinke, solata, pašteta, torta. Video recepti.
Recepti s piščančjimi jetri so za gostiteljico nekakšen izziv: vredno jih je skoraj spregledati, jed pa se izkaže za žilavo, suho ali brez okusa. Vendar se ni treba bati muhastega izdelka! Nekaj praktičnih nasvetov in nekaj pravilno izbranih receptov vam bodo omogočili, da se z njim spoprijateljite, da boste družino in prijatelje redno razveseljevali z okusnimi, sočnimi, nežnimi jetrnimi jedmi.
Značilnosti kuhanja piščančjih jeter
Da bi piščančja jetra uspela, se morate začeti pripravljati na ustvarjanje svoje kulinarične mojstrovine že v trgovini ali na trgu. Idealno je, če naletite na ohlajen izdelek: svež je seveda bolj zdrav in okusnejši, vendar je sploh shranjen, zato obstaja nevarnost nakupa pokvarjenega izdelka. Zamrznjeno je težko ceniti, revna je z vitamini B in ima pogosto grenak okus, zato je za kuharskega začetnika bolje, da se odloči za ohlajeno.
"Pravilna" jetra morajo imeti:
- gladka, rahlo sijajna površina;
- temno rdeč, skoraj rjav odtenek;
- sladkast vonj.
In v nobenem primeru ne sme:
- zdijo preveč temni ali presvetli, saj je to jasen znak bolnega piščanca;
- biti prekrita z zelenkastimi pikami, ki kažejo na poškodovan žolčnik, ki lahko pokvari celotno jed z grenkim okusom;
- imajo kisel okus, ki je značilen za izdelke s potekom roka uporabnosti.
Mimogrede, če se odločite za nakup zamrznjenih jeter, se prepričajte, da ne vsebujejo ledenih kristalov, ki se pojavijo, ko se izdelek odmrzne in ponovno zamrzne. Na splošno prisotnost ledu v nobenem primeru ne govori v prid izdelku, saj se lahko zlahka izkaže, da je bila voda nalivena v pladenj namenoma, da bi povečali prostornino izdelka in s tem njegovo ceno.
Najbolj nežna in okusna piščančja jetra brez posebnega okusa, ki se mnogim zdi neprijetna, dobimo po namakanju, zato jih, preden začnete kuhati, dajte v hladno mleko. Počakajte 10 minut, sperite drobovino pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi, piščančja jetra pa pred cvrtjem posušite s papirnatimi brisačkami.
Soliti surova jetra ni vredno, sicer bodo hitro opustili ves sok in se izkazali za žilave, vaša glavna naloga pa je, da v njih zadržite čim več vlage. Izjema so lahko le palačinke in kotleti, ki so pripravljeni iz že zmlete drobovine.
Ocvrta piščančja jetra ne smejo biti trda! Naj bo vzmeten pod lopatico, tudi na samem koncu kuhanja. V idealnem primeru bi morali biti kosi le nekoliko trši od surovih, kar pomeni, da imajo dovolj soka, da bo obrok okusen.
Kuhanje piščančjih jeter je zapleteno tudi zaradi dejstva, da ponavadi "seže" tudi, ko je peč izklopljena zaradi preostale toplote z dna in s strani posode. Če čez nekaj časa ne želite ugotoviti, da se je vaša hrana idealne konsistence in arome spremenila v rezine tesne gume, je treba jetra začasno prestaviti v ločeno posodo in po ohladitvi vrniti v omako, ki ostane v ponvi. Iz istega razloga je nezaželeno pustiti končno hrano v pečici: hitro se bo posušila.
TOP 7 receptov za okusne jedi iz piščančjih jeter
Za pripravo okusne jedi iz piščančjih jeter ni nujno, da ste kuhar ali gostiteljica kuhinje, opremljene z ultramoderno tehnologijo. Če upoštevate zgoraj naštete preproste zahteve in se ne bojite obvladati novih receptov, domača piščančja jetra ne bodo popustila restavracijski hrani!
