Kaj je roza poper, hranilna vrednost in sestava začimb. Koristi in škode pri uživanju, uporaba pri kuhanju. Zgodovina začimb, neživilska uporaba.
Roza poper je začimba iz dveh vrst rastlin shinus, mehke in pistacije, ki jih najdemo v subtropskem podnebju Južne Amerike. Svež grah spominja na kostice, pripravljene za uporabo - gost roza grah. Aroma rožnatega popra je čutiti šele po mletju - šibka je, v šopku je enostavno občutiti odtenke limone, pomaranče, borove smole. Okus je svež, sladek, z priokusom mete in ingverja. Nekaj minut po zaužitju roza popra boste na jeziku začutili rahlo pekoč občutek. Začimba se pogosto uporablja pri kuhanju - vnašajo se v jedi mehiške in brazilske ter evropske kuhinje. Drugo ime je kitajsko.
Značilnosti priprave roza popra
Chinus je mehak in širokolisten, iz plodov se izdeluje roza poper - tropska drevesa, pritlikavci v primerjavi s predstavniki okoliške flore. Dosežejo višino 10-12 metrov. Zgornje veje visijo navzdol, z grobo sivim lubjem, listi so pernato sestavljeni, do 25 cm, posameznih listov. Rdeče jagodičasto sadje doseže premer 5-7 mm, oblikovano iz majhnih belih dišečih cvetov, zbranih v metlicah.
Obiranje poteka v času polne zrelosti, ko je večina plodov škrlatne in ne zrele že obarvajo rožnato. Čopiči se razrežejo s posebnimi noži skupaj z vejicami, nato se jagode zberejo in podvržejo posebni obdelavi. Najprej jih zamrznemo ali mariniramo, nato pa dehidriramo na prostem, na soncu ali v posebnih napravah.
Potrošnikom ne ponujajo zdrobljene začimbe, kot sta rdeča paprika ali paprika. Roza poper je cenjen po svojem vonju - občutljivem, lesno -sadnem, ki hitro izhlapi. Rok uporabnosti graha je 1-2 leti od datuma, navedenega na embalaži. V hladnem temnem prostoru ohrani vse svoje koristne lastnosti.
V Ukrajini je cena roza paprike 15 grivna za 10 g začimb, v Rusiji - 35 rubljev za enako količino. Pri nakupu začimbe bodite pozorni na barvo in celovitost graha. Svetla, gladka, "lakirana" površina kaže, da je kakovostna.
Kljub temu, da je nariban rdeči grah ena izmed sestavin začimb "4 paprike", je težko oceniti aromo in okus - skoraj popolnoma ga "zamašijo" vrste z izrazitejšim ostrim vonjem.
Pomembno! Začimb ni priporočljivo kupovati od lokalnega prebivalstva Južne Amerike. Če se sušenje izvaja brez primarne predelave, v plodovih ostane velika količina toksinov.
Sestava in vsebnost kalorij rožnatega popra
Na fotografiji je roza poper
Roza grah, ki spominja na posušene brusnice, ima nizko kalorično vsebnost v svežem stanju - 15-25 kcal na 100 g. Ker pa se začimba roza poper uporablja šele po dehidraciji, je hranilna vrednost začimbe visoka, kar ne preseneča. Konec koncev so plodovi, iz katerih je narejen, majhne jagode z velikimi kostmi in sladkastim okusom, z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Vsebnost kalorij v rožicah rožnatega popra je 250-296 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10 g;
- Maščobe - 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 44 g;
- Prehranske vlaknine - od 33 g.
Prevladujoči vitamini v sestavi rožnatega popra so askorbin in niacin, ekvivalent niacina, tokoferol, biotin, celotna skupina B (predvsem folna kislina). Med minerali je treba omeniti kalcij, kalij, fosfor, natrij, mangan, fosfor in železo.
Maščobe na 100 g:
- Nasičena - 0,626 g;
- Mononenasičeni - 0,789 g;
- Polinenasičene - 0,616 g;
- Fitosteroli - 55 mg
Kot del rožnatega popra:
- antocianini - antioksidanti z protivirusno in antibakterijsko aktivnostjo;
- galna kislina - fenolna spojina, ki ima antiparazitski učinek, zavira malignost, poveča strjevanje krvi;
- bioflavonoidi - upočasnijo staranje telesa in ga zaščitijo pred učinki prostih radikalov.
Ne bojte se shujšati zaradi visoke vsebnosti kalorij rožnatega popra. Če želite doseči želeni okus, samo ščepec, ki se prilega konici noža. Ta količina začimb ne vpliva na nastanek maščobne plasti.
Koristne lastnosti roza popra
V ljudski medicini se uporabljajo vsi deli rastline. Znanstveniki iz Brazilije in južnih zveznih držav ZDA trenutno preučujejo njene zdravilne lastnosti.
Prednosti roza popra:
- Deluje kot antibiotik, zavira vitalno aktivnost bakterij. Dokazano je bil učinkovit pri zdravljenju infekcijskega enteritisa.
- Izolira in odstrani proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen, zmanjšuje učinek sevanja.
- Zavira rast rakavih celic, upočasni stopnjo uničenja jeter pri cirozi.
- Zmanjša raven glukoze v krvi, dovoljeno je uporabljati za izboljšanje okusa jedi s sladkorno boleznijo.
- Pospešuje regenerativne lastnosti telesa, spodbuja celjenje ran in pooperativnih šivov.
- Poveča strjevanje krvi.
- Astringentno, ustavi drisko.
- Lajša simptome artritisa, protina in revmatizma.
- Pospešuje okrevanje po akutnih respiratornih virusnih okužbah.
- Poveča vaskularni tonus, normalizira delo srčno -žilnega sistema.
Vendar to niso vse zdravstvene koristi roza popra. S spodbujanjem brbončic začimba poveča proizvodnjo sline. Kislinsko-bazično ravnovesje v ustih se premakne na kislo stran, zato začimba zavira razvoj patogenih bakterij, ustavi razvoj kariesa in parodontalne bolezni. Poleg tega začinjena sladkost povzroča užitke, ki spodbujajo proizvodnjo serotonina. Lažje se je spoprijeti s čustvenimi izkušnjami, razpoloženje se izboljša.
Ljudem, ki morajo zaradi strahu pred povečanjem telesne mase nenehno spremljati količino zaužite hrane, je priporočljivo, da roza poper uvedejo kot začimbo v vse jedi. To bo pospešilo prebavni proces, povečalo izločanje encimov, ki razgrajujejo maščobe. Tudi z rahlim prenajedanjem se ne boste bali, da bi se pojavil celulit. Prehranski nasvet je, da oljem ali majoneznim prelivom dodate peščico začimb.
