Aspic je ena glavnih novoletnih jedi. Običajno ga postrežemo na velikem krožniku. Danes pa predlagam, da ga naredite v majhnih porcijah in ga postrežete osebno vsakemu potrošniku. Prisotnim bo ta način predstavitve zagotovo všeč.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Aspic … Koncept te jedi je zelo širok. Pripravljen je iz najrazličnejših živil. Nekateri imajo raje svinjino, drugi teletino, tretji piščanec, tretji kuhajo narezke. Vse metode so dobre in okusne. Le najboljšega morate izbrati zase. V tem pregledu bom delil recept za pripravo želejevega mesa iz domačega petelina s svinjskim kopitom. Poleg tega predlagam, da se žele skuha v razdeljenih kalupih. Takšna predstavitev bo zelo zanimiva za ogled praznične mize.
Najpomembnejše pri pripravi te jedi je, da se želejevo meso dobro zmrzne. Če želite to narediti, skuhajte meso s kostmi, nogami, svinjskimi ušesi, repom, kožo. Ti izdelki vsebujejo številne želirne snovi, tj. kolagen, ki spodbuja strjevanje mase. Ali bo želeno meso zmrznilo ali ne, lahko ugotovite na naslednji način. Če žlica mirno plava v vrelem napitku, potem ni razloga za skrb. Če pa se žele nenadoma ne strdi, boste morali dodati razredčeno želatino. Upoštevati je treba tudi, da je postopek kuhanja te jedi zelo naporen in dolgotrajen. Zato pred začetkom priprave izračunajte čas. Potrebovali boste vsaj 8 ur.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 130 kcal.
- Obroki - 2-3 srednje velike sklede
- Čas kuhanja - približno 8 ur, plus čas hlajenja
Sestavine:
- Petelin - 1 kos. (doma)
- Svinjsko kopito - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
Postopna priprava porciranega želeja:
1. Svinjsko kopito operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
2. Kopito po vrenju kuhamo 20 minut. Nato vzemite iz vode in ponovno dobro sperite. Ta manipulacija pomaga temeljito očistiti kopito pred umazanijo, ki je ni mogoče odstraniti pri prvem pranju.
3. Vmes poskrbite za petelina. Operite ga in narežite na porcije. Da žele ne bi bil preveč masten, perutnini odstranite kožo. Čeprav se ne bojite dodatnih kalorij, lahko lupino pustite.
4. Vzemite velik lonec za kuhanje želeja. Na dno postavite svinjsko kopito. Na vrh položite peteline. Tam dodajte olupljeno in sesekljano korenje. Čebulo operemo, vendar je ne olupimo in damo tudi v lonec. Z njega lahko odstranite samo zgornjo umazano lupino. Čebulne lupine bodo želeju dali prijetno senco. Tja položite olupljene stroke česna.
5. Hrano napolnite s pitno vodo, tako da je za 1-1,5 prstov višja od ravni, in jo postavite na štedilnik.
6. Takoj, ko juha začne vreti, temperaturo takoj znižamo na minimum. Na lonec postavite pokrov in kuhajte približno 6 ur. Pazite, da ne vre, sicer bo jed postala motna. Če nastane pena, jo odstranite z žlico z režami. Prav tako bo motila juho. Pol ure pred kuhanjem želejevo meso začinimo s soljo, mletim poprom, damo lovorjev list in zrna popra.
7. Kuhano meso odstranimo iz juhe in ohladimo, da se ne opeče.
8. Ko ga razvrstite iz kosti in narežete na srednje kose ali raztrgate vzdolž vlaken.
9. V tem receptu predlagam, da naredite porcirano želejevo meso. Za to je najbolj primerno uporabiti silikonske kalupe. Zamrznjeno jed jim bo enostavno odstraniti. Če jih ni, vzemite običajno skledo in jo pokrijte s prozorno folijo. Potem bo možno tudi brez težav odstraniti končno jed. Lahko pa tudi želejevo meso skuhate na običajen način - v veliki globoki skledi, zato dajte koščke mesa v izbrano obliko.
10. Napolnite jih z juho in pošljite v hladilnik za en dan, da se strdijo.
11. Poskusite žele s prstom. Če je zamrznjen in je dobil elastično konsistenco, je pripravljen. Lahko ga postrežete k mizi.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati aspic iz mesa, iz jezika, iz rib.