Ocvrta piščančja jetra s čebulo in korenjem
Po zaslugi čebule jedi iz piščančjih jeter pridobijo bogatejši okus, svetlo korenje jih naredi bolj okusne, glavna sestavina pa, če ne preveč izpostavljena ognju, se izkaže za zelo mehko in okusno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 106 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Piščančja jetra - 500 g
- Čebula - 1 glava
- Srednje korenje - 1 kos
- Česen - 3-4 stroka
- Pšenična moka - 2 žlici
- Maslo - 2 žlici
- Kisla smetana - 4 žlice
- Voda - 300 ml
- Sol po okusu
Sestavine:
- Piščančja jetra - 500 g
- Čebula - 1 glava
- Srednje korenje - 1 kos.
- Česen - 3-4 stroka
- Pšenična moka - 2 žlici
- Maslo - 2 žlici
- Kisla smetana - 4 žlice
- Voda - 300 ml
- Sol po okusu
Postopna priprava ocvrtih piščančjih jeter s čebulo in korenjem:
- Čebulo narežemo na tanke kolobarje.
- V ponvi stopite maslo in mu dodajte čebulo.
- Korenje narežemo na rezine in dodamo čebuli.
- Česen olupimo, sesekljamo in pošljemo tudi v ponev.
- Prepražimo zelenjavo, dokler čebula ni bistra in rahlo zlata, korenje pa mehko.
- Pred kuhanjem piščančjih jeter ga narežite na majhne rezine in odstranite žile.
- Dodajte ga zelenjavi po malem. Če vse rezine naenkrat položite v ponev, se bo temperatura segretega olja močno znižala in ne bo mogla hitro oblikovati zlato rjave skorje, ki bo zaprla vse sokove v notranjosti. Da bi se temu izognili, kose polagajte postopoma, enega za drugim in jih rahlo premešajte z lopatico.
- Ko jetra izgubijo rožnato barvo, jih potresemo z moko in dobro premešamo.
- Počakajte še 2-3 minute in v ponev nalijte kislo smetano in vodo.
- Zdaj ostane le še, da skoraj dokončano jed solimo, piščančja jetra dušimo v kisli smetani še 3-4 minute in jo odstavimo s štedilnika.
Opomba! Piščančja jetra s čebulo razkrijejo nove okuse, če jim dodamo lovorjev list, rožmarin ali origano. So vam te začimbe všeč? V tem primeru v posodo hkrati s soljo spustite ščepec posušenih zelišč in pustite, da nekaj časa vre.
Dušena piščančja jetra z omako v počasnem kuhalniku
Lepota jedi, kuhanih v več kuhalnikih, je v preprostosti postopka: ni vam treba stati nad štedilnikom in vsako minuto preverjati, ali sestavine, ki so ostale brez nadzora, niso zažgane. Poleg tega piščančja jetra z omako začinjene smetane, zgoščene s sirom, dobijo v počasnem štedilniku še posebej prijetno konsistenco.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 500 g
- Smetana srednje maščobe - 250 ml
- Trdi sir - 150 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici
- Sveže zelenje
- Začimbe po okusu
- Sol po okusu
Korak za korakom kuhajte dušena piščančja jetra z omako v počasnem štedilniku:
- Izperite jetra, izrežite folije in kanale ter celulozo razdelite na majhne koščke.
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Česen lahko damo skozi stiskalnico.
- Na dno posode za več kuhalnikov nalijte olje in nato pošljite jetra, ki jih potresete s česnom, čebulo in začimbami. V tem primeru je lahko izjema tako, da nemudoma dodate sol soli.
- Sir naribajte in zmešajte s smetano.
- Mešanico kremnega sira prelijemo po kosih jeter, zapremo pokrov in nastavimo nastavitev Pečenje.
- Po 20 minutah lahko jed poskusite. Samo ne pozabite v posodo predhodno vliti drobno sesekljane zelenice in dobro premešati z omako.
Opomba! Ali želite, da vaša jed dobi svetlejši okus in prijeten vonj po ustih? Piščančja jetra na hitro popecite v ponvi s čebulo in česnom, preden jih pošljete v počasen kuhalnik - dobesedno 5-6 minut.
Lahka solata iz piščančjih jeter z jajcem in kumarami
Če to solato lepo okrasite z majonezo in puhastimi vejicami kopra, vas ne bo sram postreči na praznični mizi. Hkrati pa lahko postane del vašega dnevnega jedilnika, saj je pripravljen hitro in preprosto, sestavljen je iz cenovno najugodnejših sestavin in se izkaže ne le zadovoljiv, ampak tudi lahek. Lahko na primer večerjajo z apetitom in majonezo zamenjajo z bolj dietno kislo smetano.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 300 g
- Jajce - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Vložene ali vložene kumare - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Majoneza - za preliv
- Rastlinsko olje
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava lahke solate iz piščančjih jeter z jajcem in kumarami:
- Jetra narežemo na koščke srednje velikosti, potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega: majhne rezine - 10-12 minut, srednje - 15-20. Po tem lahko jetra dodatno narežete, zmeljete ali pustite takšne, kot so - po vaši izbiri.
- Čebulo narežemo na pol obroče in prepražimo na olju, začinimo s poprom.
- Korenje skuhamo do mehkega, ohladimo in naribamo.
- Trdo kuhana jajca olupite in nasekljajte.
- Kumare narežemo na trakove.
- Plast v skledi za solato: jetra, ocvrta čebula, kumare, majoneza, korenje in jajca, rahlo nasoljena in aromatizirana z žlico majoneze.
Opomba! Če želite, da je solata iz piščančjih jeter sočnejša, med sestavljanjem slojev preostalo olje po prepražanju čebule prelijete po drobovini na posodi.
Kotleti iz piščančjih jeter v pečici
Proračunski jetrni kotleti so pripravljeni zelo hitro in imajo prav tako dober okus kot tradicionalni mesni kotleti. In še bolje, saj je že dolgo znano, da se tako kot vsako meso izkaže, da piščančja jetra v ponvi še zdaleč niso tako zdrava kot na pekaču v pečici.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 00 g
- Ovseni kosmiči - 150-200 g
- Topljeni sir - 1 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Drobtine - 60-70 g
- Rastlinsko olje
- Koriander po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Postopno kuhanje kotletov iz piščančjih jeter v pečici:
- Izperite jetra, odstranite žile in narežite na srednje velike kose.
- Krompir olupimo in narežemo.
- Čebuli odstranite lupino in jo razrežite na 4-5 kosov.
- Ovseno kašo sperite skozi mlinček za meso ali mlinček za kavo.
- Sir naribajte.
- Jetra, krompir in čebulo zvijte v mlinčku za meso.
- Dobljeno zmes zmešajte z ovseno kašo.
- Dodajte sir, koriander in črni poper.
- Pripravite skledo vode in krožnik z drobtinami. Medtem ko si roke vlažite v skledi, oblikujte majhne pljeskavice, jih premažite v drobtinah in položite na namaščen ali s folijo obložen pekač.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo 20 minut.
Opomba! Če vzamete rahlo zamrznjena jetra, jih razrežite na kocke z robovi največ 1 cm in premešajte z ostalimi sestavinami, razen kosmičev, nato pa pustite stati približno eno uro, dokler se popolnoma ne odmrznejo, oblikujte puhasto pecivo in jih prepražite v ponvi dobiš čudovite sesekljane kotlete …
Palačinke iz piščančjih jeter z zelišči
Ne zaman pravijo, da palačinke s piščančjimi jetri jedo tudi tisti, ki ne prenesejo te posebnosti. Ker v njih ni krompirja ali žitaric, nimajo svoje oblike kot kotleti, vendar so vedno okusni tudi za začetnike.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 500 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Jajca - 3 kos.
- Mleko - približno 70 ml
- Moka - 2 žlici. l.
- Škrob - 1-2 žlici. l.
- Majoneza - 1 žlica. l.
- Rastlinsko olje
- Zeleni po okusu
- Črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava palačink iz piščančjih jeter z zelišči:
- Čebulo olupimo, narežemo in prepražimo na rastlinskem olju. Moral bi dobiti mehko zlato barvo.
- Korenje olupimo, naribamo na srednjem graterju in dodamo čebuli.
- Narežite jetra tako, da odstranite folije.
- Zelenjavo nasekljajte.
- Piščančja jetra s korenjem, čebulo, začimbami, zelišči in soljo precedimo skozi mlinček za meso ali damo v mešalnik in sesekljamo do gladkega.
- Dodamo moko in škrob.
- Stepemo v jajca.
- Nalijte mleko.
- Na koncu dodamo majonezo, žlico rastlinskega olja in še enkrat stepemo.
- Testo z žlico žlico in palačinke spečemo v dobro segreti ponvi.
Opomba! Ko se ponev segreje, se bo čas cvrtja skrajšal. Tako vam bodo prve palačinke vzele 4-5 minut na vsaki strani, zadnja serija pa bo dovolj za 2-3 minute.
Piščančja jetrna pašteta v želeju
Izjemno jed, ki lahko postane vrhunec vsake veličastno postavljene mize, lahko pripravite brez dodatnih popravkov, zato boste na koncu dobili le slastno in nežno pašteto iz piščančjih jeter. Če pa ne obžalujete časa na želeju, bo rezultat preprosto neverjeten!
Sestavine:
- Piščančja jetra - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Maslo - 500 ml
- Olivno olje
- Želatina - kolikor je potrebno za 1 liter vode, v skladu z navodili
- Desertno vino - 100 ml
- Konjak - 50 ml
- Limonova lupina po okusu
- Oljke - po okusu
- Majaron - po okusu
- Voda - 1 l
- Sol po okusu
Korak za korakom priprava piščančje jetrne paštete v želeju:
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo v mešanici rastlinskega (1 žlica) in masla (150 g) masla.
- Jetra očistimo iz vodov in odvečne maščobe, narežemo na koščke in dodamo v ponev.
- Zalijemo z vinom in konjakom ter pustimo, da izhlapi. Ta korak lahko preskočite, vendar ne pozabite, da dušena piščančja jetra s kakovostnim alkoholom pridobijo božanski okus in nežnost.
- Vsebino ponve prenesite v mešalnik, združite s preostalim maslom in mešajte do gladkega.
- Pašteto damo v manjši krožnik, obložen s prozorno folijo, in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
- Želatino raztopite v 1 litru slane vode v skladu z navodili.
- Polovico vlijemo v velik model in postavimo v hladilnik, da se zamrzne.
- Po receptu s piščančjimi jetri položite utrjeno pašteto na pripravljeno želejevo podlago, jo položite strogo na sredino kalupa, napolnite s preostalim želejem in postavite nazaj v hladilnik.
- Če želite pašteto odstraniti iz kalupa, jo na kratko potopite v vročo vodo.
Opomba! Jetrna pašteta izgleda še bolje, okrašena s slanimi vrtnicami iz masla, narejenimi s slaščičarsko brizgo, olivami in kapri.
Piščančja jetrna torta s korenčkom in jajci
Torta iz piščančjih jeter bo dobra tako za počitnice kot za običajno družinsko večerjo, saj kljub temu, da izgleda impresivno, za pripravo potrebuje zelo malo časa in truda.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 700 g
- Jajca - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Moka - 2 žlici
- Kisla smetana - 2 žlici
- Majoneza - 1 žlica
- Rastlinsko olje
- Zeleni po okusu
- Poper po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava torte iz piščančjih jeter:
- Izrežite žile in kanale iz jeter, nato pa jih sperite skozi mešalnik.
- V kašo vmešamo moko, jajce, sol in poper.
- Segrejemo namaščeno ponev in spečemo nekaj palačink. Vsaka naj traja 5-7 minut.
- Čebulo in korenje olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
- Po receptu za torto iz piščančjih jeter zmešajte cvrtje s kislo smetano, majonezo in ščepcem soli.
- Torto zberite tako, da na torte namažete kislo smetano.
- Okrasimo s sesekljanimi zelišči in postavimo v hladilnik 2-3 ure.
Opomba! Da bi bila jetrna torta okusnejša in zadovoljivejša, v kislo smetanovo omako vmešamo kuhana naribana jajca, ki za pikantnost okrasijo zgornjo torto s polovicami orehov.
